Malzemeler unlu mamuller üzerinde büyük bir etkiye sahiptir, peki bazı yaygın pişirme malzemeleri nelerdir?

Un

Farklı buğday çeşitleri ve tahıl kısımları, unun protein içeriğini ve kullanımını belirler. Örneğin, durum buğdayı yüksek glütenli un üretmek için kullanılır, yumuşak buğday düşük glütenli un üretmek için kullanılır ve orta glütenli un genellikle buğday tanesinin endosperm kısmından yapılır. Unun gluten içeriği aslında undaki protein (gluten) yüzdesidir.

1. Yüksek glutenli un

Rengi daha koyu, kendi içinde daha aktif ve pürüzsüz, elle kavrandığında hamur oluşturması kolay değil; ekmek yapımı için daha uygun.

Protein içeriği 10.5-13.5%, daha koyu renkli, daha aktif ve pürüzsüz, top oluşturması kolay değil; ekmek için daha uygun, ayrıca ekmek unu olarak da bilinen bazı kısa hamur işleri.

2. Orta glutenli un

Protein içeriği 8.0-10.5%, süt beyazı renk, yüksek ve düşük un arasında, yarı gevşek gövde; pişirme genellikle sufle için kullanılır, çörekler, buharda pişirilmiş çörekler, erişte ve benzeri gibi genel Çin atıştırmalıkları kullanılacaktır. (Genel olarak piyasada satılan sıradan un bu undur)

3. Düşük glutenli un

Protein içeriği 6.5-8.5%, renk daha beyaz, ellerle bir top oluşturmak kolaydır; düşük protein içeriği, glüten de daha azdır, bu nedenle glüten de zayıftır, genellikle kek unu olarak adlandırılır, kekler, kekler, kurabiyeler ve tartletler için daha uygundur, Batı tarzı tatlıların kabarık ve gevrek dokusu olması gerekir.

Eğer evde düşük glutenli un yoksa, 20% mısır nişastası ile karıştırılmış orta glutenli un ile değiştirebilirsiniz. Glutenli unun mısır nişastasına oranı 4:1'dir. Mısır nişastası undaki gluteni azaltabilir.

4. Kek unu

Kek unu, pasta unu olarak da adlandırılır. Aslında, düşük glütenli un kek ununa eşit değildir, çünkü yabancı ülkelerde un sınıflandırması bazı alanlarda daha incedir, düşük glütenli un aynı zamanda iki sınıfa ayrılır, biri kek unu (Kek Unu), klor işleminden sonra düşük glütenli un anlamına gelir, böylece orijinal düşük glütenli unun asit değeri daha düşüktür, kekin organizasyonuna ve yapısına elverişlidir; bir pasta unu (Pasta Unu). Turta ununun gluten seviyesi kek unundan biraz daha yüksektir, ancak aynı zamanda düşük glutenli bir undur.

5. Zengin Un

Zengin un, irmiğe benzer şekilde daha ince, yüksek glüten içeriğine sahip, daha az safsızlık içeren ve daha beyaz olan bir tür yüksek glütenli undur.

6. Tam Buğday Unu

Tam buğday unu, tam tahıllı buğdaydan öğütme, eleme (uygun partikül boyutunun derecelendirilmesi) ve diğer adımlarla yapılır, orijinal tam buğday endospermi, kepek ve rüşeym ve ürünün diğer bileşenleri ile aynı oranda tutulur, tam buğday unu besinler açısından zengindir, doğal ve sağlıklı besleyici bir besindir.

Tam buğday unu avuç içinde ovuşturularak açılır, içinde ezilmiş kepek olduğunu görebilirsiniz, tadı genel undan daha pürüzlüdür, buğday aroması daha yoğundur, genellikle tam buğday ekmeği, kurabiye, buharda pişirilmiş ekmek yapmak için kullanılır.

