Moringa'da fonksiyonel bileşenlerin çıkarılması ve ürün geliştirme konusundaki araştırma ilerlemeleri nelerdir?

Moringa (Moringa oleifera veya Drumstick ağacı, Horseradish ağacı), Moringaceae familyasından Moringa cinsinden çok yıllık bir bitki olup, kuzey Hindistan'daki Himalayaların güney eteklerine özgü, kuraklığa dayanıklı ve kumlu balçık topraklarda doğmayı tercih eden hızlı büyüyen bir ağaçtır. Çin'de Moringa yaprakları 2012 yılında yeni kaynak gıda olarak onaylanmıştır.

Moringa'daki ana fonksiyonel bileşenler

1. Yağ asitleri

Moringa tohumları yağ bakımından zengindir - moringa tohumu yağı (42-54% içeriği), açık sarı renktedir ve kokusuz, kolay tutkallanmayan, kolay çürümeyen gibi mükemmel özelliklere sahiptir.

Çalışmalar, moringa tohumu yağının yağ asitleri bakımından zengin olduğunu, zeytinyağına benzer bir yağ asidi profiline sahip olduğunu, ancak daha yüksek oranda doymamış yağ asitleri (yaklaşık 82% ve 70%'ye kadar oleik asit) içerdiğini ve bu nedenle iyi bir yenilebilir yağ kaynağı olarak kabul edildiğini göstermiştir.

2. Protein ve amino asitler

Moringa proteini oldukça kullanışlı bir fonksiyonel bileşendir. Çalışmalar, moringa yaprakları ve tohum çekirdeklerinin protein içeriğinin sütten dört kat daha yüksek olduğunu ve kurutulmuş moringa gevreği tozunun 27.1% ham protein içerdiğini doğrulamıştır; bu da onu yalnızca gelişmiş ülkelerdeki vejetaryenler için ideal bir gıda değil, aynı zamanda yoksul bölgelerdeki kadınlar ve çocuklar için doğal bir besin deposu haline getirmektedir.

Ayrıca moringa 11 çeşit esansiyel amino asit içerir, özellikle lizin ve treonin içeriği en yüksek olanıdır.

3. Flavonoidler ve polifenoller

Moringa, farklı organlarında belirli miktarda flavonoid içerir; bunlardan çiçek sapı en fazla, kök ise en az flavonoid içerir ve içeriği 0,53% ile 4,47% arasında değişir.

Çok sayıda literatür raporuna göre, Moringa yapraklarının sulu veya alkollü ekstreleri, esas olarak ekstrelerin polifenoller (kuersetin, kaempferol, klorojenik asit, vb.) ve flavonoidler açısından zengin olması nedeniyle, önemli antibakteriyel, anti-enflamatuar, insan kanser hücresi proliferasyonunun inhibisyonu ve apoptozun teşviki, vücuttaki serbest radikallerin temizlenmesi, antioksidan ve farelerde γ-ışını ışınlamasıyla indüklenen oksidatif hasarın zayıflatılmasına sahiptir.

4. Polisakkaritler

Polisakkaritler Moringa'daki önemli aktif bileşenlerden biridir. Moringa'nın farklı organlarının polisakkarit içeriği köklerde en yüksek, yaprak saplarında ise en düşüktür ve içeriği 8.16% ile 33.61% arasında değişmektedir.

5. Vitaminler

Moringa yaprakları yüksek C vitamini, E vitamini, folik asit, pantotenik asit ve biyotin içeriği ile vitaminler açısından zengindir. Moringa yapraklarındaki C vitamini içeriğinin narenciyeden yedi kat, A vitamininin ise havuçtan dört kat daha yüksek olduğu bildirilmiştir.

Araştırmalar, 100 g Moringa yaprağının 155,67 mg E vitamini içerdiğini doğrulamıştır. 25 g Moringa yaprağı tozunun günlük alımı, farklı insan gruplarının ihtiyaç duyduğu E vitamini miktarını tam olarak karşılayabilir.

6. Diğer

Yukarıdaki yaygın fonksiyonel bileşenlere ek olarak, moringa ayrıca Ca, K, P, S, Mg içeriği yüksek olmak üzere çeşitli inorganik elementler içerir. Moringa yaprakları muzdan 3 kat daha fazla potasyum ve ıspanaktan 3 kat daha fazla demir içerir. 100 g moringa yaprağı tozu, süt tozu ve soya fasulyesi tozundan sırasıyla 3,49 kat daha fazla kalsiyum, 11,28 kat daha fazla demir, 3,92 kat daha fazla potasyum ve 11,39 kat daha fazla demir, 1,67 kat daha fazla demir ve 0,93 kat daha fazla potasyum içerir.

