Öğün ikamesi, adından da anlaşılacağı gibi, başlangıçta yabancı ülkelerde enerji barları şeklinde bir öğünün ve ürünün varlığının yerini almaktır. 90 yıl sonra, enerji barları artık piyasadaki tek enerji ürünü değil, çeşitli konsantre içecekler, besleyici shake'ler ortaya çıkmaya başladı. Beslenmenin önemini fark ettikten sonra, şimdi piyasadaki öğün yerine geçen ürünler, genellikle birbirine karıştırılmış toz şeklinde çeşitli besinler eklemeye başladı, sadece su ekleyerek bir fincan besin çözeltisi haline gelebilir.

Hızlanan yaşam temposuyla birlikte öğün yerine geçen ürünler pazarı da hareketlendi. Mengniu, COFCO ve diğer yerli geleneksel gıda devleri, Nestle, Pepsi ve diğer uluslararası markalar, ilgili öğün yerine geçen ürünleri piyasaya sürdü. Tencent Investment, Source Capital, Zhenge Fund, Junlian Capital, IDG Capital ve diğer birçok tanınmış yatırım kurumu da oyuna girdi.

Bugün, öğün değişimine dikkat ediyoruz. Umarım bu makale ilgili iş insanlarına ve okuyuculara biraz ilham ve yardım getirebilir.

Yavaş yemek vs. öğün değişimi

Bu konuda anlaşmamış mıydık? yavaş yemek" hareketi? Yerel ve geleneksel beslenme tarzlarını yeniden canlandırma girişimi olarak başlayan bu girişim, iyi bir yemek yeme konusunda yavaşlama anlamına gelen bir kısaltmaya dönüştü.

Tüm bunlar yeni taç pandemisinden önceki günlerde biraz anakronik görünüyor. Hız, kolaylık ve teknolojik yenilik insanların zihninde ön plandaydı, öyle ki yatırımcılar yemek yerine geçen girişimlere milyonlarca dolar akıtarak bildiğimiz yemek yeme biçimine bir devrim getirme sözü verdiler.

Ancak hiç şüphe yok ki yavaş yemek hala hayatta ve iyi durumda ve COVID-19'un tuzağına düşen tüketiciler yeni buldukları boş zamanlarını mutfaklarını yeniden keşfetmek için kullanmaya başladıkça bazı açılardan bir rönesansın ortasında.

Ancak modern yemek ikameleri de hala mevcut. Jakub Krejcik için yemek, küresel bir enfeksiyonun yoluna çıkmasına izin vermiyor.

Bence öğün yerine geçen yiyeceklerin yükselişi kültürel ve teknolojik gelişmelerle ilgili" diyor Avrupalı öğün yerine geçen yiyecek üreticisi Mana'nın CEO'su ve kurucu ortağı. Eskiden bilimkurgu filmlerinden fırlamış gibiydiler ama yeni gıda üretim teknolojileri uygun fiyata sağlıklı, hızlı ve lezzetli yemekler yememizi sağladıkça insanlar bunları kabul etmeye başladı."

Dolayısıyla, yemek yerine geçen ürünler günümüzde sadece önemli olmakla kalmıyor, aynı zamanda trendi belirliyor ve moda haline geliyor.

Yemek ikamelerini modern yapan nedir?

Elbette, modern öğün ikameleri hakkında herhangi bir tartışmaya başlamadan önce, 2020/21 dolaylarında öğün ikamelerinin tam olarak ne olduğunu belirlemek gerekir. Popüler tanımı konusunda hala tartışmaya açık olsak da, kesinlikle SlimFast shake'lerden veya hafif şeker çubuklarından bahsetmiyoruz.

Aslında Krejcik ve Mana'ya göre, modern bir yemek ikamesinin günümüz tüketicilerini kazanmaya çalışmaktan çok daha fazla engeli var.

Yeni başlayanlar için, 21. yüzyılda bir öğün ikamesinin ilk gerekliliğinin "vücudun sağlıklı olmak için ihtiyaç duyduğu tüm besinleri sağlayan uygun bir gıda olması - sadece yüksek derecede besleyici değil, tamamen besleyici olması" olduğunu savunuyor. Dedi ki. "İnsanlar ihtiyaç duydukları enerjiyi elde etme konusunda endişelenmek zorunda kalmadan herhangi bir öğünde tüketebilmelidir."

Krejcik, bunun ötesinde, modern öğün ikamelerinin en son beslenme ve bileşim bilimine dayanan bir formüle sahip olması ve çevresel sürdürülebilirliğe saygı duyan yöntemler kullanılarak üretilmesi gerektiğini ekliyor. Nihayetinde, gıda kategorisinin var olma nedeni olan en temel kolaylıkları sunmaya devam etmelidir.

Yeni taç virüsü altında güneş ışığı

Ancak neo-krest salgını devam ederken çoğumuzun evlerimize sığındığı ve mutfaklarımızda geçirecek yeterli zamanımızın olmadığı bir dönemde taşınabilirlik ve rahatlık hala önemli bir özellik mi? Krejcik'in deneyimleri ona bunun hala önemli olduğunu söylüyor.

Aslında, o ve Mana'daki meslektaşları COVID-19'un yepyeni bir tüketici kitlesinin ilgisini çektiğini gördüler: sadece meşgul teknisyenler ve iş adamları değil, anneler, aktif yaşlılar ve hatta sağlık uzmanları. krejcik, "ev içi siparişlerde bir artışa tanık olduk" diyor. Krejcik bunun için birkaç neden gördüğünü söylüyor.