7. Mısır Nişastası

Mısır nişastası, mısır unu, mısır unu olarak da bilinen mısır nişastası, mısır tanelerinden elde edilen nişastadır. Malzemelerin dokusunu kalınlaştırmaya ve çorbaları koyulaştırmaya yardımcı olmak için yemek pişirmede koyulaştırıcı olarak kullanılır; ve tatlı yapma sürecinde, hamur yaparken, bazen una belirli bir miktar mısır nişastası karıştırmak gerekir.

Jelatinleştirici özelliği nedeniyle mısır nişastası, krem fraiche gibi pasta dolgularında da kullanılır. Ayrıca, glütensiz un ile orantılı olarak karıştırılan mısır nişastası, glüteni azaltmak ve kekin kabarık dokusunu artırmak için kek unu yerine iyi bir ikamedir.

8. Arındırıcı Pudra

Düşük glütenli undan daha düşük glütenli bir un türüdür, yani buğday nişastası, glütensiz, hamur ısıtıldığında yarı saydam ve kristal berraklığında olabilir, karidesli hamur tatlısı, kristal köfte vb. yapmak için kullanılır (kristal tozu olarak da bilinir).

9. Yulaf Ezmesi

Genellikle yulaf ezmesi anlamına gelir, unlu mamullerde karışık tahıllı ekmek ve küçük batı keki vb. yapmak için kullanılır.

10. Maya

Maya, ekmek hamuru için mayalama maddesi olarak kullanılan bir kabartma maddesidir. Maya, bira üretiminde ve hamurun mayalanmasında kullanılan küçük partiküller şeklinde tek hücreli bir mikroorganizmadır.

Maya şekerle etkileşime girerek karbondioksit ve alkol üretir. Pişirildiğinde ve ısıtıldığında alkol buharlaşır ve karbondioksit genişler, yani bir şişirme etkisi yaratır. Biyolojik bir fermantasyondur. Su geçirmeyen bir kapta saklanmalı ve buzdolabında tutulmalıdır.

11. Kabartma tozu

Kabartma tozu, asidik malzemeler eklemek için kabartma tozu ve kabartma tozu ve kabartma tozu olarak da bilinen beyaz tozdan yapılmış bir dolgu maddesi olarak mısır nişastasından bir bileşik şişirme maddesidir. Kabartma tozu, genellikle kek ve pasta üretiminde kullanılan bir tür hamur işi kabartma maddesidir.

Esas olarak tahıl ürünlerinin hızlı fermantasyonu için kullanılır. Kek, pasta, çörek, çörek, kurabiye, ekmek ve büyük miktarda diğer gıda ürünlerinin üretiminde. Fiziksel fermantasyon.

12. Karbonat

Sodyum bikarbonat genellikle kabartma tozu olarak bilinir. Beyaz ince kristallerdir, sudaki çözünürlüğü sodyum karbonattan daha azdır. Bu özelliği, gıda üretim sürecinde hacim arttırıcı bir madde olarak kullanılmasını sağlar.

Kabartma tozu genellikle kurabiye yaparken küçük miktarlarda eklenir. Kabartma tozu kurabiyelerin gevrek olmasını sağlar, ancak fazla kullanıldığında acı bir tadı vardır.

Kabartma tozu kullanımı gibi Çin hamur işlerinde, alkali aromayı gidermek için asit-baz dengesine beyaz sirke veya sirke ile birleştirilebilir, kabartma tozu doğrudan erişteye karıştırılabilir, ayrıca kullanmadan önce suda çözülebilir (su sıcaklığı çok yüksek olamaz), genellikle ortak bükülme, açık gülümseme, onunla yapılır, onunla yapılan yiyeceklerin ortak özelliği gevrektir.

13. Tartar tozu

Yeni başlayanların bunu kabartma tozundan ayırt etmesi gerekir. Tartar asidik bir maddedir, yumurta akına zayıf aside ayarlanmış biraz tartar tozu eklemek yumurta akını daha kararlı hale getirebilir.

