Çin'de gıda mühendisliği seviyesinin yükselmesiyle birlikte insanların gıda gereksinimleri de giderek artmıştır. Gıda güvenliğini ve kalitesini daha da artırmak ve insanların artan talebini karşılamak için besin takviyesinin esnek bir şekilde nasıl kullanılacağı, üzerinde durulması gereken bir konudur.

Gıda mühendisliğinde besin zenginleştirme uygulaması, gıdanın besin değerini artırabilir. Bununla birlikte, besin zenginleştirmenin belirli bir özelliği vardır ve farklı gıda projelerinde farklı besin zenginleştirme türlerinin kullanılması, gıdanın besin değerini artırmak ve gereksinimlere uygun olarak gıda güvenliğini sağlarken gıdanın besin içeriğini zenginleştirmek gibi makul bir şekilde kullanılmalıdır.

Personelin, gıda projesinin özel beslenme ihtiyaçlarını netleştirmesi ve besin takviye maddesi türünün kullanımını netleştirmesi ve ardından ilgili standartların, normların ve gereksinimlerin kullanımına göre, besin takviyesinin bilimsel olarak eklenmesi, kalsiyum, demir, çinko, selenyum dengesinin koordinasyonu gerekir. gıdanın besin yapısını iyileştirmek, böylece gıdanın besin değerini artırmak için gıda içindeki elementler.

Gıda mühendisliğinde besin takviyesi
Uygulama Prensibi

Besin takviyesi, besin içeriğini artırabilen ve gıdaya eklenen doğal/sentetik bir gıda katkı maddesini ifade eder. Geleneksel gıda mühendisliğinde, çeşitli gıdaların besin öğeleri dengeli değildir, özellikle gıda işleme ve pişirme sürecinde, besin öğelerinin kaybolması kolaydır ve gıdalarda besin takviyesinin makul kullanımı, besin öğelerinin çeşitliliğini etkili bir şekilde sağlayabilir ve gıdanın besin değerini artırabilir.

Gıda mühendisliğinde yaygın olarak kullanılan besin takviye maddeleri arasında amino asit katkı maddeleri, vitamin katkı maddeleri, mineral katkı maddeleri ve eser element katkı maddeleri yer almaktadır. Gıda mühendisliğinde besin takviyesinin uygulanması sadece gıdanın besinsel kalitesini etkili bir şekilde iyileştirmekle kalmaz, aynı zamanda gıdanın duyusal kalitesini de iyileştirir, gıda koruma performansını artırır ve insanlara daha fazla kolaylık sağlar.

Gıda besin takviyesinin teorik temeli besin dengesidir ve besin takviyesinin gelişigüzel kullanımı sadece beslenmenin artırılmasında rol oynamakla kalmaz, aynı zamanda gıdalarda beslenme bozukluklarına neden olarak insanların sağlığına zarar verebilir.

Genel olarak, gıdanın besin dengesini sağlamak ve besin takviyesinin uygunsuz kullanımını önlemek için, besin takviyesi eklenirken farklı besinlerin dozajı makul bir şekilde belirlenecek ve böylece insanların gıda için beslenme ihtiyaçları kapsamlı bir şekilde karşılanacaktır. Örnek olarak doğal tahıl gıdalarını ele alalım, tahılların çoğunda C vitamini, rafine pirinç ve buğday ununda B1 vitamini yoktur, ilgili personel belirli tahıl türüne ve doğal besin maddelerine dayanabilir, besin takviyesi türü içindeki besin eksikliklerinin türünü ve besin takviyelerinin türünün ve dozajının bilimsel ayarlarını belirleyebilir, gıdanın güçlendirilmesini tamamlayabilir, gıdanın besin dengesini artırabilir.

Gıda mühendisliğinde besin takviyesi uygulamasının temel ilkeleri ve kapsamı
Temel ilkeler ve kapsam

1. Temel ilkeler
Gıda mühendisliğinde, gıdalardaki besin maddelerini takviye etmek ve besin yapısını optimize etmek ve ayarlamak için, besin takviyesi uygulamasının bilimselliğini ve güvenilirliğini sağlamak amacıyla, ilgili standart ve ilkelerin gerekliliklerine atıfta bulunularak besin takviyesi makul bir şekilde kullanılabilir.

(1) Yeterlilik ilkesi. Belirli bir besin takviyesini seçmeden önce personel, gıda projesinin özel koşullarına göre diğer diyet besin kaynaklarını göz önünde bulundurmalı, gıdadaki besin seviyesinin takviye alımından sonra standart gereksinimleri aşmayacağından emin olmalı ve bu tür bir besin takviyesinin eklenmesinin gerekliliğini belirlemelidir. Bu şekilde, gıdadaki bu tür besin maddelerinin seviyesi güvenli bir şekilde artırılabilir.

