Oligosakkarit, glikozidik bağlarla birbirine bağlanmış 2 ila 10 monosakkaritten oluşan şekerler için kullanılan genel bir terimdir. Oligosakkaritler genellikle çözünür ve doğada yaygın olarak bulunur. Doğal oligosakkaritler glikozitlerden glikozidetransferazlar ile sentezlenir; diğerleri ise enzimatik olarak dönüştürülür.

Oligosakkaritler, oligosakkaritler, oligofruktoz ve oligogalaktoz gibi farklı hammadde bileşimlerine göre ayrılabilir. Şu anda, en büyük üretim ve en yaygın kullanılan oligosakkaritler, genellikle malt oligosakkaritleri veya maltooligosakkaritler olarak adlandırılan nişastadan elde edilmektedir. Oligosakkaritler sadece gıda işlemeye iyi uyum sağlamakla kalmaz, aynı zamanda yeni bir "fonksiyonel gıda" hammaddesi türü olarak insan sağlığına faydalı çeşitli işlevlere sahiptir ve giderek daha fazla vurgulanmaktadır.

Maltotetrasakkarit ne tür bir şekerdir?

Düz zincirli malt oligosakkaritlerinin bir türü olan düz zincirli maltotetrasakkarit, α-1,4-glikozidik bağlarla bağlanmış dört α-D-glukopiranoz biriminden oluşan bir zincir oligosakkarit polimerini ifade eder. Düz zincirli malt oligosakkaritlerinin üretimine karşılık gelen enzim tarafından nişasta veya dekstrinin hidrolize edilmesiyle elde edilebilen yeni bir tür fonksiyonel oligosakkarittir ve çeşitli alanlarda geniş bir uygulama alanına sahiptir.

Maltotetrasakkaritler arasındaki fark nedir?

Düz zincirli maltotetrasakkaritin tatlılığı sakkarozunkinin yaklaşık beşte biri kadardır. Yumuşak bir tada sahiptir ve tatlılığı artırmadan çeşitli işlenmiş gıda ürünlerinin kalitesini artırmaya yardımcı olur ve dozaj oranı çok yüksek olduğunda, ürünlerin orijinal lezzetini ve aromasını maskelemez.

Malt tetrasakkarit suda kolayca çözünür, viskozitesi sükroz ve maltoz şurubundan daha yüksektir, koyulaştırıcı maddenin mükemmel bir bileşenidir, yapışkan özelliğe sahiptir, kristallerin çökelmesini önleyebilir ve şekerler, hamur işleri, içecekler ve soğuk içecekler için uygundur.

Aynı zamanda, malt tetrasakkarit köpüğü iyi stabilize eder, mükemmel emülsifikasyon özelliklerine sahiptir, ürün kalıplamayı teşvik eder ve ürün organizasyonunun rolünü ayarlar, nişasta yaşlanmasını önler ve gıdanın organoleptik kalitesini artırır.

Su tutma etkisi düşük nem koşullarında sükrozdan daha iyidir ve higroskopiklik yüksek nemde sükroz veya maltoz şurubundan daha düşüktür, suyu stabil bir şekilde serbest bırakabilir veya emebilir, bu nedenle pişirme ve şişirilmiş gıdaların nem düzenleyicisi olarak kullanılabilir. Fırıncılık ve şişirilmiş gıdalar için nem düzenleyici olarak kullanılabilir. Toz haline getirilmesi kolaydır ve çikolatanın "kum dönüşü" olgusu üzerinde önemli bir inhibisyon etkisine sahiptir. Ayrıca nişastanın yeniden büyümesini yavaşlatma, erimeyi önleme performansını iyileştirme ve dondurmanın genleşme oranını artırma özelliklerine de sahiptir.

Malt tetrasakkarit, asit tuzlarına ve ısıya karşı iyi bir dirence sahiptir ve kızarması kolay değildir, insan vücudunda sindirimi ve emilimi çok iyidir, çocuklar, hastalar ve sporcular için gıda hammaddesi olarak kullanılabilir. Genel olarak, tetrasakkarit ideal bir gıda temel malzemesidir.

Trans-intestinal besinlerde uygulama

Son yıllarda maddi ve kültürel standartların gelişmesiyle birlikte insanlar beslenmenin önemine daha fazla dikkat etmektedir. Trans-intestinal besin, sindirim ve emilim fonksiyonu düşük ve beslenme durumu düşük olan kişiler için özel olarak tasarlanmış bir besin türüdür. Besin, takviye amacıyla trans-oral ve trans-intestinal beslenmeye dayalı bir besin olduğundan, iştahı uyarabilir ve gastrointestinal işlevi düzenleyebilir, güvenli ve uygulaması kolaydır, yaygın olarak kullanılmaktadır.

Ancak trans-intestinal besinlerdeki şekerler çoğunlukla glukoz, sukroz, maltoz gibi monosakkaritler veya disakkaritlerdir. Ancak bu şekerler kullanıldığında yüksek ozmotik basınca sahip olduğundan ve kolayca ozmotik ishale neden olabileceğinden, ozmotik basıncı düzenleyen dekstrinlerin hepsi aynı anda eklenir.

