Konjac biyonik gıda, hammadde olarak konjac tozu, baharatlar, baharatlar, pigmentler vb. eklemek, modern makine ve ekipmanların kullanımı ve konjac biyonik işkembe sebzeleri, karides sebzeleri, işkembe dilimleri sebzeleri, çiçek sebzelerine geri dönüş, toynak sebzeleri, kalamar, denizanası derisi vb. gibi doğal biyolojik gıdalara benzer üretim, form ve tat diğer işleme araçlarının kullanılmasıdır. Şimdi yöntemine 4 örnek verin.

Yapay konjak tavuk

Yapay konjac tavuğunun çeşitli üretim yöntemleri vardır, bunlardan biri:
1 kg yumurta akı, artı 5 gram kalsiyum karbonat, 2 gram kalsiyum fosfat, 1,5 gram sodyum azot oksit alın, çözündürün ve ardından 30 gram konjac unu, 20 gram tuz, 7 gram sodyum glutamat, 0,5 gram sodyum dorsalat, 15 gram kazein sodyum tuzu ve pirinç, 20 gram nişasta, 10 gram şeker ekleyin, böylece karıştırılır.

Ardından, tavuk suyu ve marul yağı gibi az miktarda tavuk aroması eklenmiş ve pH değeri 11,2 olan bir bulamaç elde etmek için karıştırılmıştır. Daha sonra sodyum bikarbonat ile pH 11'e ayarlandı, materyal düze aracılığıyla 90°C sıcaklıktaki alkali katılaştırıcı sıvıya sıkıldı. 10% laktik asit sıvısına daldırılan ve suyla yıkanan çekilmiş ipek hazırdır.

Konjac Mantarı

Konjac mantarı şeker, konjac unu, su, sitrik asit, sodyum karbonat ve benzerlerinden hazırlanır.

Hazırlama yöntemi ise:
1 parça ince toz, 50 parça su ekleyin, tamamen şişirilmiş ve kaynatmak için paslanmaz çelik tencereye dökülür, 4 parça şeker, 0.01 parça sitrik asit, 0.01 parça karbonik asit ekleyin, sürekli karıştırın, bulamaç inceltmeden kalınlaşmaya, su büyük ölçüde buharlaşır, şeker çözeltisinden çözünürün ayrılmasında, mantar benzeri konjac ürünlerinin oluşumu.

Biyonik kurutulmuş et

(1) Süreç akışı
Konjac ince toz → nemlendirme → ısıtma ve karıştırma → jel → soğutma → konjac kek → kesme şeritleri → şişirme işlemi → tuz karıştırma → tatlandırma → pişirme → paketleme → bitmiş ürün.

(2) Üretim noktaları
Konjak jelin hazırlanması
Konjac ince toz 1 ölçek, sürekli karıştırarak 50 ölçek su ekleyin.
İnce toz tamamen şişirildikten sonra kaynayana kadar hafif ateşte ısıtın. Sürekli karıştırarak, 0.5% kalsiyum hidroksit tozu ekleyin, bir süre ısıtmayı durdurun, böylece alkali ortamdaki glukomannan ve kalsiyum iyonlarının rolü, konjac glukomannan jeli, yani konjac jeli oluşturmak için güçlü bir kolloid üretir.

② Konjac ipeğinin hazırlanması
Konjac jeli 5 cm × 0,3 cm × 0,5 cm boyutunda şerit halinde kesilmiş, 125 ℃ sıcaklıkta, 30 dakika boyunca 1,37 MPa basınçlı şişirme işlemi, anında basınçsız hale getirildiğinde, aşırı ısıtılmış su buharının iç dokularındaki konjac ipeği aniden dışarı püskürdü, böylece konjac ipeği benzersiz bir bal peteği organizasyonu oluşturacak ve sığır lifi benzeri ısırık gibi özel bir esnekliğe ve tokluğa sahip olacak.

