Çin'deki 8 çeşit şeker arasındaki fark nedir?

Şu anda piyasada her çeşit şeker mevcuttur. Ham şeker, esmer şeker, kahverengi şeker, beyaz şeker, kaya şekeri, küp şeker gibi bazı yaygın şekerler şeker kamışı veya pancarından elde edilir. Şekerin işlenmesine gelince, üretimin hangi aşamasından geliyor? Önce sizinle birlikte anlamak için bir resim kullanalım

Koyu şeker için 'kimlik bilgisi'
Hayatta sık sık esmer şeker, kahverengi şeker ve kahverengi toz şekerin ayırt edilememesi gibi bir durumla karşılaşırız ve ayrıca ham şekerin ne olduğunu bilmek isteriz. Farklı şekerlerle ilgili bu bilim dönemi, önce sizi bu şeker hammaddeleri, duyular, tatlılık, işleme teknolojisi, kullanım senaryoları vb. bilgileri anlamaya götürelim.
Şeker kamışından balı ayırmadan iki çeşit şeker elde edilebilir: farklı pişirme süreleri nedeniyle farklı renkler gösteren ve isimleri doğrudan renkle ilgili olan kahverengi şeker ve siyah şeker, kahverengi toz şeker ise balın beyaz şekere ayrılmasından önceki bir yan üründür.
1. Esmer şeker Esmer şeker, şeker kamışından elde edilen, suyu çıkarılan, berraklaştırılan, kaynatılan ve kireç işlemiyle rafine edilen kahverengimsi-kırmızı veya sarımsı-kahverengi şekerdir. Esmer şekerin üretim süreci beyaz şeker ve kahverengi şekerden farklıdır. Bir tür parçalanmayan baldır, yani parçalama işlemi olmadan yapılan şekerdir, bu nedenle şeker kamışının orijinal lezzetini ve besin maddelerini koruyabilir.
Kahverengi şekerin Çin'de uzun bir geçmişi olduğuna inanan Ji Xianlin, kahverengi şekerin Çin'de "Üç Krallık Wei Jin Güney ve Kuzey hanedanlıklarından Tang Hanedanlığı arasındaki belirli bir döneme, en azından daha sonraki Wei'den önce" ortaya çıktığına inanmaktadır. Kahverengi şeker ilk zamanlarda çoğunlukla tıbbi amaçlarla kullanılmış ve kullanımı Qianjin Yaofang ve Compendium of Materia Medica gibi eski kitaplarda dalağı canlandırıcı ve mideyi besleyici, ortayı ısıtıcı ve qi'yi canlandırıcı etkileri olduğu kaydedilmiştir.
İmparator Taizong'un elçilerini şeker kamışı ıslah teknolojisini öğrenmeleri için Hindistan'a göndermesinden ve açık ateşte pişirme yönteminin yaygınlaşmasından sonra Çin'deki şeker kamışı ekim alanı giderek genişledi ve kahverengi şeker yavaş yavaş insanların evlerine girdi ve aynı zamanda tıbbi olmaktan çıkıp yenilebilir hale geldi.
Ben esmer şekerim ▼ Malzemeler: şeker kamışı
Duyusal: altın sarısı ila kırmızımsı kahverengi, şeker benzeri veya sulu çözeltisinin tadı tatlı, aromatik, yanık tadı içermemelidir. Tatlılık: beyaz şekerden daha düşük. İşleme teknolojisi: şeker kamışı → pres suyu → kireç ekleyin → fiziksel arıtma → buharlaşma konsantrasyonu → soğutma kalıplama → Kuru Uygulama senaryosu: kahverengi şekerli su, kahverengi şekerli zencefil çorbası, kahverengi şekerli longan çayı, kahverengi şekerli haşlanmış yumurta vb. gibi besleyici bileşenler olarak yaygın olarak kullanılır. Öne çıkan özellikler: bal içermez, demir, çinko, manganez, krom gibi vitaminler ve eser elementler içerir.
2. Esmer şeker Esmer şeker, yüksek oranda rafine edilmemiş ve şeker kamışındaki doğal besinleri koruyan bal kalıplı yanık bir tada sahip bir şeker türüdür. İnsan emilimine daha elverişli hale getirmek için uzun süre rafine edildikten sonra, koyu yaklaşık siyah rengi nedeniyle, siyah şeker olarak adlandırılır. Geleneksel Çin tıbbına göre esmer şeker, qi için faydalı, tamponlayıcı, kan dolaşımını teşvik eden, kan stazını gideren, meridyeni ısıtan, soğuğu gideren ve ağrıyı dindiren sıcak ve besleyici bir besindir.