(2) Denge ilkesi. Besin zenginleştirme uygulaması, gıdadaki besin öğeleri arasındaki dengeyi dikkate almalı, belirli bir temel besin öğesinin eklenmesinden sonra gıdadaki diğer besin öğelerinin metabolizması üzerindeki olumsuz etkiden kaçınmalı ve besin zenginleştirme kullanımı nedeniyle gıdadaki besin öğelerinin dengesizliğinden kaçınmalıdır.

(3) Yüksek kalite ilkesi. Besin takviyesi uygulamasında, mümkün olduğunca biyolojik aktiviteye ve yüksek stabiliteye sahip besin takviye maddeleri seçilmelidir. Örneğin, demir takviyesi için, farklı takviye biçimlerindeki demirin besleyici gücü farklıdır; A vitamini, askorbik asit ve ana besin takviyesinin diğer bileşenleri ışık ve ısı etkilerine karşı çok hassastır, bu da besin takviyesindeki besinlerin başarısız olmasına neden olur.

Bu nedenle, bu tür besin takviyelerinin kullanımında, gıda mühendisliğinde ışık ve aşırı ısınma işleme bağlantılarının olup olmadığı göz önünde bulundurulmalı ve varsa, gıdanın ısıl işlemden sonra hala daha yüksek bir besin seviyesini koruyabilmesini sağlamak için besin takviyesinin daha iyi bir termal stabilitesi mümkün olduğunca seçilmelidir.

(4) Soğurma odaklı ilke. Gıda mühendisliğinde besin güçlendirici kullanmanın amacı, insanların gıda beslenme talebini karşılamaktır. Bu nedenle, mümkün olduğunca insan vücudu tarafından kolayca emilebilen besin takviyesini seçmeli ve zor çözünen ve zor emilen takviye kullanımından kaçınmalıyız. Aynı zamanda, takviyedeki besin maddelerinin gıdanın kendi bileşenleriyle etkileşime girip girmediği de göz önünde bulundurulmalıdır.

2. Uygulama kapsamı
Gıdalarda Besin Takviyelerinin Kullanımına İlişkin Hijyenik Standart (GB 14880-2012), besin takviyelerinin hijyen ve güvenlik standardını açıkça belirlemiştir ve gıda mühendisliğinde kullanılan tüm besin takviyeleri, endüstrinin gerekliliklerine, güvenlik standartlarına uygun olmalı ve besin takviyelerinin dozajını, kullanılan bileşenleri ve diğer önemli bilgileri belirterek gıda paketinde belirtilmelidir.

Gıda mühendisliğinde besin takviyesi uygulanırken, öngörülen kapsamı karşılayan besin takviye maddeleri, gıda hijyeni denetim departmanının düzenlemelerine uygun olarak seçilmelidir. Besin takviyesi standardında listelenmeyen besin bileşenleri kullanılıyorsa, bunlar incelenmek üzere sağlık denetim departmanına sunulmalı ve incelemeyi geçtikten sonra besin takviyesi bileşenleri kontrol edilmeli ve besin takviyesinin uygulanmadan önce ilgili gerekliliklere uygun olduğundan emin olmak için kapsamlı bir değerlendirme yapılmalıdır.

Gıda Mühendisliğinde Besin Zenginleştirme
Uygulama Önerileri

3.1 Çeşitlendirilmiş ihtiyaçları karşılamak için esnek takviye maddesi uygulaması
Yukarıdaki analize göre, gıda besin takviyesinin güçlü bir besin artışı ve koordinasyon etkisi vardır. Ana bileşenler olarak farklı besin maddeleri ile besin takviyesi gıda için büyük önem taşımaktadır.

Bu nedenle, gıda mühendisliğinde, zenginleştirici maddenin çeşitli farklı besin bileşenlerinin esnek bir şekilde kullanılması, gıdanın besin yapısının koordine edilmesi ve gıdanın çeşitlendirilmiş besin ihtiyaçlarının daha fazla karşılanması önerilir.

Kalsiyum, demir ve vitaminler yaygın besin takviyelerinin besin bileşenleridir. Çin'de yaşayanların beslenme yapısı incelendiğinde, pirinç, sorgum, buğday vb. gibi bitkisel gıdaların ana gıdalar olduğu görülmektedir. Bu tür gıdaların kalsiyum içeriği nispeten düşüktür ve çoğu işlevsiz bir kalsiyum-fosfor oranına ve yüksek miktarda fitik asit içeriğine sahiptir. Bitkisel gıdaların uzun süreli tüketiminin vücutta kalsiyum-fosfor oranı dengesizliğine neden olması muhtemeldir ve kalsiyum emilimine elverişli değildir ve tek bir diyet yapısının kalsiyum talebini karşılaması zordur.

