Patates nişastasına genel bakış

Patates nişastası Hammadde olarak taze patatesten bir dizi hammadde temizleme, ezme, filtreleme, dehidrasyon, kurutma ve diğer işlemlerle elde edilir, yeterli viskozite, ince doku, beyaz renk, mükemmel parlaklık, ancak zayıf su emilimi ile karakterize edilir. Su eklendiğinde ve ısıtıldığında, şeffaf yapışkan formda yoğunlaşacaktır.

Patates unu ağırlıklı kar tanesi unu ve granül unu içerir. Bitmiş ürün esas olarak patates hücresi monomeri veya birkaç hücrenin polimeri şeklindedir, bu nedenle patates "granül" bütün yemek olarak adlandırılır. Ve kar tanesi unu, patates kar tanesi unu olarak adlandırılan "kar tanesi" pul gibi bitmiş ürün şeklini elde etmek için yuvarlama (silindir) kurutma yoludur.

Farklar

Üretim hacmi ve emtia hacmi patates nişastası mısır nişastasından sonra ikinci sıradadır ve tüm bitki nişastaları arasında ikinci sırada yer alır. Nişasta su ile yaklaşık 60~75°C'ye kadar ısıtıldığında, nişasta granülleri çok fazla suyu keskin bir şekilde emer ve şişer, nişasta granüllerinin şekli bozulur ve yarı saydam bir kolloidal macun haline gelir ve bu işlem nişastanın macunlaşmasıdır.

Macun olarak adlandırılan, sıcak suda çözünmüş düz nişasta ve dallanmış nişasta çözeltisidir, tamamen tahrip olmamış nişasta granülleri ve tahrip olmuş nişasta granüllerinin düzensiz karışımıdır. Yapıştırılan nişasta iyi bir tada sahiptir ve kolayca sindirilir ve alfa nişasta olarak adlandırılır.

Patates nişastası, diğer nişastalardan farklı olarak mükemmel yapıştırma özelliklerine sahiptir: yüksek genleşme derecesi ve güçlü su emme kabiliyeti nedeniyle, et ürünlerinin işlenmesi sırasında ısıtma işlemi sırasında et proteini ısı ile denatüre olur ve bir ağ yapısı oluşturur ve ağ ile birleştirilecek kadar yakın olmayan suyun bir kısmı hala ağda bulunduğundan ve nişasta granülleri tarafından emilip sabitlendiğinden, nişasta granüllerinin yumuşak ve elastik hale gelmesini sağlar ve yapışma ve su tutma gibi çift rol oynar. Böylece et işleme için ilk tercih haline gelir.

Patates unu bir tür düşük yağlı, düşük şekerli, düşük kalorili, yüksek proteinli gıda hammaddesidir ve yüksek VB1, VB2, VC ve kalsiyum, potasyum, demir ve diğer besinler gibi mineraller içeriğindeki patatesi büyük ölçüde korumuştur, bebeklerden yaşlılara kadar tüm farklı yaş aşamalarında yapılabilecek en iyi besleyici gıda, "mükemmel gıda" olarak bilinen yerli ve yabancı beslenme uzmanları olmalıdır, insan vücudunun her türlü besleyici gıdaya ihtiyacı vardır, vücudun her türlü besleyici gıdaya ihtiyacı vardır, insan vücudunun her türlü besleyici gıdaya ihtiyacı vardır. Bu nedenle, yurtiçi ve yurtdışındaki beslenme uzmanları tarafından "mükemmel gıda" olarak kabul edilir ve insan vücudunun ihtiyaç duyduğu hemen hemen tüm besinler mevcuttur. Ürünün geri kazanım etkisi iyi, saf tadı ve diğer özellikleri ile.

İkisi arasındaki temel fark şudur: Patates unu, patates kabuğu hariç patatesin tüm kuru maddesini içeren taze patatesin kurutulmuş bir ürünüdür. Patates hücresi parçacıklarının bütünlüğünü en üst düzeye çıkarmak için yapılan işleme süreci nedeniyle, rehidre patates unu buharda pişirildikten sonra taze patatesin besleyiciliğine, lezzetine ve dokusuna sahiptir. Patates nişastası ise patatesin birçok bileşeninden yalnızca biridir, bu nedenle patates nişastası patatesin besleyiciliğine, lezzetine ve dokusuna sahip değildir.