İnce krema: Hammadde olarak süt, yağ içeren kısımdan ayrılır, diğer hammaddeler, gıda katkı maddeleri ve besin arttırıcılar eklenerek veya eklenmeden, ürünün yağ içeriğini 10.0%-80.0% yapmak için işlenir.

Krema (tereyağı): Hammadde olarak süt ve (veya) ince krema (fermente edilmiş veya edilmemiş), diğer hammaddeler, gıda katkı maddeleri ve besin arttırıcılar eklenerek veya eklenmeden, yağ içeriği 80.0%'den az olmayan işlenmiş ürünler.

Susuz krema (susuz tereyağı): Hammadde olarak süt ve (veya) krema veya ince krema (fermente edilmiş veya edilmemiş), gıda katkı maddeleri ve besin arttırıcılar eklenerek veya eklenmeden, yağ içeriği 99.8%'den az olmayan ürünlerin işlenmesi ile elde edilen ürünler.

Margarin (margarine): Ana hammadde olarak hidrojenasyondan sonra rafine edilmiş yenilebilir bitkisel yağ, su ve diğer yardımcı malzemeler, emülsifikasyon, hızlı soğutma ve plastik ürünlerin doğal krema özelliklerinden yapılmış anlamına gelir.

Standart Gereklilikler

Krema ve margarin kalite göstergeleri için Çin'in ilgili ulusal standartları belirlenmiştir, aşağıdaki tabloya bakınız.

Tablo 1 Krema ve margarin için Çin'in ilgili ulusal standartlarının kısmi endeks gereksinimleri

Notlar:

1. Susuz kremanın yağı (%) = 100% - su (%)

2. Asitlik: fermente edilmiş ince kremadan yapılan ürünler için geçerli değildir;

3. yağsız süt katıları (%) = 100% - yağ (%) - su (%) (tuz içeriğinden tuz kreması da çıkarılmalıdır)

Bitkisel krema ile hayvansal krema arasındaki fark

Bitkisel bazlı içeriklerden bahsedildiğinde genellikle doğal ve sağlıklı izlenimi verilir; hayvansal bazlı içerikler söz konusu olduğunda, yağlı ve yağlı düşünmek kolay olacaktır. Ancak krema seçimi söz konusu olduğunda durum tam tersidir. Sütten elde edilen krema doğal kremadır, hidrojenize ve sentezlenmiş bitkisel yağlar ise margarindir. Bitkisel krema ile hayvansal krema arasındaki farklar nelerdir?

1. Çırpma hızı ve çırpma sıcaklığı arasındaki fark

Çırpma sıcaklığı: Hayvan kremasını çırpmadan önce kremanın sıcaklığı 10 ℃'den yüksek olamaz, ancak 7 ℃'den düşük kremanın stabilitesini ve çırpma hacmini etkileyecektir ve oda sıcaklığının en iyisi için 18 ℃'nin altında olması gerekir, bu nedenle genellikle oynamak için klimayı artı buzlu su pedlerini açmanız gerekir. Bitkisel krema hiç gerekli değildir, çözülmüş krema sıcaklığını -2 ℃ ila 8 ℃ arasında, oda sıcaklığını 6 ℃ ila 28 ℃ arasında çıkarın, çırpılabilir.

Gereksinimler çok yüksek değilse, oda sıcaklığı 28 ℃, krema sıcaklığı 10 ℃ veya daha fazla ise yine de çırpılabilir, ancak çırpma hacmi optimum çırpma sıcaklığından biraz daha düşük olacaktır.

Kırbaçlama oranı: Bu, yüksek hızda karıştırıldıktan sonra kremanın genleşme oranıdır. Krema, kremanın genişlemesine ve katılaşmasına neden olan büyük miktarda hava akışıyla çırpılır. Hayvansal kremanın çırpılma oranı çok düşüktür, maksimum genleşme sadece 1:2 olacaktır, genel olarak konuşursak, sadece 1:1.5'e kadar çırpılabilir, yani çırpıldıktan sonra 1 litre krema hacmi 1.5 litre hava ile doldurulabilir, böylece çırpılmış krema hacmi 1.5 litreye ulaşır. Bununla birlikte, bitkisel kremanın minimum genleşme oranı 1:3'tür ve doğru sıcaklıkta çırpılırsa 4 katına veya daha fazlasına kadar çıkabilir.