Genel olarak, bir çay kaşığı tartar kreması yerine bir çorba kaşığı limon suyu veya beyaz sirke kullanılabilir, ancak yumurta akı miktarını yaklaşık on gram azaltın. Beyaz sirke kullanırken sirke tadı konusunda endişelenmenize gerek yoktur, çünkü yumurta akının alkalinitesini nötralize eder ve piştikten sonra daha az fark edilir.

14. Kakao Tozu

Kakao tozu, kakao ağacının kabuklarından (meyvelerinden) çıkarılan kakao çekirdekleri (tohumları) ve fermantasyon, kaba kırma, soyma ve diğer işlemlerle elde edilen kakao çekirdeği parçalarının (yaygın olarak kakao keki olarak bilinir) yağı alınmış kakao keki ile ezilmesiyle elde edilir ve ezildikten sonraki toz kakao tozu olarak adlandırılır.

Kakao tozu, yağ içeriğine göre yüksek, orta ve az yağlı kakao tozu olarak ayrılır; farklı işleme yöntemlerine göre doğal toz ve alkalize toz olarak ayrılır. Kakao tozu güçlü bir kakao aromasına sahiptir, yüksek dereceli çikolata, içecekler, süt, dondurma, şekerleme, hamur işleri ve kakao içeren diğer gıdalarda kullanılabilir.

15. Matcha Tozu

Matcha'nın hammaddesi "Öğütülmüş Çay "dır, yani çay hasadından bir ay önce, yani gölgelikli çay plantasyonunda, yaklaşık 20 gün çay tomurcukları toplanacak, çayın yüzey nemini gidermek için damıtma işleminden sonra, yani kuru çay öğütme ve ardından zümrüt yeşili tozun, yani Matcha'nın tamamlanmasından sonra çok ince bir toz haline getirilmiş bir taş değirmende öğütme. Özel bir lezzet katmak için fırınlamada kullanılır.

16. Kırmızı Frenk Üzümü Tozu

Frenk üzümü tozu, güneyde kızarmış domuz eti veya tofu sütü yapmak için kullanılan doğal bir kırmızı renklendiricidir. Frenk üzümü, kırmızı frenk üzümü suşu, fermantasyon ve üreme ile aşılanmış yapışkan pirinç ile buharda pişirilir, ürün kırmızı frenk üzümü tozu haline gelmek için ezildikten sonra koyu kırmızı yapışkan pirinç fermente edilir. Renklendirme doğaldır, ancak oksitlenmesi kolaydır, bu nedenle çoğunlukla catering endüstrisinde kullanılır. Fırıncılıkta yaygın olarak kullanılır ve ekmek, kek ve kurabiyeler kırmızı frenk üzümü tozu ile renklendirilebilir!

17. muhallebi tozu

Acemi öğrencilere hatırlattığınızdan emin olun, muhallebi tozu olarak yanılmayın, muhallebi tozu bir baharat tozu, toz, açık sarı veya açık turuncu, güçlü sütlü ve meyveli bir tada sahip, kabartıcı maddeler, stabilizatörler, gıda aromaları, gıda boyası, süt tozu, nişasta ve dolgu kombinasyonu bölümüdür.

Muhallebi tozu başlangıçta Batı mutfağında, özellikle hamur işleri ve puding üretimi için kullanılmıştır, muhallebi tozunun çözülmesi kolaydır, yumuşak, kokulu, pürüzsüz sıcak ve soğuk tatlılar (kekler, yumurta ruloları, doldurma, ekmek, tartlar ve diğer hamur işleri gibi) için uygundur. özel aromasını ve lezzetini almak için daha ideal bir gıda baharat tozudur.

18.Vanilya Tozu/Vanilya Özü

Lezzeti arttırmak için vanilya kabuğundan çıkarılan, çok değerli bir bitki baharatıdır, güçlü bir vanilya aromasına sahip ince toz, atıştırmalıklar, kekler, dondurma vb. için yüksek sıcaklıkta pişirmeye dayanabilir, bitmiş ürünün dokusunu ve aromasını arttırır, aynı zamanda balık kokusundan da kurtulur. yumurta.