Ana besin bileşeni olarak kalsiyum içeren besin takviye maddeleri kullanılarak bitkisel gıdaların besinsel olarak zenginleştirilmesi, gıdanın kalsiyum içeriğini artırabilir ve insan vücudu tarafından kalsiyum alımını artırabilir. Gıda mühendisliğinin zenginleştirme sürecinde kullanılan yaygın kalsiyum bazlı besin güçlendiriciler arasında kalsiyum laktat, kalsiyum karbonat, kalsiyum glukonat, kemik unu, yumurta kabuğu unu vb. bulunmaktadır.

Ulusal besin alımı analiz edildiğinde, bölge sakinlerinin çoğunun diyetinin iyot alımından yoksun olduğu ve iyot eksikliğinin geri beyin gelişimine yol açacağı bulunmuştur. Bu nedenle, Çin'in gıda mühendisliğinde, insan vücudunun ihtiyaç duyduğu iyot elementini takviye etmenin bir yolu olarak tuza ve diğer baharatlara iyot eklenmekte ve potasyum iyodür ve yüksek oranda iyotlu sofra tuzu oluşturmak için takviye edilmektedir. Buna ek olarak, demir ve vitaminler besin takviyesi olarak gıdaya eklenmekte ve farklı gıdaların besin bileşimi, gıdanın besin değerini artırmak için gıda takviyesi işlemi ile koordine edilmektedir.

3.2 Hedef duruma göre besin arttırıcıların makul kullanımı
Gıda mühendisliğinde, ilgili personelin gıda mühendisliğinin gerçek durumuna göre güçlendiriciyi makul bir şekilde kullanması gerekir. Gıda mühendisliğinin takviye bağlantısının fiili durumuna göre, takviye hedefi gıda hammaddelerinin besinsel takviyesi ve yan ürünlerin besinsel takviyesi olarak ikiye ayrılabilir ve personel ilgili besinsel takviye maddesini belirli hedefe göre kullanabilir ve takviye maddesinin bileşimini ve ölçümünü kontrol edebilir.

① Örnek olarak hammaddelerin besin takviyesini ele alalım, pirincin besin takviyesi, pirinçte kalsiyum eksikliğinin varlığını göz önünde bulundurmalıdır, fitik asit daha fazladır, bu nedenle takviye yüzeyine püskürtülebilir, kurutulduktan sonra pazar arzı için işlenebilir; ayrıca ulusal besin takviyesi yönetmeliklerine göre pirinç hammaddeleri ezilebilir ve pirinç unu karıştırılabilir ve daha sonra pirinç şeklinde işlenebilir.

Buğday, mısır ve diğer gıda bileşenlerinin besinsel olarak güçlendirilmesi, besin yapısını iyileştirmek için kalsiyum, demir ve B vitaminleri ve besin takviyeli maddenin diğer bileşenlerini eklemek için fiziksel püskürtme ve diğer yolları kullanabilirsiniz; ayrıca lizin, metiyonini artırmak ve bitki bazlı gıda bileşenlerini ve proteinleri birbirini tamamlayarak gıdanın besin değerini zenginleştirmek için mısır ve buğdaydaki katkı maddeleriyle karışık bir şekilde kullanılabilir.

Temel olmayan gıdaların zenginleştirilmesi örnek olarak ele alındığında, temel olmayan gıdaların üretiminde ve işlenmesinde zenginleştirme maddelerinin kullanım kapsamı içecekleri, tatlıları ve baharatları içerir. Örneğin, kurabiyeler, kekler, sütlü çay ve diğer temel olmayan gıdaların işlenmesinde, güçlendirmek için tatlı besinleri ekleyebilirsiniz; meyve ve sebze suyu içeceklerinin işlenmesinde, meyve ve sebze suyu içeceklerinin besin değerini zenginleştirmek için doğal besinler (C vitamini, probiyotikler, mineraller vb.) ekleyebilirsiniz.

Genel olarak, personelin, nesnenin kullanımının gerçek durumuna göre besin arttırıcıların türünü değerlendirmesi ve daha sonra besin arttırıcıları rasyonel bir şekilde kullanmak için geliştirme nesnesinin beslenme eksikliklerine, beslenme geliştirme yönüne ayrılması gerekir.

3.3 Güçlendiricinin etkisini artırmak için dinamik adsorpsiyon teknolojisi
Gıda takviye ön karışımının dinamik adsorpsiyon teknolojisi, takviye ön karışımı hazırlamak için etkili bir yöntemdir. Dinamik adsorpsiyon teknolojisinin bilimsel kullanımı, besin takviyesinin besin bileşimini daha da zenginleştirebilir, besin takviyesindeki besin elementlerinin stabilitesini artırabilir, gıda üzerinde daha iyi hareket etmesini sağlayabilir, gıda projesinin ihtiyaçlarını tam olarak karşılayabilir ve iyi uygulama sonuçları elde edebilir.