Bunlardan biri, tüketicinin bir sonraki kriz vurmadan önce ürün stoklama dürtüsüdür. Sonuçta, Mana gibi yemek ikameleri uzun bir raf ömrüne sahip olduğundan ve soğutma gerektirmediğinden, acil durum gıda stoklaması için idealdir.

Krejcik sözlerine şöyle devam ediyor: "Bir başka neden de, en azından Avrupa'da, acil müdahale ekipleri ve sağlık çalışanları gibi yardım çalışmalarına katılan kişilerden gelen talebin artması." Bu mantıklı: zaman kısıtlamaları ve besleyici enerjiye olan yüksek talep nedeniyle, bu kişilerin öğün ikamelerini tercih etmeleri doğal.

Geçtiğimiz ilkbaharda Mana, talebi karşılamak için üretimini üç katına çıkarmak zorunda kaldı ve yerel hastanelere ve yardım kuruluşlarına yaklaşık 50.000 öğün yemek bağışladı. Krejcik sözlerine şöyle devam ediyor: "Mevcut göstergelere dayanarak, bu sonbahar ve kış aylarında da aynı talep artışını bekliyoruz; bu da, işler zorlaştığında öğün ikamelerinin faydalarının son derece önemli olduğunu kanıtlıyor."

Gelişen ilave bileşenler

Mana formülünün kendisi ile popülaritesi arasındaki ilişki söz konusu olduğunda Krejcik, içerik seçimini "tam gıda öğün ikamelerinin geliştirilmesindeki ana sınırlardan biri" olarak belirtiyor. Bu nedenle, Mana'nın sürekli gelişiminin merkezinde, ürünün her yinelenmesinde formülü güncellemek için daha geniş bir besin kaynağı yelpazesi aramak temel bir ihtiyaçtır. Ve ekledi: "Ve yeni teknolojiler sayesinde, bu artık lezzetten ödün vermeden yapılabilir."

Ancak çevresel sürdürülebilirlik de markanın temel değerlerinden biri olduğundan, şirket ürünlerine hayvansal kaynaklı hiçbir içerik eklenmesine izin vermiyor. Dolayısıyla, büyük miktarlarda uzun zincirli omega-3 yağ asitleri EPA ve DHA eklemek istediğinde bu bir zorluk teşkil etti. Ancak şirket o zamandan beri yosun yağı şeklinde bitki bazlı bir çözüm buldu.

Krejcik, "Yosunlar EPA ve DHA bakımından zengindir ve bitkiler dünyasında bu kadar uygun bir oran bulmak çok zordur" diyor ve ekliyor: "İnsanlar bu omega-3 yağ asitlerini genellikle balık yağı yoluyla alırlar, ancak balıklar aslında bunları yosunlardan alır."

Gelecekteki Gelişmeler

Krejcik'e göre bu durum, öğün ikamesinin geleceğinin gerçekten de her zaman yenilikçi içeriklere dayanacağını gösteriyor: "Beslenme bilimi ve gıda üretim teknolojisi geliştikçe, bu format için olasılıklar neredeyse sınırsız hale geliyor."

Mana 2014 yılında ilk ürününü piyasaya sürdüğünde, kullanıcıların suyla karıştırıp yanında bir yağ karışımıyla servis edebilecekleri bir tozdu. Üç yıl sonra içmeye hazır bir modele dönüştü ve bir yıl sonra "yağları ve toz halindeki bileşenleri tek bir kuru madde halinde karıştırmamızı sağlayan bir karıştırma teknolojisi için patent aldık."

Krejcik, öğün yerine geçen yiyeceklerin "yavaş yemek" ile bir arada var olabileceğine bile inanıyor. Hatta şöyle diyor: "Zaten varlar. Kısa süre önce dünyanın ilk tamamen bitki bazlı burger köftesini piyasaya sürdük. Bu hazır bir yiyecek değil ama geleneksel sığır burgerine bir alternatif ve dakikalar içinde pişirilebiliyor."

Başarının sırrı

Peki, öğün yerine geçen ürünleri sürekli olarak başarılı kılmanın anahtarı nedir? Krejcik sözlerini şöyle tamamlıyor: "Bunu tek kelimeyle özetlemem gerekirse, erişilebilirlik derim." Öğün ikameleri temiz, bitkisel kaynaklı, tamamen besleyici ürünlere dönüşmüş olsa da, yine de beslenmenin kendisini kolaylaştırmaları gerekiyor. "Yani bu şekilde erişilebilir değillerse, tüketicileri kazanamayacaklar" diyor.

Bu, Krejcik'in "öğün yerine geçen" teriminin neden "aslında yanlış bir isim haline geldiğini" açıklamak için uzun bir yol kat ediyor. Her şeyden önce, diyor, "insanlar meşgul ve eğer bir öğün ikamesi onlara zaman kazandırıyor, karınlarını doyuruyor ve ihtiyaç duydukları besinleri sağlıyorsa, bence gerçek bir öğün kadar önemlidir. Yaşam tarzları değişiyor, gıda ve yemek konusundaki görüşlerimiz de değişiyor. Kültürümüz ve teknolojimiz gelişmeye devam ettikçe, yemek yerine geçen ürünler de gelişecektir."