Bitki Proteini pazarının mevcut durumu nedir?

Son yıllarda, bitki bazlı süt, bitki bazlı atıştırmalıklar, bitki bazlı yoğurt ve hatta bitki bazlı tatlandırıcılar ..... gıda endüstrisinde et ve patates haline geldi. Beslenme ve sağlığın doğal avantajına sahip bir bitkisel protein olarak, tüketicilere hem lezzet hem de sağlığı dikkate alan kaliteli ürünler sunmak için yeni tüketici eğilimindeki fırsatı değerlendirmek daha da önemlidir.
Anahtar Kelimeler: pazar durumu; trend analizi; türler
Halkımızın harcanabilir gelirinin artmasıyla birlikte, insanların yaşam kalitesi arayışı gelişmeye devam ediyor ve sektörün tüketimi de yükselmeye devam ediyor. Ürünlerin lezzet deneyimini vurgulamanın yanı sıra, yiyecek ve içeceklerin sağlığa faydaları konusunda da artan bir endişe var. İnsan vücudu için temel bir besin maddesi olan protein, giderek pazar tüketimi için yeni bir sıcak nokta haline geldi ve giderek daha fazla kurumsal marka, tüketicilere hem lezzeti hem de sağlığı dikkate alan yüksek kaliteli ürünler sunmak için tüketim yükseltme eğilimindeki fırsatı değerlendiriyor.
Bu arada, tüketicilerin bitki bazlı ürünlere olan ilgisi derinleşiyor ve bitki bazlı protein ürünleri, kişisel sağlık ve küresel ekosistem kaygılarına bağlı olarak daha fazla tüketici için moda bir yaşam tarzı haline geliyor. Küresel Bitki Bazlı Protein Pazarı Senaryosu
Markets and Markets'e göre, küresel bitki bazlı protein pazarının 2019 yılında 18,5 milyar ABD doları değerinde olduğu tahmin edilmektedir ve 2025 yılına kadar 40,6 milyar ABD dolarına ulaşması beklenmektedir. Bitki bazlı protein ürünleri soya fasulyesi, buğday ve bezelye gibi bitkilerden elde edilmektedir. Bitkisel protein uygulama kategorileri arasında protein içecekleri, süt ürünleri alternatifleri, et alternatifleri, protein barları, besin takviyeleri, işlenmiş etler, kümes hayvanları ve deniz ürünleri, fırıncılık, gıda ve sporcu beslenme ürünleri yer almaktadır. Bitkisel protein uygulamaları, ürünlerin doku, emülsifikasyon özellikleri, çözünürlük, stabilite ve bağlanma gibi besinsel ve fonksiyonel özelliklerini geliştirebilir.

Görsel kredisi: Markets and MarketsBitki bazlı proteinlerin yeni küresel gıda ve içecek ürünlerinde benimsenmesi de artmaya devam ediyor. İnnova'nın Küresel Yeni Ürün Veritabanı tarafından takip edilen bitkisel protein iddialı küresel gıda ve içecek yeni ürün lansmanlarına ilişkin verilere göre, 2014-2018 döneminde Kuzey Amerika, Orta Doğu ve Afrika hariç olmak üzere, uygulanan bitkisel protein iddialarının oranı küresel olarak artmaya devam etmiştir. Kuzey Amerika'daki orandaki düşüşe rağmen, ilgili yeni ürün lansmanlarındaki payı, 2018'deki toplam yeni ürün lansmanlarının 15,4%'sini oluşturarak küresel liderliğini korumaktadır. Asya, 2014 yılına kıyasla +2,4%'lik bir artışla 2018 yılında toplam yeni ürün lansmanlarının 13,4%'sini oluşturarak bitki proteinleri tarafından talep edilen uygulamaların oranında en önemli büyümeyi görmüştür.
Bitki proteini püskürtmeyi zorlar
Büyük pazar hacmi, bezelye proteini, acı bakla proteini, nohut proteini, alg proteini ve diğerlerinin piyasaya sürülmek için yarıştığı ve bitkisel protein pazarının çiçek açan bir eğilim gösterdiği birçok niş proteinin ön plana çıkması için bir fırsat sağlamıştır.
