Polen (polen), bitki eşeyli üremesinin erkek gametofitidir, bitki üremesinin "spermidir", çeşitli vitaminler, enzimler, eser elementler, biyoaktif maddeler ve diğer temel besinleri içerir, düşük yağlı, yüksek proteinli ve diğer özelliklere sahiptir, "minyatür Yingkou Düşük yağlı, yüksek proteinli ve diğer özelliklere sahiptir ve "minyatür kamp kütüphanesi" olarak bilinir.

Kolza tohumu poleni besinler açısından zengindir, sadece şekerler, amino asitler, yağ asitleri, eser elementler, vitaminler vb. içermekle kalmaz, aynı zamanda çok sayıda flavonoid, enzim ve diğer biyolojik olarak aktif maddeler içerir. Bu besinlerin belirli sağlık etkileri vardır. Bu nedenle, bir sağlık gıdası olarak kanola poleni çok dikkat çekmiştir.

Kanola poleninin besin bileşimi ve sağlığa etkileri

1.1 Şeker bileşikleri
Kolza arısı poleninde bulunan karbonhidratlar (ortalama değer) genellikle polenin kuru ağırlığının 35%'sinden fazlasını oluşturur ve farklı kökenlerden gelen polenlerin içeriği farklıdır. İçerdiği sakkaritlerin çoğu glukoz, fruktoz ve disakkarittir (sukroz, maltoz) ve ayrıca az miktarda hemiselüloz ve selüloz içerir.

Bunlar arasında glikoz polenin kuru ağırlığının 7,4%'si, fruktoz 11,7%'si, disakkarit 3,4%'si, toplam şeker 31%'si, hemiselüloz 7,2%'si, selüloz 0,52%'sidir.

Şeker bileşiklerinin sağlığa etkileri
Kolza tohumu poleninden elde edilen polisakkaritler anti-tümör etkilere sahiptir. Yang ve ark. kolza tohumu polen polisakkaritlerinin tümör inhibisyonu çalışmasında; kolza poleni polisakkaritlerinin tümör taşıyan farelerde serum SOD, GSH-Px aktivitesini önemli ölçüde artırabildiğini, tümör taşıyan farelerde serum LDH, MDA içeriğinin aktivitesini azaltabildiğini, bu nedenle polisakkaritlerin vücudun antioksidan yeteneğini artırarak tümörlerin büyümesini engelleyebildiğini bulmuşlardır, polisakkaritler vücudun antioksidan kapasitesini artırarak tümör büyümesini engelleyebilir ve aynı zamanda vücudun splenositlerinde IL-2 ve TNF-a mRNA ekspresyonunu artırarak anti-tümör bir rol oynayabilir.

Kolza tohumu poleninin polisakkarit özütü de vücudun bağışıklığını artırma etkisine sahiptir, bu da vücudun bağışıklığını iyileştirmek için vücudun spesifik olmayan hücresel bağışıklığını ve spesifik humoral bağışıklığını iyileştirme mekanizması yoluyla olur. Bu nedenle, kolza tohumu poleninden elde edilen polisakkaritlerin, özellikle bağışıklığı arttırmak için sağlıklı gıda olarak geliştirilmesi ve kullanılması çok umut verici bir beklentiye sahiptir.

1.2 Amino asitler
Kolza tohumu poleni insan vücudunun ihtiyaç duyduğu çeşitli amino asitleri içerir ve bu amino asitler polenin kökenine göre farklılık gösterebilir, ancak fark büyük değildir. Başlıca amino asitler şunlardır: glutamik asit, aspartik asit, lösin, lizin, izolösin, serin, vb. Birçok çalışma, duvarı kırılmış polenlerin amino asit içeriğinin, kırılmamış polenlere kıyasla büyük ölçüde iyileştirildiğini göstermiştir.

Cui Fengwen ve arkadaşları Sichuan kolza tohumu poleninin amino asit içeriğini analiz etmiş ve çeperi kırılmış polenin toplam proteininin kırılmamış poleninkine kıyasla 27.16% arttığını ve çeperi kırılmış polenin diğer besin maddelerinin kırılmamış poleninkine kıyasla azalan metiyonin ve sistein dışında farklı derecelerde arttığını, bunların arasında lizinin 52% arttığını bulmuştur. Birçok çalışma, farklı çeper kırma yöntemlerinin çeperi kırılmış polenin amino asit içeriği üzerinde büyük etkisi olduğunu göstermiştir.

