Kolajen triptofan, sistein ve tirozin dışında yedi esansiyel amino asit de dahil olmak üzere 18 amino asit bakımından zengindir; kolajen ayrıca iki benzersiz amino asit içerir - prolin ve hidroksiprolin, aynı zamanda genel proteinlerde nadir bulunan piroglutamik asit ve diğer proteinlerde neredeyse hiç bulunmayan hidroksilizin içerir, alanin, Glutamik asit de nispeten bol miktarda bulunur, kolajen beslenme açısından çok zengindir [1].

Kolajen peptitlerin amino asitleri sadece amino asitler açısından zengin değil, aynı zamanda protein içeriği yüksek ve yağsızdır, bu da insanların "az yağlı, yüksek proteinli" gıda talebini karşılar ve kolajen peptitler doğrudan bağırsakta emilebilir. İnsanların gıda için beslenme gereksinimleri gelişmeye devam ettikçe, kolajen açısından zengin gıdalar insanlar tarafından giderek daha fazla tercih edilecek, kolajen de iyi bir beslenme kaynağı haline gelecektir.

Oral kolajen peptit, vücudun yutulan aktif bileşenleri daha doğrudan ve etkili bir şekilde emmesini sağlayabilir ve insan dokularının ihtiyaç duyduğu besinleri hızla yenileyebilir; vücudun yeterli miktarda hidroksiprolin ve hidroksilizin almasına yardımcı olabilir ve kolajen eksikliğinden kaynaklanan hastalıkları etkili bir şekilde önlemek için vücuttaki kolajen sentezini teşvik edebilir.

Fonksiyonel gıdalarda uygulama

Kolajen peptidin moleküler boyutu nano ölçeklidir, oral alımdan sonra yüksek emilim oranına sahiptir, mide, kan damarları ve cilt tarafından emilmesi kolaydır, bu da gastrointestinal sistemin sindirim yükünü azaltır. Ek olarak, kolajen peptit insan vücudunda emildikten ve dolaştıktan sonra kıkırdakta birikebilir ve bu da eklem hastalıkları üzerinde iyi bir etkiye sahip olabilir [2].

Yüksek biyogüvenliğe sahip yeni bir fonksiyonel gıda bileşeni türü olarak, deniz kolajen peptidinin emilmesi kolaydır ve sindirim emilim oranı neredeyse 100%'dir, bu da hidrolize edilmemiş makromoleküler kolajen veya serbest amino asitlerden daha iyidir.

Ayrıca, deniz kolajen peptidi düşük antijenite, hipoalerjenite, yüksek çözünürlük, yüksek termal stabilite vb. özelliklere de sahiptir. Doğrudan tek başına fonksiyonel bir gıda olarak tüketilebilir veya tahıl protein barları, yoğurt ve jöle yapmak gibi bileşik ürünler yapmak için diğer hammaddelerle birleştirilebilir. Şu anda piyasada bulunan deniz kolajen peptit ürünleri, dozaj formları şeklinde, özellikle oral sıvı, çiğnenebilir tabletler, toz, granüller, yumuşak kapsüller vb. şeklinde çeşitlendirilmiş bir eğilim göstermektedir. [3].

Güzellik sağlık gıdalarında uygulama

Kolajen, insan derisi dermisinin ana bileşenidir ve az miktarda elastin birlikte düzenli kolajen lif ağ yapısını oluşturur, böylece cilt belirli bir derecede elastikiyet ve sertliğe sahiptir ve epidermisin suyu taşıması için.

Hidrolize kolajen, insan kolajeninin sentezi için yüksek kaliteli amino asit hammaddeleri sağlayabilir, özellikle kolajen sentezini teşvik eden prolin ve hidroksiprolin, zamanla insan cildinden kaybedilen kolajeni yeniler ve cildin nemini artırma ve cildin yaşlanmasını yavaşlatma etkisini elde etmek için ciltteki kolajenin özel ağ yapısını korumaya yardımcı olur.

Günümüzde, modern "içten dışa" güzellik kavramı arayışına uygun olarak güzellik sağlık gıdalarının geliştirilmesi için ana hammadde olarak kolajen [4].

Süt ürünlerinde uygulama

Kolajen peptitler, nötr sütlü içeceklerde, asitli sütlü içeceklerde, taze sütte, yoğurtta ve diğer sıvı süt ürünlerinde, yağlanma önleyici çökelme, emülsiyon stabilizasyonu ve diğer etkileri oynamak için yaygın olarak kullanılabilir. Ayrıca süt tozuna da eklenebilir, bu sadece süt tozunun besin değerini artırmakla kalmaz, aynı zamanda süt tozunun sağlık bakım işlevini de geliştirir, kemik gelişimini güçlendirir ve vücudun bağışıklığını geliştirir [4].

Şekerleme ve şekerleme uygulaması

Kolajen polipeptit ekmeğe eklenebilir, bu da ekmeğin yaşlanma süresini uzatabilir ve ekmeğin hacmini ve kabarıklığını artırabilir. Ayrıca düşük kalorili şekerler geliştirmek için şekerlere de eklenebilirler [4].

Sonuç olarak, doğal proteinler olarak kolajen peptitler sadece çeşitli, işlenmesi ve modifiye edilmesi kolay, güvenli ve çevre dostu olmakla kalmaz, aynı zamanda iyi biyouyumluluğa, biyolojik olarak parçalanabilirliğe sahiptir ve gıda endüstrisinde çok çeşitli uygulama olanaklarına ve geliştirme alanına sahiptir. İnsanların yaşam kalitesi gereksinimlerinin sürekli iyileştirilmesi ve kolajen peptit bilişinin derinleşmesiyle, kolajen peptit talebinin giderek daha fazla olacağına ve kolajen peptit pazarının büyük bir potansiyele sahip olduğuna inanılmaktadır.