Gıda Sınıfı Gliserinin Tanıtımı

Gliserol, propanetriolün ortak adıdır, moleküler formülü: C3H8O3, moleküler ağırlık: 92.09, CAS No.: 56-81-5, renksiz şeffaf viskoz bir sıvıdır. Kaynama noktası 290 ℃ (ayrışma), bağıl yoğunluk 1.26362 (20/20 ℃), kırılma indisi 1.4746, viskozite (20 ℃) 1499mPa - s. Gliserol su ve etanol ile karıştırılabilir.

Gliserol su ve etanol ile karışabilir, sulu çözeltisi nötrdür. Gliserol havadaki nemi emebilir ve kokusu yoktur. Doğada, gliserol esas olarak gliserol ester formunda bitki ve hayvanlarda yaygın olarak bulunur. Gıda sınıfı gliserin, genellikle gıda işleme endüstrisinde kullanılan, gıdalara pürüzsüz ve lezzetli ve daha iyi duyusal veren bir tatlandırıcı ve nemlendiricidir.

Gıda sınıfı gliserinin özel kullanım alanları

1、Ekmek, kek vb. ürünlerde uygulama
Gıda sınıfı gliserin, ekmek, kek vb. ürünlerde su tutma nemlendiricisi, güçlü nem emilimi, kabarık dokuyu korumak, raf ömrünü uzatmak için kullanılır. Pan Pan, Hsu Fu Chi ve benzeri işletmelerde kullanılabilir. Yaklaşık 5-8% eklenmesi tavsiye edilir.

2、Sakız bazlı şekerlemelerde uygulama
Esas olarak sakız ve ciklet olmak üzere iki kategoride, temel olarak şeker (veya şeker alkolleri), şurup, sakız bazı, gliserol, aromalar, renkler ve diğer bileşenler. Şeker yumuşatıcı, emülgatör vb. olarak gliserin. 0,8-2% eklenmesi tavsiye edilir.

3, meyve suyu, meyve sirkesi ve diğer içeceklerin uygulanmasında
Meyveler, meyvelerdeki acı ve buruk kokunun kaynağı olan tanen içerir. Gliserol, meyve suyu ve meyve sirkesindeki acı ve buruk kokuyu hızla ayrıştırabilir, meyve suyunun lezzetini ve aromasını, parlak görünümünü, tatlı ve ekşi tadını artırabilir. Önerilen ekleme miktarı 0.8-1%.

4、Meyve şarabı, beyaz şarap, şarap ve diğer alkollü içeceklerde uygulama
Şarapta tat geliştirici, tatlandırıcı, acı ve çeşitli aroma giderici olarak kullanılabilir ve uygun miktarda eklendiğinde şarabın aromasını, yumuşak tatlılığını ve kalınlığını artırabilir. 0.5-1.5% eklenmesi tavsiye edilir.

5、Konserve meyve, meyveli kek endüstrisi uygulamaları
Kurutulmuş meyveler işlenirken ve yapılırken, ürünlerin su kaybetmesi kolaydır ve depolama sorunları nedeniyle kurur ve sertleşir. Meyveler ayrıca tanen içerir. Gıda sınıfı gliserin, kurutulmuş meyvede tanenin anizotropik çoğalmasını hızla engelleyebilir, kurutulmuş meyvenin lezzetini artırabilir, kurutulmuş meyvenin aromasını artırabilir, kurutulmuş meyvenin derecesini iyileştirebilir, kurutulmuş meyvenin tazeliğini ve tatlılığını ve ıslaklık hissinin görünümünü artırabilir.

Gliserin ayrıca antioksidan ve nemlendirici özel etkiye sahiptir, bu nedenle bitmiş konserve meyvelerde olması gereken suyu kilitleyebilir ve raf ömrünü etkili bir şekilde uzatabilir. Meyveli kekin uygulama yöntemi aynıdır.

Özel kullanım yöntemleri: İlk olarak, çeşitli kuru meyvelerin tamamlanmasından sonra güneşte kurutulmuş veya fırınlanmış olacak, gıda sınıfı gliserin ve diğer hammaddelerin işlenmesinde karışımla birlikte, turşudaki çeşitli kuru meyvelere eklenmiş, 100 kg başına ürüne göre, bu ürünün kullanımı 1kg hesaplama. İkinci olarak, meyve keki kullanımında, gıda sınıfı gliserin eklemek için haşlanmış meyve kekinde, 100 kg başına 0.8-1 kg hesaplama eklemek için, ürünü ekledikten sonra, iyice karıştırın, soğutma kalıplama pazar için paketlenebilir.

Yukarıdaki iki ürüne gıda sınıfı gliserin eklendikten sonra, lezzet, renk, nemlendirme ve antioksidan açısından daha iyi bir etki yaratabilir. Önerilen ekleme miktarı 0.8-1%.

