Protein bileşenlerinin geliştirilmesinde genleşme teknolojisinin uygulamaları nelerdir?

Protein hammaddesi şişirme, yüksek sıcaklık, basınç, karıştırma, kesme, macun, olgunlaşma, sterilizasyon vb. işlemlere tabi tutulan hammaddelerin etkisi altında belirli bir sıcaklık, basınç, nem ve zamandadır, ekstrüzyon kalıp deliğindeki yüksek sıcaklık ve yüksek basınçlı protein beslemesi anlık dekompresyon, malzeme hacmi genişlemesi, çok sayıda hava, su molekülü dramatik bir şekilde genişler ve malzemeye girer, böylece şişirilmiş yapının gözenekli yapısı içinde malzemenin oluşumunu sağlamak için hacim birkaç kat ila bir düzine kat artmıştır. Bu süreçte, bileşenlerin yapısındaki protein yem malzemeleri ve protein denatürasyonu, nişasta macunu, lif, anti-besinsel faktörler ve değişen derecelerde diğer bozulmalar gibi değişikliklerin fiziksel ve kimyasal özellikleri, bazı enzimler ve toksik maddeler yok edilir. Protein hammaddelerinin ana bileşenlerinin genişleme üzerindeki etkisi
1. Protein
20% ~ 80% protein içeriğindeki protein besleme malzemeleri. Yüksek enerji alanındaki protein molekülleri, orijinal üç boyutlu yapısı yok edilir, globüler protein moleküllerinin açılımı, kombinasyonların yeniden düzenlenmesi, kalıp deliği kesme ve dekompresyonunda, protein molekülleri bir sprey hattına, büyük bir protein grubu daha küçük doğrusal proteine bölünür, böylece protein peptit zinciri hidrojen bağının içinde ve dışında, disülfür bağları ve iyonik bağlar denatürasyon ve disülfür zincir kırılmalarının organizasyonunun dağılımını yeniden düzenlemek için, sistin süreci Bu süreçte sistin yok edilir.

Daha yüksek varil sıcaklıklarında ve daha düşük yem neminde, lizinin serbest terminal amino grubu diğer amino asitlerle reaksiyona girer ve ayrıca besin değerini azaltacak serbest şekerlerle reaksiyona girebilir. Bu nedenle, şişirme işleminde, ürünün yüksek bir sindirilebilirliğe sahip olması ve aynı zamanda amino asitlerin tahribatını azaltmak için işlem parametrelerini ve yöntemlerini optimize etmeliyiz.
2. Nişasta protein yemi şişirildiğinde, nişasta hamurlaşma reaksiyonuna girecek ve hamurlaşma sırasında nişasta parçalanacak, bu da nişastanın sindirilebilirliğini artıracaktır. Nişasta hamurunun ana özelliği, nişastanın fazla su ile karıştırılması, kesme ekstrüzyonunun etkisi altında sıcaklığın yükselmesi ve su penetrasyonunun artması ve büyük miktarda suyun emilmesi, böylece nişasta granüllerinin yırtılması ve yapıştırılmasıdır. Pastörizasyon, nişasta moleküllerindeki hidrojen bağının değişmesiyle kendini gösterir ve yapıştırılan nişastanın su tutma kapasitesi önemli ölçüde artar. Genişleme, nişasta zincirini açığa çıkarır ve bu da enzimatik hidrolizi hızlandırabilir.
3. Ekstrüzyon işleminde selüloz proteinli yem maddeleri, çözünür diyet lifi (SDF) içeriği artmış, ekstrüzyondaki toplam lif içeriği de azalmış, çözünür diyet lifi ksiloz, arabinoz, mannoz ve glukuronik asit bileşimi artmıştır.
4. Ekstrüzyon genişlemesinde vitaminler protein yem maddeleri, vitaminler zarar görecek, genişlemede farklı vitamin türleri büyük bir farklılığın kararlılığı.
Yağda çözünen vitaminler arasında VD ve VK oldukça kararlıdır, VA ve VE ve bunların bileşikleri, karotenoidler ve tokoferol monomerleri oksijen ve ısı etkisi altında kararsızdır ve daha yüksek varil sıcaklıkları (200 ℃) β-karoteni 50%'den daha fazla azaltabilir. Oksidasyon pigment kaybını teşvik eder, bu da antioksidanlar eklenerek azaltılabilir. Suda çözünen vitaminler arasında VB ısıl işleme karşı çok hassastır.
