FD kısaltması Freeze Dried'ın kısaltmasıdır ve vakumlu dondurarak kurutma teknolojisini ifade eder. Derin yağda kızartma veya fırınlama ve toz haline getirirken püskürtmeli kurutmanın aksine, dondurarak kurutma, dondurulmuş gıdayı süblimleştirmek için vakumlu bir ortama yerleştirerek gıdayı kurutmak ve kurutmaktır.

FD dondurarak kurutma teknolojisi, ilk olarak Amerika Birleşik Devletleri ve Rusya'da ortaya çıkan, havacılık gıda alanında uygulanan ve şu anda Japonya, Almanya ve diğer gelişmiş ülkelerde çok popüler olan olgun bir siyah teknolojidir. Amerika Birleşik Devletleri'nde Mother Jones tarafından yayınlanan bir makalede, Wisconsin Tıp Fakültesi'nde tıp profesörü olan Garistona'nın dondurularak kurutulmuş meyvelerin antosiyaninlerinin yüzde 90'ını koruduğunu tespit ettiğinden bahsedilmiştir.

Davis, California Üniversitesi'nde gıda bilimi ve teknolojisi uzmanı olan Diane Barrett'e göre, dondurularak kurutulmuş gıdalar yeniden kurutulduktan sonra besin değeri taze gıdalara benzer, bileşenlerin rengini, aromasını, tadını ve şeklini ve ayrıca besin maddelerinin 97%'den fazlasını herhangi bir koruyucu madde olmadan korur ve oda sıcaklığında uzun süre muhafaza edilebilir. Bu teknoloji dondurularak kurutulmuş meyve dilimleri, dondurularak kurutulmuş hazır çorba, dondurularak kurutulmuş kurutulmuş deniz ürünleri ve sebzelere uygulanmıştır.

Dondurarak kurutma vs.

1. Dondurarak kurutma
Dondurarak kurutma suyun süblimleştirilmesidir, kurutma ise suyun buharlaştırılmasıdır. Birincisi, içeriklerdeki nemin doğrudan katı halden gaz haline geçmesidir, bu nedenle kurutma işleminde. Bileşenlerin fiziksel yapısı maksimum düzeyde korunurken, ikincisi nemin sıvı halden gaz haline geçmesidir.

Şimdiye kadar en iyi yöntem vakumlu dondurarak kurutmadır. Çünkü düşük sıcaklık ve düşük basınç durumunda, bileşenlerin fiziksel yapısı temelde etkilenmez. Hücre duvarının içinde ve dışında nem gradyanının varlığı ve infiltrasyonun yüzey gözeneklerinin daralmasına veya iç su kaybına yol açması nedeniyle kurutulmaz ve düşük basınçlı vakum durumunda süblimasyon noktası yükselir, bu nedenle kurutma verimliliği daha yüksektir.

2. Kurutma
Kurutma aynı zamanda termal kurutma olarak da bilinir, kurutma işlemini tamamlamak için birbirleriyle işbirliği yapmak için ısı taşıyıcıların ve ıslak taşıyıcıların kullanılmasıdır, genellikle ısı ve ıslak taşıyıcılarla aynı anda sıcak hava, yani havayı ısıtmak ve ardından havanın malzemeleri ısıtmasına izin vermek, malzemeler suyu buharlaştırır ve daha sonra hava tarafından alınır ve boşaltılır.

Çünkü ısıyla kurutmanın bileşenler üzerindeki rolü, dıştan içe doğru sıcaklık, içten dışa doğru nem (tersi) ve sınırın hızıdır, yani sıcaklık sınırındaki bileşenler dayanabilir, suyun maksimum hızda dışa doğru iç difüzyonu, Çok büyük sayıda epidermal kasılmanın hızının azalmasından kaynaklanan kurutma hızı, aynı zamanda verimliliği etkileyecek kadar yavaşken, sıcaklığın çok yüksek olması suyun iç buharlaşmasının çok hızlı olmasına neden olacak, kılcal borulardan çok geç boşalacak ve oluşan genleşme, bazı beslenme hasarlarına neden olarak hücresel yırtılmalara yol açacaktır. Hücre yırtılmasına neden olarak belirli bir besin kaybına yol açacaktır.