Şeker

1. İnce şeker

İnce şeker, aslında genellikle beyaz şeker olarak görürüz. Ancak üretim sürecindeki farklılıktan dolayı kaba şeker ve ince şeker vardır.

Ev fırıncılığında en sık kullanılan şeker ince şekerdir, çünkü ince parçacıklarının hamurda çözünmesi daha kolaydır ve çırpma verimliliğini artırmak için diğer malzemelerle karıştırılması daha kolaydır. Kaba toz şekerin büyük parçacıkları ve kolay kalıntı bırakması nedeniyle çözünmesi zordur ve genellikle yalnızca şurup kaynatma ve diğer işlemler için kullanılır.

2. Pudra Şekeri

Çok ince bir toz haline getirilmiş şekerdir. Ancak şekerin toz haline getirildikten sonra nemi emmesi çok kolaydır, bu nedenle bu fenomeni önlemek için, aynı zamanda topaklanmayı önlemek için yaklaşık 3 ~ 10% nişasta karışımı (genellikle mısır nişastası).

Pudra şekeri çok ince olduğu için kurabiye veya kek yapımında, hamur işlerinin süslenmesinde, buzlanma veya krema dolgusu yapımında çok uygundur. Ayrıca, pişirme sırasında şeker ve tereyağını karıştırma ve eşit şekilde çırpma işlemi sıklıkla gerekli olduğundan, ince olan pudra şekerinin bu malzemelerle karıştırılması da daha kolaydır.

Frosting, pudra şekeri olarak anlaşılabilir ve ikisi arasında belirgin bir fark yoktur. Ancak yapılması gereken ayrım, beze ile frostingin aynı şey olmadığıdır. Çırpılmış yumurta akı veya protein tozu eklenerek yapılan buzlanmadır ve daha çok kurabiye veya zencefilli evlerin buzlanması için kullanılır.

3. Sütlü Şeker

Bu aynı zamanda evde yaygın olarak kullanılan bir şeker türüdür, toz şekerden daha narin ve yumuşaktır, çünkü su içeriği toz şekerden biraz daha yüksektir ve az miktarda dönüştürülmüş şeker vardır. Evde toz şekeriniz olmadığında, bunun yerine beyaz şeker de kullanabilirsiniz ve her ikisinin de bitmiş ürün üzerinde çok az etkisi vardır.

4. Esmer Şeker/Kahverengi Şeker

Esmer şeker, melaslı şeker kamışını ifade eder. Şeker kamışı suyu sıkılır ve melaslı şeker oluşturmak için konsantre edilir.

Esmer şeker güçlü pekmez ve bal aroması içerir, genellikle daha ağır aromalı kek ve kurabiyelerde kullanılır, karamel ısıtıldıktan sonra koyu kahverengiye karamelize edilen toz şekerdir, renklendirici yüzey olarak kullanılabilir.

5. Karamel/Karamel Sos

Karamel rengi olarak da bilinen karamel, genellikle sos rengi olarak bilinir, karamel ve şeker kamışı ile kaynatılmış koyu kahverengi, kalın bir sıvı veya tozdur.

Karamel sosun günlük kullanımı çok geniştir, sadece fırıncılıkta, kahvede, sütlü çayda kullanılamaz, karamel sos eklendiğinde de çok lezzetlidir, soya sosu, şekerleme, sirke, bira ve diğer renklendirmelerde daha yaygın olarak kullanılır!

6. Ksilitol

Ksilitol, mısır koçanı, küspe ve diğer maddelerden elde edilen yeni bir tür doğal tatlandırıcı ve gelişmiş tedavi edici gıdadır.

