12 Mart'ta Ulusal Sağlık ve Sağlık Komisyonu'nun web sitesinde Gıda Katkı Maddelerinin Kullanımına İlişkin Ulusal Gıda Güvenliği Standartları Standardı (GB 2760-2024) ve diğer 47 gıda güvenliği ulusal standardı ve 6 değişiklik emri kamuoyuna duyuruldu ve GB 2760'ın on yıl süren 2014 versiyonu, 8 Şubat 2025 tarihinde resmi olarak GB 2760'ın 2024 versiyonuyla değiştirilecek. Gıda katkı maddelerinin kullanımının kurumsal ürünlerin uygunluğunu doğrudan etkilediği göz önüne alındığında, FoodPartner.com, konservelerde koruyucuların kullanımı, aynı gıda kategorisinde birlikte kullanılacak toplam tatlandırıcı miktarı gereklilikleri, dehidroasetik asit ve sodyum tuzunun kullanımına ilişkin kısıtlama ve hidrojen peroksit gibi işleme yardımcılarının kullanımına ilişkin kısıtlamayı içeren bazı gıda kategorilerinde gıda katkı maddelerinin kullanımına ilişkin düzenlemelerdeki önemli değişiklikleri sektörün referansı için sıraladı.

Bu koruyucular konserve gıdalarda kullanılamaz

Konserve gıda endüstrisi araştırmasına göre, ilgili konserve gıda ürün standartlarına atıfta bulunarak, yani konserve gıdalar pastörize edilir, GB 2760'ın yeni versiyonu, konserve gıdalarda kullanılan ve tek işlevi koruyucu olan gıda katkı maddelerini ve koruyucu kullanım gereksinimlerinin ilk işlevini sildi. Yeni GB 2760'da silinen koruyucuların spesifik kullanım düzenlemeleri temel olarak şunları içermektedir:
(1) ε-polilizin hidroklorürün konserve meyvelerde, konserve sebzelerde ve konserve kuruyemiş ve tohumlarda kullanımı kaldırılmıştır;

(2) Yenilebilir mantar ve yosun konserveleri ile karışık tahıl konservelerinde Streptococcus lactis ve ε-polylysine hydrochloride kullanımına ilişkin hükümlerin kaldırılması;
(3) ε-polilizin, ε-polilizin hidroklorür, streptogramin laktat, sodyum diasetat (sodyum diasetat olarak da bilinir), sorbik asit ve potasyum tuzu ve dehidroasetik asit ve sodyum tuzunun (dehidroasetik asit ve sodyum tuzu olarak da bilinir) konserve et ürünlerinde kullanımına ilişkin hükümler kaldırılmıştır;
(4) Konserve su ürünlerinde stabilize klor dioksit kullanımını kaldırır.

GB2760'ın yeni sürümüne şu tatlandırıcılar eklenmiştir
Birlikte kullanıldığında bu tatlandırıcıların toplam miktarına ilişkin gereklilikler

Yeni GB 2760, aynı gıda kategorisinde birlikte kullanıldıklarında aspartam, asesülfam ve aspartil fenilalanin metil ester asetilsülfanilik asidin toplam miktarını eklemiştir. Spesifik hükümler aşağıdaki gibidir:

(1) Aspartam (aspartilfenilalanin metil ester olarak da bilinir): Aynı gıda kategorisinde aynı anda aspartylphenylalanine methyl ester acetylsulfanilamide acid kullanımına izin veriliyorsa (0,64 ile çarpılan maksimum kullanım miktarı aspartam miktarına dönüştürülebilir), birlikte kullanıldığında maksimum kullanım miktarı standartta belirtilen aspartamın maksimum kullanım miktarını aşmamalıdır.

(2) Aspartil fenilalanin metil ester asetilsülfamat: Gıda kategorisinde aynı anda aspartam veya asesülfam kullanımına izin veriliyorsa, birlikte kullanıldığında, kullanılan maksimum miktar standartta belirtilen maksimum aspartam veya asesülfam miktarını aşamaz (maksimum aspartil fenilalanin metil ester asetilsülfamat miktarı 0,64 ile çarpılarak aspartam miktarına dönüştürülebilir ve maksimum asesülfam miktarı 0,44 ile çarpılarak asesülfam miktarına dönüştürülebilir). (Asesülfam dozajı).

