Gıda Güvenliği Ulusal Standardı Hazır Ambalajlı Gıdaların Beslenme Yönünden Etiketlenmesine İlişkin Genel İlkeler (GB 28050-2011, bundan böyle GB 28050 olarak anılacaktır), hazır ambalajlı gıdaların Besin Bileşimi Tablosunda temel besin maddesi olarak karbonhidratların zorunlu olarak etiketlenmesini gerektirirken, bir besin maddesi olarak "şeker" işletmeler tarafından ihtiyaçlarına göre Besin Bileşimi Tablosunda etiketlenebilir. Tabloda etiketleme seçimi için, etiketleme şeklinin hemen altında karbonhidratların "- şeker" veya "- laktoz" olarak etiketlenmesi ve içeriğinin belirtilmesinin ardından karbonhidratlar ve şeker arasındaki bağlantı veya fark nedir? Peki karbonhidratlar ve şekerler arasındaki bağlantı ya da fark nedir? FoodPartner.com size derinlemesine bir anlayış getiriyor.

Karbonhidrat ve Şekerlerin Tanımı

Ulusal Tavsiye Edilen Standart "Gıdaların Besin Bileşimi için Temel Terminoloji" (GB/Z 21922-2008) gerekliliklerine göre, karbonhidrat ve şeker tanımları aşağıdaki gibidir:

Karbonhidratlar: enerji sağlamak için önemli bir besin olan şeker, oligosakkarit (oligosakkarit) ve polisakkaritin toplam sistemidir.

Şekerler: Glikoz ve sukroz gibi tüm monosakkaritler ve disakkaritlerdir.

Karbonhidratların tanımına göre şeker içerdiği görülebilir, hazır ambalajlı gıda etiketlerinin besin içeriği tablosundan karbonhidrat miktarının şeker miktarına eşit veya daha fazla olduğu görülebilir.

Besin Değerleri Tablosunda

Etiketlenmiş Karbonhidrat veya Şeker Değerleri

Karbonhidrat:
GB 28050-Q&A (Revize)'ya göre gıdalardaki karbonhidrat miktarı çıkarma yöntemi veya ekleme yöntemi ile elde edilebilir. Çıkarma yöntemi, gıdanın toplam kütlesinin 100 olarak alınması ve "kullanılabilir karbonhidratlar" olarak adlandırılan protein, yağ, su, kül ve diyet lifi kütlesinin çıkarılmasıdır; veya gıdanın toplam kütlesinin 100 olarak alınması ve "toplam karbonhidratlar" olarak adlandırılan protein, yağ, su ve kül kütlesinin çıkarılmasıdır. ".

"Kullanılabilir karbonhidratlar" ile "toplam karbonhidratlar" arasındaki fark, ince bağırsak tarafından sindirilemeyen ve emilemeyen ve insan vücudu için sağlıklı olan DP ≥ 3 polimerizasyon derecesine sahip bitkilerde doğal olarak oluşan, ekstrakte edilen veya sentetik karbonhidrat polimerlerini ifade eden diyet lifi içerip içermediğidir. Diyet lifi, insan vücudunun ince bağırsağı tarafından sindirilemeyen ve emilemeyen ve insan vücudu için sağlık açısından önemli olan DP ≥ 3 polimerizasyon derecesine sahip bitkilerde doğal olarak oluşan, ekstrakte edilmiş veya sentetik karbonhidrat polimerleri anlamına gelir; selüloz, hemiselüloz, pektin, inülin ve diğer diyet lifi bileşenlerini içerir. Diyet lifinin değeri ayrı olarak etiketlenebilir veya etiketlenmeyebilir.

Etikette "kullanılabilir karbonhidratlar" ve "toplam karbonhidratlar" "karbonhidratlar" olarak belirtilir. Nişasta ve şekerin toplamı "karbonhidrat" olarak eklenir.

Şeker:
Bir gıda ürünündeki monosakkarit ve disakkaritlerin toplamını ifade eder. Bir şirket şeker miktarını Besin Değerleri Tablosuna yansıtmak istiyorsa, gıda ürününe eklenen monosakkarit ve disakkarit miktarını hesaplayabilir. Monosakkaritler genellikle sofra dekstrozu ve fruktoz gibi bileşenlerden elde edilirken, doğada yaygın olarak bulunan disakkaritler sakaroz, laktoz ve maltozdur. Sakkaroz genellikle pudra şekeri ve beyaz toz şeker gibi gıda bileşenlerinden elde edilirken, maltoz genellikle maltoz şurubu gibi gıda bileşenlerinden elde edilir.

