Subalpin dağlarda Streptococcus mutans'ın toplam şekeri için ekstraksiyon süreci modeli Y=14.84+2.29X1+0.14X2-0.59X3-2.54X1X2-0.10X1X3+0.80X2X3-1.52X12+0.01X22-1.08X32 olarak elde edilmiştir. Optimum ekstraksiyon koşulları elde edilmiştir (sıvı/madde oranı=80mL/g, ekstraksiyon süresi=60 dakika, ekstraksiyon sıcaklığı=70 ℃) ve bu koşullar altında ekstraksiyon oranı (18.21 ± 0.68)% olmuştur. Suda çözünür bir polisakkarit olan SSP, Streptococcus subalpina'dan izole edilmiş ve 10.50% verimle saflaştırılmıştır. SSP bileşenleri homojendir ve 99.30% şeker içeriğine sahip karbonhidrat maddelerinin karakteristik fonksiyonel gruplarını içerir. Proteinler veya nükleik asitler içermez ve 258-408 ℃ sıcaklık aralığında madde ayrışmasına uğrar. Ağırlık ortalama moleküler ağırlığı 50kDa olup, glukoz, mannoz, galaktoz ve arabinozdan oluşur ve her bir monosakkarit için molar kütle oranı 6,5:1,3:1:1'dir. SSP dallanma yapısı olmayan bir polisakkarittir ve kimyasal tekrarlama birimleri → 3) - α - D-Galp - (1 → 2) - β - D-Glup - (1 → 3) - β - L-Araf - (1 → 3) - α - D-Man p - (1 →) şeklindedir. Uzamsal yapısı, iç içe geçmiş polisakkarit zincirlerinden oluşan bir ağ yapısı ile karakterize edilir. Başarılı bir enflamasyon modeli oluşturulmuş ve 25 μ g/mL veya 75 μ g/mL polisakkarit SSP, enflamatuar hücreler RAW 264.7'de TNF - α, COX-2 ve iNOS ekspresyonunu önemli ölçüde inhibe etmiştir (P0.05).

Raporlara göre, beyin kanaması ve Alzheimer hastalığı (AD) olan hastaların vücutlarında kemokin (TNF - α) seviyeleri önemli ölçüde artmıştır. TNF - α plak birikimini artırabilir ve nörotoksisiteye sahiptir, iNOS geninin aşırı ekspresyonunu daha da aktive ederek nöronal hücre hasarına ve apoptoza yol açar. Agaricus bisporus'tan elde edilen polisakkaritler TNF - α ve iNOS'un aşırı ekspresyonunu etkili bir şekilde inhibe edebilir. Net bir yapıya sahip doğal olarak oluşan yenilebilir bir mantar olarak, merkezi sistem hastalıkları için iyi sağlık yararları vardır.