Kabak, kabakgillerden, nişasta, yağ, indirgen şeker, çeşitli amino asitler, vitaminler ve mineraller açısından zengin yıllık bir bitkidir. Modern araştırmalar, balkabağının kanser önleme ve hastalık tedavisi gibi çeşitli etkinlik faktörleri de içerdiğini göstermektedir. Bu nedenle, son yıllarda, balkabağı etkinlik faktörleri ve ilgili fonksiyonel gıda geliştirme çalışmaları giderek daha fazla dikkat çekmektedir.

Balkabağının besin bileşimi ve etkinliği

Kabak, pektin, pentametilfuran, mannitol, çeşitli amino asitler (sitrulin, aspartik asit, vb.), vitaminler (VC, VE, VD, vb.), mineraller (Fe, P, Se, vb.) yanı sıra besinler açısından zengindir, aynı zamanda alkaloidler, kabak çekirdeği alkaloidleri, kabakgil alkaloidleri, çözünür lif, huperzin, lutein ve diğer fizyolojik olarak aktif maddeler ve besinler içerir. 100g yenilebilir gıda başına içerik aşağıda gösterilmiştir:

Çin tıbbı, balkabağının doğası gereği sıcak ve tatlı olduğuna, ortayı tonlama ve hayati enerjiye fayda sağlama, iltihap ve ağrıyı azaltma, detoksifiye etme ve böcekleri öldürme etkisine sahip olduğuna inanmaktadır. Modern tıbbi araştırmalar, balkabağının çeşitli tıbbi değerlere de sahip olduğunu bulmuştur.

Balkabağındaki aktif bileşen CTY, diyabetik hastaların pankreas hücrelerinde eksik olan Glut-Z proteininin içeriğini artırabilir, böylece insülin salgılanmasını teşvik eder ve diabetes mellitus ve nefropati, hepatopati ve yüksek tansiyon gibi diabetes mellitusun neden olduğu hastalıkların kontrolünde ve tedavisinde yardımcı olmak için iyi bir besin takviyesidir;

Alkaloidler, kabak alkaloidleri, çemen otu alkaloidleri ve kabakta bulunan diğer etkili bileşenler, kanserojen maddelerin nitrozaminlerin ayrışmasını katalize edebilir, böbrek taşlarının, mesane taşlarının çözünmesini hızlandırabilir, vücuttaki aşırı kolesterolün ortadan kaldırılmasına yardımcı olabilir ve damar sertliğini önleyebilir; kabak sitrülin bakımından zengindir. Parazitleri uzaklaştırabilir, şistozomiyaz ve ileri şistozomiyaz asiti tedavi edebilir ve diğer semptomların belirli bir derecede etkinliği vardır.

Yaygın balkabağı ürünleri

2.1 Kabak posası kurutulmuş balkabağı, balkabağı tozu, balkabağı suyu içeceği, balkabağı sosu ve diğer yiyecekler haline getirilebilir.

2.2 Kabak kabuğu pektin açısından zengindir, bu nedenle gıda endüstrisi için çıkarılabilir. Ayrıca, çalışmada balkabağı kabuğunun sarı bir pigment döktüğü de tespit edilmiştir. 16.84% β-karoten içeren, sıvı ve katı yağlarda çözünebilen, güçlü stabiliteye sahip, toksik olmayan, gıda katkı maddesi olarak kullanılabilir.

2.3. Bir yağ içeriği kabak çekirdeği yaklaşık 50% kadar yüksektir, bu da yüksek tansiyon ve diyabet hastaları için yüksek kaliteli yemeklik yağa dönüştürülebilir.

2.4 Kabak eti yem gibi fermente ürünler üretmek için kurutulabilir.

Gıda endüstrisinde balkabağının gelişim trendi

3.1 Sağlıklı gıda
Balkabağının kan yağını ve tansiyonu düşürmek gibi çeşitli etkileri olduğundan, şeker hastaları, kalp-damar hastaları veya sağlıklı insanlar için sağlıklı gıda yapmak için çıkarılabilir.

3.2 Çocuk yiyecekleri
Macar bilim adamları, kabak çekirdeğinin ham protein içeriğinin 72% ila 96% olduğunu, protein sindirim ve emilim oranının 88 ila 97% kadar yüksek olduğunu, fizyolojik verimliliğin 73% ila 86% olduğunu ve mineraller (Ca, K, P, Mg, Fe, Zn, vb.) ve çok sayıda tiamin, nikotinik asit vb. açısından zengin, iyi dengelenmiş çeşitli esansiyel amino asitler içerdiğini bulmuşlardır, tanik asit, pankreatik prionaz inhibitörleri ve şişkinlik içermez, çocukların (3 ila 5 yaş) işlenmesi için uygundur. Çocuk (3 ila 5 yaş) yiyeceklerinin işlenmesi.

3.3 Yaşlılar için gıda
Balkabağı besin açısından zengindir ve yaşlanma karşıtı, görme, astım ve diğer sağlık işlevlerine sahiptir. Yaşlılar için özel fonksiyonel gıda haline getirilebilir.