1.3 Yağ asitleri
Kolza tohumu polenindeki yağ asitleri doymuş yağ asitlerini ve doymamış yağ asitlerini içerir ve genellikle toplam polen kütlesinin 5% ila 10%'sini oluşturur, ancak yağ asitleri içindeki doymamış yağ asitlerinin oranı daha büyüktür, çoğunlukla linolenik asit ve linoleik asit hakimdir, linolenik asidin genel kütle fraksiyonu 22.60% ve linoleik asidinki 7.60%'dir. Farklı kökenlere sahip kolza tohumu polenlerinin yağ asidi içeriğinde de farklılıklar vardır.

Yağ asitlerinin sağlığa etkileri
Kolza tohumu poleninden ekstrakte edilen doymamış yağ asitlerinden, linolenik asit, linoleik asit ve diğer esansiyel yağ asitleri insan vücudunun normal büyümesi için maddi bir temel sağlarken, kolza tohumu polenindeki bu yağ asidi bileşikleri prostat spesifik antijen (prostat spesifik antijen, PSA) salgılanmasının önemli bir inhibisyonuna ve 5a-redüktaz aktivitesinin inhibisyonuna ve benzerlerine sahiptir, bu nedenle prostat büyümesi üzerinde olabilir, bu nedenle prostat büyümesi üzerinde olabilir. Bu nedenle prostat hiperplazisini inhibe edebilir.

1.4 Flavonoidler
Kanola poleni temel besin maddelerini içermesinin yanı sıra flavonoidler açısından da zengindir. Genellikle polenin kuru ağırlığının 1% ila 5%'sini oluşturur. Bazı kişiler, rutin, kuersetin, kaempferol, izorhamnetin ve diğer tekli flavonoidleri içeren tecavüz arısı poleni flavonoidlerinin belirlenmesi için HPLC yöntemini kullanır.

Dong Jie ve arkadaşları sekiz arı poleninden flavonoidleri çıkarmak için etanol kullanmış ve kolza poleninin flavonoid içeriğinin en yüksek olduğunu, lotus poleninin toplam flavonoid içeriğinin yaklaşık 27 katı olduğunu bulmuşlardır. Bu da kolza poleninin flavonoidlerin ekstraksiyonu için önemli bir kaynak olduğunu kanıtlamaktadır.

Flavonoidlerin sağlık üzerindeki etkileri
Flavonoidlerin antiviral, antikoagülan, anti-enflamatuar, yaşlanma karşıtı vb. gibi iyi sağlık etkileri vardır. K.C.P. Medeiros ve arkadaşları, arı poleni fenol özütlerindeki flavonoidlerin, alerjilere direnmek için ovalbumin üretimini uyarabildiğini ve bunun alerjilerin tedavisi için potansiyel bir araç olduğunu bulmuşlardır.

Flavonoidlerin en önemli etkisi antioksidan ve serbest radikal temizleyicidir. Kolza poleninin toplam flavonoidlerinin fare karaciğer dokusunda lipid peroksidasyonu üzerinde inhibe edici bir etkiye sahip olduğu ve hidroksil radikalleri ve DPPH radikalleri üzerinde daha iyi bir süpürücü etkiye sahip olduğu ve süpürme etkinliği ile toplam flavonoidlerin konsantrasyonu arasında 12.5 ~ 100 μg / mL aralığında doğrusal bir ilişki olduğu bulunmuştur.

1.5 Diğer besinler ve sağlık etkileri
Yukarıdaki besin maddelerine ek olarak, kanola poleni diğer besin maddelerini, vitaminleri, eser elementleri, enzimleri ve diğer besin maddelerini de içerir.

Wang Juan ve ark. farklı duvar kırma yöntemleriyle (mekanik duvar kırma yöntemi, kompozit enzim yöntemi, kompozit enzim ve ultrasonik yöntem) işlenen polenlerin suda çözünür vitamin içeriğinin belirlenmesinde, duvar kırma yönteminin vitaminlerin salınımı üzerinde büyük bir etkisi olduğunu ve aynı zamanda çeşitli duvar kırma yöntemleri arasında, kompozit enzim duvar kırma yönteminin diğer yöntemlerden daha üstün olan besin maddelerine daha nazik ve daha az tahrip edici olduğunu ve polen ekstraktlarının suda çözünür vitamin içeriğinin en yüksek olduğunu bulmuştur.