Bu nedenle, bazı gıda ürünlerindeki karbonhidratlar tamamen monosakkaritlerden veya disakkaritlerden türetilmişse, karbonhidrat içeriği şeker içeriğine eşittir. Eğer gıda ürünlerinde monosakkarit ve disakkaritlere ek olarak oligosakkarit veya polisakkaritler de varsa, Besin Bileşimi Tablosundaki karbonhidrat değeri şeker değerinden daha büyük olacaktır.

Hasarlar Hakkında

1. "Şekersiz" - "Şekersiz" ifadesinin eş anlamlıları arasında "şekersiz", "0 şeker", "şekersiz", "şekersiz", "şekersiz", "şekersiz", "şekersiz", "şekersiz", "şekersiz", "şekersiz", "şekersiz" ve "şekersiz" yer almaktadır. "Şeker Yok", "0% Şeker", "Şeker Eklenmemiş" vb. Şekersiz ifadelerinin karbonhidrat içeriğinin ≤ 0.5g/100g (katı) veya 100mL (sıvı) olması veya şeker içeriğinin 0g olması şartlarını karşılaması gerekir.

"Ulusal Gıda Güvenliği Standartları Hakkında Sıkça Sorulan Sorular "a göre, "ürünün besin bileşimi tablosundaki karbonhidratlar "0" olarak etiketlendiğinde, "şekersiz" iddiasının koşullarını karşılar ve işletme ilgili iddiayı yapabilir ve şekerin besin bileşimi tablosunda ayrıca etiketlenmesi zorunluluğuna gerek yoktur. Besin Değerleri Tablosunda şeker içeriğinin ayrıca etiketlenmesi zorunlu değildir. Karbonhidrat içeriği 0 değilse ve şeker içeriği 0 ise, şekersiz iddiası da olabilir, o zaman şeker içeriğini ayrı olarak etiketlemeniz gerekir."

Şu anda piyasada bulunan birçok ürün "şekersiz" veya "0 şeker" olarak tanıtılmaktadır, bu ürünlerin birçoğunda "şeker" yerine şeker alkolleri veya tatlandırıcılar kullanılmaktadır, bu nedenle tabloda etiketlenen karbonhidratların besin içeriği 0 değildir ve şeker gerçekten 0'dır, bu durumda etiketleme de uyumludur.

2. "Düşük Şeker" - "düşük şeker "in "daha az şeker" ile eş anlamlı olduğunu iddia etmek, düşük şekerin karbonhidrat ≤ 5g/100g (katı) veya 100mL (sıvı) veya şeker ≤ 5g/100g (katı) veya 100mL (sıvı) veya şeker ≤ 5g/100g (katı) veya şeker ≤ 5g/100g (sıvı) değerlerini karşılaması gerektiğini iddia etmek. ) veya şeker ≤ 5 g/100 g (katı) veya 100 mL (sıvı).

3. "Şekeri azaltmak" - "şekeri azaltmak "ın eş anlamlıları arasında "şekeri azaltmak", "daha az şeker", "daha az şeker", "daha az şeker", "daha az şeker", "daha az şeker", "daha az şeker", "daha az şeker", "daha az şeker", "daha az şeker", "daha az şeker" bulunur. "Azaltılmış Şeker" - "azaltılmış şeker "in eş anlamlıları arasında "azaltılmış şeker", "daha az şeker", "daha düşük şeker" ve "azaltılmış şeker" yer almaktadır. Azaltılmış şeker iddiasının etiketlenmesi de "referans gıda ile karşılaştırıldığında şeker içeriğinde 25%'den fazla azalma" sağlamalıdır ve referans gıda genellikle tüketiciler tarafından iyi bilinen ve anlaşılması kolay benzer bir gıdayı ifade eder. Referans gıda genellikle tüketicilerin aşina olduğu ve kolayca anlayabileceği aynı türden veya aynı cinsten gıdayı ifade eder.

Özet

Karbonhidratların değeri hesaplanır, işletmeler karbonhidrat içeriğini yalnızca Beslenme Değerleri Tablosunda etiketleyebilir veya karbonhidrat ve şeker içeriğini aynı anda etiketleyebilir ve etiketleme verilerinin doğru olduğundan ve yanlış etiketleme yapılamayacağından emin olmalıdır.