Tatlı tadı, beyaz kristal toz görünümü, sakaroza eşdeğer tatlılık, tatlandırıcı olarak kullanılabilir, tadı nispeten hafif, biraz daha düşük şeker tozu, sakaroz kadar tatlı değil, ailenin diyabetik olması toz şeker yerine pişirmede kullanılabilir, ancak hasta daha fazla yiyemez.

7. Su şurubu

Su şurubu tam olarak nedir? "Şurup "un açıklaması şöyledir: malttan yapılan şurup, şeker seyreltmesi.

Su şurubunun ana bileşenleri tapyoka unu ve su olup, tapyoka unu su ile ısıtılarak fermente edilir. Su şurubu için pirinç şurubu, Luo Zai şurubu, taş şurubu, su şurubu ve Zhu şurubu gibi farklı isimler vardır. Aradaki fark, üretim sırasında farklı yumuşaklık ve sertlikle sonuçlanacak olan farklı sıcaklıklarda yatmaktadır; sıcaklık ne kadar yüksekse, maltoz o kadar sert olacaktır.

8. Maltoz

Maltoz, amilaz içeren maltın nişasta üzerindeki etkisiyle üretilen bir tür karbonhidrattır. Maltozu genellikle fırıncılıkta, özellikle de şekerleme yaparken (nuga, şekerleme vb.) kullanırız.

9. Bal

Genelde keklerde veya küçük pastalarda ürünün lezzetini ve rengini arttırmak için kullanılır.

10. Dönüşüm şurubu

Toz şeker, su ve asit ile belirli bir süre ve doğru sıcaklıkta pişirilir ve ardından soğutulur. Bu şurup kristalleşmeden uzun süre saklanabilir, çoğu Çin mooncake kabuğunda, soslarda ve çeşitli ürünlerde şeker yerine kullanılır.

Yağ

1. Tereyağı

Tereyağı, İngilizce adı tereyağı veya tereyağı yağıdır, Çince erken krema olarak da adlandırılır, süt yağından ayrılır, Hong Kong ve Macao bölgemiz de "tereyağı" olarak adlandırılır Bu, başka bir tür tereyağından farklıdır (ineğin vücut yağının yağdan arındırılması gibi rafine domuz yağı ile) İngiliz sığır eti Tallow'da inek vücut yağı yağı, ikisi farklı şekilde ele alınmalıdır. Tereyağı genellikle fırıncılıkta kullanılır.

Hayvansal tereyağı: pişirme genellikle tuzsuz tereyağında kullanılır, çünkü tuzsuz tereyağının tadı nispeten taze ve daha tatlıdır, pişirme etkisi daha iyidir. Tereyağı bazı ağır yağlı keklerde veya kurabiyelerde daha yaygın olarak kullanılır, tereyağı çırpılarak kek veya kurabiyenin kabarık bir etki yaratmak için genişlemesini sağlayabilir ve lezzet daha kokuludur. Bazı tariflerde sıvı yağ yerine eritilmiş tereyağı da kullanılabilir (Yaygın yağları stoklayın.)

2. Margarin

İngilizce adı margarindir, yaygın olarak bitkisel tereyağı olarak bilinen margarindir, aslında gerçek tereyağı değildir, hidrojenasyondan sonra yağdaki (salata yağına benzer) bitki tohumlarından ekstrakte edilir, doymamış, katı yağ derecesini azaltır ve daha sonra sarı pigment ve krema baharatları ekleyerek formüle edilir. tadı tereyağı margarinine çok benzer.

Dondurmanın fiyatı tereyağından daha düşüktür, trans yağ asitleri üretecektir (bitkisel krema ile aynı sebepten), özellikle kardiyovasküler zararı büyüktür.

3. Kısaltma

Shortening, düşük erime noktalı tereyağının diğer hayvansal yağlar veya bitkisel yağlarla karıştırılmasıyla elde edilen yüksek erime noktalı bir yağdır ve sadece hamur işi yapımında kullanılır. Erime noktası genellikle katı ve sıvı yağlar arasında en yüksek erime noktası olan 44 derecenin üzerindedir, bu nedenle atıştırmalıkların dokusu daha iyidir.