Örneğin, 8 inçlik bir pastayı (laminasyonsuz) dondurmak için yaklaşık 250 ml hayvansal krema gerekir ve dikkatli olmadığınızda fazla çırpmak ve israf etmek kolaydır. Ancak bitkisel krema kullanırsanız, o zaman sadece 125 ml yeterlidir ve fazla çırpmaktan korkmazsınız].

2. Saklama koşullarındaki farklılık

Saklama söz konusu olduğunda, hayvansal krema daha hassastır. Bitkisel krema dondurulabilir ve saklanabilir, ancak hayvansal krema dondurulduğunda ve saklandığında, yağ ve su ayrılacak ve hurdaya çıkacaktır! Soğutulmuş sıcaklık yüksek ise krema bozulur; düşük ise yağ-su ayrışması olur; soğuk ve sıcak ise kesilir. Bu yüzden genellikle 0 ℃ ile 5 ℃ arasındadır. Muhafaza süresi de bitkisel kremaya göre daha kısadır.

3. Fiyat farkı

Bitkisel krema ile hayvansal krema arasındaki fiyat farkı çok büyüktür, hayvansal krema bitkisel kremanın iki katından fazladır.

Birçok pasta mağazası için, bitkisel krema kullanımı maliyetlerden önemli ölçüde tasarruf sağlayabilir ve stabilite ve plastiklik hayvansal kremaya göre daha iyidir! Ürünü yapmak için hayvansal krema kullanırsanız, satış fiyatı yüksektir ve bunu korumak zahmetlidir, bu da belirli bir miktar satışı etkiler! Piyasada, temel özel pasta stüdyosu, sadece hayvan kremasını seçmek için sağlığa daha meyilli olacaktır!

Bir örnek verelim: bir paket hayvan kreması 40~60 dolar, artı özenle seçilmiş diğer malzemeler, taze meyve vb. bitmiş ürünün maliyeti pahalı değil! Ve eğer bitkisel krema kullanırsanız, o zaman sadece birkaç düzine dolar olabilir!

4. Çalışma zorluğundaki fark

Hayvan kremasının stabilitesi güçlü olmadığından ve sıcaklık gereksinimleri yüksek olduğundan, hayvan kreması laminasyonunun zorluk endeksi gerçekten yüksektir! Bu tükürükte biraz moe kişisel olarak "istismar edilmiş" bir deneyim, özellikle yaz aylarında, henüz bir çiçek çerçevelenmemiş, krema erimeye başlamış, tüm pastanın tamamlanmasından bahsetmiyorum bile. Yani hayvan kremasından yapılmış bir pasta yiyebiliyorsanız, ona değer vermelisiniz!

Ancak sıcaklık ne olursa olsun şeklini çok iyi koruyan bitkisel krema için durum böyle değildir. Bu yüzden pasta dükkanlarının vitrinlerinde sergilenen pastaların çoğu bitkisel kremadan yapılır!

5. Besin değerindeki farklılık

Hayvansal Light Krema Yağ oranı daha yüksektir ve tamamen taze sütten elde edildiği için A vitamini, protein, laktoz, mineraller ve kalsiyum gibi besin maddelerini içerir. Ana bileşeni süt yağıdır, süt yağı yüzde otuzdan fazla doymamış yağ asidi içerir.

Bitkisel krema özel işlenmiş bir margarindir, süt ürünleri içermez ve hidrojene yağlara ek olarak çok sayıda trans yağ asidi içerir, vücut için daha zararlıdır, vücut tarafından emilebilir, ancak metabolize edilmesi kolay değildir, bu da sağlık sorunlarına yol açacaktır.

Bitkisel krema ile hayvansal krema nasıl ayırt edilir?

1. Renk

Sebze kreması: Yapay sentez nedeniyle renk çoğunlukla parlak beyazdır, hayvan kremasından daha beyazdır.

Hayvan kremi: Saf krema doğal süt beyazıdır, hafif sarımsıdır.

