Bir gıda uygulayıcısı veya gıda denetim kurumu personeli olarak, bu tür bir karışıklıkla az ya da çok karşılaştık, aynı tür gıda, çeşitli uygulanabilir standartlara sahibiz, ulusal standartlar, endüstri standartları veya yerel standartlar, her standardın bu tür gıda ve kategorizasyonun bir tanımı vardır, farklı gıda kategorilerinde farklı standartların sınıflandırılmasında aynı tür gıda.

Gıda katkı maddelerinin nitelikli tespiti, gıdanın standardındaki sınıflandırmasıyla yakından ilgilidir ve gıda sınıflandırma sisteminin gıda katkı maddelerinin nitelikli değerlendirmesinin sonuçlarını doğrudan etkilediği söylenebilir. Bu nedenle, bu gıda sınıflandırma sistemi, gıda ürün standartları, gıda pazarına erişim sınıflandırması ve GB 2760'daki gıda sınıflandırma sistemi arasındaki farkları ve gıda katkı maddelerinin sonuçları üzerindeki etkisini analiz etmek büyük önem taşımaktadır.

Çin'in Gıda Sınıflandırma Sistemine Giriş

Şu anda, Çin'in gıda sınıflandırma sistemi, farklı uzmanlık alanlarının ihtiyaçlarına göre farklı gıda sınıflandırma sistemlerine sahiptir ve kullanım sürecinde, farklı gıda sınıflandırma sistemi kategorilerindeki aynı gıdaya özel dikkat gösterilmelidir. İş ortağı ağı, referansınız için aşağıdaki içeriği, ülkemizin çeşitli gıda sınıflandırma sistemini organize etmiştir.

İlk olarak, Çin'in gıda sınıflandırma sistemi ve uygulama kapsamı tanıtımı
Çin'in gıda sınıflandırma sistemi temel olarak bir gıda üretim lisansı gıda sınıflandırma sistemi, gıda güvenliği standartları gıda sınıflandırma sistemi, gıda güvenliği denetimi ve gıda sınıflandırma sisteminde örnekleme uygulama kuralları vb. içerir, aşağıda ayrıntılı bir giriş yer almaktadır:

1, "Gıda Üretim İzni Sınıflandırma Kataloğu "nda gıdalar 32 kategoriye ayrılacak, alt sınıfları ve bunlara ait çeşitler detaylarıyla belirtilecektir. Gıda Üretim İzin Belgesi "nde yer alan "Gıda Üretim İzni Çeşitleri Detaylı Tablosu" "Gıda Üretim İzni Sınıflandırma Rehberi "ne uygun olarak doldurulur. Katalog gıda üretim ruhsatı için geçerlidir.

2. GB 2760-2014 Gıda Katkı Maddelerinin Kullanımı için Gıda Güvenliği Ulusal Standardı, gıdaları 16 kategoriye ayırmak için bir derecelendirme sistemi benimser. Gıda sınıflandırma sistemi, gıda katkı maddelerinin kullanım kapsamını tanımlamak için kullanılır ve yalnızca standardın kullanımı için geçerlidir.
Örneğin, bir gıda katkı maddesi bir gıda kategorisine uygulandığında, bu gıda kategorisinde yer alan seviyenin üstündeki ve altındaki tüm gıda seviyelerine uygulanmasına izin verilir (aksi belirtilmedikçe) ve tersine, daha düşük seviyeli bir gıdada kullanımına izin verilen bir gıda katkı maddesinin daha yüksek seviyeli gıdaya uygulanabilir olduğu düşünülemez, böylece bir gıda kategorisinde kullanımına izin verilen bir gıda katkı maddesi aranırken, üst seviyeli gıdaya uygulanabilir olduğu düşünülemez. izin verilen gıda katkı maddeleri, özellikle gıda kategorilerinin üst ve alt ilişkilerine dikkat etmek gerekir.