4. Domuz Yağı

Domuz yağından elde edilen bir tür yağ, Çin hamur işlerinin yapımında kullanılabilir. Domuz yağını küpler halinde kesin ve boş bir tencerede karıştırarak kızartın, şeffaf domuz yağı kaynayacaktır. Düşük sıcaklıkta soğutulduğunda beyaz ve katı hale gelir.

5. Beyaz Domuz Yağı

Yaygın olarak kimyasal domuz yağı veya hidrojene yağ olarak bilinen yağ işleme koku giderme, renk giderme ve daha sonra farklı derecelerde hidrojenasyon verilir, böylece katı beyaz bir yağ haline gelir, ekmek üretimi için veya domuz yağı yerine kullanılabilir.

Beyaz yağa benzeyen, iyi çırpma özelliğine ve beyaz ve hassas yağ kalitesine sahip kar beyazı yağı da vardır, ağır kremalı kek ve tereyağlı krema için kullanılabilir. Trans yağ asitleri içeren, sağlıksız bu tür malzemelerin genel ev yapımı için kullanılması tavsiye edilmez.

6. Sıvı yağ

Salata yağı, zeytinyağı, mısır yağı, susam yağı, soya fasulyesi yağı, yer fıstığı yağı, sıvı krema ve benzeri, kek ve Çin pasta kabuğu üretimi için kullanılabilir. Genellikle kek, ekmek ve diğer pasta üretiminde kullanılan salata yağı, mısır yağı ve diğer renksiz ve tatsız yağların seçilmesi gerekir.

Süt

1. Taze süt/süt

Etkisini etkilemeden süt tozu, konsantre süt, tam yağlı süt, az yağlı, yağsız süt kullanabilirsiniz. Birçok durumda, aynı miktarda su bile ikame olarak kullanılabilir (elbette, yiyeceğin ana bileşeni olarak sütün yerini alamaz), ancak tadı biraz daha kötü olacaktır. Özel tarifler dışında genellikle süt kaynatıldıktan sonra kullanılamaz, tadı daha da kötüleştirecektir.

2. Açık Krem

İnce krema olarak da bilinen hafif krema, genellikle 35%'deki genel hafif kremanın yağ içeriği ile çırpılarak lamine edilebilen hayvansal krema anlamına gelir, katı bir formda çırpılmış dekoratif kremanın üzerindeki pastadır.

Bitkisel kremaya kıyasla daha sağlıklıdır, trans yağ asitleri içermez, çünkü ilave şeker yoktur, bu yüzden light krema olarak adlandırılır. Şeker çırpılırken eklenmelidir. Erime noktası bitkisel kremadan biraz daha düşüktür, ekmek yaparken biraz eklerseniz, ekmeğinizi daha kabarık hale getirecektir.

Şu anda, farklı yerli markaların çırpma zorluğu farklıdır, tadı da biraz farklıdır, kendi tercihlerinize göre seçim yapmanız gerekir. Hafif krema, ağır krema, bitkisel krema da dahil olmak üzere aslında krem şanti olarak adlandırılır.

3. Süt tozu

Süt tozu nispeten yaygın bir şeydir, fırınlamaya süt tozu eklemek süt aromasını artırmada rol oynayabilir, böylece bitmiş ürün tadı süt aroması daha kokulu olur, genellikle değiştirilip değiştirilemeyeceği sorulur, süt tozu süt yerine kullanılamaz, çünkü sıvıdaki artış bitmiş ürünü etkileyecektir, koymamayı seçebilirsiniz, sadece aromada azalacaktır.

Buna ek olarak, özel pişirme süt tozu vardır, kalitesi bebek süt tozuna kıyasla nispeten düşüktür, fiyatı daha uygundur, ancak aynı zamanda çeşitli beslenme türlerinin dengeli bir oranında bebek süt tozu yoktur.