6、Kurutulmuş et, sosis ve pastırma endüstrisinde uygulama
Kurutulmuş et orta nem içerikli gıdalara aittir, uzun süreli koruma amacına ulaşmak için, geleneksel yöntem genellikle ürünün nem içeriğini 16%'de (nem aktivitesi Aw <0,7) kontrol etmek için uzun bir kurutma süresinden geçer, ancak bu kaçınılmaz olarak ürünün organizasyonunun kuru, sert, zayıf hassasiyet, gri renkte olmasına neden olur, nemlendirici olarak gliserol eklemek düşük nem aktivitesi koşullarını koruyabilir, nem içeriğini iyileştirebilir ve böylece hassasiyeti artırabilir. 3% gıda sınıfı gliserin eklenmesi, ürünün su aktivitesini Aw<0,7 yapabilirken, nem içeriği 20%'de kontrol edilir, ürün organizasyonu yumuşaktır ve hassasiyet geliştirilir.

İşleme ve üretimde, gliserin 50 derecenin üzerinde saf tahıl şarabı ile seyreltilir, et veya kesilmiş et üzerine eşit olarak püskürtülür, tamamen ovulur veya karıştırılır. Su kilitleme, nemlendirme, kilo alma etkisi elde etme, raf ömrünü uzatma ve ürün tadını, rengini ve aromasını iyileştirme rolünü oynar. Önerilen katkı miktarı 1.2-3%.

Özel kullanım yöntemi I. İlk olarak, marine edilmiş kurutulmuş et, ilk pişirme için kurutulmuş etin suya ulaşması sağlanmalıdır, gıda sınıfı gliserini kurutulmuş ete eşit şekilde püskürtün, kurutulmuş et, yoğrulur ve daha sonra işlenir, her 100 kg'lık dozaj, bu üründen 1.2-1.5 kg ekleyin. İkinci olarak, sosis kullanımı: eti kesin, her 100 kg'a 1,2 kg gıda sınıfı gliserin, 500 ml 50 dereceden fazla saf tahıl şarabı ile seyreltilir, 100 kg kesilmiş ete karıştırılır ve diğer bileşenlerin eklenmesi gereksinimlerine göre tamamen karıştırılır, karıştırma lavmandan sonra yapılabilir.

7、Evcil hayvan gıdalarında uygulama
Bir tür evcil hayvan maması olan kurutulmuş tavuk göğsü, Avrupa ve Amerika'da popülerdir. Ülkemiz, yılda yaklaşık 100 milyon ton ile kurutulmuş tavuk göğsü ürünlerinin en büyük üretim ve ihracatçısıdır. Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri'nin evcil hayvan maması için çok katı gereksinimleri vardır, sadece ilgili standartları karşılamak için fiziksel ve kimyasal göstergeler değil, ürünün görünümü de çok yüksek gereksinimlerdir.

Kurutulmuş tavuk göğsü ürünlerinin görünümü kırmızımsı renkte ve pürüzsüz olmalı, yağ, staz, beyaz ipek ve kuru çatlaklar içermemelidir. Nemlendirici olarak gıda sınıfı gliserin eklemek kurumayı ve çatlamayı etkili bir şekilde önleyebilir ve ürünlerin görünümünü iyileştirebilir. Kurutulmuş tavuk göğsünün ideal ürün görünümünü elde etmek için kurutulmuş tavuk göğsüne yaklaşık 2% gıda sınıfı gliserin ekleyin.

8、Çin ve batı makarna ve şekerlemelerinin uygulanması
Hamur işi yiyeceklere, özellikle donmuş hamur tatlısı derisine, çöreklere ve diğer hamur işi yiyeceklere uygun gıda sınıfı gliserin ekleyin, nemlendirici ve emülgatör rolünü etkili bir şekilde oynayabilir, ürünü donma önleyici ve çatlamaz, benzersiz lezzette, kabarık ve lezzetli hale getirebilir ve erişte ürünlerinin lezzetini güçlendirir. Önerilen ekleme miktarı: yaklaşık 1% un miktarı.

9、Diğer gıda endüstrisi uygulamaları
Gıda endüstrisinde çözücü, nem emici ve renk taşıyıcı olarak kullanılır. Gıdaların tatlandırılması ve renklendirilmesinde gliserin, viskozitesi nedeniyle gıda kalıplamasına yardımcı olur. Gıdaların hızlı dondurulmasında, gliserol gıda ile doğrudan temas halinde ısı transfer aracı olarak kullanılabilir. Gliserin ayrıca gıda işleme ve paketleme makinelerinde yağlayıcı olarak kullanılır. Gliserin, tütünü nemli tutmak, kırılganlığı önlemek ve tütüne tatlılık katmak için tütünde (özellikle puro tütünü) ıslatıcı madde olarak kullanılır.