Yüksek kat tatlandırıcıların güvenliği ve ilgili standartlar

Tatlandırıcılar gıda katkı maddelerine aittir, GB 2760 gıda katkı maddeleri standartlarının en son sürümünün temel olarak kullanılması, ürünlerin ihraç edilmesi durumunda da ihracatçı ülkenin gıda ile ilgili yasa ve yönetmeliklerine uyması gerekir, çalışmanın toksisitesinin yaygın yüksek kat tatlandırıcıları ve standartlar Tablo 1'de gösterilmiştir.

Çözünürlük, stabilite ve güvenlik karşılaştırması

Gıda üretiminde, farklı süreçlerin hammadde ve yardımcı malzemeler için farklı gereksinimleri vardır, hammadde ve yardımcı malzemelerin güvenliği, stabilitesi, kullanım kolaylığı ve maliyeti işletmelerin birincil değerlendirmesidir.

Yüksek katlamalı tip tatlandırıcılar çoğunlukla toz veya granül kristaller halindedir ve bunları doğru bir şekilde kullanmak için özellikleri ve karakteristikleri hakkında detaylı bir anlayışa sahip olmak gerekir. Örneğin, nötr ila alkali ürünlerde kullanılan aspartam tatlılığı azaltacak, hatta tatlılığını kaybedecektir ve yüksek sıcaklık ve uzun süreli ısıtma da bu soruna eğilimli olacaktır. Öte yandan asesülfam ve klorosükroz, Tablo 3'te gösterildiği gibi bu açıdan çok daha iyi performans göstermektedir.

Tatlılık özelliklerinin karşılaştırılması

Tatlandırıcılar esas olarak tatlı tadı sağlamak içindir, bu da tatlandırıcıları değerlendirmenin temel dayanağıdır, yaygın yüksek kat tatlandırıcıların ve şekerin tatlı tadı özellikleri Tablo 4'te açıklanmıştır.

Maliyet Karşılaştırması

Ürünün maliyet kontrolü doğrudan işletmenin karını belirler ve beyaz toz şekerin yerine kullanılan yüksek katlamalı tip tatlandırıcının amaçlarından biri de ürünün maliyetini düşürmektir. Uygun tatlandırıcıyı seçmek için, her bir tatlandırıcının maliyetini karşılaştırmak ve analiz etmek gerekir ve yaygın yüksek katlamalı tip tatlandırıcıların maliyetinin bir karşılaştırması Tablo 5'te gösterilmektedir.

Tablo 5'ten de görülebileceği gibi, sakarin sodyum, asesülfam ve tatlandırıcılar maliyetin mutlak avantajı nedeniyle yüksek talep görmektedir ve hatta bazı işletmelerin maliyetten tasarruf etmek için aşırı miktar ve çeşit kullandığı görülmektedir.

Şu anda hükümet gıda güvenliği konularına giderek daha fazla önem vermekte ve tüketicilerin endişelerine yanıt vermeye çalışmaktadır, bu nedenle işletmeler yüksek kat tatlandırıcıları kullanırken Gıda Güvenliği Yasası ve diğer ilgili yasa, yönetmelik ve standartlara kesinlikle uymalı ve yasalara uygun olarak iyi niyetle faaliyet göstermelidir.

Tatlandırıcı uyumlaştırma etkisi

Tablo 4'ten, sukralozun tatlılığının beyaz toz şekerinkine çok yakın olmasına rağmen, hala bir fark olduğunu, yani tatlılığın biraz daha yavaş geldiğini biliyoruz. Bu nedenle, tatlandırıcıları kullanırken, tek bir tatlandırıcının tatlılık kusurlarını telafi etmek için iki veya daha fazlasının birlikte kullanılmasını öneriyoruz.

Tablo 6, gıda ve diğer ilgili endüstrilerin gerektiğinde başvurması için, birbirleriyle kombinasyon halinde kullanıldığında çeşitli yüksek kat tip tatlandırıcıların tatlılık koordinasyon etkisini özetlemektedir.