Amino asitler (amino asitler), RCHNH2COOH kimyasal formülüne sahip, amino ve karboksil grupları içeren bir organik bileşikler sınıfıdır. Amino asitler, canlı organizmaları oluşturan biyolojik olarak aktif birçok makromolekülden biridir ve hücreleri oluşturmak ve dokuları onarmak için temel malzemelerdir. Vücut tarafından metabolizmayı korumak ve düzenlemek için antikor proteinleri, hemoglobin, enzimler ve hormonlar yapmak için kullanılır.

Amino Asit Türleri

Çeşitli doğal kaynaklardan izole edilmiş 100'den fazla çeşit bilinen amino asit vardır, ancak insan proteinlerini oluşturan sadece 20 çeşit amino asit vardır. İnsan metabolizmasının ihtiyaçlarına uyum sağlayabilmesi için insan vücudunun ihtiyaç duyduğu amino asitleri gıdalardan alması gerekmektedir.

İnsan proteinlerinin bileşiminde, çoğu doğrudan vücutta sentezlenebilen veya esansiyel olmayan amino asitler olarak bilinen diğer amino asit dönüşümlerinden elde edilebilen 20'den fazla çeşit amino asit bulunur;

İnsan metabolizmasının ihtiyaçlarını karşılamak için az sayıda insan vücudu sentezlenemez veya daha yavaş bir oranda sentezlenemez, gıdalardaki protein tarafından sağlanmalıdır, bu tür amino asitlere esansiyel amino asitler, esansiyel amino asitler denir, sekiz çeşit amino asit vardır, yani lizin, treonin, lösin, izolösin, valin, metiyonin (metiyonin), triptofan, fenilalanin;

Ayrıca insan vücudunun sentezlediği arginin ve histidin miktarı kendi ihtiyacını karşılamaz ve bunların bir kısmını yarı esansiyel amino asitler dediğimiz besinlerden almak gerekir.

Amino Asitlerin Rolü

Amino asitler, insan beslenmesi ve fizyolojisinde önemli bir rol oynayan proteinlerin bileşenleridir ve insanların proteinlere olan talebi aslında amino asitlere olan taleptir.

Her gün gıdalardan aldığımız proteinler gastrointestinal sistemde pepsin, tripsin, kimotripsin ve karboksipeptidaz gibi enzimlerin etkisiyle amino asitlere parçalanır ve daha sonra ince bağırsak mukozasının epitel hücreleri tarafından emilir.

Rolü temel olarak aşağıdaki beş açıdan ortaya çıkmaktadır:

Birincisi, insan metabolizmasında parçalanan aynı tür proteinleri yenilemek için doku proteinlerini sentezlemek veya onarmaktır;

İkincisi, fenilalaninin tirozine, metiyoninin sisteine ve benzerlerine dönüştürülebilmesi gibi diğer amino asitleri sentezlemek veya bunlara dönüştürmektir;

Üçüncüsü, azot içeren kısmı genellikle üreye dönüştürülen amino asitlerin katabolik sürecine;

Dördüncü olarak, pürinler ve kreatin gibi proteinler dışındaki azotlu bileşiklere sentezlenir;

Beşinci olarak, termojenik bir besin olarak, metabolik süreçte vücudun ihtiyacı olan enerjiyi açığa çıkarır.

Makul diyet, diyet oranındaki amino asitlerin uygun bileşimini korumak

Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü'ne (FAO) göre sekiz temel amino asidin oranı şu şekildedir: lösin 17.2%, izolösin 12.9%, valin 14.1%, lizin 12.5%, treonin 10%, metiyonin 10.7%, fenilalanin 19.5% ve triptofan 3.1%.

Beslenme biliminde, insan vücudunun ihtiyaç duyduğu orana uyan daha yüksek besin değerine ve amino asit bileşimine sahip proteinler genellikle referans proteinler olarak adlandırılır.

Belirli bir gıdanın amino asit bileşimi referans protein ile karşılaştırılırsa, en yetersiz içeriğe sahip temel amino asitlerden biri gıdanın sınırlayıcı amino asidi olarak adlandırılır ve ikiden fazla yetersiz içerik varsa, yetersizlik derecesi büyüklük sırasına göre birinci sınırlayıcı amino asit, ikinci sınırlayıcı amino asit, üçüncü sınırlayıcı amino asit ve benzeri olarak adlandırılır.

