Karmaşık bir baharat, bir gıda aroması ve karmaşık bir gıda katkı maddesi arasındaki fark nedir?

Malzemeler bir mutfağın anahtarıysa, baharat da bu mutfağın ruhudur, tek bir baharat insanların heyecan arayışının gerekliliklerini karşılamaz. Şu anda, catering endüstrisi güzel bir yemek üretmek için çoğunlukla yüksek kaliteli, yüksek kaliteli bileşik baharat kullanmaktadır. Çin gıda endüstrisinde, gıda endüstrisinde, standartlaştırılmış süreçlerde, standartlaştırılmış üretimde, endüstriyel üretimde ve endüstriyel gelişimde kompozit baharat olmadığı, elde edilemediği söylenebilir.
Bununla birlikte, refah ve gelişen baharat pazarının arkasında, bazı uyumsuz vuruşlar vardır, bazıları gıda aromaları, bileşik tatlandırıcılar / lezzet arttırıcılar ve benzeri gibi gıda katkı maddelerinin tatlandırılmasında rol oynar ve "kompozit baharat" bayrağını kaldırmıştır, Bileşik baharat pazarında "karıştırma" şeklinde "çöp topu" oynamak ve pazarda satılan gıda ürünlerinin kimliğine, dolayısıyla baharat pazarının normal düzenini büyük ölçüde bozmak ve gıda katkı maddelerinin kötüye kullanılmasına, sorunun kötüye kullanılmasına yol açması çok muhtemeldir.
Üç ürün kategorisinin tanımı
1. Gıda Aromaları Gıda tüketimi için ruhsatlandırılmış çeşitli yenilebilir baharatlar ve katkı maddelerinden harmanlanan yenilebilir aromalar, gıdaları daha hoş kokulu hale getirme etkisini elde etmek için kullanılır. Doğal gıdanın aroması gözlemlenerek ve referans alınarak, eşdeğer baharatlar kullanılır ve doğal bir lezzet oluşturmak için dikkatlice harmanlanır.
Aromanın doğrudan tüketim için bir emtia olarak kullanılamayacağını, birçok yenilebilir aroma çeşidi olduğunu, mikro parlak aromalar vb. dahil olmak üzere katı aromaların baharatlar ve kapsülleyicilerle karıştırılacağını, emülsifikasyon, sprey kurutma işlemi ile yapılacağını belirtmek gerekir. oksidasyon ve buharlaşma kaybını önleme özellikleri ile, çoğunlukla katı içeceklerde, baharatlarda vb. kullanılır, aromayı arttırmak için; Sıvı aromalar yağda çözünen aromalar, emülsifiye aromalar ve suda çözünen aromalar olmak üzere üç ana kategoriye ayrılır; bunlardan yağda çözünen aromalar çoğunlukla günlük hayatta yenilebilir yağ ürünleri ve şekerlemeler, kurabiyeler vb. için kullanılır. Emülsifiye aromalar çoğunlukla alkolsüz içeceklerde ve soğuk içeceklerde lezzet ve renklendirmeyi arttırmak için kullanılır.
2. Tek bir gıda katkı maddesi nedeniyle kompozit gıda katkı maddeleri, gıda üretiminin gereksinimlerini karşılayamaz ve kompozit gıda katkı maddeleri, monomerin doğasına ve işlevine dayalı olarak çeşitli gıda katkı maddelerine ve gıda bileşenlerine dayanır. birbirini etkili bir şekilde tamamlamak için gıda katkı maddelerinin fiziksel karışımının uygun oranına göre ve gıda üretiminin gerekliliklerine daha uygun olarak, ürünün güvenliğini sağlamak, ürünün tadını optimize etmek, güçlendirmek ve iyileştirmek için etkili bir yol olabilir. Kompozit gıda katkı maddeleri temel olarak kompozit tatlandırıcılar, kompozit antioksidanlar, kompozit jelleştirici ajan, kompozit hacim arttırıcı ajan ve kompozit renk koruyucu ajan vb. içerir.
3. Son yıllarda, Çin'in baharat endüstrisi daha büyük bir gelişime sahiptir ve katı ve sıvı yağlar, hayvansal ve bitkisel gıdalar ve diğer yardımcı malzemeler eklenerek veya eklenmeden iki veya daha fazla baharat bileşiğinden bileşik baharat, sıvı, yarı katı veya katı ürünlerden yapılmış işleme için belirli bir üretim süreci almak. Yaygın kompozit baharatlar sosis baharatları, yumuşak et tozu, öğle yemeği et baharatları, sos domuz ayağı baharatları, güveç tabanı, soya sosu sığır eti baharatları, havada kurutulmuş tavuk baharatları ve ülke bumpkin baharatlarıdır. Bu tür kompozit baharatlar, catering endüstrisinin hızlı gelişimini etkili bir şekilde teşvik ederek baharat pazarının sürekli büyümesine yol açmıştır.
Bileşik baharatlar, gıda aromaları ve bileşik gıda katkı maddelerinin analizi ve karşılaştırılması
Kompozit çeşniler, gıda aromaları ve kompozit gıda katkı maddelerinin üretim ve uygulama süreçleri, kendi üretim süreçlerinde orijinal ve yardımcı malzemeler olarak birbirlerini tamamlayıcı niteliktedir. Hidrolize bitki ve hayvan proteinleri, maya ekstraktları, Merad lezzet arttırıcılar vb. üretim sürecinde tuzlu gıda aromaları, kompozit gıda katkı maddeleri gibi son yıllarda ürünün baharat üretim sürecinde (termal reaksiyon teknolojisi, biyoteknoloji vb.) daha yaygındır. Modern kompozit çeşnilerin üretiminde, aynı zamanda gıda aromaları, kıvam arttırıcılar, su tutma maddeleri ve diğer gıda katkı maddelerinin eklenmesi de uygundur.