③Konjac rendesi renklendirici ve tatlandırıcı
Konjac glucomannan'ın özel moleküler yapısı sayesinde renk, aroma, tatlandırıcı madde afinitesinin çoğu, adsorpsiyon çok düşüktür. Konjac ipeği, bir bal peteği organizasyonu oluşturmak için genleşme işleminden sonra, adsorpsiyon alanını genişleterek renklendirme ve tatlandırma sorununu çözer. Renklendirme için gıda boyası karamel rengi veya çikolata kahverengisidir. Genişletilmiş konjak ipeği, yaklaşık 65% su içeriği, uygun miktarda toz tuz ve sığır aroması ekleyin, dinlendikten sonra karıştırın ve yoğurun, tuz doğal penetrasyonu, tuz karıştırma işlemini tamamlayın.

④Pişirme
Ürünün lezzetini ve besin bileşimini korumak için, pişirmeden önce, ilk asılı macun: soya proteini tozu, belirli bir macun oranına göre yumurta, susam yağı, biber tozu, kızarmış kırmızı biber tozu, susam tohumları, monosodyum glutamat ve diğer baharatların yanı sıra doğal antioksidanlar, antiseptikler vb. İyice karıştırın ve parçalanmış konjak ekleyin. Konjac ipeğinin yüzeyinde 1 kat film oluşturun ve ardından fırına gönderin. 55 ℃ ~ 65 ℃ sıcaklık koşullarında, nem içeriği 28%'den az olana kadar, yani konjak biyonik sığır eti sarsıntılı baharatlı bir lezzet elde etmek için pişirme.

Konjac "Kalamar"

Konjac "kalamar", hammadde olarak konjac tozu ile işlenir ve kalamarın durum özelliklerini simüle eder. Görünümü büyük veya küçük olabilir, kalınlığı 0,5 santimetre, ocağın bir tarafında 0,35 santimetre derinlikte elmas şeklinde bir desen kesilebilir. Tencere kızarmış kalamar gibi sarıldığında yemek pişirmek, özellikle yemek için güveç pişirirken, sıcak bir rulo, benzersiz bir lezzet, oldukça popüler.

(1) süreç akışı
Yüksek kaliteli konjac ince toz → su şişirme → karıştırma ve karıştırma → jelatinleştirme → ısıtma ve şekillendirme → dilimleme → haddeleme ve kesme kalıpları → fırça kaplama sıvısı → kesme → paketleme

(2) İşleme ekipmanı
Isıtma ve şekillendirmeden önce, gerekli ekipman, konjac tofu işleme ekipmanı ile aynıdır, dilimlemeden konjac "pul balık" makinesi işleme ile bloğun sonuna kadar.

İşleme prensibi şöyledir:
Çalışma masasındaki konjac tofudan sonra şekillendirilecek, malzeme kolunu iterek 0,5 cm kalınlığında konjac tofu tabakası halinde kesilmiş dilimleme kalıbından geçirecektir. İki eksenli çizgi açısına gönderilen besleme yuvası aracılığıyla 300 haddeleme kesme çiçek bıçağı, haddeleme 0,35 cm elmas şeklindeki desen derinliğini keser. Daha sonra, fırça kaplama yuvasına kayarak, elmas şeklindeki desen yüzey kıvırma sıvısında eşit olarak ve son olarak bitmiş tepsi paketinin düşmesinden sonra bloğun gerekli boyutuna göre bıçak olarak adlandırılır.

(3) işleme noktaları
Yüksek kaliteli konjac ince tozunun ikinci seviyesinden daha az olmamak üzere, konjac ince toz ağırlığının 1% ~ 2% şeker yağ asidi sirkesinin kaynatılmasını ekleyin, böylece baharatın iç kısma adsorbe edilmesi kolaydır. Konjac unu ağırlığının 26~30 katı su ekleyin. Fırçalama sıvısı yumurta akı, nişasta, salata yağı vb. maddelerden yapılır. İyice karıştırıldıktan sonra rulo şeklinde kesilmiş elmas desenli yüzeye ve yarığa kaplanır. Bitmiş ürünler yüksek yoğunluklu polietilen film torbalarda paketlenir, vakumlu paketleme gizli mühürleme.