3. GB 2761-2017 Gıdalardaki Mikotoksinlerin Gıda Güvenliği Limitleri Ulusal Standardının Ek A.1'i, her biri bir dizi alt kategoriye bölünmüş 10 ana gıda kategorisini içeren gıda kategorilerini (adlarını) tanımlar ve bunlar da alt alt kategorilere, alt alt kategorilere vb. bölünür. Gıda kategorilerinin (isimlerinin) tanımı, bir gıda kategorisinde kullanılmasına izin verilen gıda katkı maddelerini tanımlamak için kullanılır.
Gıda kategorisi (adı) açıklamaları mikotoksin limitlerinin uygulama kapsamını tanımlamak için kullanılır ve sadece standart için geçerlidir. Bir gıda kategorisine (adına) belirli bir mikotoksin limiti uygulandığında, özel hükümler hariç olmak üzere, bu gıda kategorisi (adı) içindeki tüm gıda kategorileri için geçerlidir.

4. GB 2762-2017 Gıdalardaki Bulaşanların Gıda Güvenliği Limitleri Ulusal Standardı, Ek A Gıda Kategorilerinin Tanımı (İsimler), 22 ana gıda kategorisini içerir ve bunların her biri her ana kategori altında bir dizi alt kategoriye ayrılır ve bunlar da alt alt kategorilere, alt kategorilere ve benzerlerine ayrılır.
Gıda Kategorileri (İsimleri) Hakkında Notlar (Ek A) kirletici limitlerinin uygulama kapsamını tanımlamak için kullanılır ve sadece bu Standart için geçerlidir. Belirli bir kirletici limiti belirli bir gıda kategorisine (ismine) uygulandığında, özel hükümler hariç olmak üzere, bu gıda kategorisi (ismi) içindeki tüm gıda kategorileri için geçerlidir.

5, GB 2763-2021 "Gıda Güvenliği için Ulusal Standart Gıdalardaki Pestisitlerin Maksimum Kalıntı Limitleri" Ek A (normatif ek) gıda kategorileri ve farklı hammadde kaynaklarına göre gıda parçalarının 11 kategoride belirlenmesi.
Gıda kategorileri ve parçaların belirlenmesi (Ek A), sadece standardın kullanımı için geçerli olan pestisitlerin maksimum kalıntı limitlerinin uygulama kapsamını tanımlamak için kullanılır. Pestisitlerin maksimum kalıntı limitleri bir gıda kategorisine uygulanırsa, özel hükümler hariç olmak üzere, gıda kategorisi altındaki tüm gıdalara uygulanır.

6. GB 14880-2012 Ulusal Gıda Güvenliği Standardı Gıda Besin Zenginleştirme Kullanımı Standardı, Ek D Gıda Kategorisi (Adı) Açıklaması, gıdaları 16 kategoriye ayırır.
D gıda kategorisi (adı) tanımı, besin zenginleştirmenin kullanım kapsamını tanımlamak için kullanılır, sadece bu standart için geçerlidir, örneğin bir gıda kategorisine (adı) uygulanan bir besin zenginleştirmeye izin verilmesi gibi, diğer hükümler hariç, kategori altındaki tüm gıda kategorilerine uygulanmasına izin verilir.

7. Ulusal Gıda Güvenliği Denetimi ve Numune Alma Denetimi Uygulama Kurallarındaki gıda sınıflandırma sistemi, temel standartlara göre değerlendirildiğinde (GB 2760, GB 2761, GB 2762, GB 2763, GB 29921, GB 31650, vb), gıda sınıflandırması temel standartların gıda sınıflandırma sistemine göre değerlendirilecektir. Çeşitli gıda türleri için kurallarda başka hükümler varsa, bunlar kendi hükümlerine göre uygulanacaktır.

8 、 Gümrük HS Kodu Sorgusu, ithalat ve ihracat malları HS kodu sorgusu sağlar, HS kodu "uyumlaştırma", "Gümrük İşbirliği Konseyi Tarife Kodu Emtia Sınıflandırma Dizini" (CCCN) ve Birleşmiş Milletler "Standart Uluslararası Ticaret Sınıflandırması" (SITC) iki ana sınıflandırma ve kodlama sistemini kapsar, sistematik, çok amaçlı bir uluslararası ticaret emtia sınıflandırma sistemidir. Sistematik ve çok amaçlı bir uluslararası ticaret emtia sınıflandırma sistemidir.