Örneğin, personel dozaj tankına demir sülfat, çinko sülfat, bakır sülfat, manganez sülfat ve diğer malzemeleri koyabilir, deiyonize su (20 ℃) ekleyebilir, böylece 6000 mL doymuş sulu çözelti haline gelir ve çözeltinin pH değerini 5'e ayarlamak için sitrik asit kullanır.

Daha sonra, 3000 g mikro gözenekli nişasta, basınca dayanıklı bir tüp ile seri olarak bağlanan üç cam kolona yüklenmiş ve besin takviyesinin doymuş bir çözeltisini hazırlamak için basınca dayanıklı bir bağlantı ile bir nitrojen gazı cihazı bağlanmıştır. Mikro gözenekli nişastanın adsorpsiyon taşıyıcısı olarak kullanılmasıyla, dinamik adsorpsiyon ve yapışma kombinasyonu, güçlendiricinin uygulama etkisini artırmak için daha kararlı bir ön karışımın oluşumu.

3.4 Gıda hammaddelerinin besin düzeyini artırmak için biyofortifikasyon teknolojisi
Biyolojik zenginleştirme teknolojisi, insan vücudunun eser elementlere ve beslenmeye olan talebini karşılamak için biyolojik büyüme sürecinin besin zenginleştirme kapasitesini artırmak, mahsulün besin bileşimini ve besin seviyesini iyileştirmek için farklı araçların kullanılması anlamına gelir. Mahsul ıslahı ve ekiminden besin takviyesinin uygulanması sadece biyofortifikasyon teknolojisinin güvenliğini tam olarak sağlamakla kalmaz, aynı zamanda genel bir perspektiften Çin'deki gıdanın beslenme seviyesini de iyileştirir.

İlgili departmanların ve Ar-Ge personelinin, besin takviyeli ürün çeşitleri elde etmek için besin takviyeli ajan teknolojisini kullanarak biyofortifikasyon teknolojisinin araştırılmasına veya ürün beslenmesini güçlendirmek için ekim sürecinden araştırma ve geliştirmeye odaklanması, orijinal ekim çeşitlerinin yerini alması ve büyük ölçekte teşvik edilmesi tavsiye edilir, böylece insanlar beslenme iyileştirmesi elde etmek için günlük diyetlerinden doğal besinleri alabilirler.

Bu teknoloji, erken ıslah ve ekim için daha fazla yatırım gerektirir ve daha sonra ek harcama yapmadan ekime yatırım yapılabilir, bu da bitmiş ürünlerin işlenmesine besin takviyeleri eklemekten daha güvenli ve daha verimlidir ve daha fazla ekonomik ve sosyal fayda elde edebilir.

Ürün zenginleştirme için biyofortifikasyon teknolojisi araştırılırken, geliştirilirken ve yaygınlaştırılırken, besin zenginleştiricilerin kullanımı ülkenin ve bölgenin gerçek durumuna göre hedeflenmeli ve ilgili zenginleştirme seviyesi belirlenmelidir. Önceki gıda zenginleştirme standartlarının deneyiminden yararlanarak, çoğu gıda ürünü için besin zenginleştirme miktarını şart koşmanın yanı sıra, yaşlılar, gençler, ergenler gibi farklı hedef gruplar için besin zenginleştirme düzenlemelerinin formüle edilmesi de gereklidir.

Sonuç

Özetlemek gerekirse, besin takviyesinin kullanımı, gıda güvenliğini sağlamak ve insanların gıda gereksinimlerini karşılamak için standart gerekliliklere uygun olmalıdır. Gıda mühendisliğinde besin zenginleştirmenin kullanımı temel olarak iki temel forma ayrılır; biri farklı gıda türleri için hedeflenen besin takviyesi, diğeri ise çeşitli besinleri takviye etmek için belirli bir gıda türüne farklı besin zenginleştirme maddelerinin eşzamanlı olarak eklenmesidir.

Fiili uygulama sürecinde, önce gıda mühendisliğinin özel durumuna göre talebi netleştirmek ve ardından besin güçlendiricinin uygulama değerine tam anlamıyla katkıda bulunmak için ihtiyaca göre besin güçlendiriciyi kullanmak gerekir. Gelecekte, gıda mühendisliğinde besin takviyesinin kullanımı sadece talebin kullanımını netleştirmekle kalmamalı, aynı zamanda besin takviyesinin rasyonel kullanımının temel ilkelerini takip etmeli, aynı zamanda dinamik adsorpsiyon teknolojisi gibi yardımcı teknolojinin uygun kullanımını da takip etmelidir. besin takviyesi etkisinin kullanımını daha da güçlendirmek, gıdanın besin yapısını ayarlamak ve beslenme dengesini ve gıda güvenliğini dikkate almak.