Genellikle meyve jölesi olarak bilinen ve jöle olarak da bilinen jöle, jel ajanı artı su, şeker, meyve ve sebze suyu veya meyve posası ve diğer hammaddeler ile çözünme, karıştırma, doldurma, sterilizasyon, soğutma ve diğer işlemler yoluyla jöle yarı katı sağlık gıdası.

Jöle kristal görünümü, parlak rengi, yumuşak ve pürüzsüz tadı, tatlı ama yağlı değil, çocuklar ve bayan arkadaşlar tarafından sevilir. Jöle, ev seyahatleri için yaygın olarak tercih edilen bir eğlence ve uygun yiyecek haline gelmiştir.

2015 yılında Çin'in jöle endüstrisinin büyüklüğü 20 milyar yuanı aştı ve Japonya'yı geçerek dünyanın en büyük jöle üreticisi ve tüketici pazarı haline geldi.

Şu anda, piyasada aşağıdakilere ayrılabilecek daha fazla sağlık jölesi türü bulunmaktadır jel sağlık jöleleri ve emme sağlık jöleleri Organizasyon şekline göre; üretim hammaddeleri açısından meyveler, sebzeler, Çin bitkileri, çaylar vb. vardır. Sağlık jölesi, jölenin hem tazeliğine hem de hassasiyetine sahiptir, aynı zamanda meyve ve sebzeler, Çin bitkileri ve besinsel sağlık işlevlerinin diğer maddeleri ile daha az yapay renk, tatlandırıcı ve diğer gıda katkı maddeleri eklerken veya hiç eklemezken, tatlılık uygundur, hassas tat, geniş bir pazar beklentisine sahiptir.

Sağlık jölesi üretiminde en önemli hammadde jel ajanıdır, yaygın olarak kullanılan jel ajanı konjak sakızı, ksantan sakızı, karragenan, agar, vb.., tek bir jel maddesi ve bileşik jel maddesi ekleyin, bileşik jel maddesi bileşik iki jel ve bileşik üç jel vb.

Genellikle, jel ajanının birleştirilmesiyle hazırlanan sağlıklı jölenin kalitesi katılaşma, elastikiyet ve tokluk açısından tek jel ajanından daha iyidir ve jel tipi, oranı ve bileşik jel ajanının ilave miktarı sağlıklı jölenin kalitesi üzerinde büyük bir etkiye sahiptir. Bu makale, sağlıklı jöle üretiminin jel ajanını ve üretim sürecini gözden geçirmekte ve sağlıklı jölelerin endüstriyel gelişimi için referans sağlamak üzere sebze ve meyve sağlıklı jölelerinin mevcut araştırma durumunu tanıtmaktadır.

Sağlık bakım jöleleri

Tek jel ajanı ve bileşik jel ajanı

Jelatin, sağlıklı jöleler yapmak için önemli bir hammaddedir ve konjak unu, ksantan sakızı, karragenan, agar, demirhindi sakızı vb. gibi doğal polisakkarit sakızları genellikle temel jelatin olarak kullanılır.

Konjac unu, ksantan sakızı ve diğer doğal polisakkarit sakızı, gastrointestinal peristalsisin teşviki, kan şekerinin düzenlenmesi, yağ, kolesterol ve safra asitlerinin adsorpsiyonu, kardiyovasküler hastalıkların önlenmesi ve diğer etkileri ile diyet lifi açısından zengindir.

Karragenan oligosakkaritleri elde etmek için oksidatif bozunma ve asit bozunmasında karragenan, DPPH serbest radikal temizlemenin yanı sıra indirgeme yeteneği, gecikmiş yaşlanma ve antioksidan rolü ile çok güçlüdür.

Genellikle sağlık jeli üretiminde konjak unu, karragenan, ksantan sakızı veya agar vb. kullanılır. İki veya üç jel halinde bileşik, jel tipleri, oranları ve katkı miktarları ile farklı özelliklerde jeller oluşturulur.

Jel ajanın temel gereksinimleri üzerine sağlık bakım jölesi üretimi, uygun sertlik ve elastikiyet ve iyi su tutma, sağlık bakım jölesinin kalitesi üzerinde tek bir jel ajanın pürüzsüz tadı ile jel soğutulduktan sonra üretilebilen bir jelleştirici ajandır ve etkisi Tablo 1'de gösterilmiştir.

Tablo 1'den de görülebileceği gibi, tek bir jelleştirici madde jelleşme, elastik tokluk, homojenlik, şeffaflık, doku ve organizasyon durumu açısından eksiktir.