Moringa serisi ürün geliştirme araştırma ilerlemesi

Moringa'nın yurtiçi ve yurtdışındaki araştırma ve geliştirme eğilimine ve pazara göre, moringa ürünlerinin geliştirilmesi ve kullanımı esas olarak aşağıdaki hususlara odaklanmaktadır.

1. Geleneksel yiyecekler

Malezya'da moringa tohumları doğrudan yemek için kullanılır ve genç yapraklar gazpacho, sebze körisi vb. haline getirilebilir. Bangladeş, Maldivler, Tayland, Kamboçya ve diğer ülkelerde moringa yaprakları yaygın bir yerel sebzedir ve günlük kullanım için baharat haline de getirilebilirler.

2007 yılında Filipin Senatosu, moringa yetiştiriciliğinin ülkede öncelikli bir ürün olarak teşvik edilmesini önermiştir. Moringa'nın Çin'deki ana üretim bölgelerinde, Moringa yaprakları sebze olarak yaygın bir şekilde tüketilmekte ve Moringa Yaprağı Besleyici Erişte ve Moringa Yaprağı Sağlıklı Bisküvi gibi çeşitli gıdalara işlenmektedir.

Moringa yaprakları aynı zamanda bir sebze taze gıda olarak, ama aynı zamanda kurutulmuş ve moringa tozu haline işlenebilir, Ma Li Yi ve ark. moringa yapraklarının besin değeri (mineraller, vitaminler, proteinler ve ham yağ, vb) üzerinde farklı kurutma yöntemleri üzerinde çalıştı.), sonuçlar moringa yapraklarının çeşitli kurutma yöntemlerinde, moringa yapraklarının dondurarak kurutma yönteminin mineral elementler, proteinler ve ham yağ içeriği üzerindeki etkisinin daha küçük, mikrodalga ve kızılötesi kurutma yönteminin, VC, VE ve VB2 içeriklerinin en az zarar gördüğünü göstermektedir.

Teixeira ve arkadaşları, moringa yapraklarının protein açısından zengin olmasına rağmen, proteinlerin çoğunun düşük çözünürlüğe ve düşük emilim ve kullanıma sahip olduğunu, bu nedenle moringa yapraklarının insan beslenmesinde protein kaynağı olarak uygunluğunun daha fazla araştırılması gerektiğini bildirmiştir.

Moringa kökünün moriginin gibi alkaloidler içerebileceği ve moringa tohumunun yanlış tüketildiğinde düşüğe neden olabilecek ve hatta büyük miktarlarda alındığında hayatı tehdit edebilecek bazı alkaloidler ve saponinler içerdiği de bildirilmiştir, bu nedenle moringanın geleneksel bir gıda olarak güvenliğinin değerlendirilmesi gerekmektedir.

2. Fonksiyonel Gıdalar

Yukarıda özetlendiği gibi, moringa doğal aktif bileşenler açısından zengindir, bu nedenle moringanın yeni ve lezzetli bir tropikal sebze olarak geliştirilmesine ek olarak, daha önemli değer, yüksek ekonomik faydalar elde etmek için pazara uyum sağlamak için çeşitli fonksiyonel gıda veya katkı maddelerinin işlenmesi ve geliştirilmesinde yatmaktadır.

Amerika Birleşik Devletleri, İngiltere, Avustralya ve diğer gelişmiş ülkelerde moringa araştırma yatırımı, Amerika Birleşik Devletleri'nde Washington Üniversitesi, Purdue Üniversitesi, Birleşik Krallık'taki Leicester Üniversitesi özel bir araştırma moringa kurumlarına sahiptir, pazar moringa kapsülleri, moringa tabletleri, moringa yağı, moringa besin tozu, moringa sağlık çayı ve diğer olgun ürünler olmuştur.

Çin, moringanın fonksiyonel gıdalarının geliştirilmesinde nispeten geride kalmıştır. Duan Qiongfen ve bir substrat olarak diğer moringa tohumu yağı, fitosteroller ve diğer etkinlik bileşenleri ile desteklenmiş, doğal bir alkol ürünleri moringa alkol mide kapsülü geliştirdi ve farelerde ön testin sarhoşluk önleyici etkinliği, ürünün farelerde sarhoşluk önleyici olduğunu kanıtladı.