II. Çin'in Gıda Sınıflandırma Standartlarının Revizyonunda İlerleme
Halihazırda gıda güvenliği için ulusal standart sistemine uygulanabilir birleşik bir kılavuz gıda sınıflandırma sistemi bulunmadığından, ülkemiz de birleşik bir gıda sınıflandırma sisteminin kurulmasını aktif olarak teşvik etmektedir.
2014 yılında, eski Ulusal Sağlık ve Aile Planlaması Komisyonu, Gıda Güvenliği İsimlendirmesi ve Gıda Sınıflandırmasının standart gelişimini başlatmak için bir proje oluşturmuş, 2017 yılında Gıda Değerlendirme Merkezi, Çin Gıda Endüstrisi Birliği ile birlikte 25 ana gıda kategorisini içeren bir sınıflandırma sistemi taslağı hazırlamış ve 2018 yılında Gıda Güvenliği Ulusal Standart İnceleme Komitesi, Ulusal Gıda Güvenliği Standardı için Kullanılan Gıda Sınıflandırma Sisteminin görüşlerini dahili olarak talep etmiştir.

Bununla birlikte, Ulusal Gıda Güvenliği Standartlarında Kullanılacak Gıda Sınıflandırma Sistemi sadece gıda güvenliği risk yönetimi çalışmaları için bir referans görevi görür ve gıda endüstrisinin mevcut sınıflandırmasının yerini almayacağı gibi çeşitli genel gıda güvenliği standartlarında ve gıda güvenliği düzenleme çalışmalarında kullanılan sınıflandırmanın da yerini almayacaktır, bu nedenle gıda endüstrisi uygulayıcılarının daha önce tanıtılan çeşitli gıda sınıflandırma sistemlerinde hala yetkin olmaları gerekmektedir.

Gıda Sınıflandırma Karışıklığı Örnekleri

I. GB 2760 ve SC Gıda Sınıflandırma Sistemindeki Bazı Gıda Kategorilerinin Çatışma Durumları
(I) Buharda Pişirilmiş Çörekler
"Gıda Üretim İzni Sınıflandırma Kataloğu" uyarınca, buharda pişirilmiş ekmek, ısıl işlem görmüş şekerlemelerde şekerleme olarak kategorize edilmelidir. Üretim izninin sınıflandırma yöntemine göre, buharda pişirilmiş ekmeğin de GB 2760-2014 Gıda Güvenliğinde Gıda Katkı Maddeleri Kullanımı Ulusal Standardı'nın gıda sınıflandırma sisteminde hamur işlerine ait olduğunu ve 1,6 g/kg limitle tatlandırıcı kullanabileceğini düşünmek kolaydır.

Ancak durum böyle değildir. GB 2760'ın gıda sınıflandırması açıklamasına göre, hamur işi (07.02) tahıl, yağ, şeker ve/veya tatlandırıcı, yumurta vb. maddelerden uygun miktarda yardımcı madde eklenerek ve modülasyon, kalıplama ve olgunlaştırma işlemlerinden geçirilerek yapılan gıda ürünlerini ifade eder.

Fermente erişte ürünleri (06.03.02.03), çörekler, buharda pişirilmiş çörekler, rulolar vb. gibi erişte ürünlerinden yapılan fermantasyon işlemini ifade eder, bu nedenle buharda pişirilmiş ekmek, hamur işi gıda kategorisine ait değildir, fermente erişte ürünlerine ait olmalıdır, buharda pişirilmiş ekmeğin fermente erişte ürünlerinin tanımına daha uygun olduğu ve GB 2760 Gıda Sınıflandırması Açıklamasında buharda pişirilmiş ekmeğin açık bir örneğinin fermente erişte ürünlerine ait olduğu görülebilir. Bu nedenle, buharda pişirilmiş ekmek "fermente erişte ürünleri (06.03.02.03)" kategorisinde değerlendirilmeli ve tatlandırıcı eklenmesine izin verilmemelidir.