Tek bir jelleştirici madde kullanıldığında, karragenan özel bir balık aromasına, düşük jelleşme konsantrasyonuna, iyi tokluğa, yüksek şeffaflığa sahiptir; sodyum aljinat yüksek şeffaflığa sahiptir, ancak jölenin tokluğu yetersizdir; agar pıhtılaşması hızlıdır, doku homojendir, ancak jöle pürüzlü bir dokuya sahiptir, yeterince pürüzsüz değildir, çiğnenebilirlikten yoksundur, esneklik, tokluk zayıftır. Jelleştirici ajan olarak pektin, katılaşma için gereken pH değeri düşüktür.

Genel olarak, jölenin jel gücü jelleştirici madde dozajının artmasıyla artmıştır, ancak aşırı dozaj jöleyi sert, esneklikten yoksun ve tadı kötü hale getirecektir.

Jelleştirici maddelerin birleştirilmesi, jeller arasındaki sinerjik etkiyi artırabilir, böylece jelleştirici maddelerin performansı birbirini tamamlayabilir ve böylece daha iyi performansa sahip ürünler elde edilebilir. Jelleştirici maddelerin bileşiminin jöle kalitesi üzerindeki etkileri Tablo 2 ve Tablo 3'te gösterilmektedir.

Jelleştirici maddelerin türleri, oranları ve katkı miktarları, sağlıklı jölelerin kalitesi üzerinde büyük bir etkiye sahiptir. Liu Junhong ve arkadaşları jöle jelleştiricisi için en uygun kalite oranını konjak unu: ksantan sakızı: karragenan = 2:3:1 (kütle oranı) olarak belirlemiştir. Pıhtılaştırıcı miktarı 1.0 % olduğunda, jöle ürünü en yüksek duyusal puana sahip olmuştur. Pıhtılaştırıcı miktarı 1.0 % olduğunda, görünüm daha iyiydi, ancak katılaşma çok hızlıydı ve bu da jölenin doku durumunun zayıf olmasına neden oldu.

Zhang Yan, Hynobius serpentis üzüm sağlık jölesi hazırlamak için jelatinleştirici bir ajan olarak jelatin kullandı, ürün dokusu tek tip, iyi şeffaflık, gevrek ve sert, ancak pıhtılaşma hızı yavaş, eklenecek jelatin miktarı büyük, aksi takdirde delaminasyon fenomeni üretmek kolaydır. Ve 5:1 oranında jelatin ve agar kullanımı, jöle jelinin sağlığını artırdı ve pürüzsüz, jöle daha dolu, şeffaf üretildi.

Sağlıklı jöle üretim süreci ve temel teknolojiler

Hammaddeler çoğunlukla küflenmeden, böcek korozyonu olmadan, donma veya meyve, sebze vb. mekanik hasar olmadan taze olarak seçilir, meyve ve sebze suyuna hazırlanır, her şeyden önce jel çözeltisi ve iyice karıştırılmış meyve ve sebze suyu ile işlenir ve daha sonra işleme göre uygun bal, sitrik asit ve diğer tatlandırıcı maddelere eklenmesi gerekir ve bazen potasyum sorbat gibi koruyuculara eklenmesi gerekir. Meyve ve sebze suyu, jelleştirici, tatlandırıcı ve asitlendirici jölenin kalitesini etkileyen ana faktörlerdir.

(1) tatlandırıcılar genellikle meyve ve sebze sularının kendi tatlılıklarında kullanılır veya beyaz şeker, esmer şeker, bal vb. eklenir. Ürünün sağlık bakımını geliştirmek için, düşük enerji, anti-çürükler, sorbitol, maltitol, izomalt oligosakkaritlerin gastrointestinal fonksiyonlarını tatlandırıcı olarak iyileştirmek, ürün tatlılığını uzun süre elde etmek ve iyi sağlık bakım fonksiyonlarına sahip olmak için de kullanılabilir.

(2) Sitrik asit esas olarak ürüne ekşi tat vermek, ürünün lezzetini ayarlamak ve pH değerini düşürmek, bakterilerin büyümesini engellemek için kullanılır ve dozajı jelatinin tadı ve stabilitesi üzerinde daha büyük bir etkiye sahiptir, dozaj uygun rolünü oynamak için çok düşüktür, dozaj çok yüksektir, jel maddesi hidrolize uğrar ve bu da jel özelliklerini etkiler. Sitrik asit ilk önce az miktarda su ile çözülür, çünkü şeker jeli pH değerini düşürür, jelin kalıplanmasını etkiler, bu nedenle hızı ve ısıtma süresini kontrol etmek için eklenmeli, yerel asitliğin çok yüksek olmasını önlemek için eşit şekilde karıştırılmalıdır.