Bu üç ürün türünün birbiriyle daha yakından bağlantılı olduğu görülebilir, bu makale yukarıdaki üç ürün türü arasındaki farkları kimlik ve farklılık perspektifinden analiz edecek ve karşılaştıracaktır.
1. Katı kompozit çeşniler ve kompozit gıda katkı maddeleri, kompozit çeşnilerin ana işlevi lezzet vermek, yiyeceklere, yemeklere, özel lezzet vermektir. Bu nedenle, bileşik gıda katkı maddelerinde, tatlandırıcı bileşik tatlandırıcılar, bileşik marinatlar ve gevşek / yumuşak et tozu ve diğer katı toz ürünlerin rolü ile katı bileşik baharat ile karıştırılması muhtemeldir. Bu nedenle, çok çeşitli kompozit gıda katkı maddelerinin, aslında, esas olarak bu ürünlerin katı kompozit baharatlardan ayırt edilmesinin zor olduğu görülmektedir, aşağıda benzerliklerini ve farklılıklarını karşılaştırmak için bu ürünlerin özelliklerine dayanılacaktır.
(1) aynı nokta: katı toz
(2) Kompozit baharatların işlevinden farkı ① genellikle sadece baharat ve renk rolüne sahiptir. Kompozit gıda katkı maddeleri buna ek olarak bir veya daha fazla işleve de sahip olabilir.
Kompozit gıda katkı maddelerinin bileşiminden ② esas olarak gıda katkı maddelerinden oluşurken, kompozit baharat esas olarak baharatlardan (tuz, şeker, soya sosu vb.), uygun gıda aromalarına sahip baharatlardan veya aromalı nükleotidlerden oluşur.
③ sınırlı kompozit gıda katkı maddelerinin kullanımından GB 2760 ve GB 14880 hükümlerine uygun olarak kullanılmalıdır, kompozit baharat ise sınırlı hükümlerin kullanımı ile ilgili değildir.
2. Bileşik baharat ve gıda aroması karşılaştırması, baharat ve aroma rolünü oynamak için gıdada ve birbirlerinin üretim sürecinde ve hammaddeler, yardımcı malzemeler için birbirlerindedir, Hamur (macun) ve katı (toz) tip ürünlerdeki gıda aromalarına ek olarak ve ürünün görünür özelliklerinde bileşik baharat daha benzerdir, iki ürün türünün çok fazla benzerliği vardır, bu nedenle birbirleri arasındaki sınıflandırma Sınırlar nispeten bulanık olmuştur, bu makale aynı noktadan iki yön arasındaki farkı analiz edecek ve karşılaştıracaktır.
(1) Aynı noktada esas olarak katı, yarı katı / macun (macun) sınıfı, bu üç ürünün sıvı formu vardır.
(2) yöntemlerin kullanımındaki farklılıklar, konsantre ürünler için gıda aromaları, doğrudan tüketilemez, kontrolün kendi kendine sınırlı gereksinimleri ile kullanım miktarı, çok fazla veya çok az, eklenen ürünlerin lezzet kalitesini doğrudan etkileyecektir; ve kompozit baharatlar yemeye hazır ve yemeye hazır olmayan olarak ikiye ayrılır, yemeye hazır ürünler seyreltilmeden doğrudan çeşni olarak tüketilebilir.
3. Bileşik baharat, gıda aromaları ve kompozit gıda katkı maddeleri arasında ayrım yapmak için yukarıdaki bileşik baharat, gıda aromaları ve kompozit gıda katkı maddelerinin benzerlik ve farklılıklarına dayanan karşılaştırmalı araştırma analizinde (aşağıdaki tabloya bakınız), yöntemler arasında ayrım yapmak için üç tür üründen türetilebilir: "üç aşamalı yöntem" olarak adlandırılan, yani işlevsel kullanıma bir bakış, ikinci olarak ürün formülasyonuna bakış, üçüncü olarak kullanım yöntemine bakış, ikinci olarak ürün formülüne bakış, üçüncü olarak ürün formülüne bakış, üçüncü olarak kullanım yöntemine bakış. Üçüncü olarak, kullanım yöntemine bakın.

Örneğin: bileşik tatlandırıcılar sadece tatlandırıcı etkiye sahiptir, ancak ürün tatlılık sunmak için tamamen tatlandırıcılar, sodyum sakarin veya sukraloz gibi tatlandırıcılara dayanır; gevşek / yumuşak et tozu, kümes hayvanı turşusu, tuz, hidrolize proteinler, baharatlar ve diğer yaygın tatlandırıcı maddeler içermesine rağmen, ürün papain enzimi, nitritler, bileşik fosfatlar ve diğer gıda katkı maddelerinin bileşiminde önemli bir rol oynar, yukarıda belirtilen ürünler Bileşik gıda katkı maddeleri içinde sınıflandırılmalıdır.
Buna ek olarak, piyasada baharatlı çorba, kümes hayvanı aromalı baharat tozu ve diğer ürünleri sular altında bırakan çok sayıda baharat vardır ve gıda aromalarının mı yoksa kompozit baharatların mı olduğunu belirlemek için yukarıdaki ayrım yöntemine tam olarak dayalı olarak daha fazla dikkat etmelidir.