Sıradan tatlı patateslerle karşılaştırıldığında, mor tatlı patatesler antosiyanin benzeri pigmentler, polisakkaritler, çözünür proteinler, vitaminler, mineral elementler ve diğer birçok besin açısından zengindir. Sıradan tatlı patateslerin işlevlerine ek olarak benzersiz fizyolojik etkilere sahiptir ve bu nedenle önemli bir gıda bileşenidir. İnsanların tüketim konseptlerinin yavaş yavaş besleyici ve sağlıklı, yeşil gıdalara dönüştüğü ve sağlıklı gıdaları şiddetle takip ettiği gerçeği ile birleştiğinde, mor tatlı patates gıdalarının gelişimi gıda endüstrisinde önemli bir trenddir.

Mor patates içeceğinin işlenmesi

Şu anda, mor tatlı patates içeceği yeni teknolojisinin gelişimi zengin ve çeşitlidir, özellikle yaz aylarında insanlar susuzluklarını gidermek için mor tatlı patates içeceği içebilir ve besinlerini emebilir.

Tu Wei, hammadde olarak mor tatlı patatesi, α-amilaz, sakkaraz enzimi ile birlikte mor tatlı patates nişastasının enzimatik sindirimi yoluyla kullandı ve ardından mor tatlı patates sütü kompozit süt içeceği geliştirdi. Çalışma, en uygun formülün 50% mor tatlı patates suyu, 55% taze süt, 2% şeker, 0.6% sitrik asit, 0.1% karragenan, 0.08% ksantan sakızı, 0.06% guar sakızı, 0.06% sodyum sodomisin olduğunu göstermiştir.

Zhang Xin ve arkadaşları, mor patates suyu yapmak için Lactobacillus plantarum kullanmış ve çalışma şunu göstermiştir: mor patatesin sıvılaştırılması için en uygun koşullar 0.4% enzim ilavesi, pH 7.5, sıcaklık 55 ℃, sıvılaştırma süresi 70 dakika; mor patatesin sakarifikasyonu için en uygun koşullar 55U-100mL-1 enzim ilavesi, pH 4.0, sıcaklık 60 ℃, sakarifikasyon süresi 90 dakika idi. Optimum fermantasyon inokulum miktarı 9%, optimum fermantasyon inokulum miktarı 9% ve optimum fermantasyon süresi 90 dakikaydı. Optimum fermantasyon inokulumu 9% ve fermantasyon süresi 29 saatti.

Mor tatlı patates içeceği sadece antikanser etkiye sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda bir antioksidan olarak kullanılabilir ve anti-hipertansiyon rolü oynayabilir. Mor tatlı patates içeceği çok işlevlidir ve günümüzde hem yerli hem de yabancı ülkeler mor tatlı patates içeceğinin beslenme ve sağlık bakımı üzerine araştırmalar yapmaktadır. Örneğin, LeeJY ve arkadaşları antosiyanin bakımından zengin mor tatlı patates içeceği üretmek için bira mayası kullanmışlardır.

Mor tatlı patates şarabının işlenmesi

Mor tatlı patates şarabı, saf tahıldan yapılan düşük fermente bir şaraptır. Sango'nun mor patates ve buğday unundan enzimatik mayalama yöntemiyle üretilen mor patates şarabı, parlak bir renge, hoş kokulu bir aromaya ve ferahlatıcı bir tada sahiptir. Araştırmalar, bu yöntemle yapılan mor patates şarabının antosiyanin içeriğinin 276,5 mg/L kadar yüksek olduğunu ve bunun piyasada bulunan mor patates şarabından önemli ölçüde daha yüksek olduğunu göstermektedir. Şarabın DPPH içermeyen radikal süpürme oranı 85.2% olup, iyi bir antioksidan özelliğe sahiptir ve kardiyovasküler ve serebrovasküler hastalıkları, yüksek kan şekerini, yüksek kan yağını ve kanseri vb. önleyebilir. Yüksek sağlık değerine sahiptir.

