Sinnamaldehit, sinnamaldehit, β-benakrolein veya 3-fenil-2-propenal olarak da bilinen sinnamaldehit, tarçın yağı, gül yağı ve paçuli yağı gibi uçucu yağlarda bulunan bir aldehit organik bileşiğidir.

Kimyasal adı trifenil akrolein olup moleküler formülü C9H8O'dur ve atmosferik basınçta erime noktası -8°C ve kaynama noktası 253°C'dir ve sıvı olarak bulunur. Sinnamaldehitin hem cis hem de trans izomerleri vardır ve tüm doğal sinnamaldehit trans yapıdadır.

Sinnamaldehit, tıpta, gıda endüstrisinde ve diğer alanlarda yaygın olarak kullanılan antibakteriyel ve antifungal, kan damarlarını genişleten ve kan basıncını düşüren ve diğer özelliklere sahip güçlü ve uzun ömürlü bir tarçın yağı aromasına sahiptir.

Sinnamaldehitin fizyolojik fonksiyonları

Sinnamaldehit kan glikozunu ve kan lipitlerini düşürme etkisine sahiptir ve tip II diabetes mellitus tedavisinde kullanılabilir. Sinnamaldehit alımı, vücudun glikoz ve ester kullanımını iyileştirebilir ve kan glikozunu ve kan lipitlerini düşürme amacına ulaşabilir.

Araştırmalar, sinnamaldehit alan tip II diyabet hastalarının açlık kan şekeri, trigliserit, düşük yoğunluklu lipoprotein içeriğinin önemli ölçüde azaldığını göstermektedir.

Sinnamaldehit anti-hücresel fibroz tedavisinde kullanılabilir, araştırmalar sinnamaldehitin renal interstisyel fibroblast hipertrofisinin ve interstisyel kollajen sentezi ve sekresyonunun yüksek glikoz kaynaklı proliferasyonunu inhibe edebileceğini göstermektedir.

Huang Jiangyan yüksek glikoz ile indüklenmiş sıçanlar üzerinde çalışmış ve sinnamaldehitin sıçan kardiyak fibroblastlarının proliferasyonunu azalttığını ve hücreler arası kolajen sentezini ve salgılanmasını inhibe ettiğini bulmuştur.

Cai Leiqin ve arkadaşları, sinnamaldehitin özellikle nükleer faktör E-2 ile ilişkili faktör yolunu aktive ettiğini ve diyabetik farelerde yaraların iyileşmesini desteklediğini göstermiştir.

Bazı çalışmalar, sinnamaldehitin mide mukozasının pepsin tarafından erozyonunu engelleyerek ve mide mukozasının kan akış hızını artırarak peptik ülserlere karşı koyabildiğini göstermiştir; mide ve bağırsakları nazikçe uyarabilir, tükürük ve mide suyunun salgılanmasını teşvik edebilir, sindirim işlevini geliştirebilir, iştahı artırabilir, gastrointestinal düz kas spazmını serbest bırakabilir ve bağırsak sisteminin spazmodik ağrısını hafifletebilir.

Sinnamaldehitin antibakteriyel etkisi

Sinnamaldehit geniş spektrumlu bir antibakteriyel etkiye sahiptir, Zhang Wenjuan ve ark. 22 tür, 31 koşullu patojenik mantar için sinnamaldehit antifungal deneyleri, sonuçlar Aspergillus flavus, Aspergillus fumigatus, Penicillium citrinum ve diğer mantarlar üzerinde sinnamaldehitin daha iyi bir inhibisyon etkisine sahip olduğunu göstermektedir.

Sinnamaldehit, reaktif oksijen içeriğinin vücudundaki belirli bakterileri yapabilir, oksidatif hasar üretebilir ve ölümlerine neden olabilir. Wang Fan ve arkadaşları, Escherichia coli ve Pseudomonas aeruginosa'nın rolünde sinnamik aldehitin, sinnamik aldehit çözeltisi ile muameleden sonra Escherichia coli'nin büyümesinin engellendiğini, hidrojen peroksit, malondialdehit ve diğer içeriğin vücudundaki bakterilerin önemli ölçüde arttığını, Pseudomonas aeruginosa hücre yüzeyinin bir bakteri zarına sahip olduğunu, ancak reaktif oksijen türlerinin birikiminin vücudunda tespit edilmediğini, ancak büyümesinin ve metabolizmasının da etkilendiğini buldu.