Dondurarak kurutma işlemi daha fazla maliyet gerektirir, bu nedenle genel olarak dondurularak kurutulmuş gıdaların fiyatı çoğunlukla daha yüksektir, kurutma ürünleri nispeten daha ucuz olacaktır.

Dondurularak kurutulmuş gıda

Son yıllarda, bazı sıradan atıştırmalık markaları FD dondurularak kurutulmuş meyve ve sebzeleri piyasaya sürmeye başlamıştır ve bu atıştırmalık markaları arasında Three Squirrels, Liangpin Pavilion, Bacchus Flavor ve Laiyifen bulunmaktadır. Xiaomi Yuping, Yantai dondurularak kurutulmuş gıda şirketinin ve Kitchen'ın FD dondurularak kurutulmuş hazır erişte markasını piyasaya sürdü, bir evcil hayvan maması girişimi FD dondurularak kurutulmuş evcil hayvan mamasını temel ürün grubu haline getirdi ve başka bir kahve girişimi FD dondurularak kurutulmuş soğuk kurutulmuş hazır kahve tozunu piyasaya sürdü.

Dondurularak kurutulmuş gıdanın avantajları

1. Yüksek Beslenme

Vakumlu dondurarak kurutma, çok düşük sıcaklık ve yüksek vakum koşullarında, bileşenleri işlerken temel olarak oksijensiz ve tamamen ışık geçirmez bir ortamda, çok az termal değişkenlikle, taze bileşenlerin rengini, aromasını, tadını ve şeklini etkili bir şekilde koruyan ve çeşitli vitaminlerin, karbonhidratların, proteinlerin ve diğer besin maddelerinin yanı sıra klorofil, biyo-enzimler, amino asitler vb. ve bileşenlerdeki aroma maddelerinin korunmasını en üst düzeye çıkaran bir kurutma işlemidir. Lezzet maddeleri.

2. Lezzetlilik
Dondurarak kurutma işlemi nedeniyle, bileşenlerdeki nem orijinal konumunda çökelecektir, bu da iç nemin bileşenlerin yüzeyine akması ve besin maddelerini bileşenlerin yüzeyine taşıması nedeniyle genel kurutma yöntemini önler, bu da besin kaybına ve bileşenlerin yüzeyinin sertleşmesine ve diğer istenmeyen olaylara neden olur.

Taze sebzeler, dehidrasyondan sonra meyveler, lezzet nedeniyle, şeker konsantre edilir, orijinalinden daha tatlı ve lezzetli yenir. Dehidrasyondan sonra taze etin lezzeti orijinalinden daha lezzetlidir, lezzeti ve mükemmel rehidrasyonu iyileştirir.

3. Yüksek rehidrasyon
Dondurarak kurutma sürecinde, katı buz kristalleri boş alanı terk ettikten sonra gıda malzemesindeki su buharına süblimleşir, bu nedenle vakumda dondurularak kurutulmuş gıda kuru sünger benzeri gözenekli bir yapıya sahiptir ve bu nedenle ideal hızlı çözünürlüğe ve hızlı ve neredeyse tamamen rehidrasyona sahiptir. Yemek yerken doğru miktarda su eklediğiniz sürece, birkaç saniye ila birkaç dakika içinde neredeyse taze ve lezzetli hale getirilebilir.

4. Ultra uzun tazelik, kullanımı kolay
Dondurularak kurutulmuş mamalar tamamen kurutulmuş ve hafiftir, bu nedenle kullanımı veya taşınması çok uygundur ve dondurularak kurutulmuş evcil hayvan mamalarının çoğu ışıktan korunarak vakumla paketlenmiş veya nitrojenle doldurulmuş ambalajlardır. Bu tür kapalı paketler oda sıcaklığında 3 ila 5 yıl veya daha uzun süre saklanabilir.