Gıda Baharatları için Gıda Güvenliği Genel İlkeleri Ulusal Standardı (GB 29938-2020) revizyon için 2022 yılında oluşturuldu ve 8 Kasım'da Ulusal Tatlar, Kokular ve Kozmetik Standardizasyon Teknik Komitesi standardın taslak revizyonu hakkında bir kamu istişaresi açtı ve istişare yorumlar için 20 Kasım 2023'e kadar açıktı. Revizyon esas olarak gıda sentetik aromalarının çeşit ve kalite spesifikasyonlarını değiştirmesi içindir, standart değişiklikleri zamanında anlamanıza yardımcı olmak için, gıda ortakları referansınız için ana içeriğin standart görüş taslak revizyonunu taradı.

Aşağıdakiler dışında yeni sentetik aroma içeriği

Kalite Şartnamesi Gereklilikleri

Ek D'nin bu revizyonu, bazı baharat maddelerinde kalite spesifikasyon gerekliliklerinin içeriğine ek olarak, Ek D adı buna göre "gıda sentetik aroma içeriği gereklilikleri" yerine "gıda sentetik baharat teknik gereklilikleri" olarak değiştirilmelidir.

Gıda Katkı Maddeleri Ortak Uzman Komitesi (JECFA), Avrupa Birliği Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA), Uluslararası Gıda Lezzet Endüstrisi Örgütü (IOFI) ve diğer kuruluşların baharatlar için ayrıntılı kalite spesifikasyonlarına sahip olduğu ve GB 29938'in mevcut versiyonunun sadece içeriği belirttiği göz önüne alındığında, bu revizyon uluslararası standartların kalite spesifikasyonlarına atıfta bulunur ve 17 baharat maddesinin rengini, durumunu, aromasını, Kırılma indisini, bağıl yoğunluğunu ve diğer teknik göstergeleri artırmak için endüstrinin verileriyle birleştirir.

17 çeşit aroma maddesi şunlardır: 1-p-perilen-4-ol (1-p-mentol-4-ol olarak da bilinir), α-pinen, β-pinen, thujaplicin asetat, izobornil asetat, neometilhesperidin dihidrokalkon, fenilpropanal (3-fenilpropanal olarak da bilinir), nerolidol, geraniol, geranil alkol, izopinen, α-sinefrosinon, nigrosinol, izovalerik asit, izoprenal. Tetrahidrokumarol, γ-pentolakton, 2-asetilpiridin.GB 29938 görüş taslağındaki yeni kalite spesifikasyon gerekliliklerinin örnekleri Şekil 1'de gösterilmektedir.

Şekil 1 GB 29938 taslak yorumlarındaki yeni kalite spesifikasyon gerekliliklerine örnekler

Yeni Onaylı Sentetik Baharatlar ve Kalite Spesifikasyon Gereklilikleri

Şu anda, GB 2760-2014 Gıda Güvenliği ve Gıda Katkı Maddelerinin Kullanımı Ulusal Standardında listelenen ancak kalite spesifikasyon gerekliliklerine sahip olmayan 12 çeşit baharat bulunmaktadır.

Taslağa üç yeni aroma (l-ramnoz, sert odun füme aroması için SEF 7525, sert odun füme aroması için SmokEz C-10) ve bunların kalite spesifikasyon gereklilikleri ekleniyor. Diğer dokuz baharat (metil geranilat, 3-asetoksiheksanoik asit metil ester, 4-hepten-3-on, glisirizik asit, piromellitik asit ekstresi, Boehmeria nivea'nın polimerizasyonu, margarin, oktenil süksinat monoarabinil sakız esteri, etil kokoasetik asit karışık ester) endüstri anketine göre, hiçbir işletme üretim hakkında bilgi vermemektedir, kullanım, kalite spesifikasyon gereklilikleri ve izleme verileri için sektörden daha fazla görüş istenmesi, gerçekten artık üretilmeyenler için sektörden daha fazla görüş istenmesi ve artık üretilmeyen ve kullanılmayanlar için GB 2760'tan silinmesi önerilmektedir.

Diğer revizyonlar

Kalite spesifikasyonlarının içeriğine ek olarak Ek D'ye yeni baharat maddelerinin eklenmesi nedeniyle taslak, ilgili test yöntemlerinin hükümlerini, test yönteminin gerekliliklerini destekleyen yeni ve kalite spesifikasyonlarını düzenlemiştir.

İçerik test yöntemi GB/T 14455.6'yı benimseyen baharatlar için moleküler ağırlık GB 29938'in güncel versiyonunda belirtilmiştir. Bağıl moleküler kütlenin farklı yıllarda biraz değiştiği göz önüne alındığında, moleküler ağırlığı doğrudan vermek doğru değildir ve bu revizyonda moleküler ağırlık moleküler formül olarak değiştirilecektir. GB 2760-2014'e göre, baharatların Çince ve İngilizce isimleri revize edilmeli ve geliştirilmelidir.

Özet

GB 29938 "Gıda Aromaları için Gıda Güvenliği Genel Prensipleri Ulusal Standardı", tek bir kalite spesifikasyon gereksinimi standardı olmayan gıda aromaları için genel bir ürün standardı olarak, gıda aroması üreticileri ve gıda aroması kullanan işletmeler tarafından uyumlu üretim ve kullanım sağlamak için dikkat edilmelidir.