Farklı köken ve çeşitlerden dut yapraklarındaki serbest amino asitlerin temel bileşen analizi ve kapsamlı değerlendirmesi
Dut yaprakları ilk olarak "Shennong Bencao Jing "de kaydedilmiştir ve dut bitkilerinin kurutulmuş yapraklarından elde edilmiştir. Çin'in çoğu bölgesine dağılmıştır. Dut yaprakları dengeli besin değerine sahiptir ve "ölümsüz yapraklar" olarak bilinirler. Ayrıca protein, serbest amino asitler, alkaloidler, flavonoidler gibi özel fizyolojik aktivitelere sahip zengin besinler içeren tipik bir tıbbi ve yenilebilir kaynaktır. Bunlar ilaç veya fonksiyonel gıda geliştirmek için doğal hammaddelerdir. Raporlara göre, dut yapraklarındaki serbest amino asitler (FAA'lar) toplam kuru maddenin 0.2% ila 2.0%'sini oluşturabilir ve FAA'ların bileşimi ve içeriği, dut yapraklarının lezzet kalitesi üzerinde önemli bir etkiye sahiptir ve dut yaprağı ürünlerinin kalitesini doğrudan veya dolaylı olarak etkiler. Bu nedenle, dut yaprağı FFA'larının kapsamlı analizi ve değerlendirilmesi büyük önem taşımaktadır. Şu anda, FFA'ları belirlemek için çeşitli yöntemler vardır ve bunların uygulama araştırmaları hızlı bir şekilde ilerlemektedir. Çaydaki, tıbbi malzemelerdeki vb. amino asitlerin içeriğini belirlemek için spektrofotometri kullanımına ilişkin araştırma raporları bulunmaktadır. Xia ve arkadaşları 23 dut çeşidinin dut yapraklarındaki GABA içeriğini belirlemek için spektrofotometri kullanmışlardır. Huosang dut çeşidinin taze dut yaprakları en yüksek GABA içeriğine sahiptir ve 1.224 mg/g'a ulaşarak en düşük içeriğe sahip dut çeşidinin 3.76 katıdır. Deng ve arkadaşları bir amino asit analizörü kullanarak dut yapraklarının toplam amino asit içeriğini 8.62-10.63g/100g olarak belirlerken, Yang ve arkadaşları dut yaprağı proteininin esansiyel amino asit içeriğini 29.11g/100g ham protein olarak belirlemiştir. Zhen ve arkadaşları, dut çeşitlerinin üç farklı mevsiminden hasat edilen dut yapraklarındaki serbest amino asit içeriğini tespit etmek için HPLC kullanmışlardır. İlkbahar dut yapraklarında daha yüksek bir içeriğe sahip olan serin içeriğinin ilk don mevsiminde azaldığını, ilkbahar dut yapraklarında daha düşük bir içeriğe sahip olan treonin içeriğinin ise ilk don mevsiminde arttığını bulmuşlardır. Lu ve arkadaşları, ultra yüksek performanslı sıvı kromatografi tandem üçlü kuadrupol kütle spektrometresi kullanarak dut yaprağı örneklerinde amino asitlerin, nükleozitlerin ve alkaloidlerin eşzamanlı tayini için bir yöntem oluşturmuştur. Spektrofotometrik yöntem basit ve uygulaması kolaydır, aromatik serbest amino asitlerin tespiti için uygundur, ancak doğrusal aralık küçüktür, sadece bir büyüklük sırasıdır; Amino asit analizörü yöntemi doğru, güvenilir ve iyi tekrarlanabilirliğe sahiptir ve çoğu amino asit türünü ve bunların homologlarını belirleyebilir. Bununla birlikte, bu yöntem nispeten uzun bir belirleme süresine, büyük kolon sonrası difüzyona sahiptir, bu da çözünürlükte bir azalmaya neden olur ve cihaz yapısı karmaşık ve nispeten pahalıdır; Yüksek performanslı sıvı kromatografisi ve yüksek performanslı sıvı kromatografisi-kütle spektrometresi, yüksek seçicilik, yüksek özgüllük, yüksek hassasiyet ve örneklere geniş uygulanabilirlik avantajlarına sahiptir. Bununla birlikte, kullanımları yüksek cihaz fiyatları, yüksek performanslı sıvı kromatografisinden kaynaklanan yan ürünler ve türevlerin hidrolizinden kaynaklanan girişimler nedeniyle sınırlıdır. Amino asit içeriğini belirlemek için yüksek performanslı sıvı kromatografisi ve floresan saptama (HPLC-FLD) yönteminin kombinasyonu, yüksek özgüllük, yüksek hassasiyet, basitleştirilmiş ve zahmetli ön işlem adımları, kısaltılmış ön