Farmakope Kaydı

Kaynak: Bu ürün, Gramineae familyasından arpanın çimlendirilmiş ve kurutulmuş olgun meyvelerinin bir araya getirilmiş ve işlenmiş bir ürünüdür. Buğday taneleri suda bekletildikten sonra uygun sıcaklık ve nemde tutulur ve genç tomurcuklar 5 mm'ye ulaştığında güneşte veya düşük sıcaklıkta kurutulur.

Özellikleri: Bu ürün turna şeklinde, 8-12mm uzunluğunda, 3-4mm çapında, sarımsı bir yüzeye sahip, dorsal yüzeyinde 5 damarlı lemma ile çevrili ve ventral yüzeyinde palea ile çevrilidir.

Palea çıkarıldıktan sonra ventral yüzeyde uzunlamasına bir oluk vardır; bazal radikülde genç sürgünler ve lifli kökler üretilir, genç sürgünler yaklaşık 5 mm uzunluğunda uzun mızrak şeklinde şeritlerdir.

Fasiküller çok sayıda, ince ve kıvrıktır. Dokusu sert, kesiti beyaz, pudramsıdır. Hafif tatlı bir tadı vardır.

Niteliksel özellikler: tatlı, düz. Dalak ve mide meridyenleri ile ilişkilidir.

Fonksiyonlar ve Endikasyonlar: Yiyecekleri ortadan kaldırmak için Qi dolaşımını teşvik etmek, dalağı güçlendirmek ve mideyi açmak, anne sütünü geri kazandırmak ve şişkinliği gidermek. Eliminasyon olmadan gıda birikimi, epigastrik şişkinlik ve ağrı, az gıda ile dalak eksikliği, süt birikimi, meme şişkinliği ve ağrısı, kadınların sütten kesilmesi, karaciğer depresyonu ve kaburga ağrısı, karaciğer ve mide qi ağrısı için kullanılır. Ham Malt dalağı güçlendirir ve mideyi uyumlu hale getirir, karaciğeri tarar ve Qi dolaşımını teşvik eder. Az gıda ile dalak eksikliği ve süt durgunluğu tedavisinde kullanılır. Karıştırılarak kızartılmış malt Qi'yi çıkarır, yiyecekleri ortadan kaldırır ve anne sütünü geri kazandırır. Gıda durgunluğu olan ve anne sütünden kesilen kadınlar için kullanılır. Jiao Mai Tu (焦麦芽) gıda durgunluğunu gidermek ve durgunluğu çözmek için kullanılır.

Kullanım şekli ve dozu: 10-15; anne sütü geri dönüşü için 60g.

Depolama: Havalandırılmış kuru bir yere, güve girmeyecek şekilde yerleştirin.

Arpa maltının gıdalarda kullanımı

Çimlendirme işlemi, arpanın kimyasal bileşimindeki değişiklikleri, besin değerini ve fizyolojik aktivite içeriğini teşvik edebilir ve arpa kullanımını büyük ölçüde genişleten bazı anti-besinsel maddeleri ayrıştırabilir. Şu anda, gıda endüstrisinde arpa maltı uygulaması hakkında yerli ve yabancı daha fazla araştırma bulunmaktadır.

2.1 Bira yapımında arpa maltı uygulaması:

Bira, ana hammadde olarak arpa maltının alınması, şerbetçiotu eklenmesi ve bira mayası ile fermente edilmesiyle üretilir. Biranın kalitesi temel olarak üretim sürecinden ve maltın kalitesinden etkilenir. Maltın bira için doğrudan veya dolaylı olarak şekerler, amino asitler, mineraller, vitaminler ve diyet lifi gibi zengin besinler sağladığı tespit edilmiştir.

Malttaki proteinlerin biranın bulanıklığı ve köpüğü üzerinde büyük etkisi vardır. Düşük protein içerikli, polifenol bakımından zengin arpa, iyi aromalı kaliteli bira yapımı için daha uygundur; fermantasyon için ham malt seçilerek bira aromasının stabilitesi önemli ölçüde iyileştirilebilir.

Geleneksel maltlama ile karşılaştırıldığında, 100% arpa maltı ile demlenen bira iyi bir üretkenliğe ve hafif kıvamlı ve ağız hissi veren, iyi köpük stabilitesine ve geleneksel biraya benzer duyusal niteliklere sahip açık renkli bir nihai ürüne sahiptir.

