Diyet lifi, vücut tarafından sindirilmeyen ve sağlık açısından önemli faydaları olan büyük bir şeker grubudur. FoodPartner.com, diyet lifinin gıdalardaki uyumlu uygulamalarına daha yakından bakıyor.

Diyet Lifinin Tanımı

"Diyet lifi" terimi ilk kez 1953 yılında Hipsley tarafından gebelik toksemisi üzerine yaptığı çalışmada ortaya atılmış ve toplam diyet lifinin belirlenmesine yönelik ilk yöntem (enzim ağırlığı yöntemi - AOAC 985.29) 1985 yılında Amerikan Kimyagerler Enstitüsü (AOAC) tarafından yayınlanmıştır. Toplam diyet lifi (enzim ağırlığı yöntemi - AOAC 985.29) tayini için ilk yöntem 1985 yılında Amerikan Kimyagerler Birliği (AOAC) tarafından yayınlandı ve o zamandan beri "ham lif" teriminin "diyet lifi" olarak anlaşılmasında bir dönüm noktasına ulaşıldı.

Gıdaların Besin Bileşimi Temel Terminolojisinde (GB/Z 21922-2008), diyet lifi, insan vücudunun ince bağırsağı tarafından sindirilemeyen ve emilemeyen ve insan vücudu için sağlık açısından önemli olan, DP ≥ 3 polimerizasyon derecesine sahip bitkilerde doğal olarak oluşan, ekstrakte edilmiş veya sentetik karbonhidrat polimerleri anlamına gelir.

6 Eylül 2023 "Gıdalarda Diyet Lifinin Gıda Güvenliği Tayini için Ulusal Standart" (GB 5009.88-2023) yayınlandı, GB 5009.88-2023 diyet lifi tanımında insan vücudunun ince bağırsağı tarafından sindirilemez ve emilemez, polimerizasyon derecesi ≥ 3 karbonhidrat polimerleridir. Çözünür diyet lifi ve çözünmez diyet lifi olarak ikiye ayrılır ve ikisinin toplamı toplam diyet lifidir.

Çözünebilir diyet lifi, sindirilemeyen oligosakkaritler ve bazı polisakkaritler de dahil olmak üzere diyet lifinin suda çözünebilen kısmıdır. Çözünmeyen diyet lifi, diyet lifinin suda çözünemeyen kısmıdır.

Diyet lifi çeşitleri

Fonksiyonel gıdalarda ve sağlıklı gıdalarda sıklıkla kullanılan çeşitler arasında β-glukan, polidekstroz, inülin, oligofruktoz, oligoizomaltoz, oligofruktoz, oligogalaktoz, soya fasulyesi oligosakkaritleri, oligo ksiloz bulunmaktadır, fruktoz, anne sütü oligosakkaritleri (2′-fukozil laktoz, 6′-sialik asit laktoz sodyum tuzu, 3′-laktoz sodyum tuzu, laktoz tükürük asidi, laktoz-N-neotetrasakkarit dahil), vb., Bunlardan 2′-fukoz bazlı laktoz ve laktoz-N-neotetrasakkarit 7 Ekim'de yeni gıda katkı maddesi çeşitleri olarak onaylanmıştır ve yukarıdaki diyet lifi çeşitlerinin uygulama standartları Tablo 2.1'de gösterilmektedir.

Tablo 2.1 Yaygın olarak kullanılan diyet liflerinin yönetici standartlarının özeti

Hammadde adı

Yönetici standardı

Yulaf β-glukanı

Yeni gıda hammaddeleri, Sağlık ve Aile Planlaması Komisyonu Duyurusu No. 20, 2014, "Üç Yeni Gıda" Kataloğu ve Uygulanabilir Gıda Güvenliği Standartları Hakkında Duyuru.

Maya β-glukanı

Yeni Gıda Bileşenleri, Sağlık Bakanlığı'nın 2010 tarihli 9 No'lu Duyurusu, "Üç Yeni Gıda" Kataloğu ve Uygulanabilir Gıda Güvenliği Standartları Hakkında Duyuru.