işlem süresi ve daha güvenli olan güçlü bazlar kullanmaya veya yüksek sıcaklıklarla temas etmeye gerek olmaması gibi avantajlara sahiptir. Fang ve arkadaşları, taze ve kurutulmuş çay yapraklarında 18 serbest amino asidin hedefli tespitini sağlamak için HPLC-FLD yöntemini kullanmış ve bu çalışma için referans sağlamıştır. Önceki çalışmalar, farklı kökenler, çeşitler, kurutma yöntemleri ve hasat dönemleri gibi faktörlerin dut yapraklarındaki amino asit içeriği üzerinde önemli bir etkiye sahip olduğunu göstermiştir. Bu nedenle, bu çalışmada Chongqing'de üç çeşit de dahil olmak üzere 17 farklı kökenden dut yaprakları Kasım ayında (erken don) toplanmış ve 45 °C'de sabit ağırlığa kadar kurutulmuştur. Farklı dut yaprağı örneklerinde 18 serbest amino asidin birikim farklılıklarını belirlemek için HPLC-FLD kullanılmış ve farklı kökenlerden Morus alba L. ve Huasang M.'yi kapsamlı bir şekilde değerlendirmek için TAV analizi ve SPSS yazılımı ile ilgili istatistiksel analiz teknikleri kullanılmıştır Cathayana Hemsl. ve Tavuk Dutu M Üç dut yaprağındaki serbest amino asitlerin besinsel ve lezzet özellikleri, Austalis Poi. Bu, dut kaynaklarının kullanımı ve kalitelerinin oluşumu için bir referans sağlar.

Dut yaprakları zengin besinler ve biyoaktif maddelerin yanı sıra çeşitli amino asitler içerir. İşlevsel ve biyolojik aktiviteleri geniş çapta incelenmiştir. Zhang'ın araştırması, dut yapraklarındaki amino asit içeriğinin, insan vücudunun ihtiyaç duyduğu 8 temel amino asidi içeren kolza tohumu polenindekine benzer olduğunu göstermektedir. Deng ve arkadaşları, farklı bölgelerden gelen dut yapraklarının kalitesini değerlendirmiş ve farklı bölgelerden gelen dut yapraklarının kimyasal türlerinde önemli bir farklılık olmadığını, ancak farklı bölgelerden gelen dut yapraklarının kimyasal bileşim özelliklerini yansıtan bileşen içeriğinde farklılıklar olduğunu bulmuştur.
Bu deneyde, farklı kökenlerden gelen üç dut çeşidi, Çin dutu ve tavuk dutundan alınan dut yaprağı örneklerinin FFA'ları incelenmiştir. En yüksek toplam amino asit içeriği 1927.33mg/100g'a ulaşmış ve yüksek seviyelerde esansiyel amino asitler, yarı esansiyel amino asitler ve esansiyel olmayan amino asitler içermiştir. Amino asit fonksiyonel besleyici gıdalar geliştirme değerine sahiptir. TAV değeri, lezzet sağlamak için bir referans göstergesi olarak hizmet eder. Amino asit TAV analizi sayesinde, üç çeşidin farklı bölgelerinden elde edilen dut yapraklarında TAV değeri 1'den büyük olan daha az amino asit olduğu bulunmuştur. Tada katkıları nispeten küçük olsa da, lezzete katkıda bulunmazlar. Tat bileşimi tamamen TAV değeri 1'den büyük olan tat bileşenlerinin faktörlerine bağlı değildir. Dut yapraklarındaki birçok tat bileşeni birden fazla tat özelliğine sahiptir ve aralarındaki etkileşimleri ortaya çıkarmak için her bir amino asit bileşeni üzerinde daha fazla araştırma yapılması gerekmektedir. Temel bileşen analizi yoluyla, farklı bölgelerden üç tür dut yaprağı arasında amino asitler açısından önemli farklılıklar olduğu ve bunlar arasında Chongqing, Banan Bölgesi, Anlan Kasabası'ndaki dut yapraklarının amino asit içeriği ve kalitesinin en yüksek olduğu bulunmuştur. Bu nedenle, dut yaprağı ekim üsleri kurulurken, tavuk dutu ve Çin dutu çeşitleri bölgenin coğrafi ve çevresel avantajlarına göre yaygın olarak ekilebilir. Bu bölgedeki dut yaprakları, daha fazla geliştirme ve kullanım için tercih edilen çeşitlerdir. Bu çalışma, farklı çeşit ve kökenlerden dut yapraklarının amino asit bileşimini araştırarak, dut yaprağı ürün kalitesinin değerlendirilmesi ve fonksiyonel ürünlerin geliştirilmesi ve kullanımı için bir referans sağlamıştır.