Köri

Köri Hindistan kökenlidir ve orijinal olarak "birlikte pişirilen çeşitli baharatlar" anlamına gelmektedir. Günümüzde, köri birçok ulusal özellik geliştirmiştir; bunların arasında Tayland körisi, hindistan cevizi sütünün yoğun kullanımı ve baharatı azaltan ve yumuşak lezzeti artıran limon otu, balık sosu vb. eklenmesi nedeniyle çok popülerdir. Tayland körisi temel olarak sarı, kırmızı ve yeşil olarak ikiye ayrılır. Kırmızı köri daha baharatlı, daha ağır bir tada sahiptir; yeşil köri kişniş, misket limonu kabuğu vb. nedeniyle eklenir, tadı ekşi, tatlı, hafif baharatlı, çorba için uygundur; sarı köri daha yumuşak ve çok yönlüdür.

Sarı Köri

Sarı köri tadı en hafif olanıdır, çünkü kaynatma işleminde en az miktarda biber eklenir ve daha fazla hindistan cevizi yağı ve soya fasulyesi yağı eklenir. Kullanılan baharatlar en karmaşık olanıdır, bu nedenle aroması en güçlü olanıdır. Sarı rengin ana kaynağı zerdeçaldır. Çok çeşitli yemek kombinasyonları vardır ve Çin'deki Tayland restoranlarında en çok gördüğümüz yemektir.

Pişirdikten sonra, tüm malzemelerin et suyu ile kaplandığından, zerdeçal renginin sütlü hindistan cevizi sütünün seyreltilmesiyle mükemmelleştiğinden ve körinin aromasının nihayet tamamen ortaya çıktığından emin olun. Ağzınıza aldığınızda, tatlı hindistan cevizi aromasıyla karışan zengin köri aroması, dilin ucundan tüm ağza kadar tamamen yakalanır, uzun bir tat ve kremsi, en sıradan yiyecekler bile büyülenmiş gibi görünür, böylece insanlar duramaz.

Kırmızı Köri

Çoğu durumda, kırmızı köri, kaynatma işleminde en büyük oranda acı biber eklenmiş olanıdır ve kırmızı soğan ve sarımsak en azdır, havlıcan ise en çok eklenendir, bu nedenle tadı alışılmadık derecede baharatlıdır. Kırmızı rengin ana kaynağı kırmızı biberdir ve sığır eti ve kuzu eti ile daha uygundur. Çünkü baharatlı lezzet sığır ve koyun etinin kokusunu bastırabilir ve sığır ve koyun etinin buhurları da sinerjik bir rol oynayarak ona daha fazla lezzet katar.

Yeşil Köri

Yeşil köri baharatlı ve asidik bir tada sahiptir, kaffir lime kabuğu, limon otu ve kişniş kökü ilavesiyle hafif ferahlatıcı bir tat verir.

Kaynatmak için çok sayıda yeşil acı biber kullanıldığında, yeşil acı biber en keskin tatlardan biri olarak kabul edilir, bu nedenle birçok insan yeşil körinin en baharatlı olduğunu söyler. Bununla birlikte, acı biber oranı genellikle kırmızı köri kadar yüksek değildir, bu nedenle kırmızı köri en baharatlı olmalıdır. Yeşilin ana kaynağı yeşil biberdir.

Yemekler daha çok deniz mahsulü, tavuk daha çok eşleşiyor. Yemek pişirirken yerel halk, çarpıcı bir botanik aroma katmak için küçük yuvarlak patlıcan, soya peyniri ve taze fesleğen yaprakları ve kaffir lime yaprakları eklemeyi sever.

Çinli tüketicilerin sürekli rafine bir yaşam arayışı sayesinde, mutfak baharatları pazarının genel gelişimi gelişiyor. 2018'de Çin'in mutfak baharatları pazarı, aşina olduğumuz geleneksel baharatlara ek olarak büyümenin etkisiyle bir bütün olarak yükseliş eğilimi gösterdi, köri de bunlardan biri. Köri, ithal bir ürün olarak Çin pazarında çift haneli büyüme gösterebiliyor, bu da Çin pazarında gelişme için çok fazla alana ve potansiyele sahip olduğunu gösteriyor.