Bezelye proteini
Giderek daha fazla tüketici yüksek proteinli beslenme arayışına girerken, bezelye son yıllarda en popüler gıda bileşenlerinden biri haline gelmiştir. Veriler, küresel bezelye proteini tüketiminin 2015 yılına kıyasla iki katına çıkarak 275.000 tona ulaştığını ve 2025 yılına kadar küresel bezelye proteini tüketiminin 580.000 tona çıkacağını gösteriyor. Pazar açısından bakıldığında, Campbell Soup iştiraki Bolthouse Farms'ın vanilya, şekersiz, çikolata ve orijinal olmak üzere dört aromada porsiyon başına 10 gram bezelye proteini içeren bitki bazlı bir süt piyasaya sürdüğünü duyurması gibi bezelye bazlı kurabiye ve içecek ürünleri radarda görünmektedir.
Nohut ProteiniNohut proteini oldukça besleyicidir, 18 amino asit içerir, toplam amino asit içeriği 869mg/g ve esansiyel amino asit içeriği 353mg/g'dır, bu da WHO/FAO tarafından önerilen proteinlerin ideal amino asit bileşimine yakındır (360mg/g). Ürün uygulamaları açısından nohut, katkı maddelerinin kullanımını büyük ölçüde azaltabilecek nötr bir tada sahiptir. Sürülebilir ürünlerden süt ürünleri ikamelerine, bitki bazlı etlerden atıştırmalıklara kadar nohut uygulamaları da giderek yaygınlaşmaktadır. Örneğin, Original Bean Revival 2019 yılında kuruldu ve derin fasulye atıştırmalıklarının geliştirilmesinde derinlemesine yer aldı. Şu anda, Yavaş Kavrulmuş Nohut, Saf Buğulanmış Nohut, Nohut Puf Çubukları ve Nohut Yulaf Ezmeli Kurabiye gibi bir dizi ürüne sahiptir.
Acı Bakla Proteini
Hızla büyüyen vegan nüfusu, sağlık ve çevreye yönelik artan endişeleri ile acı bakla, bitkisel protein pazarında da yükselen bir yıldızdır. İyi bir protein kaynağı olan 1 fincan (166 g) tuzsuz pişmiş acı bakla yaklaşık 198 kalori, 26 g protein, 16 g karbonhidrat, 5 g yağ ve 5 g lif (önerilen günlük değerin 17%'sine eşdeğer) içerir. Acı bakla ayrıca manganez, bakır, magnezyum, fosfor, potasyum ve çinko gibi mikro besinler açısından da zengindir. Sıra dışı lezzeti ve yüksek besin değeri nedeniyle acı bakla atıştırmalıklarda, protein barlarında, süt ikamelerinde ve dondurma ürünlerinde kullanılmakta ve dünyanın diğer bölgelerinde de popülerlik kazanmaya başlamaktadır. Örneğin, Steichen ve Dempster tarafından yaratılan fasulyeli atıştırmalık markası Lupii, Akdeniz havzasında yetişen GDO'suz acı baklaları atıştırmalık protein barlarında kullanmakta ve tüketiciler tarafından beğeniyle karşılanmaktadır.
Yosun proteinleri
Protein alanındaki araştırmaların hızla gelişmesi ve bitkisel proteinlere olan talebin artmasıyla birlikte, alg proteinleri mükemmel protein kaynaklarından biri olarak kabul edilmiştir. Araştırmalar, yenilebilir alglerin 8 temel amino asit içerdiğini ve bileşimin makul olduğunu, hipertansiyon, diyabet, kanser ve diğer birçok hastalık üzerinde yardımcı terapötik etkiye sahip olduğunu, fonksiyonel gıda alanında geniş bir pazar beklentisine sahip olduğunu bulmuştur. Örneğin, her zaman soğuk sıkım meyve suyu bazlı bir içecek olan Suja Fruit Drinks, "chlorella" ve "spirulina" içeren organik bir meyve ve sebze suyu piyasaya sürerek tüketicilere ferahlatıcı bir ürün deneyimi yaşattı.
Bitki bazlı proteinler on yılı aşkın bir süredir önemli bir sağlık trendi olmuştur. Bu kategorilere giren yeni tüketicilerin birçoğu, özellikle de yeni nesiller için motivasyon artık sadece kişisel sağlık ve refah değil, daha geniş anlamda çevre dostu olmaktır.