Dehidroasetik asit ve sodyum tuzunun silinmesi
Şekerleme dahil 7 çeşit gıdada kullanım

Gıda Değerlendirme Merkezi tarafından düzenlenen gıda katkı maddesi sodyum dehidroasetatın gıda güvenliği risk değerlendirmesinin sonuçlarına göre, ilgili endüstrilerde sodyum dehidroasetat kullanımına ilişkin anketle birlikte, GB 2760'ın yeni versiyonu dehidroasetik asit ve sodyum tuzunun tereyağı ve konsantre tereyağı, nişasta ürünleri, ekmek, hamur işleri, fırın dolguları ve bulamaç yüzeyleri, önceden hazırlanmış et ürünleri, meyve ve sebze sularında (şuruplar) kullanımını kaldırmış ve bu gıda katkı maddesinin yedi gıda kategorisinde kullanımını ayarlamıştır. Salamura sebzelerde gıda katkı maddesinin maksimum kullanım seviyesini 1.0g/kg'dan 0.3g/kg'a ayarlamıştır.

İşleme yardımcısı olarak hidrojen peroksit kullanımına ilişkin kısıtlama

En son güvenlik ve proses gerekliliği değerlendirmesinin sonuçlarına dayanarak ve endüstrideki fiili kullanımla bağlantılı olarak, hidrojen peroksitin bir işleme yardımcısı olarak kullanıldığında spesifik işlevleri ve kullanım kapsamı netleştirildi ve işleme yardımcısı hidrojen peroksit, "Çeşitli Gıda İşleme Türlerinde Kullanılabilen ve Kalıntı Miktarlarının Kısıtlanması Gerekmeyen İşleme Yardımcıları Listesi "nden "İşlevlerin ve Kullanım Kapsamının Belirtilmesini Gerektiren İşleme Yardımcıları Listesi "ne ayarlandı. Hidrojen peroksit, kükürt giderici ajan, renk giderici ajan ve deiyodinasyon ajanı olarak, nişasta şekeri ve nişasta işleme prosesinde, yağ ve gres işleme prosesinde, deniz yosunu işleme prosesinde, kolajen enterik kaplama işleme prosesinde, peynir altı suyu tozu ve peynir altı suyu protein tozu işleme prosesinde kullanılabilir.

Bazı gıda katkı maddelerinin kullanımına ilişkin hükümler
İşlem gerekliliği yok, silindi

İçecek endüstrisinin anketine göre, gıda katkı maddelerinin kullanımının proses gerekliliği olması ilkesine uygun olarak, meyve ve sebze suyu posasında natamisin kullanımına ilişkin hükümler silinmiştir.
Üretim sürecinin vb. iyileştirilmesiyle ve süreç gerekliliği ilkesi göz önünde bulundurularak, distile alkollü içkilerde β-karoten ve diasetil tartarik asit mono- ve digliseritlerinin kullanımına ilişkin hükümler silinmiş ve buğday ununda azokarbonamid kullanımına ilişkin hükümler kaldırılmıştır.
İşlem gerekliliği ilkesine dayanarak, pastörize süt ve sterilize süt için işlem yardımcısı β-siklodekstrin kullanımına ilişkin düzenleme kaldırılmıştır.

Özet

Gıda Güvenliği Kanununun Uygulanmasına İlişkin Yönetmeliğe göre, bir gıda güvenliği standardının yayınlanmasının ardından, gıda üretim operatörleri gıda güvenliği standardında belirtilen uygulama tarihinden önce bunu uygulayabilir. GB 2760'ın 2024 versiyonu için yaklaşık bir yıllık bir geçiş süresi olmasına rağmen, gıda formüllerinin ayarlanmasının zaman alacağı ve bazı revizyonların etiketleme değişikliği de içereceği göz önüne alındığında, yukarıdaki revizyon konularına dahil olan işletmelerin eski ve yeni standartlar arasında sorunsuz bir geçiş sağlamak ve uyumlu üretim ve operasyon sağlamak için formüllerini ve etiketlerini zamanında gözden geçirmeleri ve ayarlamaları önerilir.