Fırınlanmış ürünlerde gıda aromasının kullanımı nedir?

Gıda aroması, bir gıda katkı maddesi olarak gıdaya özel lezzet ve tat verebilir, sadece takviye etmekle kalmaz, işleme ve nakliye sürecinde gıdanın lezzet kaybını artırır, aynı zamanda ürünlerin katma değerini de artırır. Bununla birlikte, aromanın pratik uygulamasında hala birçok sorun vardır, örneğin aromanın işleme ve depolama sürecinde diğer bileşenlerle reaksiyona girmesi kolaydır, bu da gıdanın lezzetini etkileyecek ve ürünlerin stabilitesini azaltacaktır. Bu nedenle, esansın makul bir şekilde mikrokapsüllenmesi ve esansın kolloidal maddelerle gömülmesi, uygulama aralığını genişletebilir. Günümüzde, mikrokapsül aroması yavaş yavaş aroma geliştirmenin ana akımı haline gelmiştir.
Gıda aromasının bileşimi ve sınıflandırılması
1. Gıda aromasının bileşimi Genel olarak, tam aroma genellikle dört çeşit ana koku, yardımcı madde, baş koku, sabit koku veya baş koku, gövde kokusu ve temel koku gibi üç çeşit baharattan oluşur. Unlu mamullerin aromasında kullanılan aroma genellikle Maillard reaksiyonu, biyoteknoloji veya doğal ürün işleme ürünlerinin uçucu yağ ve reçinesi ürünü olabilen belirli bir oran ve sürece göre belirli bir aromaya sahip baharatların bir karışımıdır.
1.1 Tütsü başı. Üst koku olarak da bilinen yüksek uçuculuk, baharatların güçlü difüzyonu, kısa bir süre buharlaşmadan sonra artık aroma kalmayan koku. İlk koku, insanlara ilk güzellik hissini verebilir ve kokuyu bulaşıcı ve yaratıcı hale getirebilir.
1.2 Vücut kokusu. Baş kokusundan sonraki aroma, kokunun ana kokusudur ve kokunun en önemli bileşeni olan vücut kokusunun orta derecede uçucu olma özelliğine sahiptir.
1.3 Temel tütsü. Kuyruk aroması olarak da bilinir, aromanın son aromasını ifade eder, baz aromanın düşük uçuculuğu zengin tutma, baz aroma sadece kokuyu kalıcı hale getirmekle kalmaz, aynı zamanda aromanın aroma özelliklerinin temel bölümünü oluşturur.
2. Gıda aromalarının sınıflandırılması, aroma türüne göre sınıflandırılır: esas olarak meyveler, et, sebzeler, et, koku vb.
İkincisi doğasına göre sınıflandırılır: suda çözünen, su-yağ çift kullanımlı, yağda çözünen aromanın yanı sıra emülsifiye aroma ve toz aroma.
Üçüncüsü hammaddelere göre sınıflandırılır: esas olarak doğal aroma, doğal eşdeğer aroma ve sentetik aroma olarak ayrılır.
Fırınlanmış ürünlerde gıda aromasının rolü
1. Yiyeceklere çeşitli kokular verin Bazı gıda bazlarının kendisinin kokusu yoktur, gıda aroması ekledikten sonra çeşitli insanlar hoş koku, meyve aroması, sebze aroması vb.
2. İstikrarlı ürün kalitesi Gıda aroması eklemek, ürünün aromasını stabilize etmek için çok faydalıdır. Aroma aynı formüle göre modüle edilir, bu nedenle her ürün grubunun aroması nispeten stabildir.
3. İşleme teknolojisi ve zaman sınırlamaları nedeniyle bazı unlu mamullerin lezzetini iyileştirmek ve tamamlamak, genellikle lezzet veya koku eksikliği, gıda aroması eklemek, lezzetini iyileştirebilir ve tamamlayabilir ve kötü tadı örtebilir.
4. Yemek lezzetinin diğer işlevleri İnsanların lezzetli yemek gereksinimlerini karşılamanın yanı sıra, bazı işlevleri de sindirim ve metabolizma ile ilgilidir ve yemek kokusu tükürük salgısını uyarabilir ve insanların iştahını artırmaya ve vücudun sindirimine yardımcı olabilir.
Fırınlanmış ürünlerde gıda aromasının kusurları
Gıda aroması bileşenlerinin çoğu uçucu maddelerdir, bu da işleme ve depolama sürecinde buharlaşma kaybına ve aromanın değişmesine neden olur. Bu nedenle, fırınlanmış ürünlerin işlenmesinde işlem yolunun seçimi özellikle önemlidir ve esans kayıp oranı, koku kaybını önlemek için ilave miktarını kontrol etmek üzere hesaplanmalıdır.
Esansın hassas bileşenleri ışık, ısı, oksijen ve suyun etkisi altında reaksiyona girerek lezzet bileşenlerinin değişmesine neden olur. Fermantasyon süresi, sıcaklık ve nemin etkisi nedeniyle, fermantasyon ve unlu mamullerin pişirilmesi sırasında esansın hassas bileşenlerini korumak için uygun önlemler alınmalıdır.