Literatüre göre, mineral elementler polenin kuru ağırlığının 1% ila 7%'sini oluşturur ve çeşitli temel bakır, çinko, stronsiyum, manganez, molibden, kalay ve diğer eser elementleri içerir ve bazı eser elementler serbest radikallerle birleşebilir ve serbest radikalleri etkisiz hale getirebilir.

Bu nedenle, polendeki besinler çok zengindir ve yüksek sağlık etkilerine sahiptir ve kolza poleninin sağlıklı gıda olarak geliştirilmesi geniş bir uygulama alanına sahiptir.

Kolza tohumu poleninin gıdalarda kullanımı

Kolza tohumu poleni besin maddeleri ve sağlık etkileri açısından zengindir ve son yıllarda gıda alanında büyük ilgi görmektedir. Bazı polen gıdaları geliştirilmiştir.

2.1 Kolza arısı poleni yumuşak jel kapsüllerinin bileşimi için emülgatör

Kolza tohumu arı poleni özleri, hem polar hem de polar olmayan gruplar içeren karmaşık ve çeşitli bileşimlere sahiptir. Emülsifiye edilmemiş kolza tohumu arı polenini gıdalara, sağlık bakım ürünlerine, kozmetiklere ve ilaçlara eklemek zordur ve ayrıca insan vücudunun etkili emilimine elverişli değildir. Fu Zhongmin ve arkadaşları kolza tohumu arı poleni yumuşak jel kapsülünün bileşimi için emülgatörün optimal formülasyonunu şu şekilde belirlemiştir: balmumu 6,5 g; monogliserol 5,5 g; timol 0,35 g; spironolakton 801,10 g; stearik asit 0,35 g. Emülgatör balmumu, monoetilen glikolid ve stearik asit karışımıdır.

2.2 Kolza Çiçeği Poleni Fonksiyonel İçecek

Ana hammadde olarak kolza tohumu poleni ile, kolza tohumu poleninin fermantasyon sıvısı duvar kırma ekstraksiyonundan sonra elde edilmiş ve fonksiyonel içeceği yapmak için çeşitli yardımcı maddeler eklenmiştir. Kolza poleni içeceğinin bileşik stabilizatörünün optimum bileşimi 0,1% ksantan sakızı, 0,1% CMC, 1,0% β-siklodekstrin ve ürünün optimum formülü: polen fermantasyon sıvısının miktarı 40% olacak şekilde eklendi ve şeker miktarı 10% olacak şekilde eklendi ve pH 4,1 idi.

2.3 Yağlı tohum kolza polen ekmeği

Çeperi kırılmış kolza poleni ekleyerek ekmek fermantasyonunda ve daha sonra genel ekmek pişirme yöntemine göre elde edilen kolza poleni ekmeğinde, Wang Weixin ve ark. kolza poleni ekmeğinin geliştirilmesinde, hassas tat, altın rengi, çiçek ve mayalama aroması ile elde edilen duvar kırılmış polen ekmeğinin mekanik sıcaklık kombinasyonunun kullanılmasının ve optimum işlem parametrelerinin: 2% maya inokulum miktarı, 12% eklenen şeker miktarı, 5 saatlik toplam fermantasyon süresi, kompleks aromanın 3% eklenen kolza poleni miktarı olduğunu bulmuştur. 3% kanola poleni.

2.4 Kolza poleni şarabı

Arı poleni şarabı, arı poleni uygulama sürecinde insanlar tarafından geliştirilen, diyet ihtiyaçları ile birlikte, hammadde olarak polen ve bal ile, şarap demlendikten sonra, yani demleme işleminde polen eklenmiş ve polen duvarını kırmak için fermantasyon kullanımının çeşitli sterilizasyon, duyarsızlaştırma ve duvar kırma etkilerine sahip olduğu bir üründür.

Wang Yan ve arkadaşları, kolza tohumu poleninin işlenmesinde ultrasonik ezme yöntemi, enzim yöntemi ve sıcaklık farkı duvar kırma yöntemini kullanmış ve alkollü fermantasyon yoluyla bal fermantasyon suyuna eklenmiş, aktif bileşenler bakımından zengin polen likörü üretimi, sıcaklık farkı duvar kırma yönteminin işlenmesinden sonra polenin fermantasyon suyuna eklendiğini ve bitmiş ürünün en yüksek amino asit içeriğine sahip olduğunu bulmuştur. Ürün sadece yüksek besin değerine ve eşsiz lezzete sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda iyi sağlık etkilerine de sahiptir.