Killeit (1994), VB'yi şişirirken 5% ila 100% arasında kayıp olduğunu kanıtlamıştır. Andersson ve Hedlund (1990) da kuru ekstrüzyon sırasında VB kaybının daha yüksek olduğunu, riboflavin (VB2) ve niasinin ise etkilenmediğini belirtmiştir; VC de ısıya ve oksidasyona duyarlı bir hammaddedir.
5.MinerallerMineraller hayvan sağlığı için gerekli olsa da, minerallerin uzun süreli ekstrüzyonsuz işleme sırasında çok kararlı olduğu sonucuna varılması nedeniyle, ekstrüzyon-genişletme işlemleri sırasında kararlılıkları hakkında çok az araştırma yapılmıştır.
Bu nedenle, mevcut araştırmalar sadece iki konuya odaklanmıştır: birincisi, liflerin ve diğer makromoleküllerin minerallere yapışması; ve ikincisi, vidaların ve jerrikanların aşınmasının ürünün mineral içeriğinde bir artışa neden olabileceği gerçeği. Ayrıca ekstrüzyonun su yemlerinde emilen bazı minerallerin kullanımını azaltabileceği de bildirilmiştir.
6. Diğer ekstrüde şişirme, protein yemlerindeki endojen toksinlerin ve anti-besinsel faktörlerin içeriğini önemli ölçüde azaltabilir. Soya fasulyesi şişirme, tripsin inhibe edici faktör, hemaglutinin ve hassaslaştırıcı globulin gibi toksik bileşenleri ve anti-besinsel faktörleri büyük ölçüde azaltacaktır.
Kanola unu, pamuk unu, hint tohumu unu, keten tohumu unu vb. Şişirmeden sonra, toksinleri ve anti-besinsel faktörleri de önemli ölçüde yok edecektir. Buna ek olarak, yüksek sıcaklık ve yüksek basıncın birleşik etkisi nedeniyle, ekstrüzyon ve genleşme sürecindeki zararlı mikroorganizmaların büyük çoğunluğu öldürülür. Protein hammaddelerinin geliştirilmesinde genleşme teknolojisi 1. Soya fasulyesi unu
Soya fasulyesi embriyosunun ekstrüzyonu ile yağ üretim işleminden sonra elde edilen yağ ürünleri veya soya fasulyesi küspesi olarak bilinen genleştirme işlemi.
Soya küspesi şişirilmiş özellikleri: (1) ön işlem kapasitesini artırır. Soya fasulyesi şişirme ön işleminin sadece ezilmesi ve kalın parçalar halinde yuvarlanması gerekir, yağ ekstraksiyonunun ilk kısmı ve ardından ekstrüzyon liç edilebilir.
(2) Liç üretim kapasitesini artırın. Malzemenin ekstrüzyonu ve genişletilmesinden sonra gözenekli silindirik partiküller, haddelenmiş embriyo hacim ağırlığı ile karşılaştırıldığında 40% ila 43% artmıştır, liç makinesinde malzeme tabakası yüksekliği ve liç süresi değişmeden kalır, liç makinesi üretim kapasitesi 40%'den daha fazla artırılabilir.
(3) Liç oranını hızlandırın. Çoklu mikro gözenekli genişletilmiş malzeme ve yağ hücresi yırtılması, iyi agregasyon, solvent penetrasyonunu ve süzülmeyi hızlandırır, liç süresini nispeten azaltır, liççilerin verimliliğini artırır, enerji ve buhar tüketimini azaltır, üretim maliyetlerini düşürür.
2. Keten tohumu keten, aynı zamanda kimyon olarak da bilinir, linolenik asit, linolenik sakız, lignanlar, keten proteinleri ve diğer besin maddeleri ve sağlık bileşenleri içerir, kan lipitleri ve antikanser sağlığı ve diğer etkinliklerle, birçok ülke doğrudan gıdaya küçük miktarlarda eklenen bir sağlık gıdası olarak keten tohumu olacaktır.