2.2 Arpa maltının içecek üretiminde kullanımı:

Maltın sakarifikasyonu ile üretilen şıra, diğer maddelere ek olarak şekerler, amino asitler ve nükleik asitler açısından zengindir, aynı zamanda insan vücudunun ihtiyaç duyduğu eser elementler açısından da zengindir ve şıra fermente içeceklerin geliştirilmesinde yaygın olarak kullanılmaktadır.

Şu anda, piyasadaki şıra fermente içecekler esas olarak laktik asit bakterileri fermente içecekler, maya fermente içecekler ve laktik asit bakterileri ve üç çeşit maya birlikte fermente içecekleri içerir, Xiao Liandong ve diğerleri, laktik asit içeceği bakımından zengin çeşitli amino asitler, vitaminler ve diğer besin maddelerini elde etmek için laktik asit bakterileri fermantasyonu için bütün şıra kullanır. ,

Li Li ve arkadaşları, sadece yarı saydam bir hurma kırmızısı rengine, düzgün ve hassas bir organizasyona sahip olmakla kalmayıp aynı zamanda malt ve hurmanın bileşik aromasına sahip olan fermente bir hurma malt şırası içeceği üretmek için şarap mayası kullanmıştır. Zhuang Zhongyin ve diğer öncü bira şırası üretim teknolojisi, bira aromalı şıra içeceğinin araştırılması ve geliştirilmesinin temeli olarak, bira aromalı ancak içecek içermeyen bira için ideal bir alternatiftir.

2.3 Arpa maltının diğer gıda endüstrilerindeki uygulamaları:

Arpa kaynaklarını daha da geliştirmek ve kullanmak amacıyla Chen Haihua ve arkadaşları, arpa maltı tozu ve unu kullanarak arpa maltı besleyici ham tahıllar geliştirmiş ve işleme teknolojisini incelemiştir.

Dong Haizhou ve arkadaşları, ana üretim hammaddesi olarak arpa maltı tozu kullanmış, canlılık kalsiyumu eklemiş ve birikimi ortadan kaldırma ve kan stazını dağıtma, ruhu tazeleme ve mideyi ortadan kaldırma ve insan vücudunun canlılığını artırma gibi belirli beslenme ve sağlık bakımı işlevlerine sahip, zengin besleyici ve eksiksiz bir amino asit içeriğine sahip canlılık kalsiyum arpa maltı tabletleri üretmiştir.

Malt nasıl yapılır

Biradan içeceklere ve tatlandırıcılara kadar çeşitli malt türleri vardır, ancak malt esas olarak ekmek yapımında, malt şurubu şeklinde maltoz ve toz şeklinde malt tozu olarak kullanılır.

Maltlama sürecinin en önemli kısmı arpanın çimlendirilmesidir. Aşırı nem verildiğinde, maltlık arpa 15-20°C'lik bir ortamda yaklaşık 10 gün boyunca çimlenir. Çimlenme gerçekleştikten sonra malttaki enzim aktivitesi hızla artacak ve malt şurubunun karakteristik aroması ve ekmek hamurundaki etkisi enzimden gelecektir.

Bu arada, enzim aktivitesi maltın uzunluğuna bağlı olarak değişir. Tahılın yaklaşık bir buçuk katı uzunluğundaki malta uzun malt, sadece bir katı uzunluğundaki malta ise kısa malt denir ve uzun maltın enzim aktivitesi daha güçlüdür.

İkinci olarak, malt malt halindeyken stabil bir şekilde malt üretmek mümkün değildir, bu nedenle enzimin aktivitesini kaybetmesini önlemek için malt 40-90°C sıcak hava sıcaklığında 2-7% nem seviyesine kadar kurutulur. Malt kullanılmaz ve daha sonra bir sıcak hava fırınında saklanır. Kullanılmayan malt daha sonra çıkarılır ve ince bir toz haline getirilir. Bu aşamada malt unu üretilir.

Genel olarak malt tatlılık izlenimi verir, ancak bu şekilde üretilen malt ununun tatlılığı yoktur, çünkü sakarize edilmemiştir.

Öğütülmüş arpa bir karamel tankına konur, suyla karıştırılır ve ardından tankta 50-65 santigrat derecede yaklaşık 7-15 saat boyunca yavaşça sakarize edilir. Yani maltlama işlemi sırasında aktive olan enzimler nişastayı maltoz ve dekstrine parçalar. Bu sakarifikasyon işleminden sonra su filtrelenir ve konsantre "maltoz şurubu" olan bitmiş ürünün 20-23%'sine kadar konsantre edilir.