Yulaf kepeği ve besinsel bileşimi

Yulaf çekirdeğinin nispeten yumuşak dokusu, yulafın işlenmesi sırasında kepeğin endospermin üst kısmından ayrılamamasına ve az miktarda endospermin kepekle birlikte bozulmadan kalmasına neden olur.

Verim 30%-40%'dir ve kepekteki toplam diyet lifi miktarı 30%'den fazladır. Yulaf işlemenin bir yan ürünü olarak yulaf kepeğinin bileşimi, birçok faktöre bağlı olarak değişmekle birlikte, protein ve suda çözünen diyet lifi β-glukan açısından zengindir, yaklaşık 11.33%'dir.

Yulaf kepeği diyet lifi yulaf kepeğinden elde edilebilir, yulaf kepeği diyet lifinin yüksek besin değeri nedeniyle kepek aynı zamanda iyi bir terapötik rol oynar.

Yulaf kepeği diyet lifinin fonksiyonel özellikleri

1. Fermantasyon
Yulaf kepeği diyet lifi müshil, kısa zincirli yağ asitleri, bağırsak peristalsis metabolik süreci, kısa zincirli yağ asitlerinin üretiminde rol oynar, gastrointestinal yulaf kepeği diyet lifinin fermantasyon etkisi yoluyla bağırsak ortamının mikrobiyal asitliği ve alkalinitesi belirli bir derecede değişir, bu da çok sayıda yararlı bakteri florası üretir.

2. Su tutma ve su emme ve şişme özellikleri
Yulaf kepeği diyet lifi su için bazı fonksiyonel özelliklere sahiptir, su tutma ve su emme kabiliyeti şişme kabiliyeti.

Kepek, makarnada çok önemli bir role sahiptir. Yulaf kepeği diyet lifi eklenerek makarnanın su emiciliği artırılabilir, bu da hamurun kabarması için kullanılan zamandan tasarruf sağlar. Yulaf kepeği diyet lifi su emici genişleme, insanların daha az aç hissetmesini sağlayabilir, mide ve bağırsakları temiz tutabilir, bağırsak yolu pürüzsüz, peristalsis için son derece elverişlidir, böylece diyet yapanlar iştahı azaltır, böylece kilo verme amacına ulaşmak için, gastrointestinal sistem enfeksiyonunu ve iltihabını azaltır.

3. Kan şekerini düşürmek
1985 yılında Harold, diyete yulaf kepeği diyet lifi eklenmesinin diyabeti iyileştirebileceğini kanıtladı ve önemli sonuçlar elde etti. Yulaf kepeği diyet lifi, insan vücudunun ikinci en büyük sindirim bezi olan enzim Zhao Naixin'in aktivitesini teşvik etme rolüne sahiptir, vb. bir dizi çalışma ile görülebilir, deney personeli buğday kepeği diyet lifi tüketimi yoluyla, vücutta meydana gelen bazı değişikliklerin kan göstergeleri, örneğin kan şekeri 89.8%, kolesterol ve kabızlık tedavi oranının 100% etkinliğini azaltmıştır.

4. Toksik maddelerin adsorpsiyonu
Buğday kepeği diyet lifi tüketirken, yanlış alımdan kaçınmak, mide ve bağırsaklardaki maddelerin emilim bozukluğuna ve besin emilim bozukluklarına neden olmamak için dozaja dikkat etmeniz gerekir. Kepek diyet lifi, vücuttaki ağır metalleri bağlayarak insan organizmasındaki hasarı vücuttaki ağır metalleri bağlayarak önleyebilir.

Uygulanabilir standartlar

QB/T 5028-2017 Tahıl Elyafı hükümlerine göre:
Tahıl lifi: tahıl ve tahıl bitkilerinden veya bunların lif bakımından zengin kısımlarından hammadde olarak, kırma, ayırma, kurutma ve diğer işlemlerden sonra yapılan bir tür gıda hammaddesidir.
Not: Buğday, yulaf, mısır vb. tahıl ve hububat bitkileri.