(3) Testte kullanılan jelleştirici madde genellikle bir bileşik jeldir, jel pişirme işleminin çözülmesi yanmayı önlemek için sürekli karıştırılmalı ve safsızlıkları ve jel partiküllerinin varlığını gidermek için sıcakken filtrelenmelidir.

Sağlık jölelerinin işlenmesinde mevcut durum

3.1 Sebze Jölesi
Sebze sağlık jölesi şu anda bir sınıftaki en fazla sayıda sağlık jölesidir, ana malzemeler zencefil, Buda'nın el kavunu, acı kavun, bamya, enoki mantarı, yosun, yer elması, zencefil, mor tatlı patates, havuç ve diğer sebzelerdir, bir dizi sağlık bakım sebze jölesinin geliştirilmesi.

Yu Xiaoling ve diğerleri, mor tatlı patates sağlık jölesinin yüksek besin değeri ile açık kırmızı, güzel görünüm üretmek için hammadde olarak mor tatlı patates kullandılar. Ana hammadde olarak Jia Juan havuç suyu, karragenan, sodyum karboksimetilselüloz ve agar, havuç ve bal aromalı, pürüzsüz doku, renk ve parlaklık homojenliği, orta derecede tatlı ve ekşi havuç ve bal besleyici sağlık jölesi ile bileşik tutkalın hazırlanması için.

Sebze sağlık jölesi havuç, acı kavun, bamya ve karoten içindeki diğer sebzeler, acı kavun glikozitleri - 5 - hidroksitriptofan, çeşitli amino asitler, vitaminler ve mineraller ve diğer besinler insan vücudu tarafından daha iyi emilecek ve kullanılacak, jöleye özel bir lezzet ve zengin besin değeri verecek, sadece jölenin derecesini iyileştirmek için değil, aynı zamanda sağlık terapötik bir etkiye sahiptir.

3.2 Meyve sağlık jölesi
Şu anda, meyve sağlık jölesinin üretim ölçeği sadece sebze sağlık jölesinden sonra ikinci sıradadır, yaygın olarak kullanılan meyve hammaddeleri kivi, papaya, çilek, kızılcık, dut, kar lotus meyvesi, üzüm, guava ve benzerleridir, buharlama, meyve suyu, filtrasyon, Saf renk ve parlaklık, hoş kokulu lezzet, hassas tat, esneklik ve tokluk, tatlı ve ekşi, lezzetli meyve sağlık jölelerine dönüştürmek için bileşim ayarlama, konsantrasyon, köpük giderme, kutulama, mühürleme, sterilize etme, soğutma ve diğer teknolojik işlemler. Saf renk, taze lezzet, hassas tat, esneklik ve tokluk, tatlı ve ekşidir ve belirli besin değerine ve sağlık bakım değerine sahiptir.

Şu anda, Çin'in meyve ekim ölçeği, teknolojisi ve üretimi büyük ölçüde geliştirildi, meyve beslenmesi zengin, ancak meyve kökenli konsantrasyon, depolama ve koruma teknolojisi mükemmel değil, taze meyve birikimi ve çürüme ve diğer kusurlar meyve satışlarını kısıtlıyor, meyvelerin geliştirilmesi ve kullanılması için meyve sağlığı bakım jölesinin geliştirilmesi yeni yollar açmak için.

Tian Long ve arkadaşları ana hammadde olarak kiviyi almış ve hassas dokulu, uygun ekşilik ve tatlılığa sahip, suda çözünen polisakkaritler açısından zengin, yüksek lifli ve düşük kalorili enerjiye sahip beslenme ve sağlık bakım amaçlı kivi jölesi geliştirmek için ortogonal test kullanmıştır. Hammadde olarak sirke, kivi ve elma kullanan Xu Qingping, tek tip renge, iyi doku durumuna ve tatlı ve ekşi tada sahip bir sirke jölesi geliştirdi.

3.3 Bitkisel sağlık jölesi
Çin bitkileri Çin'in geleneksel ilaçlarıdır ve gıda endüstrisinde Çin bitkilerinin değerli kaynaklarını kullanarak çeşitli sağlıklı gıda ürünleri geliştirmek için büyük bir potansiyel bulunmaktadır.

İçindekiler söz konusu olduğunda, bitkilerin dozajı ürünün tadı ve rengi üzerinde en büyük etkiye sahiptir. Çin bitkilerinin oranı çok büyükse, acı tat ağırdır, tadı zayıftır ve tüketicilerin kabul etmesi zordur; oran çok küçükse, Çin bitkilerinin sağlık değeri kaybolur.

