Makul beslenme, iyi bir bağışıklığın sağlanması için maddi temeldir. Mineral elementler insan vücudunda önemli fizyolojik işlevlere sahiptir, çoğu nükleik asit ve enzim oluşumuna ve vücuttaki enerji metabolizmasına katılarak bağışıklık hücrelerinin bütünlüğünü korur ve vücudun hem spesifik hem de spesifik olmayan bağışıklığı üzerinde belirli bir etkiye sahiptir.

Bir yandan, demir, selenyum, çinko ve bakır elementleri sadece antikor oluşumuna katkıda bulunmakla kalmaz, aynı zamanda bağışıklığın korunmasında rol oynayan lenfositlerin çoğalmasını ve aktivasyonunu da teşvik eder.

Öte yandan, bağışıklık yanıtı sırasında serbest radikaller üretilir ve enzimlerin bileşenleri olan demir, çinko, selenyum ve bakır, enzimatik reaksiyonlar yoluyla antioksidan etkiler gösterir.

Mineral eksiklikleri bazı hastalıklara neden olur ve kişinin iştahı hastalık durumunda etkilenir, bu da gıda sindirimini, emilimini, metabolizmasını ve büyüme ve gelişmeyi etkiler, bu da dolaylı olarak bağışıklık sistemini etkileyebilir [1-4].

Demir

Demir, insan vücudunda normal hematopoetik işlevi sürdüren ve oksijen taşınmasına katılan önemli bir eser elementtir. Demir eksikliği yorgunluk, panik ve nefes darlığı, baş dönmesi ve solgunluğa neden olabilir; çocuklarda demir eksikliği büyümeyi, zihinsel gelişimi ve sinirliliği etkileyebilir; bebeklerde demir eksikliği bilişsel yeteneği ve geri dönüşü olmayan nörogelişimsel hasarı bozabilir; uzun süreli demir eksikliği kaslardaki oksidatif metabolizmayı bozarak fiziksel dayanıklılığı ve atletik yeteneği azaltır; Demir eksikliği ayrıca hücre aracılı bağışıklığı etkileyerek vücudun enfeksiyona karşı direncini azaltır; hamile kadınlarda demir eksikliği erken doğum ve düşük doğum ağırlığı ile ilişkilidir; ve demir eksikliği erken doğum ve düşük doğum ağırlığı ile ilişkilidir, bu da bağışıklık sistemini dolaylı olarak etkileyebilir [1-4]. Demir eksikliği erken doğum, düşük doğum ağırlığı ve fetal ölüm ile ilişkilidir [2-4].

Çin'de kentsel ve kırsal alanda yaşayanların günlük ortalama demir alımı 21,4 mg'dır ve 18 ila 50 yaş arası erkekler için önerilen günlük demir miktarı 12 mg ve kadınlar için 20 mg'dır ve toplam insan sayısının 66,7%'si RNI önerisine ulaşmaktadır [5, 6]. Bununla birlikte, Çin'de demir eksikliği anemisi prevalansı kadınlarda 20% ve hamile kadınlarda 35%'ye kadar çıkmaktadır. Genel demir alımı düşük değildir, ancak demir emilimiyle ilgili olan demir eksikliği yaygın olmaya devam etmektedir.

Demir emilimi vücudun demir beslenme durumu, fizyopatolojik değişiklikler, diyetteki demir içeriği ve formlarının varlığı ile yakından ilişkilidir. Demir gıdalarda iki şekilde bulunur: hem demir ve hem olmayan demir. Hem demir, hayvansal gıda hemoglobininde ve miyoglobinde bulunur, toplam diyet demirinin 10%'den daha azını oluşturur, emilim oranı 10 ila 40%'dir, diyet faktörleri tarafından emilim çok azdır, ancak diyetteki çok fazla kalsiyum hem demirin emilimini azaltabilir.

Hem olmayan demir esas olarak bitkisel gıdalarda ve süt ürünlerinde bulunur, toplam diyet demirinin 90%'den fazlasını oluşturur, hem olmayan demirin önce organik maddeden ayrılması, emilmesi için hem demire indirgenmesi gerekir, emilim oranı 10%'den azdır, diyet faktörlerinin emilimi daha büyük bir etkiye sahiptir.

Hem olmayan demirin emilimini teşvik eden diyet faktörleri C vitamini, organik asitler, B2 vitamini, A vitamini, et faktörüdür, vücudun artırması gerekir. Hem olmayan demir emilimini engelleyen diyet faktörleri ise fitik asit, oksalik asit, ellagik asit, polifenoller, aşırı diyet lifi alımı, kalsiyum, çinko, soya proteini ve yumurta sarısı yüksek fosfatlı proteindir. Diyette kolaylaştırıcı etkiyi en üst düzeye çıkarmak ve engelleyici etkiden kaçınmak önemlidir.

Kalsiyum

Kalsiyum, kemikleri ve dişleri oluşturan elementtir ve birçok hormon ve nörotransmitterin salınımının düzenlenmesinde rol oynar. Kalsiyum eksikliği kemik yumuşaması ve osteoporoz gibi semptomlara yol açabilir. Kalsiyum insan bağışıklık sistemi ile yakından ilişkilidir ve insan vücudundaki kalsiyum eksikliği bağışıklık hücrelerinin aktivitesini ve antikorların salgılanmasını azaltır, bu da çocukları tekrarlayan enfeksiyonlara duyarlı hale getirir ve yaşlılar azalan direnç nedeniyle hastalanır [7].