4. Yoğunlaştırılmış süt

Şekerli süt, ısıtma, buharlaştırma ve şekerli konsantre süt ürünlerine yoğunlaştırma, yani yoğunlaştırılmış süt, aslında konsantre süte eklenen büyük miktarda şekerdir. Süt yağı içeriği 0,5%'den az olmamalı ve süt katı içeriği 24%'den az olmamalıdır.

Pişirmede, yoğunlaştırılmış süt çok fazla şeker içerir, bu nedenle temel olarak malzemelerin yapılmasına gerek yoktur, tereyağı veya sütün yerini alamayacağından bahsetmiyorum bile. Orijinal ve aromalı yoğunlaştırılmış süt, doğrudan fırınlanmış veya buharda pişirilmiş şekerlemelere uygulanabilir. Ya da malzemelerde lezzet arttırıcı olarak.

5. Ekşi krema

Ekşi krema, laktik asit bakterileri ve aroma üreten bakteriler tarafından fermente edilen ince kremadan yapılır. İnce krema ile karşılaştırıldığında, daha kalın bir aromaya ve daha yüksek krema oranına sahiptir ve laktik asit bakteri fermantasyonu nedeniyle istenmeyen mikroorganizmaların büyümesini engelleyebilir.

Ancak asidik kremanın bazı dezavantajları da vardır, örneğin asidik ayran, PH daha düşüktür, başa çıkması daha zordur; ve asidik kremanın oksitlenmesi kolaydır, metalik bir tat üretmesi kolaydır, özellikle bakır veya diğer ağır metallerin izleri olduğunda, bu eğilimi hızlandıracaktır.

6. Yoğurt

Yoğurt çok yaygındır, hammadde olarak süte dayanır, pastörizasyondan sonra süte yararlı bakteriler eklenir (fermantasyon ajanı), fermantasyondan sonra soğutulur ve bir süt ürünü ile doldurulur.

Şu anda piyasadaki yoğurt ürünleri çoğunlukla kesilmiş, karıştırılmış ve çeşitli meyve suları, reçeller ve meyve aromalı diğer aksesuarlar eklenmiştir. Yoğurt, yoğurt köpüğü, yoğurt unu paketleri, yoğurt pudingi ve benzeri gibi fırıncılıkta hala nispeten yaygındır.

7. Peynir

Peynir, peynir veya peynir veya peynir olarak da bilinir, İngilizce adı peynir, doğası ve ortak yoğurt benzerliklere sahiptir, fermantasyon işlemi ile yapılır, ayrıca laktik asit bakterileri içerir, sağlık bakımı olabilir, ancak peynir konsantrasyonu yoğurttan daha yüksektir, neredeyse katı gıda, besin değeri bu nedenle daha zengindir.

Bu kategori yeni başlayanların başını en çok ağrıtan kategoridir. Peynir, peynir, süzme peynir, krem peynir, krem peynir, light süt, light krema ve benzerleri başınızı ağrıtacak bir sürü terimdir ve daha da kötüsü, tereyağına krema diyen tarifler de vardır!

Peki farkı nasıl anlayacaksınız? Peynir alışverişi yaparken, peynirin Çince adı bazen fonetik çeviriye göre farklı olduğundan, yanlış satın almaktan kaçınmak için lütfen paketin üzerindeki İngilizce adı kontrol ettiğinizden emin olun.

8. Krem Peynir

Krem peynir olarak da bilinen krem peynir, krem peynirin İngilizce adı, olgunlaşmamış tam yağlı peynir, beyaz renk, narin doku, hafif asidik tat, cheesecake, peynirli cheesecake yapmak için çok uygun bir türdür. Krem peynir açıldıktan sonra bozulmaya karşı çok hassastır, bu nedenle mümkün olan en kısa sürede tüketin.

