Giriş: elma sirkesi ve elma sirkesi içeceği aynı şey değildir. Günlük yemeklerde genellikle yıllanmış sirke, pirinç sirkesi, balzamik sirke ve diğer tahıl sirkelerini kullanırız. O zaman elma sirkesi nedir? Elma sirkesi ile elma sirkesi içeceği arasındaki fark nedir?

Batılılar için meyve sirkesi, Çinlilerin yaygın "yıllanmış sirkesi" ile aynıdır. Sadece, Batı sirke yapımında meyve kullanmayı tercih ederken, Çin sirke yapımında tahıl kullanmayı tercih etmektedir.

Süpermarkette elma sirkesi çeşni reyonunda, elma sirkesi içeceği ise içecek reyonunda yer alır. Adından da anlaşılacağı gibi, biri sirke diğeri ise içecektir.

Peki tam olarak nasıl farklılar?

Elma Sirkesinin Tanımı

Elma sirkesi, demleme meyve sirkesi ve hazır meyve sirkesi olarak ikiye ayrılır.

Demleme meyve sirkesi: Çin Halk Cumhuriyeti "SB/T 10174-1993 Sirke Sınıflandırması" endüstri standardına göre, elma sirkesi bira sirkesinde bir tür meyve sirkesine aittir ve ana hammadde olarak çeşitli meyvelerden yapılan bira sirkesidir.

Hazır Meyve Sirkesi: SB/T 10337-2012 Hazır Sirke'ye göre, bira sirkesinden yapılan ve buzlu asetik asit ile karıştırılan bir çeşit aromalı sirkedir.

Genel olarak, demlenmiş meyve sirkesinin toplam asitliği (asetik asit, yani asetik asit cinsinden) hazırlanmış meyve sirkesinden daha yüksektir. Demlenmiş sirke için asitlik ne kadar yüksekse, kalite de o kadar iyidir. Elma sirkesi genellikle soğuk yemekler, salatalar ve diğer pişirme yöntemleri için uygundur. Ayrıca içeceklerde kullanılmak üzere şekerli suya, meyve suyuna ve bala da eklenebilir.

Şekil 1: Sadece elma suyu ve su bileşenleri ile sıvı fermantasyon. Toplam asitlik, 100 ml elma sirkesinde 5,00 g asetik asitten büyük veya eşitti.

Şekil 2: Elma suyu konsantresi, yenilebilir alkol, yenilebilir aroma ve maya özü ilavesine dayanan demlenmiş sirke.

Elma suyu konsantresi, orijinal elma suyunun saflaştırılması anlamına gelir, su azaltılır, hacim orijinal elma suyunun yarısına ulaşır ve besin yoğunluğu artar. Elma suyu konsantresinin kullanımı ve taşınması kolaydır. Orijinal meyve suyundan farklı olarak, hemen kullanılmazsa enzimatik kahverengileşme meydana gelir, ancak besinler temelde çok fazla değişmez, ancak renk kahverengileşir ve estetik işlemeyi etkiler.

Yenilebilir alkol eklemek, biri maliyetleri düşürmek için uygun, diğeri fermantasyon süresini kısaltmak için uygun.

Yenilebilir tatlandırıcılar, elma sirkesini ekşi ve yumuşak hale getirerek lezzetin ayarlanmasında rol oynayabilir.

Maya özütü tazeliğin artırılmasında rol oynayabilir.

Yaygın Yanlış Anlamalar

Ulusal standart GB/T 30884-2014 Elma Sirkesi İçeceğine göre, elma sirkesi içeceği temel hammadde olarak içecekler için elma sirkesinden yapılan, sofra şekeri ve/veya tatlandırıcılar ve elma suyu eklenebilen bir içecektir.

İçecek için elma sirkesi Hammadde olarak elma, elma kırpıntıları veya konsantre elma suyundan (pulp) alkolik fermantasyon ve asetik asit fermantasyonu ile elde edilen sıvı bir üründür.

Resimde gösterildiği gibi: içerik listesi: arıtılmış su, demlenmiş elma sirkesi, meyve glikoz şurubu, bal. Temel hammadde olarak sadece demlenmiş elma sirkesi, eklenen fruktoz şurubu, bal. Fruktoz glikoz şurubu, fruktozdan daha yüksek bir glikoz içeriği içeren belirli bir nişasta katalizleme işlemi ile elde edilen karışık bir glikoz ve fruktoz sıvısıdır. Nitelikli bal şekeri içeriği 80%'den fazladır, esas olarak glikoz ve fruktoz, aynı zamanda küçük bir miktar sükroz içerir.

Efsane 1: Elma sirkesinin güzellik, kilo verme ve zayıflama etkileri vardır.

Elma sirkesi, sirkenin sterilizasyonu, sindirimi teşvik etmesi, tuzun rolünü arttırması, elma vitaminleri, mineralleri ve polifenol bileşikleri ve diğer bileşenleri ile bir tür sirkeye aittir. "Elma sirkesinin detoksifikasyon ve cilt bakımına sahip olduğu, çünkü metabolizmayı teşvik etmek için çok sayıda vitamin ve antioksidan içerdiği" söyleniyor. Aslında, elmanın kendisi bu maddelere sahiptir, doğrudan elmayı kemirmek daha ekonomik değildir.

Elma su ve diyet lifi açısından zengindir, hacmi ve yoğunluğu küçüktür, enerji alımını azaltan güçlü tokluk hissi, sağlıklı bir kilonun korunmasına yardımcı olur.

Bu nedenle, "güzellik, kilo verme ve zayıflama" etkisi vardır, rolünü abartmıştır. Dahası, elma sirkesinin bu yöndeki etkinliğini kanıtlayacak hiçbir bilimsel kanıt yoktur. Elma sirkesinden güzellik ve kilo kaybı beklemek güvenilir değildir.

Efsane 2: Elma sirkesi içmek, daha fazla içmek için sağlık bakım etkinliğinin iyi olduğunu duydum.

Bu şekilde, meyve glikoz şurubu ve bal ilavesi ile tatlı içecekler serisine ait olduğu görülmektedir. Elma sirkesi, sirke sterilizasyonu ile demlenmesine rağmen, sindirimi teşvik eder, elma vitaminleri, mineralleri ve polifenol bileşikleri ve diğer bileşenleri ile tuzlu rolünü arttırır. Bununla birlikte, şeker içeriği yüksektir, bu nedenle alımı azaltılmalıdır. Aşırı şeker alımı diyabet, obezite, osteoporoz ve diş çürüğü riskini artırır.

Sonuç olarak, elma sirkesini sadece bir sirke olarak düşünün ve tüketin ve elma sirkesi içeceğini sadece bir içecek olarak düşünün ve için.