Çin'de 18-50 yaş arası kişiler için önerilen günlük kalsiyum miktarı 800 mg ve 50 yaş üstü kişiler için önerilen günlük kalsiyum miktarı 1000 mg iken, Çin'de ortalama kalsiyum alımı 364,3 mg/gün olup, önerilen miktarın yarısından daha azdır [5, 6].

Süt ve süt ürünleri, 100 g taze sütte ortalama 100 mg, 100 g yoğurtta 118 mg ve yağsız süt tozunda daha da fazla kalsiyum içeriği ile inek sütünü tolere edenler için en iyi kalsiyum kaynağıdır. Sütteki laktoz, kalsiyum, demir ve çinko gibi minerallerin emilimini destekler.

Laktoz intoleransı olan kişiler için yoğurt, peynir, laktoz hidrolize süt tüketebilirsiniz. Soya fasulyesi ve ürünleri iyi bir kalsiyum kaynağıdır. Tofu 110 ila 140 mg/100g kalsiyum içerir.

Çinko

Çinko, doğuştan gelen ve adaptif bağışıklığa aracılık eden hücrelerin normal gelişimi ve işlevi için gereklidir ve cinsel gelişimi teşvik etme ve cinsel işlevi sürdürme yeteneğine sahiptir. Fetal büyüme ve gelişme ve çocukların kemik büyümesi vücuttaki çinko seviyesi ile yakından ilişkilidir ve çinko tükürük proteinleri ile birleşerek iştahı artırabilen tat hormonları oluşturur ve çinko sindirim fonksiyonunu değiştiren sindirim enzimlerinin aktivitesini etkiler. Çinko cilt sağlığını koruyabilir, immünomodülatör faktörlerin salgılanmasını ve üretimini kontrol edebilir ve lenfoid organların gelişimini ve antikor sentezini etkileyebilir.

Ayrıca çinko, nükleik asit ve protein metabolizmasında rol oynar ve bu da bağışıklık sistemini dolaylı olarak etkiler [8]. Çin'de 18-50 yaş arası erkekler için günlük önerilen çinko miktarı 12,5 mg, 18-50 yaş arası kadınlar için ise 7,5 mg'dır ve Çin'de kentsel ve kırsal alanda yaşayanların günlük ortalama çinko alımı 10,7 mg'dır [5, 6].

Kabuklu deniz ürünleri, kırmızı et ve sakatat mükemmel çinko kaynaklarıdır ve kuru meyveler, tahıl tohumu ve buğday kepeği zengin çinko kaynaklarıdır.100g istiridye 71.2mg çinko, 85g pişmiş istiridye 67mg çinko, 100g buğday tohumu unu 23.4mg çinko, 100g pikan cevizi 12.6mg çinko, 85g yağsız biftek 4.9mg çinko, 250ml sade yoğurt 2.2mg çinko ve 85g pikan cevizi 12.6mg çinko içerir. 2.2mg, 85g haşlanmış karides 1.5mg çinko, 85g domuz pirzolası 2.8mg çinko içerir.

İyot

İyot, tiroksin sentezinde rol oynar. Tiroksin, insan vücudunda fiziksel ve beyin gelişimini destekleyen çok önemli bir hormondur. Fetal yaşam sırasında iyot eksikliği ölü doğuma, konjenital malformasyonlara, doğum sonrası yüksek mortaliteye, fiziksel ve beyin gelişimini etkileyen fetal hipotiroidizme ve kretenizme neden olabilir.

Çocukluk çağında iyot eksikliği guatr, zihinsel ve fiziksel gelişim bozukluklarına neden olur. Yetişkinlikte iyot eksikliği guatr ve hipotiroidizme neden olur. 18 yaş üstü yetişkinler için önerilen günlük iyot miktarı 120 μg, hamile kadınlar için günlük iyot ihtiyacı 230 μg ve emziren anneler için 240 μg'dır [5].

Düşük iyotlu bölgelerdeki insanlar iyot takviyesi için iyotlu tuz tüketebilir ve düz bölgelerdeki insanlar iyotlu tuzu uygun şekilde tüketir. Hamilelik sırasında iyot ihtiyacı hamilelik öncesine kıyasla neredeyse iki katına çıkmıştır ve tuzdan elde edilebilen günlük 6 g iyotlu tuz alımı yaklaşık 120 μg iyottur, bu da genel olarak kadınların iyot ihtiyacını karşılayabilir, ancak hamile kadınların iyot ihtiyacının sadece yarısını karşılayabilir ve hamile kadınların iyot ihtiyacını karşılamak için hamile kadınların haftada 1-2 kez deniz ürünleri tüketmeleri önerilir. Deniz ürünleri iyot açısından zengindir, 100 g taze yosun, 2,5 g kurutulmuş deniz yosunu, 0,7 g kurutulmuş wakame ve 40 g deniz balığı 110μg iyot sağlayabilir.

Mineral elementler insan vücudunun önemli fizyolojik işlevlerinde yer alır ve uygun miktarlarda mineral element alımı iyi bir bağışıklığın sağlanmasının temelini oluşturur. Dengeli bir diyet, doğru miktarda mineral elde etmenin etkili bir yoludur. Bağışıklığı artırmak için dengeli bir diyetle başlayın.