Beş baharat lezzeti, Çin'in büyük çoğunluğunda hem gençler hem de yaşlılar tarafından sevilen ve uzun süredir varlığını sürdüren geleneksel bir lezzettir. En geleneksel beş baharat turşusundaki beş lezzet aslında yıldız anason, karabiber, karanfil, tarçın ve kimyondan oluşur. Uygulama ülkenin her bölgesinde biraz farklı olsa da, tüm değişiklikler aynıdır, değişiklik, malzeme ve çeşnileri yapmak için diğer bakanlık malzemeleridirBu değişiklik, bölgesel diyet lezzetlerini dikkate almanın yanı sıra, aynı zamanda bileşenlerin seçimindeki değişikliklere göre, bileşenlerin niteliklerine göre optimize edilecek, böylece iyi tarafın tanınabilir özelliklerinin kombinasyonu sağlanacaktır.

Resim kaynağı: Creative Post

Kendi beş baharat tozunuzu yapmak istiyorsanız, karıştırmak için yukarıdaki beş aromayı kullanabilir ve daha sonra bu beş aromayı temel alarak, farklı bileşenlere göre " sabit lezzet " seçimi, örneğin:

Sığır ve koyun eti salamurası, sabit lezzet bileşenlerini artırabilirsiniz: hindistan cevizi, çimen meyveleri, meyve, kimyon, biber, beyaz mısır vb;

Domuz eti için yenibahar, kekik, kişniş tohumu, kum fıstığı gibi tatlandırıcılar ekleyebilirsiniz;

Tavuk için aşağıdaki aromaları ekleyebilirsiniz: Angelica dahurica, Sambucus, Angelica sinensis, vb.

Daha sonra, farklı olmasını istediğiniz sabit lezzetten sonra, bazı özellikler, daha sonra genellikle kemik ve iç lezzeti arttırmak ve bitmiş ürünü daha renkli hale getirmek gibi bazı entegre lezzetler yapıyoruz ve bunu nasıl yapacağız?

Tüm aromaları birleştirmek ve ağızda kalan tadı iyileştirmek için meyan kökü, mandalina kabuğu vb. gibi aroma birleştirici malzemeler ekleyin.

Kemiğe nüfuz eden baharatlar ekleyin: lezzet derecesini artırmak için Szechuan cevizi gibi.

Altın sarısı bir renk elde etmek için zerdeçal ve sarı gardenya gibi renklendirici baharatlar ve kırmızı bir renk elde etmek için kırmızı direk ekleyin.

Daha sonra, referansınız için beş baharat tozu ve on üç baharat için birkaç tarif paylaşacağım.

Beş baharat tozunun tarif oranı

Tarif 1: 70'er gram tarçın ve yengeç elması, 120'şer gram karanfil ve kakule, 600 gram kum fıstığı;

Tarif 2: 120 gram tarçın, 440 gram yengeç elması, 220 gram karanfil, 110'ar gram kakule ve kum fıstığı;

Formül 3: 100'er g yıldız anason, tarçın ve beş artı kabuğu, 50'şer g karanfil, 300'er g kimyon ve meyan kökü;

Formül 4: anason, biber, tarçın, hindistan cevizi 500'er gram, 1500 gram şenpi, 750 gram çim fıstığı, 1000 gram kum fıstığı;

Tarif 5: 520 gram anason, 70 gram tarçın, 100 gram yengeç elması, 70 gram meyan kökü, 40 gram muskat, 30 gram beyaz biber, 170 gram kurutulmuş zencefil.

On üç baharat formül oranı

Formül 1: 100 gram yıldız anason, tarçın, 300 gram kimyon, 110 gram biber, 60 gram kum fıstığı, kuru zencefil, 50 gram muskat, 40 gram hindistan cevizi, mandalina, karanfil, havlıcan, 30 gram Kaempferia galanga, sığırkuyruğu;

Formül 2: 160g yıldız anason, 200g biber, 100g angelica dahurica, 80g kaempferia ve tarçın, 40g muskat, hindistan cevizi, kimyon, karanfil, 60g kimyon ve mandalina kabuğu, 20g mukul ve havlıcan, 120g kurutulmuş zencefil;

Formül 3: 200 gram yıldız anason, 100 gram tarçın, 120 gram kimyon, 80'er gram kurutulmuş zencefil, yengeç elması ve muskat, 70 gram muskat, 60 gram ot jölesi, 50'şer gram mukul ve havlıcan, 40'ar gram mandalina kabuğu ve karanfil ve 30 gram tane karabiber;

Tarif 4: 350 gram yıldız anason, 100'er gram karabiber ve kimyon, 90 gram tarçın, 80'er gram karanfil ve muskat, 50 gram havlıcan, 40'ar gram mukul ve muskat, 20'şer gram muskat, mandalina kabuğu ve kaempferia ve 10 gram kuru zencefil.

Beş baharat tozu ve on üç baharat doğal baharatlara ait olmasına rağmen, dozaj kullanımında kavranmalıdır. Karanfil, kimyon, biber vb. hem baharatlara hem de Çin bitkilerine ait olduğu için "azı karar çoğu zarar" prensibine uyulmalıdır.