Polidekstroz

GB 25541-2010 Gıda Güvenliği için Ulusal Standart Gıda Katkı Maddeleri Polidekstroz

Dirençli dekstrin

Genel gıda hammaddeleri, Sağlık Bakanlığı tarafından 2012 tarihli ve 16 sayılı duyuru.

İnülin

1、GB/T 41377-2022 İnülin için kalite gereklilikleri;

2、Yeni Gıda Hammaddeleri, Duyuru No.5 2009, Sağlık Bakanlığı;

3, Sağlık Bakanlığı'nın 2012 tarihli ve 16 sayılı duyurusu, inülinin yeni kaynak gıda inülinin hammaddesi olarak eklenmesi;

4. "Üç yeni gıda" kataloğu ve geçerli gıda güvenliği standartları hakkında duyuru.

Oligofruktoz

1、GB/T 23528.2-2021 Oligosakkaritler için Kalite Gereklilikleri Bölüm 2: Oligofruktoz;

2、GB 1903.40-2022 Gıda Güvenliği Gıda Besin Zenginleştirme Oligofruktoz için Ulusal Standart.

Oligomerik izomaltoz

GB/T 20881-2017 Oligomerik izomaltoz.

Oligogalaktoz

1、Yeni Gıda Hammaddeleri, Sağlık Bakanlığı tarafından 2008 tarihli 20 numaralı duyuru;

2, GB 1903.27-2022 Gıda Güvenliği Gıda Besin Zenginleştirme Oligogalaktan için Ulusal Standart.

Soya fasulyesi oligosakkariti

Sıradan gıda bileşenleri, soya fasulyesi oligosakkaritlerinin yeni gıda bileşenlerinin gözden geçirilmesinin sona ermesinin Ulusal Sağlık Komisyonu, nedeni, kullanılan gıda hammaddeleri olarak ulusal bir standart olması, içeriğin uygulanmasıyla ilgili soya fasulyesi oligosakkaritleri standardına (GB / T22491-2008) uygun olması gerektiğidir. gb / T 22491-2008 Soya Fasulyesi Oligosakkaritleri.

Oligosakkarit

1, yeni gıda bileşenleri, Sağlık ve Aile Planlaması Komisyonu Duyurusu No. 20, 2014;

2, "üç yeni gıda" kataloğu ve geçerli gıda güvenliği standartları duyurusu üzerine;

3、GB/T 35545-2017 Oligosakkaritler.

Sakkaroz

1、Ordinary gıda hammaddeleri, Sağlık Bakanlığı tarafından 2010 tarihli 17 numaralı duyuru;

2, QB/T 4260-2018 Hydrothiose.

2′-Fukoz bazlı laktoz

Yeni gıda katkı maddesi türleri, Sağlık Bakanlığı'nın 2023 tarihli ve 8 sayılı Tebliği.

Laktoz-N-neotetrasakkarit

Yeni gıda katkı maddesi çeşitleri, CHP Duyurusu No. 8, 2023.

Yeni Gıda Bileşenleri ve Gıda Katkı Maddelerinin Yeni Çeşitlerinin Kabul Bilgileri

Tablo 3.1 Diyet Lifiyle İlgili Yeni Gıda Bileşenlerinin Kabul Bilgilerinin Özeti

Kabul Tarihi

Kabul Numarası

Ürün Adı

2022/6/9

Wei Food New Shen Zi (2022) No. 0007

Esmer Şeker Oligofruktoz

2019/10/10

Wei Food Xin Shen Zi (2019) No. 0001

Xylan

2016/12/8

Wei Food Xin Shen Zi (2016) No. 0012

β-1,3-Glukan (Solanum)

Şekil 3.1 Diyet Lifiyle İlgili Yeni Gıda Katkı Maddesi Çeşitlerinin Kabul Bilgilerinin Özeti