Sinnamik aldehit, yapılarını ve normal metabolik fonksiyonlarını yok ederek bakterilerin büyümesini engelleyebilir. Sinnamik aldehit, aldehit grubu içerir, belirli bir hidrofilikliğe sahiptir, mantar yüzeyindeki hidrofilik grup üzerinde adsorbe edilmesi kolaydır, kitin sentaz ve glukan sentaz aktivitesinin hücre zarında belirli bir inhibitör etkiye sahiptir, böylece hücre duvarında kitin ve glikoz oluşumunu inhibe eder, hücre duvarının polisakkarit yapısını tahrip eder, mantarın büyümesini engeller; Ayrıca komşu lipoil zincirleri arasındaki hücre zarlarının hidrofobik alanlarında çözünebilir, hücre zarının geçirgenliğini artırarak mantarın ölümüne yol açabilir. ATP sızıntısı, bakteriyel ölümle sonuçlanır.

Sinnamaldehit, hücre içi DNA veya RNA'nın normal ifadesini etkileyerek bakterilerin büyümesini engelleyebilir. Xie Xiaomei ve arkadaşları Aspergillus flavus ve Aspergillus fumigatus'taki DNA ve RNA'yı lazer taramalı konfokal mikroskopla gözlemleyip analiz etmiş ve sinnamaldehitin DNA sentezine ve RNA'nın normal metabolizmasına müdahale edebileceğini, bunun da anormal protein metabolizmasına yol açtığını ve hücrenin normal döngüsünü tamamlayamadığını ve küfün büyümesini engellediğini tespit etmiştir. Sinnamaldehit, Aspergillus fumigatus'un hücre duvarında polisakkarit sentezine yol açan anahtar gen FKS'nin ekspresyonunu bloke edebilir, böylece küfün büyümesini engelleyebilir.

Sinnamaldehit, metabolizmasını bloke ederek Aspergillus fumigatus'un büyümesini engelleyebilir. Dai Xiangrong ve arkadaşları, farklı inhibisyon modları altında Aspergillus flavus spor ekstraktlarının optik yoğunluğunu ve malondialdehit değerini analiz etmiş ve sinnamaldehitin hücrelerdeki belirli enzimlerin aktivitesini inhibe ederek büyüme sürecindeki metabolik yolu bloke edebileceğini ve sonuçta sporların normal şekilde çimlenememesine ve koloniler halinde büyümemesine neden olduğunu bulmuştur. Sinnamaldehitin fonksiyonel grubu olan aldehit grubu, hücredeki proteinlerin amino grubu, karboksil grubu vb. gibi fonksiyonel gruplarıyla reaksiyona girerek enzim aktivitesini inhibe edebilir ve hatta inaktive edebilir.

Sinnamaldehit Metabolizması

Sushang, tarçın yağı ile hayvan deneyleri yapmış ve sinnamaldehitin sıçanlarda hızla sinnamik aside metabolize edilebildiğini bulmuştur. Sapienza P P ve arkadaşları, yüksek dozlarda etiketlenmiş sinnamaldehitin idrarda ve daha az oranda dışkıda metabolit olarak atılabildiğini ve ana metabolitin benzoik asit olduğunu göstermiştir.

Sinnamaldehit çeşitli yollarla metabolize edilir, NAD bağımlı aldehit dehidrojenaz ile sinnamik aside oksitlenebilir ve diğer tuzlara bağlanarak atılabilir; ayrıca β-oksitlenebilir veya indirgenmiş glutatyon ile reaksiyona girerek tiyoeterin türevleri oluşturabilir, bunlar daha sonra diğer bileşiklere bağlanır ve son olarak insan vücudunda çok az kalıntı bırakarak vücuttan atılır.

Sinnamaldehitin gıdalarda kullanımı

İyi antibakteriyel etkisi nedeniyle, sinnamaldehit gıda muhafazasında yaygın olarak kullanılmaktadır. Ana kullanım yolları şunlardır: fümigasyon, film hazırlama, emülsiyon işlemi. Wen Xiaoli ve arkadaşları deney grubu shiitake mantarlarını sinnamik aldehit ile fümige etmiş ve kontrol grubu ile karşılaştırıldığında deney grubunun mikrobiyal içeriğinin azaldığını, solunumun yavaşladığını, oksidatif hasarın azaldığını ve nem içeriğinin azalmasının yavaşladığını tespit etmiştir.