(ii) Aromalı şarap
SB/T 10416-2007, "Aromalı Şarap" Madde 3.1, aromalı şarabı "fermente şarap, damıtılmış şarap veya yenilebilir alkolden yapılan ve yenilebilir tuz eklenmiş (bitki baharatları eklenebilir) sıvı çeşni" olarak tanımlar ve bu tanım temelde "GB 2760-2014 Uygulama Kılavuzu "ndaki "Aromalı Şarap ve Ürünleri" tanımıyla aynıdır. Bu tanım temelde "GB 2760-2014 Uygulama Kılavuzundaki" "pişirme şarabı ve ürünleri" tanımıyla tutarlıdır ve GB 2760-2014 gıda sınıflandırma sistemine göre, pişirme şarabı ürünleri ana baharat kategorisi altında "pişirme şarabı ve ürünleri" olarak sınıflandırılmalıdır (gıda sınıflandırma numarası 12.07); ancak, pişirme şarabının SC lisanslı biriminin sıvı baharat olduğuna ve dolayısıyla pişirme şarabının GB 2760-2014 sıvı kompozit baharata göre sınıflandırılması gerektiğine inanan bazı pişirme şarabı üreticileri hala vardır. Bununla birlikte, bazı şarap üreticileri hala şarabın SC onaylı biriminin sıvı baharat olduğuna ve bu nedenle şarabın GB 2760-2014 sıvı bileşik baharat hükümlerine göre katkı maddeleri kullanması gerektiğine inanmaktadır (gıda sınıflandırma numarası 12.10.03). Gıda katkı maddelerini belirleme kurallarına uygun olarak, GB 2760'a göre belirlenen her bir gıda katkı maddesi, gıda sınıflandırmasını belirlemek için GB 2760'taki sınıflandırma sistemini kullanacaktır.

(III) Ceviz tozu
GB 2760-2014 gıda sınıflandırma sistemine göre, demlenebilir ceviz tozu gıdası katı içecekler (gıda sınıflandırma numarası 14.06) veya İşlenmiş Kuruyemişler ve Tohumlar (gıda sınıflandırma numarası 04.05.02.05) kategorisi altındaki diğer işlenmiş kuruyemişler ve tohumlar olarak sınıflandırılabilirken, ceviz tozu şu anda GB 2760-2014'te bulunmayan SC sınıflandırma sistemine göre hazır gıdaya aittir. Bu nedenle, ceviz unu, badem çorbası ve karışık tahıl lapası gibi hazır gıdaların, gıda bileşenlerinin, işleminin veya tüketim yönteminin belirsizliği nedeniyle GB 2760'daki sınıflandırmalarını kavramak daha zordur.

(iv) Yer fıstığı şekeri
GB 2760-2014 gıda sınıflandırma sistemine göre, yer fıstığı bazlı, şeker destekli yer fıstığı şekerinin işlenmesi şekerden, nişasta şurubundan (veya diğer şekerlerden), şeker alkollerinden veya sıradan şekerlemelerin üretimi için ana hammadde olarak kullanılmasına izin verilen diğer tatlandırıcılardan farklıdır, yer fıstığı şekeri GB 2760-2014 işlenmiş kuruyemiş ve tohumlar olarak diğer işlenmiş kuruyemiş ve tohumlar kategorisi altında sınıflandırılmalıdır (Gıda Kategorisi No.) 02.05), ancak SC sınıflandırma sistemine göre, fıstık şekeri şekerlemeye aittir ve çoğunlukla şekerleme olarak ruhsatlandırılır. Bu nedenle, fıstık şekeri, susam şekeri, kavun şekeri ve diğer kabuklu yemiş ürünleri gibi, gıda hammaddesi eşleştirmesini doğrulamanın zorluğu nedeniyle, katkı maddelerinin gıda sınıflandırması konusunda karışıklığa neden olması kolaydır.

İkinci olarak, GB 2760'da yer alan bazı gıda kategorileri ve ihtilaflı durumlarda bunlara karşılık gelen ürün standartları
(A) soğuk meyve, şekerlenmiş meyve
GB 2760-2014 gıda sınıflandırma sistemine göre, soğuk meyveler ve şekerlenmiş meyveler 5 alt kategoriye ayrılır ve soğuk meyveler GB 2760-2014 Uygulama Kılavuzuna göre kuru ürünler olarak tanımlanır: GB/T 10782-2006 Şekerlenmiş Meyveler için Genel Kurallar (yakında yürürlükten kaldırılacaktır) şekerlenmiş meyveleri 7 alt kategoriye ayırır ve soğuk meyvelerin yarı kuru ürünler olarak tanımlandığı GB 2760-2014 ile karşılaştırıldığında buzlanma ve diğer kategoriler eklenir. Kategori yarı kuru ürünler olarak tanımlanmıştır. "Şekerlenmiş Meyveler için Genel Kurallar" standart üretimini uygulayan bazı işletmeler için, buzlanma ürünleri GB 2760-2014'e göre sınıflandırılamaz ve soğuk meyve ürünleri kuru ve yarı kuru durum tanımındadır. (Not: 2760-2014 yakında yürürlükten kaldırılacak, yeni standart buzlanma kategorisini kaldıracaktır)