2. Koku

Sebze kreması: Bir süt ürünü olmadığından, aroması eklenen tatlandırıcı ve kokulardan gelir, bu nedenle sütlü veya "taze" kokmaz.

Hayvan kremi: Doğal bir öz olarak, doğal bir süt kokusu olacaktır, hayvan kremasının derecesi ne kadar yüksekse, süt yağı miktarı o kadar zengin olacaktır, bu nedenle daha sütlü bir lezzet ve hassas burun bile sütlü bir lezzet hissedecektir.

3. Lezzet

Sebze kreması: tatlılık yapay olarak eklenen aromalardan ve sentetik şuruplardan gelir, bu nedenle daha tatlı ve yağlıdır ve yedikten sonra ağzınızda bir yağ tabakası hissedersiniz, bu nedenle sebze kreması yemek çok yağlı hissettirir ve bir veya iki lokma yedikten sonra yemek istemezsiniz!

Hayvan kremi: Çünkü hayvan kremasının erime noktası insan vücut sıcaklığından daha düşüktür, bu nedenle ağızda erime tadı olacaktır ve kendisi şekerli değildir, tatlandırmak için çırpma işlemine şeker vb. eklenmesi gerekir, bu nedenle tatlılık yağlılık hissi vermeyecektir, çok ferahlatıcıdır.

[O zaman neden bazı insanlar bitkisel kremayı lezzetli buluyor? E ...... Bence bunun nedeni bitkisel kremanın halkın damak tadına göre yapılması, dolayısıyla "krema kıvamının" daha hafif olması! Ancak hayvansal krema yemiş olan herkes bilir ki ikisi arasında çok büyük bir lezzet farkı vardır ve bitkisel kremanın lezzeti asla hayvansal krema ile kıyaslanamaz. Bitkisel krema sevenler için ....... Moe bunun şaşırtıcı olduğunu söyledi, sonuçta kendi sağlık şakalarını almayacaklar].

4. Doku modelleme

Sebze kreması: yüksek plastisite ve stabilite, böylece karmaşık çiçekler yapabilirsiniz ve şekil çok üç boyutlu sağlamdır.

Hayvan kremi: Pamuk dokusu, sıcaklık erime üzerinde biraz daha yüksektir, modelleme kararlı değildir, karmaşık ve üç boyutlu güçlü şekil duygusu yapmak zordur.

5. Deney

5.1 Elle ovma yöntemi: Avuç içine az miktarda krem alın ve ovun.

① hayvan kremi avuç içinde hızla kaybolacak, el kremi sürer gibi avuç içinde sadece az miktarda yağ kalacaktır;

② Uzun süre yoğurulduktan sonra sebze kreması hala avuç içindedir, uzun süreli yoğurma ile sebze kreması avuç içinde bile oluşacaktır.

5.2 Batırma yöntemi: 20 ℃ suya eşit miktarda hayvansal krema ve bitkisel krema dökün, iki olguyu gözlemleyin.

Bitkisel krema suyun dibine batarken, hayvansal krema su yüzeyinde yüzer;

① bitki kremi: beyaz, berrak bir çökelti vardır.

② hayvansal krem: kısmen su yüzeyinde yüzen, kısmen suda çözünmüş, kremsi sarı.

5.3 Isıtma yöntemi: aynı ağırlıktaki bitkisel krema ve hayvansal kremayı tartın ve 2 dakika boyunca mikrodalga fırına koyun.

① bitkisel krema: mikrodalga işleminde köpüklüydü, hacim hızla arttı ve tatlandırıcı aroması ile asılı süt beyazı sıvı ile bulutlu hale geldi.

② Hayvan kreması: Sıvı hale gelir ve mikrodalganın sonunda çıkardığınızda yüzeyinde bir süt kabuğu tabakası vardır ve güçlü bir sıcak süt kokusuna sahiptir.

Özetlemek gerekirse, hayvansal krema bitkisel kremaya göre daha iyi bir tada ve besin değerine sahiptir, ancak operasyon zahmetlidir, stabilitesi zayıftır ve fiyatı daha yüksektir. Umarım ürün geliştirme ve üretimdeki ortaklar doğru kremayı seçme ihtiyacına göre Oh.