Eminim şaraplık üzümler ve sofralık üzümler hakkında pek çok sorunuz vardır. Şarap imalathanelerinin şarap yapmak için kullandığı üzüm çeşitleri ile günlük sofralık üzümlerimiz arasındaki fark nedir? Piyasadan satın alınan üzümler şarap imalathanelerinde yetiştirilenlerle aynı mıdır? Piyasadan satın alınan üzümler gerçekten şarap yapımında kullanılabilir mi?

Bugün, şaraplık üzümler ile sofralık üzümler arasındaki farkı açıklayacağız!

Farklı kökenler

İnsanoğlunun ortaya çıkışından çok önce yeryüzünde üzümün var olduğu ve bugüne kadar on binlerce çeşidinin bulunduğu, bu on binlerce çeşit üzüm arasında biracılık için uygun olan sadece 50 kadar üzüm çeşidinin bulunduğu ve biracılık için uygun olan bu çeşitlerin neredeyse tamamının Avrupa'dan geldiği söylenmektedir.

Şaraplık üzümlerin aksine, normalde meyve olarak yenen üzümler çoğunlukla Amerikan çeşitleridir; Japonya'da yetiştirilen üzümlerin 80%'den fazlası sofralık üzümdür ve Avrupa'da yetiştirilen üzümlerin 80%'den fazlası şaraplık üzümdür.

Görünüş Farklılıkları

Şaraplık üzümler sofralık üzümlerden çok daha küçüktür ve genellikle daha sık salkımlara sahiptir. Daha küçük üzümlerden yapılan şaraplar daha yoğun tatlara sahip olma eğilimindedir ve kabukları daha kalındır. Şaraplık üzümler doğal olarak çok yoğun pigmentlidir, bu da şarap yapmak için kabuklarından yeterli renk ve tanen elde edilmesini sağlar.

Sofralık üzümler daha büyük ve daha ince kabukludur, genellikle şaraplık üzümlerin yaklaşık iki katı büyüklüğündedir. Yenmesi daha kolay, daha sulu ve daha lezzetlidir, ancak elbette daha fazla su daha az şeker anlamına gelir.

Tat farklılıkları

Şaraplık üzümlerin çok sayıda çekirdeği vardır, öyle ki ortalama 1 santimetre büyüklüğündeki bir üzümün yarısı çekirdeklerle doludur. İçindeki suyun tadı kalın bir posa gibidir. Buna ek olarak, eti küçüktür ve tatlı değildir, hatta bazılarının tadı acıdır ve kabuklarını çiğnemek zordur. Taze üzüm kadar lezzetli değildir.

Genellikle bol sulu, kalın etli, ince kabuklu ve küçük çekirdekli üzümler yeriz, ancak taze üzümlerden yapılan şaraplar çok iyi değildir, şeker ve pigmentasyon eksikliği, aromada karmaşıklık eksikliği ve daha fazla su nedeniyle yapılan şaraplar düz ve tatsız olacaktır.

Tatlılıktaki farklılıklar

Birçok kişi sofralık üzümlerin şaraplık üzümlerden daha tatlı olduğunu düşünür, ancak bunun tam tersi doğrudur. Şaraplık üzümler daha konsantredir ve taze üzümlere göre çok daha yüksek şeker ve asit oranına sahiptir ve üzümler olgunlaştığında, şarap üreticisi üzümleri hasat etmeden önce şeker içeriklerinin en az 22% olmasını beklemelidir.

Birçok kişi yanlış anlayacaktır: şarap üzümlerinin tadı ekşi ve buruktur, taze üzümler kadar tatlı değildir, taze üzümlerin şeker içeriği daha yüksek olmalıdır, değil mi? Bu yanlış anlamanın ana nedeni, şarap üzümlerinin daha yüksek asiditesinin tatlılığın bir kısmını maskelemesidir; aynı zamanda şarap üzümlerinin derin kabukları, yüksek tanen içeriği ve daha ağır acı bir tadı vardır, bu da tatlılığın bir kısmını maskelemektedir.

Asmalar farklıdır

Yenilebilir asmaların ömrü yaklaşık 10 ila 30 yıldır ve düzenli olarak sulanmaları gerekir. Şarap yapımında kullanılan üzümler yaklaşık 60 yıllık bir ömre sahiptir ve bazıları 100 yıldan fazla büyüyebilir ve genellikle sulanamaz, bu nedenle her bir asmanın verimi yaklaşık 9 pound'a ulaşırsa şarap üreticileri için çok şanslıdır.

Elbette, şarap üreticileri en kaliteli şarapları arıyorlarsa, asmaların biraz daha az verim vermesini isteyeceklerdir. Buna karşılık, sofralık üzüm yetiştiricileri üzümlerini yetiştirmek için salkımların birbiriyle temas etmediği kafesler kullanma eğilimindedir ve verim yaklaşık 27 kiloya ulaşabilir.

Evde şarap yapımı neden önerilmiyor?

Evde üretilen şaraplar, endüstriyel üretimde kullanılan daha kalın kabuklu, daha koyu renkli şaraplık üzümlerin aksine genellikle sofralık üzümlerden yapılır. Sofralık üzümlerin kabuklarındaki polifenol antioksidanlar ve şeker seviyeleri şaraplık üzümlerinki kadar yüksek değildir ve belirli bir alkol içeriği seviyesine ulaşmak için yalnızca ilave şeker eklenebilir, bu da bitmiş şarabın lezzetini ve sağlığa faydalarını büyük ölçüde azaltır.

Evde üretilen şaraplar genellikle endüstriyel üretimde sıcaklığı sıkı bir şekilde kontrol eden kapalı döngü fermantasyon sisteminden yoksundur ve ayrıca fermantasyondan önce üzüm suyunun ve kapların sterilize edilme olasılığı daha düşüktür, bu da başıboş bakteriler tarafından kontaminasyonu etkili bir şekilde önlemeyi zorlaştırır ve zararlı maddeler üretmeye eğilimlidir.

Buna ek olarak, şarap mayası ilaveli endüstriyel üretimle karşılaştırıldığında, evde şarap yapımında sadece üzümlerin doğal mayası kullanılır, bu da sadece kötü tatlar üretmekle kalmaz, aynı zamanda glikozu tamamen fermente edemez, bu da başıboş bakterilerin büyümesini engellemek için alkol içeriği yeterince yüksek olmayan şaraplarla sonuçlanır, bu da bozulma riskini artırır ve raf ömrü çok sınırlıdır.