Gıdalardaki herhangi bir temel amino asidin çok fazla veya çok az olması, insan vücudunun ihtiyaç duyduğu amino asitler arasında yeni bir dengesizliğe neden olacak ve hatta vücutta uzun vadede vücudun fizyolojik işlevlerini etkileyebilecek, metabolik bozukluklara yol açabilecek ve vücudun direncini azaltabilecek negatif bir nitrojen dengesi oluşturacaktır. Örneğin lizin, mide suyunu artırma işlevine sahiptir.

Örneğin lizin, mide salgısını artırma, protein kullanımını iyileştirme, hematopoetik işlevi artırma ve hastalıklarla savaşma yeteneğini güçlendirme etkisine sahiptir. Lizin, tahıl proteininin ilk sınırlayıcı amino asidi olduğundan, uzun süreli basit tahıl gıdası tüketimi kaçınılmaz olarak insan vücudunun ihtiyaç duyduğu lizin eksikliğine yol açacak, iştah kaybına, metabolik bozukluklara, vücuttaki çeşitli enzimlerin hematopoietik fonksiyonun aktivitesini engeller ve anemi, şişme, kas atrofisi ve vücudun diğer semptomları ile azaltacaktır. Anemi, şişme, kas atrofisi, kilo kaybı ve erken yaşlanma, örneğin kadınlarda adet bozukluklarına, çocuklarda bodurluğa, zeka geriliğine, hastalıklara karşı direncin azalmasına vb. neden olur.

Başka bir örnek metiyonin, metiyonin ve diğer amino asitler insan proteinlerinin bileşimine ek olarak, çeşitli özel fonksiyonlar vardır, insan vücudu metiyoninden yoksundur, yağlı bir karaciğer, karaciğer nekrozu, lesitin eksikliği ve diğer fenomenler olacaktır; Başka bir örnek triptofandır, insan vücudu niasin sentezlemek için kullanılabilir, yani insan vücudunun VB5'e ihtiyacı vardır, uyuz genellikle VB5 ile ilişkilidir, uzun süreli mısır bazlı yiyecekler, uyuz üretmek kolaydır, bunun nedeni mısırdır Triptofan veya VB5 içeriği daha azdır.

Buna ek olarak, triptofan, insan uykusuyla ilgili olan nörotransmitter 5-hidroksitriptofanın öncülüdür ve süt daha fazla triptofan içerir, bu nedenle gece yatmadan önce bir bardak süt için, bu da uyumanıza yardımcı olur ve uykusuzluğun tedavisine yardımcı olma rolüne sahiptir.

Amino asitlerin bileşimi ve dengesi diyette tam olarak dikkate alınmalıdır ve belirli bir tür güçlendirilmiş amino asit içeren gıdaların veya belirli bir tür kısıtlanmış amino asit içeren gıdaların büyük miktarlarda tüketilmesi mümkün değildir. Biz öneriyoruz:

1. Makul diyet ayarlaması

Eksiklikleri telafi etmek ve proteinin kullanım değerini artırmak için proteinin tamamlayıcı etkisinden, yani birkaç çeşit yiyeceği karıştırmaktan, et ve sebzeleri birleştirmekten ve kaba ve ince yiyecekleri birleştirmekten yararlanın.

Örneğin, fasulye proteinlerinin lizini yüksektir, ancak tahıllar için ilk sınırlayıcı amino asittir. Fasulye ve tahıllar karıştırılır ve doğru oranda tüketilirse, ilgili avantajlar devreye sokulabilir ve besin değerleri sığır eti ile karşılaştırılabilir.

2. Esansiyel amino asitlerle zenginleştirilmiş gıdaların uygun tüketimi

Takviye yaparken, birinci, ikinci ve üçüncü sınırlayıcı amino asit sırasına göre yapılmalıdır, aksi takdirde faydalı olmayacak, tam tersi sonuç alınacaktır.

Örneğin, pirince 0,2% lizin ve 0,1% treonin eklenirse, proteinin gücü 1,5'ten 2,6'ya çıkar ve proteinin sindirilebilirliği 50%'den 70%'ye yükseltilir ki bu da hayvansal protein seviyesine yakındır. Bir başka örnek de soya fasulyesine 0.5% metiyonin eklenmesidir, bu da proteinin besin değerini et, süt ve yumurta seviyesine eşit hale getirebilir.

3. Besin değeri yüksek bazı tam proteinli gıdaların orta düzeyde tüketimi

Tam proteinli yiyecekler her türlü temel amino asidi tam, daha fazla içerdiğinden, birbirlerinin oranı uygun, insan ihtiyaçları için uygundur, bu nedenle süt ürünleri, yumurta, et (yağsız et), soya fasulyesi ve balık gibi yüksek kaliteli protein olarak da bilinir.