Esmer şeker tekrar rafine edilmemiştir ve beyaz toz şeker ve kaya şekerine kıyasla ham şekerdir. Ancak rafine edilmiş beyaz şeker ve kaya şekerinde bulunmayan kalsiyum, potasyum, demir, magnezyum ve folat gibi birçok besin maddesini de muhafaza eder
Esmer şeker, kahverengi şekerden daha uzundur ve çalışmalar "esmer şekerin" belirli bir antioksidan etki gösterebileceğini ve yaşlılar için uygun olduğunu göstermiştir.
Ben siyah şekerim ▼ Hammaddeler: şeker kamışı duyusu: doğal renk, kahverengi ila koyu kahverengi, tatlı, bal aroması. Tatlılık: Esmer şekerden daha düşük. İşleme teknolojisi: şeker kamışı → pres suyu → kireç ekleyin → fiziksel arıtma → buharlaşma konsantrasyonu → soğutma kalıplama → Kuru Uygulama senaryosu: siyah şeker siyah çay, siyah şeker alıç erik ve diğer koyu şekerli içecekler ve siyah şeker erik ve diğer şekerleme ürünleri gibi bir gıda maddesi olarak. Öne çıkan özellikler: Benzersiz doğal asitler (örn. glikolik asit), mineraller (örn. demir) ve pigment düzenleyici maddeler içeren bölünmemiş bal.
3. Kahverengi toz şeker Kahverengi toz şeker, tek aşamalı beyaz toz şeker üretim sürecinin bir yan ürünüdür ve ballı bir şekerdir. Ana bileşeni sükrozdur, ancak aynı zamanda fenoller ve demir, krom, tiamin, niasin gibi vitaminler gibi eser elementler açısından da zengindir.
Esmer şeker de yüksek tatlılığı ve anında çözünürlüğü ile hayatımızın vazgeçilmez çeşnilerinden biridir. Belli bir miktar melas içerdiğinden rengi esmer şekere benzer. Ancak esmer şeker ve kahverengi şeker tamamen farklı iki şeker türüdür, ilki bölünmemiş bala aittir, ikincisi bölünmüş bala aittir.
Ben esmer şekerim ▼ İçindekiler: şeker kamışı veya pancar Duyusal: kahverengi veya esmer, tatlı ve hafif melaslı. Tatlılık: kahverengi şekerden biraz daha yüksek. İşleme teknolojisi: şeker kamışı → presleme ve meyve suyu sıkma → arıtma işlemi → buharlaştırma ve konsantrasyon → kaynatma ve kristalleştirme → santrifüjleme → kurutma Uygulama senaryosu: günlük yaşamda baharat, içme suyunu ıslatma vb.
Vurgulamak: balı bölmek; belirli miktarda glikoz, fruktoz, eser elementler, vitaminler ve diğer besinleri içerir.
4. Ham şeker
Ham şeker olarak da bilinen ham şeker, orijinal şeker fabrikasında basit bir kireç arıtma işlemiyle üretilen şeker kamışı şekeri veya pancar şekeridir ve şeker rafinasyon sürecinde yeniden işlenmek için bir hammaddedir.
Ham şeker kalitesi düşüktür, okyanus kargo gemisiyle uzun süre toplu taşıma yapılırsa, kaçınılmaz olarak insan sağlığına zararlı böcekler, akarlar, mikroorganizmalar vb. ile karışır, gıda kalitesi ve güvenlik standartlarını sağlamak zordur. Bu nedenle, ham şeker doğrudan yenemez ve yenilebilir şeker olarak beyaz toz şekere daha fazla rafine edilmesi gerekir.
Dünyada şeker üretimi için iki ana proses yolu vardır. Birincisi şeker kamışı veya pancarından doğrudan beyaz şeker üretimi, yani ekili beyaz şeker, diğeri ise önce ham şeker üretmek ve ardından çözündürüp rafine ederek beyaz şekere dönüştürmektir. Çin, Hindistan, Endonezya, Brezilya ve diğer ülkelerdeki şeker fabrikaları ile Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri'ndeki pancar şekeri fabrikaları çoğunlukla doğrudan ekili beyaz şeker üretmektedir, ancak Avustralya, Güney Afrika, Küba, Tayland ve diğer şeker fabrikaları gibi birçok şeker kamışı ülkesi çoğunlukla şeker kamışını ihracat için ham şekere dönüştürmektedir.