(ii) Fermente edilmemiş soya fasulyesi ürünleri
GB/T 22106-2008 "fermente edilmemiş soya fasulyesi ürünleri" hammadde olarak soya fasulyesi ve su, hamur haline getirme, sterilizasyon ve diğer işlemlerle işlenmiş saf soya fasulyesi sütü ve ayrıca aroma maddeleri eklenmiş aromalı soya fasulyesi sütü içerir, ulusal standarda göre soya fasulyesi sütü şüphesiz fermente edilmemiş soya fasulyesi ürünlerine aittir. GB 2760-2014 gıda sınıflandırma sistemine göre, fermente edilmemiş soya fasulyesi ürünleri (gıda sınıflandırma numarası 04.04.01) sıvı soya fasulyesi sütü ürünlerini içermez, soya fasulyesi sütü bitkisel protein içecekleri (gıda sınıflandırma numarası 14.03.02) altındaki içecek kategorisine aittir: Buna ek olarak, GB/T 22106-2008 soya fasulyesi etinin hamur haline getirilmemesi işlemini içermez, pişmiş fasulye ve diğer soya fasulyesi ürünleri de GB 2762-2014'e dahildir. Buna ek olarak, GB/T 22106-2008 kapsamında olmayan soya fasulyesi ürünleri, örneğin posasız işlemle işlenmiş soya fasulyesi vejetaryen eti ve pişmiş fasulye de GB 2762-2014'ün fermente edilmemiş soya fasulyesi ürünleri kategorisine dahildir.

Gıda Sınıflandırmasında Yargılama Yöntemleri

I. Ürün Standartlarında Tanıma Göre Yargı
Sınıflandırma, terminoloji, genel kurallar ve benzeri anahtar kelimeleri arayarak öğrenmek için bazı ürün standartlarından yararlanabilirsiniz. Örneğin, "Gıda Endüstrisinin Temel Terminolojisi" (GB/T 15091-1994), "Su Ürünleri İşleme Terminolojisi" (GB/T 36193-2018), "Baharatların Sınıflandırılması" (GB/T 20903-2007), "Şekerlemelerin Sınıflandırılması" (GB/T 30645-2014) ve "Soya Gıdalarının Sınıflandırılması" (SB/T 10687-2012) vb. standartlarda gıdanın sınıflandırılması, tanımı ve uygulama kapsamı bulunmaktadır.

İkinci olarak, ürün hammaddeleri aracılığıyla, süreç yargısı
İlgili standartta ürünün adına göre gıda sınıflandırmasının tanımına ek olarak, ana hammaddeler ve süreçler ve yargılamak için diğer niteliklerle de birleştirilebilir. Örneğin, GB 2760'daki gıda sınıflandırmasının çoğu, gıdanın ana hammaddelerine dayanır ve sınıflandırma için işleme teknolojisi ile birleştirilir, bu nedenle, bazı ürün kategorilerinin gıda üretim lisansı sınıflandırmasında, GB 2760 gıda sınıflandırma sistemindeki gıdanın ana hammaddelerine dayanması gerekir. bulmak için. Örnekler aşağıdaki gibidir:

Ürün uygulama standardı SB/T 10379 Dondurulmuş Hazır Gıdalar olup, ürün kategorisi bulaşık ürünleridir (pişmiş ürünler), aşağıdaki iki ürünün üretim lisansı sınıflandırması 1102 Dondurulmuş Hazır Gıdalar olabilir, ancak GB 2760 Gıda Sınıflandırma Sistemi uygulanırken ürünün hammaddeleri ve belirlenecek süreç esas alınmalıdır:

A (haşlanmış dilimlenmiş domuz eti): malzeme listesi: domuz eti (≥40%), su, fasulye filizi, XX, XX, baharatlı sos, XX, XX...