Maltotetrasakkaritin düşük dallanma yapısı ve düşük osmolaliteye sahip, yüksek verimle parçalanıp metabolize edilebilen düz zincirli bir oligosakkarit olması nedeniyle besinler için etkili bir şeker ve enerji kaynağı olarak kullanılabileceği tespit edilmiştir.

Yukarıdaki gıda uygulamalarına ek olarak, yüksek saflıkta düz zincirli maltotetrasakkarit aynı zamanda çeşitli nişastaların hidroliz modelini incelemek için kullanılan benzersiz bir biyokimyasal reaktiftir ve tıpta insan serumu ve idrarındaki α-amilaz aktivitesini belirlemek için de kullanılabilir ve bu nedenle modern analiz, otomatik test ve benzeri alanlarda uygulama beklentisine sahiptir.

Maltotetrasakkaritin fizyolojik etkileri

Düz zincirli maltotetrasakkaritin özel fizyolojik etkileri de dikkate değerdir:

(1) Maltotetrasakkarit alındıktan sonra, ince bağırsakta α-glukozidaz tarafından hidrolize edilir ve kanda çok hızlı bir şekilde yeni glikojen sentezler, ancak kan şekerinin hızlı bir şekilde artmasına neden olmaz ve ozmotik basınç düşüktür, bu da insan vücudu için sürekli enerji sağlayabilir ve nefropati ve pankreatektomi gibi özel hastalıkları olan hastalar için terapötik diyet geliştirmek ve ayrıca sporcuların fiziksel dayanıklılığını artırmak için fonksiyonel spor içecekleri geliştirmek için kullanılabilir.

(2) Bağırsak bozucu bakterilerin (örneğin Clostridium perfringens, Clostridium difficile, Enterobacteriaceae, vb.) büyümesini ve çoğalmasını önemli ölçüde engelleyebilir ve bağırsak sağlığını korumak için besin arttırıcılar geliştirmek için kullanılabilir.

(3) Ağız boşluğunda Streptococcus mutans veya maya tarafından fermente edilmesi ve kullanılması zordur, yüksek moleküler dekstran (suda çözünmeyen) ile diş yüzeyinde tartar oluşumunu etkili bir şekilde önleyebilir ve antikor işlevine sahiptir.

(4) Oligosakkarit fosfat sentezinin bir öncüsü olarak, kalsiyum emilimini teşvik eder ve insan vücudunda osteoporozu önlemek için bir besin takviyesi olarak kullanılabilir. Disakkaridazın olgunlaşmasını ve geçişini teşvik etmek için sinyaller sağlar, böylece sindirimi ve emilmesi kolaydır ve ayrıca ince bağırsak epitel hücrelerinin farklılaşmasını teşvik eder.

Maltotetrasakkarit Üzerine Araştırma İlerlemesi

1980'lerden bu yana, maltotetrasakkarit enzim teknolojisindeki sürekli başarılara dayanarak, Japonya'daki birçok büyük ölçekli gıda, biyokimya, ilaç ve diğer işletmeler veya araştırma enstitüleri çok fazla insan gücü ve malzeme kaynağı yatırımı yapmış ve sürekli olarak çeşitli oligosakkaritleri araştırmış ve geliştirmiştir; bunların arasında maltotetrasakkarit üretiminde en büyük ve en etkili iki tanesi Nippon Foods Chemical Company Limited ve Hayashi Harimoto Bio-Chemical Company Limited'in iki büyük işletmesidir. Şu anda, hem yurtiçinde hem de yurtdışında büyük miktarda ilgili literatür yayınlanmıştır. (Kaynak: pubmed)

Patent başvuruları açısından, şu anda 11'i Çin patenti ve 2'si BaoLinBao Biological Co. tarafından olmak üzere maltotetrasakkarit adıyla 40 patent bulunmaktadır. Ltd. tarafından alınmıştır. (düşük viskoziteli, yüksek maltotetrasakkarit içerikli oligomaltoz şurubu hazırlama yöntemi; maltotetrasakkarit içeriği ≥60% olan oligomaltoz şurubu hazırlama süreci) (Veri kaynağı: China Knowledge)

Düz zincirli malt oligosakkaritlerinin düşük üretim verimliliği ve izolasyon ve saflaştırma zorluğu nedeniyle fiyatı pahalıdır, bu da düz zincirli maltotetrasakkaritlerin işlevsel değeri ve endüstriyel potansiyelinin tam olarak çalışılmamasına ve uygulanmamasına neden olur. Bununla birlikte, ister malt oligosakkarit üreten enzimlerin incelenmesi olsun, ister malt tetrasakkarit üretim sürecinin sanayileştirilmesi üzerine çeşitli işletmeler olsun, mevcut ilgili araştırma sonuçlarından, geleceğin yeni ürünlerin malt tetrasakkaritini uygulamaya devam edeceğine inanıyorum.

Bu arada, maltotetrasakkaritin sanayileşmiş üretiminin başarısı sadece Çin'in ilaç, gıda, fermantasyon ve diğer alanları için yeni bir şeker kaynağı sağlamakla kalmayacak, aynı zamanda beslenme, sağlık hizmetleri ve fonksiyonel gıdaların gelişimini de teşvik edecektir.