Ben Ham Şekerim ▼ İçindekiler: şeker kamışı veya pancar Duyusal: yüzeyinde ince bir ham melas tabakası bulunan açık kahverengi. Tatlılık: ham şeker doğrudan yenemez, şeker derecesi ≥98% İşleme teknolojisi: şeker kamışı, pancar → preslenmiş meyve suyu → filtrasyon ve arıtma → buharlaştırma ve konsantrasyon → kaynatma ve kristalleştirme → santrifüjlü ayırma → kurutma Kullanım senaryosu: ham şeker, ayrıca yenilebilir şeker olarak beyaz toz şekere rafine edilir. Önemli noktalar: Ham şeker sadece şeker terbiyesi için hammadde olarak kullanılır ve doğrudan gıdaya eklenemez veya doğrudan yenemez.
Beyaz şekerin "kimlik bilgisi"
Şimdi de beyaz şekere bir göz atalım: beyaz toz şeker, kaya şekeri, küp şeker ve beyaz şekerin şekline ek olarak, farklı olan nedir?
1. Beyaz şeker
Beyaz toz şeker Çin'deki en önemli şeker türüdür ve toplam şekerin yaklaşık 90%'sini oluşturur. Beyaz toz şeker, saflaştırma, konsantrasyon, kristalizasyon, bal ayırma ve beyaz sakaroz kristalinin kurutulmasından sonra saf şeker kamışı suyu, pancar suyu veya ham şeker çözeltisidir. Fizikokimyasal gerekliliklere göre, beyaz şeker dört seviyeye ayrılabilir: rafine, mükemmel, birinci sınıf ve ikinci sınıf.
Şu anda Çin, dünyanın dördüncü büyük şeker üreticisi ve ikinci büyük şeker tüketicisi haline gelmiştir. Ulusal beyaz şeker üretimi 1949-1950 sezonunda yaklaşık 260.000 ton iken 2018-2019 sezonunda 9,7 milyon tona yükselmiştir.
Ben beyaz şekerim ▼ Hammaddeler: şeker kamışı, pancar (doğrudan hammadde); Ham şeker (dolaylı hammadde)
Duyusal: tek tip, tahıl veya sulu çözeltisinin tadı tatlı, kokusuz olmalıdır; Şekerin görünümü kuru, gevşek, beyaz ve parlak olmalıdır. Tatlılık: sakaroz skoru ≥99.5%, genel tatlandırıcı referans olarak beyaz şekeri kullanacaktır. İşleme teknolojisi: şeker kamışı, pancar → meyve suyu sıkma → arıtma işlemi → buharlaştırma konsantrasyonu → kaynama kristalizasyonu → santrifüjleme → şeker yıkama ve kurutma; Veya: ham şeker → geri çözünme → arıtma işlemi → buharlaştırma konsantrasyonu → kaynama kristalizasyonu → santrifüjleme → şeker yıkama ve kurutma Kullanım senaryosu: genellikle yemek pişirmek için kullanılır, dünyada en yaygın kullanılan tatlandırıcı ve en önemli endüstriyel şeker çeşididir. Öne çıkan özellikler: En önemli şeker çeşidi olan tatlandırıcılar, referans olarak beyaz şekerin tatlılığını temel alacaktır.
2. Beyaz şeker, insanlar tarafından sevilen küçük taneli, narin ve yumuşak dokulu şeker olarak adlandırılır. Beyaz şekere üretim sürecinde yaklaşık 2.5% invert şurup püskürtüldüğünden, indirgenmiş şekeri normal beyaz şekerden daha yüksektir.
Beyaz şekerdeki indirgenmiş şeker için, içeriğin çok yüksek olması, beyaz şekerin nem emmesine ve mikroorganizmaların üremesine yol açacaktır, bu da beyaz şekerin korunmasına elverişli değildir, içeriğin çok düşük olması ise beyaz şekerin lezzetini etkileyecektir, bu nedenle indirgenmiş şeker, beyaz şekerin kalite kontrolü için ulusal standartta öngörülen zorunlu bir endeks olarak listelenmiştir.
Ben beyaz şekerim ▼ Hammaddeler: şeker kamışı, pancar (doğrudan hammadde); Ham veya beyaz şeker (dolaylı hammadde)
Duyusal: ince taneli, beyaz renkli, yumuşak dokulu, beyaz şekerden daha fazla indirgen şeker nedeniyle, beyaz şekerden daha tatlı yumuşak.