Şu anda, Çin bitkisel sağlık bakım jölesinin hazırlanmasında esas olarak Çin tarçını tohumu sağlık bakım jölesi, hanımeli sağlık bakım jölesi, kuru lotus otu sağlık bakım jölesi, krizantem sağlık bakım jölesi, poria sağlık bakım jölesi, cordyceps sağlık bakım jölesi, vb. bulunmaktadır, Çin bitkilerinin sağlık bakım jölesinin hazırlanması besin değerine sahiptir ve Çin bitkilerinin sağlık bakım değerini oynayabilir.

3.4 Çay sağlık bakımı jölesi
Şu anda sağlık jölesi üretiminde ağırlıklı olarak oolong çayı ve yeşil çayın yanı sıra karabuğday çayı kullanılmaktadır. Sağlık jölesinin hazırlanmasında kullanılan Oolong çayı, esas olarak güçlü antioksidan ve biyolojik aktiviteye sahip polifenolik bileşikler içeren yarı fermente çay Tieguanyin'dir, vücuttaki serbest radikalleri giderebilir, aynı zamanda antioksidan koruyucular için jölede VC yerine de kullanılabilir.

Ma Tengfei ve ark. mor patates - konjac - oolong çayı kompozit sağlık jölesinin hazırlanması Demir Merhamet Tanrıçası'na eklendiğinde, çay aroması içeren ve çay polifenollerinin antioksidan kapasitesini koruyan selenyum açısından zengin ve antosiyanin açısından zengin bir kompozit sağlık jölesi geliştirdi.

Yeşil çay çeşitli vitaminler, amino asitler, proteinler, lipitler ve mineraller ve diğer besinleri içerir, susuzluk giderici, yağlı ferahlatıcı, sterilizasyon ve anti-inflamatuar, antihipertansif ve canlılık, diş koruma ve diğer sağlık fonksiyonlarına sahiptir. Shan Yuan Kai ve diğer çam iğneleri ve yeşil çay hammadde olarak, şeker ve bileşik sakız modülasyonu ekleyerek, benzersiz bir lezzet ve flavonoidler ve çay polifenolleri beslenme, sağlık bakımı, pürüzsüz tat, renk ve parlaklık homojenliği ile çam iğneleri ve yeşil çay üretimi, orta derecede tatlı ve ekşi yeni besinsel sağlık jölesi, çam iğneleri ve yeşil çay derin işleme yeni bir yol sağlar, pazarın geniş beklentileri vardır.

Jia Juan ve diğer limon çayı sağlık jölesi preparatları, limon kokusu ve çayın eşsiz aroması, doğal çay polifenolleri ve kafein bakımından zengin ve çayın diğer etkili bileşenleri ile ana hammadde olarak çay özü, limon ve kompozit sakız tozu, limon çayı sağlık jölesinin hem beslenme hem de sağlık bakımı etkinliği.

Çay ekstraksiyon sıcaklığı, ekstraksiyon süresi ve ekstraksiyon çözeltisi ilavesi, sağlıklı jölenin rengi, aroması, tadı ve gövdesi üzerinde büyük bir etkiye sahiptir.

3.5 Yapışkan Pirinç Alkollü Sağlık Jölesi
Şu anda, tatlı şarap besleyici sağlık jölesi, ardıç tatlı şarap besleyici sağlık jölesi, siyah fasulye tatlı şarap besleyici sağlık jölesi, tatlı şarap kullanarak yapışkan pirinç tatlı şarap gibi bir sağlık jölesi sınıfı vardır. Zong Liuxiang, vb. hammadde olarak Cortex Eucommia, yumurta ve yardımcı malzemelerle orta yaşlı ve yaşlı alt sağlıklı insanların koruyucu eklemeden yüksek besin değeri, benzersiz lezzet, iyi organoleptik özelliklere sahip Cortex Eucommia Tatlı Şarap Besleyici Sağlık Jölesi yemeleri için uygun bir ürün geliştirmiştir.

3.6 Diğer sağlık hizmeti türleri jöle
Şu anda, kabak yoğurdu, kivi / elma aromalı sirke jölesi, spirulina, buğday fideleri ve karasinek larvalarının biyolojik aktivitesi ve işleme özellikleri, zengin beslenme ve çeşitli sağlık işlevlerine sahip sağlık jölelerinin geliştirilmesi de vardır.