He Yinfeng ve diğerleri ana hammadde olarak yağsız süt tozu aldılar, moringa suyu eklediler, moringa aromalı besleyici yoğurt geliştirdiler.

Xiong Yao, moringa yapraklarından protein elde etti, berrak moringa protein içeceği ve moringa proteinli süt çayının en uygun formülünü geliştirdi ve belirledi.

Hammadde olarak moringa yapraklarına Kan Huan, ultra mikro değirmen kırma moringa yaprağı tozu seçimi, moringa yaprağı tozu granülasyonunun polivinilpirolidon sulu çözeltisinin kullanımı, tabletleme, moringa yaprağı tabletlerinin hazırlanması, ürün moringa yapraklarının berrak bir aromasına sahiptir, sertlik orta düzeydedir, iyi çözünürlük ve dağılım, ulusal sağlık standartlarına uygun mikrobiyolojik göstergeler.

Moringanın sıcak araştırmasıyla birlikte, Çin'in birçok biyoteknoloji şirketi de moringa çayı, moringa şarabı, moringa çorbası, moringa besin tozu, moringa şarabı, moringa tabletleri, moringa kapsülleri, moringa kutuları vb. dahil olmak üzere moringa serisi ürünlerin araştırma ve geliştirmesine yatırım yapmaya başladı, moringa ürünlerinin bazıları Çin pazarında görüldü, ancak dış pazarla karşılaştırıldığında hala gökyüzünde bir anka kuşu.

3. İçme suyu arıtma maddesi

Moringa aktif pıhtılaşma bileşenleri bakterilerin 99%'sini kaldırabilir, arıtılmış içme suyunun hiçbir yan etkisi yoktur, en umut verici doğal pıhtılaştırıcıdır, genellikle biyolojik olarak aktif proteinlerin su arıtma işlemi olarak kullanılabilen moringa tohumlarından yağ çıkarıldıktan sonra azaltılmamıştır, bu nedenle moringa tohumu yağı yağı keki üretiminden sonra bir içme suyu arıtma maddesine daha fazla işlenebilir.

Endüstrinin gelişmesiyle birlikte, endüstriyel atık su kirliliği ciddidir, bu nedenle moringa içme suyu veya atık su arıtma maddesinin geliştirilmesi iyi bir ürün pazarı beklentisine sahiptir. Yurtiçinde ve yurtdışında, moringanın su arıtma proteini üzerine birçok çalışma yapılmıştır, incelemesi de daha kapsamlıdır ve bu makalede tekrarlanmayacaktır.

4. Kozmetik hammaddeleri

Moringa olgun tohumları 38% -40% kurutulmamış yağ içerir, bunun 73%'den fazlasını oleik asit oluşturur, rafine edilmemiş moringa yağı indüksiyon süresi (120 ℃'de) zeytinyağının 9 katıdır, rafine moringa yağı zeytinyağının 2,5 katıdır, yağ asidi türleri ve zeytinyağı oksitlenmesi kolay olmayanlara benzer, kozmetikler için mükemmel bir hammaddedir.

Şu anda, moringa özü kremler, losyonlar, maskeler, şampuanlar, saç bakımı, göz ve moringa çok fonksiyonlu şampuan, duş jeli, moringa temizleyici, moringa kement maskesi, moringa nemlendirici, moringa nemlendirici gündüz kremi, moringa gece kremi, moringa akne kremi gibi diğer kozmetik güzellik alanlarında yaygın olarak kullanılmaktadır ve diğer yeni ürünler insanların ihtiyaçlarını zenginleştirmiştir.

5. Diğer ürünler

Moringa bitkisinin tamamı, 58.9% ham protein içeren yağ keki çıkarıldıktan sonra yüksek proteinli bitki protein yemi olarak kullanılabilir; gövde kağıt endüstrisi için iyi bir hammaddedir; kökler 0.2% alkaloid içerir, özellikle moringa ve anka kuyruklu moringa bariz bir bakterisidal etkiye sahiptir, doğal bir deterjan ve biyo-pestisit olarak geliştirilebilir; atık kalıntılar toprak düzenleyici ve organik gübre olarak kullanılabilir.