Mus, dondurulmuş cheesecake, puding vb. tatlılar yapılırken genellikle gylcine kullanılır ve ana işlevi tatlıyı katılaştırmaktır. Diğer bazı tatlılar için başka bir pıhtılaştırıcı olan agar kullanılır. Girardin ve Agar arasındaki fark nedir? Birbirlerinin yerini alabilirler mi?

Jelatin

Balık tutkalı veya jelatin olarak da bilinen Gelatine, İngilizce Gelatine kelimesinin fonetik bir çevirisidir. Hayvanların kemiklerinden elde edilen bir tür jelatindir, bu nedenle Jelatin vejetaryen bir gıda olarak kabul edilmez. Pul ve toz olarak ikiye ayrılır, kullanımı benzerdir, her ikisinin de birkaç dakika soğuk suda ıslatılması gerekir (sıcak su kullanılamaz), ıslatıldıktan sonra eriyene kadar ısıtılır, tarifin adımlarına göre diğer malzemelere eklenebilir.

Jelliedin kullanımı için önlemler:

1、Gillydine eriyene kadar ısıtılırken aşırı ısıtılmamalıdır, aksi takdirde gillydine'ın katılaşma kabiliyetini etkileyecektir.

2, rafine edilmemiş gillydine balık kokusuna sahip olacaktır, ancak şimdi piyasa gillydine genellikle rafine edilmiştir, koku yoktur, sadece kullanmak için ıslatın ve yumuşatın.

3、Jelatin tozu ve jelatin tabletler birbirlerinin yerine kullanılabilir, dozaj aynıdır (5 gram jelatin tabletin 5 gram jelatin tozu ile koagülasyonu gibi).

4, yumuşak Gilead tozunu ıslatırken, genellikle ağırlığının 3 ila 4 katı su ile ıslatılabilir. Muhallebi tozu, muhallebi tabletleri gibi olmadığından, ıslatıldıktan sonra fazla su sıkılabilir, bu nedenle suyun bir seferde doğru miktarda eklenmesi gerekir.

5, papaya mousse ve meyve içeren diğer tatlıların üretiminde, meyve önce pişirilmelidir. Çünkü meyvedeki enzimlerin bazıları proteini parçalayacaktır (gilette'in ana maddesi proteindir), böylece gilette katılaşamaz, kivi, papaya ve benzeri bu tür meyveler.

6、Gillydine'i ıslattıktan sonra, bazı nedenlerden dolayı hemen kullanamazsınız, lütfen buzdolabına koyun ve kullanacağınız zaman çıkarın.

Agar

İngilizcesi agar olan agar, deniz yosunundan yapılan bir pıhtılaştırıcıdır, bu nedenle agar vejetaryen bir besindir. Agarın çözünmesi gillette çözünmesinden daha zordur ve suda tamamen erimesi için kaynar suya eklenip birkaç dakika kaynatılması gerekir ve sıcaklık 40°C'nin altına düştüğünde hemen katılaşır. Agarın da kullanılmadan önce ıslatılması gerekir ve tamamen ıslatıldığında boyutunun dört katına kadar şişer. Agar, giardiniera'dan daha sert bir dokuya sahiptir ve genellikle çoban pastası ve gazpacho gibi hamur işlerinin yapımında kullanılır.

İkisi arasındaki fark

1. Farklı katılaşma noktaları. Agar 40°C veya altında katılaşırken, Girardin katılaşmak için soğutulmalıdır. Girardin çoğunlukla mus, puding ve diğer tatlılarda kullanılır, karıştırma sıcaklığı daha düşüktür, eğer agar kullanırsanız, iyi karıştırılmamıştır (özellikle çırpılmış krema vb. ile karıştırıldığında) bir blok halinde katılaşacaktır, eşit şekilde karıştırılamaz.

2, doku farklıdır. Giletto'nun dokusu agara göre daha yumuşak ve esnektir ve agar mus gibi tatlılarda kullanılırsa dokunun hassasiyeti tamamen kaybolur.

3, ürün saklama koşulları farklıdır. Agar ile yapılan tatlılar, yaz aylarında bile doğrudan oda sıcaklığına yerleştirilebilirken (keçi çorbası gibi genellikle doğrudan paketlenir ve tezgaha yerleştirilir), Gilead ile yapılan tatlıların erimesini önlemek için buzdolabında tutmanız gerekir.