Sağlık jölelerinin mevcut sorunları ve gelişim yönü

Sorunlar ve gelişim yönü

Şu anda piyasadaki jöle ürünlerinin çoğu, esas olarak jelatin, tatlandırıcı, aroma ve renk vb. maddelerden oluşan yüksek şeker ve asit içeren geleneksel jöleye aittir. Bazı jölelere, parlak renk ve uzun raf ömrü elde etmek amacıyla, besin değeri düşük olan ve tüketicilerin sağlığını olumsuz yönde etkileyen aşırı sentetik renk ve koruyucu madde eklenmektedir.

Bu nedenle, jöle sağlık hizmetlerinin geliştirilmesi aşağıdaki açılardan ele alınabilir:

(1) Şekersiz sağlıklı jölenin araştırılması ve geliştirilmesi. Büyüme ve gelişme döneminde olan çocuklar için, uzun süreli tatlı tüketimi, vücut metabolizması çok sayıda metabolik atık pirüvik asit, laktik asit vb. üretir, bu da çocukların asidik ve vitamin eksikliğine eğilimli olmasına neden olur, böylece çocukların beyninin gelişimini ve işlevin sürdürülmesini etkiler.

Şeker hastaları için, tüketimden sonra şüphesiz kan glikoz konsantrasyonunu artıracak ve durumu kötüleştirecektir. Bu nedenle, şekersiz sağlık jölelerinin geliştirilmesi veya sükroz ve glikozun yerine tatlandırıcı stevia, ksilitol vb. kullanılması, çok sayıda şeker metabolizmasının vücuda verdiği zararı etkili bir şekilde azaltabilir.

(2) Raf ömrünü uzatmak için renk açma, kahverengileşme, çatlama vb. olguları çözün. Jöledeki meyvelerin çoğu, özellikle yaban mersini, çilek, üzüm ve diğer çeşitlerin daha koyu rengi olmak üzere, farklı derecelerde renk değişikliği ve kahverengileşme olgusuna sahiptir.

Sağlık jölelerinde renk değişimi ve kahverengileşme sorununu çözmek için öncelikle işleme süresi mümkün olduğunca kısaltılmalı, kapların ve sızdırmazlık filmlerinin geçirgenliğini azaltmak ve oksidatif renk değişimini, kahverengileşmeyi veya fisyonu azaltmak için kaplar ve sızdırmazlık filmleri yüksek bariyerli malzemelerden yapılmalıdır. İkinci olarak, renk bozulması ve kahverengileşme sorunlarını önlemek için açık renkli veya renksiz sağlık jöleleri yapmak için sentetik renklendirici yerine doğal renklendirici kullanın.

(3) Meyve ve sebzelerin kalitesi, jelleştirici, tatlandırıcı ve asitlendirici jölenin kalitesini etkileyen ana faktörlerdir. İlk hammaddelerin hazırlanması için hammadde olarak kullanılabilecek sağlık jölesi meyveleri, sebzeler, çay, otlar vb. meyve suyuna kırılmalı veya hamur bloğu haline getirilmeli ve jelatin çözeltisi iyice karıştırılmalı ve daha sonra sükroz, glikoz, tatlandırıcılar, proteinler, bal, çilek suyu vb. seçme işlemine göre. Bunlardan birini tatlandırıcı olarak seçin ve bazen renk koruması ve asitlik için sitrik asit eklemeniz ve antiseptik için potasyum sorbat eklemeniz gerekir. Bu nedenle, meyve posası, meyve ve sebze suyu, jelleştirici, tatlandırıcı ve asitlendirici eklemek sağlık jölesinin kalitesini etkileyen ana faktörlerin miktarı ve kalitesidir.

(4) Sağlık jölesinin gelecekteki ana akım trendi: yüksek kaliteli, doğal, fonksiyonel, sağlıklı. Çin'in köklü bir gıda ve ilaç homolojisi geleneği vardır, gıda hammadde kaynakları zengin ve çeşitlidir, Çin'in geleneksel Çin tıbbı teorisinin kullanımı meyve suyu, posa, meyve ve sebze suları, otlar ve hatta çikolata eklenmesine rehberlik eder, yenilikçi, üst düzey sağlık jölesi türü ortaya çıkmaya devam ediyor, doğal meyve ve sebze suları ve hatta yapışkan pirinç şarabı, yoğurt, çay vb. ile desteklenen ihale dokusu, benzersiz bir tat, hafif veya renksiz doğal pigmentasyon sağlık bakım jölelerinin oluşumu, tüketicinin sağlıklı, besleyici, tadı çoklu ihtiyaçlarına yönelik talebini karşılamak için. Tüketicilerin sağlık, beslenme ve lezzet için çoklu taleplerini karşılar. Bu nedenle, gelecekteki sağlık jölesi ana akımı yüksek kaliteli, doğal, işlevsel, sağlıklı yöne yönelmektedir.