Gıda işleme ve depolama sırasında aroma bileşenlerinin diğer gıda bileşenleri ile reaksiyona girmesi, gıdanın lezzetini ve stabilitesini etkiler. Aynı zamanda, unlu mamullerin yapısı ve gıdanın tüketilme şekli aroma moleküllerinin salınımını güçlü bir şekilde etkiler ve böylece gıdanın lezzetini etkiler. Bu nedenle, aromanın mikroenkapsülasyonu giderek daha önemli hale gelmektedir. Aromanın mikroenkapsülasyonu sadece orijinal aromanın fiziksel ve kimyasal özelliklerini korumakla kalmaz, aynı zamanda aromaya özel uygulanabilirlik kazandırır.
Mikroenkapsüle aromanın unlu mamullerdeki rolü
1. Aromanın uçuculaşma kaybını engelleme Aromanın bileşimi karmaşıktır, birçok bileşen oldukça uçucudur ve çeşitli bileşenlerin uçuculuğu çok farklıdır, bu da aromanın bozulmasına neden olur. Mikroenkapsülasyon sayesinde uçuculuk kaybı engellenir ve aroma bozulmadan kalır, böylece depolama ve kullanımda aromanın stabilitesi artar.
2. Hassas bileşenlerin korunması mikroenkapsülasyon, özü dış olumsuz faktörlerin etkisinden arındırabilir, ayrıca ışık, oksijen, sıcaklık, nem, pH, büyük ölçüde oksijen, ışık ve ısı direncini artırabilir, stabiliteyi artırabilir, bu da unlu mamuller için büyük önem taşır.
3. Mikrokapsül özünün kontrollü salınımı, çekirdek malzemenin mikrokapsülden belirli bir durumda, belirli bir zamanda ve belirli bir oranda salındığı bir yöntem olarak tanımlanabilir. Unlu mamullerde, mikrokapsül özünün bu doğası sadece kalite süresi boyunca ürünün lezzetinin istikrarını sağlamakla kalmaz, aynı zamanda gıda üreticilerine mikro tutkalın geliştirilmesi ve rasyonel kullanımı için daha fazla alan sağlar Torbanın bu doğası, unlu mamullerin çeşitliliğini zenginleştirmek ve fabrikanın üretim değerini artırmak için daha fazla çeşit ürün üretir.
4. Aroma bileşenleri ve diğer gıda bileşenleri arasındaki reaksiyonu önleme Mikroenkapsülasyon, diğer gıda bileşenleri ile reaksiyonu önlemek için aromadaki aktif bileşenleri izole edebilir ve koruyabilir ve gıdadaki lezzet ve protein reaksiyonlarındaki bazı doymamış aldehitlerin gıdanın lezzetini ve tadını etkilemesini önleyebilir.
Mikrokapsül aromasının unlu mamullerdeki uygulama beklentisi
Mikroenkapsülasyon teknolojisi, yüksek pratik değere sahip ileri bir teknolojidir ve yaygın olarak kullanılmaktadır. Sanayileşmede önemli bir teknik araç haline gelmiştir. Kullanılmaya başlanması gıda endüstrisinin gelişimine büyük değişiklikler getirmiştir.
İnsanların mikroenkapsülasyon teknolojisi anlayışının derinleşmesiyle, yeni malzemelerin ve yeni ekipmanların sürekli gelişimi Mikroenkapsülasyon teknolojisi, gıda endüstrisinde kendine özgü yolu boyunca aktif olacaktır.
Baharat bitkisi tozunun veya uçucu yağ reçinesi yağının pişirme işleminde doğrudan kullanılması, suyun buharlaşmasında baharatların bir kısmını uzaklaştıracak ve baharatlar aşırı derecede kaçacak veya yüksek sıcaklıklarda değişecek, pişmiş gıdanın lezzetini veya tadını raf ömrü boyunca yetersiz hale getirecektir.
Mikrokapsüllenmiş aroma unlu mamullere eklendiğinde, rafta güçlü bir tada sahip olması için işleme sırasındaki kaybı azaltabilir. Gıda ithal edildikten sonra, mikrokapsülün aroma bileşenleri tükürük etkisi altında çözünerek ürünün iyi bir tada sahip olmasını sağlar.
Mikrokapsüllerin yavaş salınan aroması daha iyi ve daha uzun süre saklanabildiğinden, raf ömrü lezzet bileşenlerinin dağılması önlenir ve gıdanın doğası garanti altına alınır.
Genellikle, piyasada bulunan ekmekler hamur fermantasyonu nedeniyle kaçınılmaz olarak az miktarda "fermantasyon kokusu" üretecektir. Mikrokapsüllenmiş aroma, geleneksel fermantasyonun bıraktığı kötü aromayı mükemmel bir şekilde iyileştirebilir.
Yenilebilir kokunun mikrokapsüllü kontrol salınımı, çeşitli yenilebilir aroma ve tatların ilgili özellikleri incelenerek, mikrokapsüllü aromaların benzersiz özelliklerine ve aroma etkilerine göre pişmiş gıdalara farklı özel aromalar eklenmiştir, böylece pişmiş gıdalara yeme işlemi sırasında daha iyi bir tat etkisi verilmiştir.
Sonuç
Unlu mamullerde, makul bir yöntem, beceri ve eklenen aroma miktarını seçmek için unlu mamullerin farklı üretim süreçleriyle birleştirilirse, tüketicilere sonsuz tat veren gerçekçi bir koku, iyi, hoş ürünler elde edebilirsiniz.