Sağlıklı gıdalarda uygulama

Özel gıda bilgi sorgulama platformunda arama yaparak, diyet lifi çeşitlerini içeren sağlıklı gıda bileşenlerinin kullanım sıklığı Şekil 4.1'de gösterildiği gibi özetlenmiştir ve ürünlerin sağlık bakımı işlevleri esas olarak bağışıklığı artırmak, müshil ve bağırsak florasını düzenlemektir.
Şekil 4.1 Sağlıklı gıdalarda yaygın diyet lifi çeşitleri ve kullanım sıklığı

Biyolojik Rol

Diyet lifinin ortak özellikleri, ince bağırsak enzimleri tarafından ayrıştırılamaması ve kullanılamaması, düşük enerji değerine sahip olması ve probiyotikler gibi çok çeşitli sağlık etkilerini destekleyen bağırsak bakterilerinin etkisi altında fermantasyon yoluyla kısa zincirli yağ asitleri üretebilmesidir. Diyet lifinin biyolojik rolü üzerine kapsamlı araştırmalar yapılmıştır ve bu da fonksiyonel gıdalarda ve sağlıklı gıdalarda uygulanması için teorik destek sağlamaktadır.

5.1 Bağırsak sağlığına etkileri
Kabızlığı giderir: diyet lifinin fermente edilebilir yapısı dışkı genişlemesini teşvik eder ve dışkı ağırlığını artırırken, fermantasyonla üretilen kısa zincirli yağ asitleri bağırsak pH'ını düşürür ve fermantasyonla üretilen gazların etkisiyle birlikte fizyolojik peristaltizmi daha da teşvik eder.

Probiyotiklerin büyümesini teşvik eder: İnsan kolonundaki dirençli oligosakkaritler, dirençli nişasta, dirençli dekstrin gibi fermente maddelerin çoğu, kolon mikroorganizmaları için substrattır ve "prebiyotik" özelliklerini gösterir. Yani, probiyotik floranın büyümesini seçici olarak uyarır ve zararlı floranın aktivitesini veya büyümesini engeller, böylece konakçı sağlığını destekler.

Bağırsak bariyer fonksiyonu ve bağışıklık: Anne sütü, bebeğin bağırsağındaki probiyotiklerin destekleyicileri olarak kabul edilen ve bağırsak bağışıklığının geliştirilmesi ve sürdürülmesi için gerekli olan bir dizi oligosakkarit içerir.

5.2 Kan şekeri regülasyonu ve tip 2 diyabetin önlenmesindeki rolü
Çoğu diyet lifi türü düşük glisemik indekse sahiptir ve bazı kohort çalışmaları tam diyet lifi alımının tip 2 diyabet riski ile negatif ilişkili olduğunu göstermiştir.

5.3 Tokluk ve kilo düzenlemesinin rolü
Diyet lifi tokluğu artırır ve enerji dengesi ve kilo kontrolü üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve diyet lifi alımı vücut kitle indeksi, vücut yağ yüzdesi ve vücut ağırlığı ile negatif ilişkilidir.

5.4 Mineral emilimi üzerindeki etki
Kolon fermantasyonunun diyet lifinin bir kısmı, kalsiyum, magnezyum ve demir emilimi üzerindeki suda çözünür lifler gibi minerallerin emilimini artırabilir, çözünmeyen lifler ve fitik asit ve diğer kombinasyonlar, minerallerin emilimini etkileyebilir, özellikle çok sayıda çözünmeyen lif alımı, minerallerin adsorpsiyonu dışkı ile boşaltılabilir.

5.5 Belirli kanserlerin önlenmesi
Diyet lifinin kolon kanseri ve meme kanseri üzerinde önleyici etkisi vardır.

Sonuç

Diyet lifi, dikkat çekici hammadde özellikleri nedeniyle fonksiyonel gıda ve sağlıklı gıda alanında geniş bir uygulama potansiyeline sahiptir. Gıda Ortağı, Çin'de bu tür maddelerin uyumlu bir şekilde uygulanmasındaki ilerlemeye dikkat etmeye devam edecektir.