B (Kar Sebzeli Rendelenmiş Domuz Eti): Malzeme listesi: kar sebzesi turşusu (≥80%), tuz, su, XX, XX, XX, domuz eti, XX, XX...

Bu iki ürün, aynı ürün kategorisinde ve pişmiş ürünler olmasına rağmen, hammaddeleri farklıdır, GB 2760 gıda sınıflandırma sisteminin kullanımında ürünün hammaddelerini, sürecini ve diğer faktörleri belirlemek için dikkate almak, A ürününün ana bileşeni domuz etidir, GB 2760 sınıflandırma sistemi doğrultusunda 08'in tanımı.03 Ana hammadde olarak taze (dondurulmuş) canlı hayvan ve kümes hayvanı eti (sakatat dahil) içeren, tuz, soya sosu ve diğer baharatların eklendiği pişmiş et ürünleri, Pişmiş işlemle yapılan et ürünleri, alt kategori 08.03'e ait olmalıdır.09 Diğer et ürünleri; Ana maddesi kar marulu olan Ürün B, GB 2760 sınıflandırma sisteminde soyma, ön kesme ve yüzey işleme hariç diğer tüm işlenmiş sebzeleri içeren 04.02.02 İşlenmiş sebzeler tanımına uygundur ve alt kategori 04.02.02.08 Diğer işlenmiş sebzelere ait olmalıdır. Katkı maddelerini uyumlu bir şekilde kullanmak için ürünün sınıflandırmasını doğru bir şekilde belirleyin.

Üçüncü olarak, tüketim yöntemi ile birlikte
Bazen hammaddelere ve sürece göre ürün kategorisini doğru bir şekilde belirleyemeyiz, o zaman "nane yaprakları" gibi ürün tüketimini düşünebiliriz, ıslatmak veya yemek pişirmek için çayın yerine geçer; doğrudan tüketim genellikle baharatlara aittir. Bir üretim ruhsatı için başvururken, nane yaprakları 1404 ikame çay üretim ruhsatı kategorisine başvurmak için ikame çay olarak, 0305 baharat üretim ruhsatı kategorisine başvurmak için baharat olarak kullanılır.

Özetleyin

Belirli bir gıda için, ulusal standartlarda, endüstri standartlarında veya yerel standartlarda ilgili bir sınıflandırma olsa bile, ancak farklı standartlardaki sınıflandırması nedeniyle farklı olabilir, bu nedenle ilgili standartları ve ilgili gıda kategorisine olan ihtiyacı eşleştirmek gerekir. Yani, gıda katkı maddelerinin kullanımı kesinlikle GB 2760 standart kategorilerine göre değerlendirilir ve kirleticiler ve biyotoksinler kesinlikle GB 2762 ve GB 2761 standartlarının ilgili gıda kategorilerine göre değerlendirilir. Gıda üretim ruhsatının uygulama birimi kategorisi için, ilgili uygulama birimi kesinlikle "Piyasa Denetimi Genel İdaresi'nin 2020 tarihli ve 8 sayılı Gıda Üretim Ruhsatı Sınıflandırma Kataloğunun Revizyonu ve Yayınlanması Hakkında Duyurusu "na göre eşleştirilir.

Her bir gıda sınıflandırma sisteminin kullanımı hala son derece kafa karıştırıcıdır ve gıda sınıflandırmasını belirlerken ürünün ana hammaddelerini, prosesini, uygulama standartlarını, tüketim yöntemini vb. kapsamlı bir şekilde göz önünde bulundurmalı ve kullanım amacına göre gıda sınıflandırma sistemini belirlemeliyiz. Bu nedenle, gıda sınıflandırmasının karmaşıklığı ve yeni ürün yeniliklerinin çokluğu göz önüne alındığında, birçok durumda, bir gıda ürününün sınıflandırması belirlenemiyorsa, ulusal bakanlık ve komisyonlara, düzenleyici kurumlara, endüstri derneklerine ve üçüncü taraf uzmanlara danışılması veya görüşlerinin dinlenmesi önerilir.