Tüm göstergeler, sinnamaldehit fümigasyon işleminin shiitake mantarlarının kalitesini etkili bir şekilde koruyabildiğini ve iyi bir koruma etkisi yarattığını göstermiştir. Wang Liqiang ve arkadaşları, soğutulmuş etteki mikroorganizmaların büyümesini ve çoğalmasını etkili bir şekilde engelleyebilen, nem kaybını yavaşlatan ve soğutulmuş et üzerinde iyi bir koruma etkisi yaratan antibakteriyel yenilebilir bir film hazırlamak için patates nişastası, gliserol, kalsiyum klorür ve diğer maddelerle birlikte bakteriyostatik ajanlar olarak sinnamaldehit ve kalsiyum propiyonat kullanmışlardır.

Wang Qingkui ve arkadaşları, sinnamaldehit, Tween 80, etanol, etil asetat ve damıtılmış su ile sinnamaldehit nanoemülsiyonu hazırlamış ve bakteriyostatik deneyler yapmak için aynı konsantrasyonda dört yaygın su hayvanı patojeni ile sinnamaldehit nanoemülsiyonu ve sinnamaldehit çözeltisi kullanmış ve sonuçlar sinnamaldehit nanoemülsiyonunun daha iyi etkiye sahip olduğunu göstermiştir.

Li Hongliang ve arkadaşları gıda koruyucusu olarak sinnamaldehit kullanmış ve geleneksel koruyucuların dozajının azaltılması temelinde, sinnamaldehitin bileşik koruyucusunun daha iyi bir koruyucu ve tazelik koruma etkisine sahip olduğunu bulmuşlardır.

Cinnamaldehyde, gıda katkı maddelerinde yaygın olarak kullanılan tarçın yağının güçlü ve uzun süreli özel bir aromasına sahiptir. Çin çorbası, kahve, kurabiye ve fırınlanmış yiyeceklere eser miktarda tarçın yağı eklemek yiyeceklerin lezzetini artırabilir. Sakıza sinnamaldehit eklemek, sakızın lezzetini artırmanın yanı sıra ağız kokusunu maskeleyebilir ve bazı ağız bakterilerini giderebilir.

Prospect

Mükemmel geniş spektrumlu antibakteriyel özellikleri, özel aromatik kokusu nedeniyle, gıda endüstrisindeki sinnamaldehit, tazeliğin ve korumanın korunmasını sağlar ve ikili rolün lezzetini ve dokusunu iyileştirir.

Sinnamaldehit hızlı metabolizmaya sahiptir ve insan vücudunda çok az kalıntı bırakır ve Amerika Birleşik Devletleri Aroma ve Ekstrakt Üreticileri Birliği (FEMA) tarafından güvenli ve toksik olmayan bir gıda baharatı olarak kabul edilir ve ayrıca ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) tarafından güvenli ve toksik olmayan bir madde olarak kabul edilir.

Çin'de, sinnamaldehit aynı zamanda et, şekerleme, sakız, baharat ve benzerlerinde kullanılabilen gıda için sentetik bir baharat olarak da kabul edilmektedir. Bununla birlikte, sinnamaldehitin suda çözünürlüğü zayıftır, güçlü uçuculuğu ve güçlü aroması vardır, bu da gıdanın orijinal lezzetini kolayca etkileyebilir, bu nedenle gıda koruma ve antiseptik uygulamasını sınırlar.

Bazı sinnamaldehit türevleri, sinnamik asit tarçın aromasının daha hafif olması ve antibakteriyel özelliğe sahip olması gibi sinnamaldehitin benzer özelliklerine sahiptir; bazı çalışmalar, sinnamaldehit mikroemülsiyonunun zayıf suda çözünürlük sorununu çözebileceğini ve çok iyi bir antibakteriyel etkiye sahip olduğunu göstermiştir. Sinnamaldehit türevlerinin ve mikroemülsiyonun ve diğer ilgili ürünlerin daha fazla araştırılması ve geliştirilmesi, sinnamaldehitin uygulama alanını daha iyi genişletebilir.