Vücudun demir talebi ile arzı arasında bir dengesizlik olduğunda, vücutta depolanan demirin tükenmesine yol açar, bu da kırmızı kan hücrelerinde demir eksikliğine neden olur ve sonuçta demir eksikliği anemisine yol açar. Demir eksikliği anemisi, kliniğimizde en sık görülen anemi türüdür ve Dünya Sağlık Örgütü (WHO), dünyada anemiden muzdarip insan sayısının 2 milyardan fazla olduğunu, dünya nüfusunun 30%'sini oluşturduğunu ve anemili hastaların yaklaşık 50%'sinin demir eksikliğinden kaynaklandığını göstermiştir.

Çok sayıda veri, demir eksikliği ve demir eksikliği anemisinin bağışıklık fonksiyonunda, fiziksel çalışma kapasitesinde bir düşüşü tetikleyeceğini, aynı zamanda beyin hücrelerinin gelişimini etkileyeceğini ve böylece bebeklerin ve küçük çocukların entelektüel gelişimini kısıtlayacağını göstermektedir. Bu nedenle, demir eksikliği ve demir eksikliği anemisinin önlenmesi ve kontrolü Çin'de acil bir halk sağlığı sorunu haline gelmiştir.

Gıda zenginleştirme, besin değerini artırmak için gıdaya besin ekleme önlemidir. Bunların arasında eklenen besin maddeleri, besin takviye maddeleridir. Bu tür takviye edilmiş gıdalara zenginleştirilmiş gıda denir.

Besin takviyesinin seçimi, insan vücudundaki emilim ve kullanımda dikkate alınmalıdır, örneğin insan vücudundaki hem demiri emilimi diyet fitatından, fosforik asitten kolayca etkilenmezken, hem olmayan demir diyet fitatına, fosforik aside ve organik demire karşı hassastır. inorganik demire göre gastrointestinal stimülasyon küçüktür, emilmesi kolaydır.

Demir takviyesinin seçimi de beslenme ilkelerine uygunluk gerektirir, besin öğeleri arasındaki dengeyi bozmaz ve takviye nedeniyle gıdanın kalitesini ve tadını değiştirmez.

Sodyum demir etilendiamintetraasetatın özellikleri

1. Sodyum demir etilendiamintetraasetik asidin yapısı ve özellikleri
Sodyum demir etilendiamintetraasetik asit açık sarı ila kahverengi toz, kokusuz, hafif paslı tat, hafif higroskopiktir. Suda kolayca çözünür, sudaki çözünürlük yaklaşık 10%'dir (20 ℃) ve sıcaklık arttıkça çözünürlük artar. Ayrıca metanolde az çözünür, etanolde çözünmez.

2. Ferrik sodyum etilendiamintetraasetik asit kullanımına ilişkin hükümler
Gıda Katkı Maddeleri Standardizasyonu Ulusal Teknik Komitesi'nin 19. Yıllık Toplantısı, demir kaynağı olarak kullanılmasına ve kullanım kapsamı ve miktarının GB14880 standardına atıfta bulunmasına ve demir besin takviyesi olarak kullanılmasına karar vermiştir.

Sodyum demir etilendiamintetraasetik asit
Gıda endüstrisinde uygulama

1. NaFeEDTA'nın soya sosundaki uygulaması
Demir takviyeli soya sosu, insanların demir beslenme durumunu iyileştirmek ve demir eksikliği anemisini kontrol etmek için insan vücudu tarafından emilmesi çok kolay olan demir besin takviyesi ekleyen bir taşıyıcı olarak soya sosunu ifade eder. Soya sosu Asya ülkelerinde insanlar tarafından kullanılan yaygın bir çeşni iken, ülkemizde büyük miktarlarda üretilmekte ve nüfusun yaklaşık 70%'si veya daha fazlası tarafından tüketilmektedir. Bu arada, soya sosunun çeşni olarak tüketimi nispeten istikrarlıdır ve kullanılan miktarın kontrol edilmesi kolaydır.

NaFeEDTA doğada stabildir, demir emilim oranı genellikle diğer demir ajanlarından daha yüksektir, çünkü diyet demir emilim inhibitörlerinden daha az etkilenir, kalitesi stabildir ve gıda işleme ve depolama sırasında kolayca oksitlenmez ve soya sosundaki çözünürlüğü iyidir, böylece soya sosunun orijinal tadı ve lezzeti değişmeden kalır.

Chen Junshi, NaFeEDTA içeren soya sosunun kalitesinin diğer demir tuzlarına göre daha iyi olduğunu elde etmiştir. Aynı zamanda, demir takviyeli soya sosu tüketimi anemi oranının düşmesini ve hemoglobinin artmasını sağlayabilir, demir eksikliği ve demir eksikliği anemisinin önlenmesi ve tedavisi üzerinde de kesin bir etkiye sahiptir.

2.2 NaFeEDTA'nın unda uygulanması
Un, ülkemizde yüksek tüketici kapsamı ve kabulü ile gıda endüstrisi için önemli bir temel hammaddedir, bu nedenle zenginleştirme için una mineral eklemek sadece unun farklı beslenme ihtiyaçlarını karşılamasını sağlamakla kalmaz, aynı zamanda unun yüksek ekonomik değere ve pratik değere sahip olmasını sağlar. Un, demir takviyeli gıdaların ana taşıyıcılarından biridir.

Yaygın demir takviye maddeleri arasında indirgenmiş titanyum, demir pirofosfat, sodyum demir pirofosfat, demir sülfat vb. bulunmaktadır. Li Weiping, test sonucunda NaFeEDTA'nın hammadde fiyatının en yüksek olduğu ve bitki bazlı diyetlerde kullanımının yüksek olduğu ve undaki emilim oranının fitik asitten çok az etkilendiği sonucuna varmıştır.

Aynı zamanda NaFeEDTA, erişte ürünlerinin fermantasyonu, pişirilmesi ve depolanması sürecinde çözünmez demir üretmez, suda kolayca çözünür, doğada stabildir, gıdanın organoleptik kalitesini etkilemez, gıdanın oksidasyonuna neden olmaz ve ferruginous kokusu olmadan iyi bir tada sahiptir.

Sonuç

NaFeEDTA'nın belediye parti komitesindeki taşıyıcı duyusal ve içsel kalitesi nedeniyle insan gastrointestinal uyarımının emilimi üzerinde daha az etkisi, belirgin yan etkileri olmayan klinik uygulama, kalsiyum, magnezyum, bakır ve diğer yönlerin metabolitlerinin etkisinin avantajları, özellikle fitat ve diğer demir emilim inhibitörlerine maruz kalmaması, daha yüksek emilim oranı ve biyolojik etkilerin özellikleri.

Bu nedenle, soya sosu, un, unlu mamuller, katı içecekler ve NaFeEDTA eklenen diğer gıdalar gibi gıda endüstrisinde, özellikle demir takviyesi seçiminde besin takviyeleri ve sağlıklı gıda fonksiyonel faktörlerinin beslenme anemisi işlevini iyileştirmek NaFeEDTA kullanmaya daha meyilli olacaktır.