Çözünür soya fasulyesi polisakkariti

Fonksiyon: Kıvam arttırıcı, emülgatör, kaplama maddesi, topaklanmayı önleyici madde

Tanım: Çözünür soya fasulyesi polisakkariti, soya fasulyesi veya soya fasulyesi küspesinden hammadde olarak, yağ giderme, ekstraksiyon, saflaştırma, sterilizasyon, kurutma ve diğer işlemler yoluyla üretilir ve galaktoz, arabinoz, galakturonik asit, ramnoz, aljinat, ksiloz gibi suda çözünür polisakkaritlerin yanı sıra glikoz ve 1,4-glikozidik bağlar, 1,6-glikozidik bağlar yoluyla bağlanan diğer moleküllerden oluşur ve çözünür soya fasulyesi diyet lifi olarak da bilinir.

Viskozite ve çözünür polisakkarit içeriğine göre, çözünür soya fasulyesi polisakkarit ürünleri iki kategoriye ayrılır:

Tip A çözünür soya fasulyesi polisakkariti: sulu çözeltide düşük viskozite değerine sahip çözünür soya fasulyesi polisakkariti (10% sulu çözelti, viskozite değeri 10mPa-s~30mPa-s).

Tip B çözünür soya fasulyesi polisakkariti: sulu çözeltide düşük viskozite değerine sahip çözünür soya fasulyesi polisakkariti (10% sulu çözelti, viskozite değeri 30mPa-s~100mPa-s).

Çözünebilir soya fasulyesi polisakkaritinin rolü

Bir tür çözünür diyet lifi olan çözünür soya polisakkaridi, ürünün ferahlatıcı ve rahat bir tada sahip olmasını sağlayan soya polisakkaridinin düşük viskozitesi gibi çeşitli olağanüstü işlevlere sahiptir; bir anticaking ajanı olarak soya polisakkaridi, pirinç yüzeyinin birbirine yapışmasını önleyebilir, nişastanın hayata dönmesini engelleyebilir ve ürün dokusunu iyileştirebilir; soya fasulyesi polisakkaridi ve emülgatör sinerjik emülsifikasyon, ürünün yağlı olmadan ıslak ve hoş kokulu bir tada sahip olmasına yardımcı olabilir, bu nedenle çözünür soya fasulyesi polisakkaridi pazarda büyük ilgi görmüştür ve pazar beklentisi umut vericidir. Bu nedenle, çözünür soya fasulyesi polisakkariti pazarda büyük ilgi görmüştür ve geniş bir pazar beklentisine sahiptir.

Çözünür soya fasulyesi polisakkariti, soya fasulyesi posalarından ekstrakte edilen ve rafine edilen bir tür çözünür diyet lifidir ve moleküler yapısı pektininkine benzer. Farklı koşullar altında ekstrakte edilen çözünür soya fasulyesi polisakkaritleri, polisakkarit bileşenlerinin modifikasyonu ve modifikasyonu farklıdır, bu nedenle farklı tipler ve fonksiyonel özellikler, örneğin kıvam arttırıcılar, emülgatörler, film ajanları, topaklanmayı önleyici ajanlar.

(bundan böyle "Nippon Fuji" olarak anılacaktır) 1993 yılında soya fasulyesi izolat proteininin ekstraksiyonunun bir yan ürünü olan soya fasulyesi kalıntısından çözünür soya fasulyesi polisakkaritlerini başarıyla geliştirmeye öncülük etti ve çözünür soya fasulyesi polisakkaritleri ticari olarak pazarlanmaya başladı.

Çözünebilir soya fasulyesi polisakkaritinin uygulanması

"GB 2760 Gıda Güvenliği ve Gıda Katkı Maddeleri Ulusal Standardı "na göre, çözünür soya fasulyesi polisakkaritinin kullanım kapsamı ve maksimum kullanımı aşağıdaki gibidir:

1. Aromalı fermente süt

Bilimsel araştırmalar, aromalı fermente sütte çözünebilir soya fasulyesi polisakkaritinin uygulanmasının, sütlü içeceklerde protein partiküllerinin aglomerasyonunu, agregasyonunu ve pıhtılaşmasını önleyebileceğini ve çökelmenin meydana gelmesini önleyebileceğini bulmuştur.

Pektin, CMC2, arap zamkı, PGA3, vb. iyi bir stabilizatör rolüne sahiptir, ancak bu kolloidlerin çoğu moleküler ağırlığı arttırmıştır, viskozite daha büyüktür, aromalı fermente süt tadı daha viskozdur, lezzet iyi değildir.

Buna karşılık, çözünür soya fasulyesi polisakkariti düşük viskoziteye, ferahlatıcı tada, iyi stabiliteye sahiptir ve düşük PH asidik koşullar altında hala iyi bir stabilize edici etki gösterebilir, ayrıca saf bir doğal diyet lifidir, bu nedenle son yıllarda aromalı fermente süt için önemli bir katkı maddesi haline gelmiştir. Özel uygulamalarda, çözünür soya fasulyesi polisakkariti genellikle pektin gibi stabilizatörlerle birlikte kullanılır.

Son yıllarda tüketicilerin beslenme konseptlerinin değişmesiyle birlikte sağlıklı ve doğal ürünlere olan talep artmış ve Yakult, Flavored Active Lactic Acid Bacteria, Bright Smooth Premium, Mengniu Youyi C ve Yili Per Yitian gibi laktik asit bakteri içeceklerinin satışları son yıllarda patlayıcı bir büyüme göstermiştir.

2、Pirinç ve erişte ürünleri

Çözünür soya fasulyesi polisakkariti pirinç ve erişte ürünlerinde kullanılır, bu da pirinç ve eriştenin yapışmasını ve sertleşmesini önlemeye, ürünlerin kalitesini artırmaya, su emilimini teşvik etmeye ve pirinç ve eriştenin tadını büyük ölçüde iyileştirmeye yardımcı olur.

3、Anında Erişte

Kızartılmamış hazır eriştelerin yağ içeriği düşüktür ve erişte vb. pişirilirken yapışması ve lapa haline gelmesi kolaydır. Çözünür soya fasulyesi polisakkaritleri yukarıdaki dezavantajları etkili bir şekilde çözebilir ve bu da kızartılmamış hazır eriştelerin pazar tanıtımına yardımcı olabilir.

4、Pasta, ekmek

Çözünür soya polisakkariti iyi köpürme özelliğine sahiptir, keklere, ekmeğe ve diğer unlu mamullere uygulanır, ürünün genleşme oranını artırmaya yardımcı olur, keklerin, ekmeğin dokusunu iyileştirir, çözünür soya polisakkaritine ek olarak su tutma iyidir ve emülgatörlerle sinerjik olarak emülsifiye edilebilir, böylece ürün dokusu nemli ve hoş kokulu ancak yağlı değildir.