Yeni Kaynak Gıdanın Mısır Oligopeptit Tozu Nedir?

Ulusal Duyuru
21 Ekim 2010 tarihinde Sağlık Bakanlığı (MOH), Mısır Oligopeptit Tozunu Yeni Kaynak Gıda olarak resmen onaylayan ve kaynakları, süreci, kullanımı, uygunsuz popülasyonu, kalite gereklilikleri, etiketleme ve benzeri konularda özel düzenlemeler içeren 3 Kalem Sakkaroz Polyester, Mısır Oligopeptit Tozu ve Fosfatidilserinin Yeni Kaynak Gıda Olarak Onaylanmasına İlişkin Duyuruyu (MOH Duyuru No. 15 of 2010) yayınlamıştır.

Hammaddelerin işlevleri
Çok sayıda çalışma, mısır oligopeptidinin antioksidan işlevi, ayık işlevi, kan basıncı işlevi, anti-tümör işlevi vb. olduğunu bulmuştur, ancak şu anda araştırmasının derin düzey mekanizması yeterince derin değildir.

1, karbon tetraklorür, tiyoasetamid, alkol ve karaciğer hasarının neden olduğu diğer kimyasal maddeler üzerinde karaciğer mısır peptidini korumak bariz koruyucu etkiye sahiptir. Ek olarak, patolojik incelemeye göre, mısır peptidi hepatositlerin yağlı dejenerasyonunu önemli ölçüde azaltabilir, karaciğer dokusu hasarının derecesini önemli ölçüde iyileştirebilir.
2. Alkol metabolizmasını teşvik eder Mısır oligopeptidi benzersiz amino asit bileşimi, alkol metabolizmasını teşvik etmek için elverişlidir. Mısır oligopeptidi yüksek oranda alanin ve lösin içerir. Karaciğerdeki etanol dehidrojenaz ve asetaldehit dehidrojenaz aktivitesini artırabilir, alkolü parçalama ve metabolize etme yeteneğini artırabilir ve alkolün ayrışmasını teşvik edebilir.
3. Antioksidan: Mısır oligopeptidinin DPPH, hidroksil radikalleri ve süperoksit anyon radikalleri üzerindeki yarı inhibitör konsantrasyonları (IC50) sırasıyla 1.9, 5.4mg/mL ve 14.9mg/mL idi. 5.0mg/mL'nin indirgeme kabiliyeti 0.02mg/mL askorbik asit ile karşılaştırılabilirdi ve antioksidan kabiliyeti kütle konsantrasyonu ile doza bağlı bir ilişki gösterdi.

4. Kan basıncını düşürme Mısır oligopeptidinin kan basıncını düşürücü etkisini incelemek için, esansiyel hipertansiyonu olan sıçanlara gavaj yoluyla farklı dozlarda mısır oligopeptidi (0.45, 1.35, 4.05g/kg.bw) uygulanırken, boş kontrol grubuna gavaj yoluyla karşılık gelen dozda damıtılmış su verilmiştir. Deneysel sonuçlar, mısır oligopeptidinin belirgin kan basıncını düşürücü etkiye sahip olduğunu göstermiştir ve bu sonuç, kan basıncını düşürücü ilaçların ve fonksiyonel gıdaların daha da geliştirilmesi için bilimsel bir temel sağlayacaktır.
5, bağışıklığı artırmak ve glutamin içeriğinin mısır peptid amino asit bileşiminin atletik yeteneğini geliştirmek çok yüksektir, glutamin ve doku büyümesi, onarım vücudun bağışıklığı ile yakından ilgilidir, bağırsak mukozasının normal yapısını ve işlevini korumak, vücudun dış zararlı uyaranlara uyum sağlama yeteneğini geliştirmek için önemli bir değere sahiptir.
Ek olarak, mısır peptidi lösin açısından zengin olduğu ve çok hızlı emildiği için, insan vücudunun egzersiz sistemindeki kaslar ve organlar için hızlı bir şekilde enerji sağlayabilir, bu nedenle insan vücudunun atletik yeteneğini geliştirme işlevine sahiptir.
Neden beyaz şarapta çözülebilir?
Mısır proteini yüksek oranda alkolde çözünebilir proteine sahiptir. Mısırın alkolde çözünen proteini alkolde ve özel amino asit bileşiminde çözünebilir.
Alkolde çözünen protein molekülleri sadece çok sayıda hidrofobik amino asit içermekle kalmaz, aynı zamanda asidik, bazik ve polar gruplarla yüklenebilen amino asitlerden yoksundur ve ayrıca çok sayıda sülfür içeren amino asit içerir. Bu yukarıdaki faktörler, suda çözünmeyen, sulu çözeltide 60% ~ 95% alkollerde çözünen benzersiz çözünürlüğünü belirler.
Bu şekilde hazırlanan mısır oligopeptidi, mısır alkolünde çözünen proteinin amino asit bileşimini hala korumaktadır ve daha küçük bir moleküler ağırlığa sahiptir ve ayrıca iyi bir alkol çözünürlüğüne sahiptir. Ayrıca, mısır oligopeptidi suda da çözünür, bu nedenle beyaz şarapta çok iyi çözünürlüğe sahiptir.
Gıda alanında uygulama
Oligopeptid, sağlık gıdalarında, sporcu beslenme gıdalarında, güzellik gıdalarında, özel tıbbi kullanım formüllü gıdalarda, protein beslenme gıdalarında yaygın olarak kullanılabilir. Bu arada, oligopeptitler çözünürlük, stabilite ve fizyolojik aktivite özellikleri nedeniyle öğün yerine geçen gıdalarda ve katı içeceklerde önemli bir nitrojen kaynağı ve fonksiyonel katkı olarak kullanılabilir.

Referanslar: 1. Liu Xuejiao, Mısır oligopeptidinin hepatoprotektif etkisi üzerine çalışma 2. Lin Feng, Liang Rui, Wang Junbo, Li Yong, Mısır oligopeptidinin kan basıncını düşürücü etkisi üzerine deneysel çalışma 3. Liu Wenying, Lin Feng, Jin Zhentao, Chen Liang, Yi Weixue, Cai Muyi, Mısır oligopeptidinin in vitro antioksidan etkisi