Tatlılık: Beyaz toz şekerden biraz daha tatlıdır.
İşleme teknolojisi: pancar → meyve suyu sıkma → arıtma işlemi → buharlaştırma konsantrasyonu → kaynama kristalizasyonu → santrifüjleme → şurup enjeksiyonu → kurutma; Veya: ham şeker → yeniden kolonizasyon → arıtma işlemi → buharlaştırma konsantrasyonu → kaynama kristalizasyonu → santrifüjleme → şurup enjeksiyonu → kurutma
Kullanım senaryosu: Doğrudan tüketim için uygundur, aynı zamanda gıda rengi için, un ürünlerinin yapımında da hamurda daha fazla çözünür.
Önemli: Yumuşak, narin, bir miktar invert şurup içerir.
3. Kaya şekeri Kaya şekeri, kristalleşmesi buz gibi olduğu için kaya şekeri olarak adlandırılan toz şekerin kristalin bir ürünüdür. Doğal olarak üretilen kaya şekeri beyaz, sarımsı, açık gri ve diğer renklere sahiptir, aslında piyasaya yeşil, mavi, turuncu ve diğer renkler (çoğunlukla ihracat için) gibi her türlü renkli kaya şekeri eklenmiştir.
Kaya şekerinin tadı tatlı, cinsiyeti düz, akciğer, dalak meridyenine; qi'yi tonifiye edici ve akciğeri nemlendirici etkisi vardır. Beyaz şeker nasıl kaya şekerine dönüşür? Beyaz toz şekeri ısıtmak ve çözmek için uygun miktarda suya koyun, süzün ve kristalizasyon tankına girin, böylece şeker çözeltisi aşırı doygunluğa ulaşabilir, kristal ekimi için kristal tohumları koyun ve ardından havalandırma ve kurutma, eleme, ayırma ve paketlemeden sonra dehoning ve santrifüj kurutma için çıkarın.
Ben kaya şekeriyim ▼ İçindekiler: şeker kamışı, pancar (doğrudan hammadde); Ham şeker veya beyaz şeker (dolaylı hammadde) Anlam: yarı şeffaf gövde, parlak, kuru yüzey. Kristal şeker çözeltisi şeffaftır, bulanık değildir, tatlı ve kokusuzdur. Tatlılık: En yüksek saflıkta şeker, en tatlı olanıdır. İşleme teknolojisi: beyaz şeker → çözünme → saflaştırma işlemi → yeniden kristalleştirme Uygulama senaryosu: "kaya şekeri armudu", "kaya şekeri kuş yuvası" ve diğer tonikler gibi krizantem, muşmula, alıç, kırmızı hurma vb. ile yaygın olarak kullanılır. Doğrudan şeker olarak da yenebilir, "kaya şekeri Xiang lotus" Hunan mutfağında sekiz mutfak arasında nadir bir lezzettir. Önemli: Bazı toniklere eklenen beyaz şekerin kristalleşmesi.
4. Küp şeker, Çin'de yaklaşık 100 yıllık bir geçmişe sahip olan bir şeker türüdür. Orta tane büyüklüğünde beyaz toz şekerden yapılır. Şekli düzenli bir küp veya küboid olduğu için küp şeker olarak adlandırılır. Küp şeker ile ne kadar küp şeker yediğimizi kolayca ölçebilir ve tükettiğimiz ilave şeker miktarını belirleyebiliriz.
En sık kullandığımız veya kahveye eklediğimiz, kahve denince aklımıza gelecek olan şeker, niceliğinden de ayrılmaz, kolay çözünen, kolay kullanılan özellikleriyle
Ben bir küp şekerim ▼ İçindekiler: şeker kamışı, pancar (doğrudan hammadde); Ham şeker veya beyaz toz şeker (dolaylı hammadde) duyu: beyaz renk, şeker veya çözeltisi beyaz toz şekerin doğal tatlılığına sahiptir, koku yoktur. Tatlılık: beyaz şekerin tatlılığı karşılaştırılabilir. İşleme teknolojisi: beyaz şeker → nemlendirme → presleme kalıplama → kurutma → soğutma → Paketleme uygulama senaryosu: esas olarak kahve, çay, süt, içecek vb. demlemek için kullanılır. Anahtar noktalar: kantitatif, çözünmesi kolay, esas olarak darbe için kullanılır.