9. Mozzarella

Mozzarella peyniri olarak da bilinen mozzarella peyniri ısıtıldığında kolayca erir ve genellikle pizza yapmak için kullanılan uzun şeritler halinde çekilebilir.

Uzun şeritli bir pizza yapmak istiyorsanız, mozzarella peyniri kullanmanız gerekir. En iyisi hava geçirmez bir kapta 1℃ ile 4℃ arasında bir sıcaklıkta buzdolabında saklamaktır.

10. Mascarpone peyniri

Mascarpone peyniri, İngilizce adıyla mascarpone peyniri, bir tür taze peynirdir, üretim süreci fermente edilmez, bu nedenle tadı tazedir, ünlü tatlı "tiramisu" nun üretimi için gerekli malzemelerdir.

11. Çedar Peyniri

Çedar peyniri veya kaşar peyniri olarak da bilinen kaşar peyniri, bir tür orijinal peynirdir, çoğu süpermarkette satın alınabilen en yaygın peynir çeşitlerinden biridir.

Çedar peynirinin pek çok çeşidi vardır ve renk ve tat, beyazdan soluk sarıya kadar değişen renkler ve güçlüden hafife kadar değişen tatlarla çeşitliliğe bağlı olarak büyük ölçüde değişir.

12. Peynir dilimleri

Peynir dilimleri olarak da bilinen dilimler halinde kesilmiş bir tür peynirdir, çiğ olarak yenebilir, yemeye alışkın olmayan insanlar garip, biraz tuzlu bir tat hissedeceklerdir. En iyi ve en kolay yol, sandviç veya hamburger yapmak için ekmeğin içine sıkıştırmaktır, hem lezzetli hem de kullanışlı!

Jelatinimsi

1. Jelatin / Balık Sakızı Gevreği

İngilizce adı Gelatin olan ve jelatin veya balık jelatini olarak da bilinen Jelatin, ana maddesi 18 amino asit bakımından zengin proteinler olan, inek veya balık kemiği gibi hayvansal maddelerden elde edilen bir jeldir. İdeal bir protein kaynağıdır.

Gellan sakızı pulları olarak da bilinen pullar yarı saydam, sarımsı kahverengidir, balık kokusuna sahiptir ve balık kokusunu gidermek için ıslatılması gerekir ve gellan sakızı pullarını kullanmadan önce soğuk kaynamış su ile yumuşatılmalıdır. Fırıncılıkta esas olarak köpüklü kek, jöle, puding vb. için kullanılır. Esas olarak pıhtılaşmada rol oynar.

2. Guylidin Tozu

Pullar Ghirardine dilimleri olarak adlandırılır ve toz Ghirardine tozu olarak adlandırılır. Ghirardine tozu ve Ghirardine tabletleri birbirlerinin yerine kullanılabilir, dozaj aynıdır (5 gram Ghirardine tablet pıhtılaşabilirliği ile 5 gram Ghirardine tozunun aynı olması gibi).

Yumuşatılmış Gilead tozunu ıslatmak için, genellikle ağırlığının 3-4 katı suda bekletin. Guylidin tabletlerini ıslatmak için, daha sonra yumuşak bir şekilde ıslatın ve suyu sıkarak çıkarın.

3. Agar

Agar deniz yosunundan yapılan bir pıhtılaştırıcıdır, bu nedenle agar vejetaryen bir gıdadır. Gilead'ın aksine agarın çözünmesi çok daha zordur ve suda tamamen erimesi için kaynar suya eklenip birkaç dakika kaynatılması gerekir ve sıcaklık 40°C'nin altına düştüğünde hemen katılaşacaktır.

Agarın da kullanılmadan önce ıslatılması gerekir ve tamamen ıslatıldığında boyutunun dört katına kadar şişer. Agar, Guylian'dan daha sert bir dokuya sahiptir ve genellikle suet ve gazpacho gibi hamur işlerinin yapımında kullanılır, bu nedenle agar Guylian ile değiştirilemez.