Birçok araştırmacı, mor tatlı patates şarabının çeşitli yeni demleme süreçlerini incelemek için ana hammadde olarak mor tatlı patatesi almıştır. Örneğin, Wang Shiqing ve diğerleri şunu göstermiştir: mor tatlı patates şarabının demlenmesi için en iyi süreç 27.90 ℃ ana fermantasyon sıcaklığı, pH3.81, 3.97% aşılama miktarı ve 60. 99% sıvı yükleme miktarına dayanmaktadır.99%; tercih edilen depolama sıcaklığı 14 ℃, süre 60d ve alkol içeriği 9.80 ° 'dir, bu da renk berraklaştırma işlemi altında mor tatlı patates şarabı ile sonuçlanır, yumuşak tat ve mor tatlı patateslerin orijinal aromasına sahiptir.

Zhang Ming'in araştırması şunu göstermiştir: materyal-sıvı oranı 1:2.3, sıvılaştırıcı enzim miktarı 2U/g, sıvılaştırma süresi 2.5 saat, şekerleştirici enzim miktarı 342U/g, şekerleştirme süresi 2 saat; optimum maya inokulumu 0.1%, optimum fermantasyon sıcaklığı 25-28 ℃, optimum fermantasyon süresi 7-8d idi ve mor tatlı patates şarabının anti-oksitleme özelliğinde son derece güçlü olduğu bulundu.

Mor tatlı patates şarabının NO2- üzerindeki temizleme oranı 99.96% kadar yüksekti. Maksimum temizleme oranı, DPPH serbest radikallerini temizlemek için konsantrasyon 10 kat seyreltildiğinde çok küçük bir dozajla elde edilmiştir. Bu nedenle, her gün orta miktarda mor tatlı patates şarabı içmek, vücuttaki serbest radikalleri ve NO2-'yi etkili bir şekilde ortadan kaldırabilir, bu da antioksidan ve yaşlanma karşıtı iyi bir rol oynayabilir.

Ray RC tarafından üretilen mor tatlı patates şarabı 0.5509mg/mL antosiyanin içerir, çünkü mor tatlı patates şarabı hala hammadde mor tatlı patatesin aktif bileşenlerini korur, bu nedenle şarabı çeşitli sağlık işlevleri açısından zengindir.

Mor patates sütünün işlenmesi

Mor tatlı patates sütü besleyicidir ve insan sağlığı için faydalıdır. Zheng Qing ve arkadaşları, mor tatlı patates yoğurdunu en iyi hammadde oranıyla yapmak için: mor tatlı patates posası 3%, süt tozu dozajı 13%, şeker 7.5%, aşılama miktarı 4%. Ürün, tatlı ve ekşi için uygun benzersiz bir tada sahiptir ve bir tür yeşil gıda olan herhangi bir koruyucu, renklendirici, tatlandırıcı ve diğer kimyasal bileşikler içermez.Zhang D M ve arkadaşları, mor tatlı patates sütü yapmak için ana hammadde olarak mor tatlı patates ve süt kullandılar.

Sonuçlar, ürünün 80% süt, 6% mor tatlı patates, 5% şeker ve 0.22% bileşik stabilizatör içerdiğini göstermiştir. Bu mor tatlı patates sütü pürüzsüz bir tada ve çok yüksek stabiliteye sahiptir.

Mor tatlı patates bütün tozunun işlenmesi

Liu Yang ve arkadaşları hammadde olarak taze mor patates kullanmış ve şişirme ve kurutma yöntemiyle mor patatesin ham bütün tozunun hazırlanmasını optimize etmiştir. Sonuçlar şunu göstermektedir: şişirme sıcaklığı 80 ℃, pompalama sıcaklığı 69 ℃, 5 dakikalık durgunluk süresi, parlak renk koşulları altında üretilen mor patates ham bütün tozu ve orijinal biyoaktif maddelerin ve mor patateslerin tüm besin maddelerinin daha yüksek derecede tutulması, ince tadı, sindirimi ve emilmesi kolay, iyi bir gıda hammaddesi veya doğal gıda katkı maddesi olarak kullanılabilir, gıda endüstrisinde geniş bir kullanım alanına sahiptir.