Keten tohumu, fitik asit, siyanojenik glikozitler, antipiridoksin (VB) faktörleri vb. gibi bazı anti-besinsel faktörler içerir, siyanojenik glikozitlerin ve anti-VB faktörlerinin varlığı keten tohumunun gıda ve yemde uygulanmasını sınırlar.
Song Chunfang ve arkadaşları (2006) ekstrüzyon şişirme sıcaklığının 147 ~ 153 ℃, keten tohumu su içeriğinin 13.8% ~ 17 olduğunu kanıtlamıştır.6%, ham siyanojenik glikozitler ve keten tohumundaki enzimin büyük çoğunluğu yok edilmiştir, hidrosiyanik asit üretimi çok düşüktür ve aynı zamanda suyun buharlaşmasında şişirme basıncının aniden serbest kalması nedeniyle, hidrofrekans asidi de uçucu hale gelir, analiz edilir, keten tohumundaki hidrosiyanik asidin çıkarılma olasılığı 95% olasılığının 90%'sinden daha yüksektir.
Buna ek olarak, ekstrüzyon kirpi, bir sürekli reaktörde bir dizi taşıma, karıştırma, ısıtma ve basınçlandırma ve diğer işlem birimleridir, kısa bir sürenin malzeme rolü, besin kaybı küçüktür, keten tohumu detoksifikasyon işlemi için daha uygundur.
3. Hayvan kan unu Hayvan kan unu ham protein içeriği 80% veya daha fazladır, çok iyi bir hayvansal protein yemidir. Ancak hayvanlar tarafından yendikten sonra üretilen kan ununun genel işleme yönteminin sindirimi zordur, lezzet ve besin dengesi zayıftır. Bunun başlıca nedeni, kan hücrelerinin sert proteinlere ait olmasıdır, bu süreçte kan hücresi zarı tamamen yok edilmez veya kan unundaki sert proteinler tamamen denatüre olmaz, hayvan vücudunda sindirilmesi ve emilmesi zordur.
Bu nedenle, kan ununu işlemenin anahtarı, işleme sırasında dış kuvvetlerin yardımıyla orijinal moleküler yapısını yok etmektir, böylece kan hücreleri parçalanır, kan hücrelerindeki besinler tamamen serbest kalır, ekstrüzyon ve şişirme işleme teknolojisi bu gereksinimi gerçekleştirebilir.
Mikroskobik incelemeden sonra kan tozunu ekstrüde ettikten ve genişlettikten sonra, sağlam kan hücreleri yoktur, ürün kalitesi ve sindirilebilirliği fermente kan tozundan ve püskürtülerek kurutulmuş kan tozundan daha iyidir. Genleşme işlemi protein denatürasyonu yapar, bu da proteazın iç kısma girmesini kolaylaştırır, protein sindirim enzimlerini ve protein temas alanını genişletir, böylece hayvanlar tarafından sindirilmesi ve emilmesi daha kolay olur.

4. Hayvancılık ve kümes hayvanı atıkları Hayvancılık ve kümes hayvanı atıkları (kümes hayvanı karkasları, hurdalar, sakatatlar, gübre vb. gibi) çok sayıda besin maddesi içeren potansiyel kullanım değerine sahiptir. Ancak, bu hayvan ve kümes hayvanı atıklarının doğrudan kullanımının bazı tehlikeleri ve sınırlamaları vardır, küf ve zararlı maddeler içerirler ve sindirilebilirlik ve düşük kullanım değeri, ekstrüzyon teknolojisinin uygulanması bu sorunları kısmen çözebilir, sadece hayvan ve kümes hayvanı atıklarının çevre üzerindeki kirliliğini ortadan kaldırmak için değil, aynı zamanda yem kaynaklarını genişleterek atıkları hazineye dönüştürür. Avrupa Birliği'ndeki bazı ülkeler, antioksidanlarla karıştırılmış kümes hayvanları ve soya fasulyesi küspesinin ezilmesinden sonra ortadan kaldırılacak ve hayvansal protein tozu beslemesine genişletilecektir.

DeepL.com (ücretsiz sürüm) ile çevrilmiştir