Sanırım pek çok kişi "gıda katkı maddeleri yönetmeliklere uygun olarak kullanıldığı sürece güvenlidir" ifadesini duymuştur.

Bununla birlikte, bazı gıda katkı maddeleri hiç kısıtlanmamıştır ve ulusal standartlarda "üretim ihtiyaçlarına göre ölçülü olarak kullanılır" şeklinde tanımlanmıştır, bu da yetkili makamların kullanılabilecek gıda katkı maddelerinin miktarını kısıtlamadığı ve üreticilerin istedikleri kadar kullanabileceği anlamına gelir. "Üretim ihtiyaçlarına uygun olarak kullanım" ifadesi ne anlama gelmektedir?

Öngörülen bir kullanım limiti bulunmayan katkı maddeleri genel olarak iki tipe ayrılabilir:

Bir tanesi KATKI MADDELERİ o o kadar güvenlidir ki, birçok emülgatör ve kıvam arttırıcı gibi herhangi bir sorun olmadan serbestçe kullanılabilirler.

Bu katkı maddeleri, proses gerekliliği ve maliyet kısıtlamalarına tabidir ve ulusal standartlar, istenen etkinin elde edilmesi öncülüğünde gıdada kullanılan miktarın en aza indirilmesini şart koşmaktadır. Örneğin kıvam arttırıcılar guar gum, ksantan gum, pektin, karragenan vb. 5 g/kg kullanımı istenen etkiyi sağlayabilmişse maliyeti de göz önünde bulundurarak üretici daha fazlasını eklemeyecektir.

Başka bir kategori miktarda, yani "kendi kendini sınırlayan" bir sağlık hasarı üretmek için kullanılması olası değildir.

Tipik temsilciler tatlar ve kokulardır, biraz eklerseniz çok güzel kokar, daha fazla kullanırsanız tadı kabul edilemez. Yemek pişirmiş olan herkes, herhangi bir baharatın çok fazla kullanılmasının sadece tadını daha iyi hale getirmekle kalmayıp aynı zamanda ters etki de yarattığını kolayca anlayabilir ve bu özellikle yiyecekler için tatlar ve kokular için geçerlidir.

Aspartam, stevia glikozitleri, tatlandırıcılar, nükleotidler, monosodyum glutamat gibi lezzet arttırıcılar gibi tatlandırıcıların hepsi aşırı miktarda eklendiğinde yenmez.

Sodyum bikarbonat (kabartma tozu) gibi asitlik düzenleyiciyi daha fazla kullanmak da imkansızdır, buharda pişirilmiş ekmek yapın, çok fazla koyarsanız, buharda pişirilmiş ekmek sarı, buruk lezzet.