Tüketicilerin daha yüksek proteinli ve alternatif gıdalara olan talebi artmaya devam ettikçe protein, fırıncılık ve atıştırmalık sektöründe büyük bir etki yaratmaya hazırlanıyor.

Alternatifler ana akım cazibe kazanıyor

Protein, küresel gıda endüstrisinde kilit bir bileşen olmaya devam etmektedir. Sektör yenilikçi ve sürdürülebilir diyetlere doğru hızlanırken, tüketicilerin alternatif protein kaynaklarına olan talebi de değişmiştir.

İsrailli bir nohut proteini platformu olan InnovoPro, "Küresel tüketiciler ne yedikleri ve gıdaların sağlıklarını nasıl etkilediği konusunda daha bilinçli hale geliyor ve bu da yapay içerikler ve zararlı katkı maddeleri hakkında soru işaretleri yaratıyor" diyor.

Alternatif protein pazarının ortaya çıkışı bu endişelere doğrudan bir yanıttır ve fırıncılık ve atıştırmalık kategorilerinde cazip ürün çözümleri sunmaktadır.

PulseON Foods, "Gıda sektörü oyuncularının değişen pazar dinamiklerini anlaması ve ürün inovasyonu yoluyla ortaya çıkan fırsatlardan yararlanması önemlidir" diye ekliyor. Sektör uzmanlarına göre, pazar bilgisi edinmek alternatif ürünlerde rekabette öne geçmenin anahtarı olarak görülüyor: "Tüketiciler benzersiz dokulara, tatlara ve özelliklere sahip yeni ürünleri arzuluyor. Şirketler bu gelişen trendden faydalanarak rekabet güçlerini koruyacak ve sürdürülebilirlik konusundaki kararlılıklarını göstereceklerdir."

Yüksek Proteinin Faydaları

Değişen tüketici davranışları, fırıncılıkta yeni ürün lansmanlarındaki artış da dahil olmak üzere birçok gıda ve atıştırmalık kategorisi üzerinde kademeli bir etkiye sahiptir.

Sağlık bilincine sahip tüketiciler, daha dengeli beslenme seçenekleri sunmak için yüksek proteinli unlu mamullere yöneliyor. Yüksek sindirilebilirliğe ve güçlü amino asit profillerine sahip bitki bazlı proteinler de zenginleştirilmiş fırıncılık ve atıştırmalık için popüler seçenekler olarak üreticilerin yeni ürün geliştirme (NPD) programlarına hakim oluyor.

Sağlık faydalarının yanı sıra lezzet, bitki bazlı protein ürünlerinin tekrar tekrar satın alınmasında nihai belirleyicidir. Bu durum özellikle hoşgörülü ve zengin tatların kritik öneme sahip olduğu unlu mamuller ve atıştırmalıklar alanında geçerlidir.

Tüketiciler diyetlerine daha fazla protein eklemek ve daha sağlıklı beslenmek için yeni ve yenilikçi yollar arıyor, ancak doku veya ürün kalitesi söz konusu olduğunda herhangi bir ödün vermeyi kabul etmek istemiyorlar.

Protein tüketicileri

Innova'ya göre, diyet yapan Amerikalıların üçte birinden fazlası diyetlerine daha fazla protein eklediklerini söylerken, tüketici davranışı protein açısından zengin unlu mamullerdeki artışın önemli bir itici gücüdür.

Günümüz tüketicileri "daha eğitimli tüketicilerdir ve bu da pişirme ve atıştırmalık endüstrisinde proteinin yükselişini etkilemektedir.

Tüketicilerin protein talebi değişkenlik göstermekte, bu da üreticiler için zorluklar ve fırsatlar yaratmaktadır. Bazı tüketiciler her öğünde daha fazla protein isterken, diğerleri kas kütlesini korumaya odaklanıyor, bazıları protein eklemenin yiyeceklerin tadını daha iyi hale getirdiğine ve daha hızlı ve daha uzun süre tok hissettirdiğine inanıyor, diğerleri ise kalori ve gerçekten besleyici yiyecekler istiyor.

İnsanlar her zamankinden daha fazla besin değeri arıyor. Özellikle salgının ardından insanlar daha iyi, daha sağlıklı seçimler yapmak istiyor. Tüketiciler, geleneksel unlu mamullere benzer bir duyusal deneyim beklerken, daha fazla proteinin ek işlevsel faydalarına sahip seçenekler arıyor.

2023'e Kadar Protein Tahmin ve Öngörüleri

Tüketiciler unlu mamuller ve atıştırmalıklarda daha sağlıklı, daha sürdürülebilir seçenekler arıyor. Bitki bazlı, vegan ve alternatif proteinler eklenmiş unlu mamul bileşenleri ve karışımlarında da bir büyüme var.

Fırıncılığa odaklanan pazarda, yumurta akı ile aynı şekli, dokuyu ve lezzeti koruyabilen bitki bazlı alternatif çözümler hala eksiktir. İnovasyon perspektifinden bakıldığında, protein trendi muffin ve protein açısından zengin krepler gibi bazı ilk pişirme alanlarının ötesine geçerek cupcake gibi daha hoşgörülü alanlara doğru genişlemiştir. Sonuç olarak, fırıncılık kategorisinin evrimi, 2023 yılında pazara daha fazla yeni hoşgörülü ürün girdikçe devam edecektir.

"Daha yüksek protein, sizin için daha iyi" seçim trendi fırıncılık sektöründe ve gündelik gıda üreticileri arasında NPD stratejilerini etkilemeye devam edeceğinden ve tüketici talebi bu kategoride NPD ve inovasyonu yönlendirmeye devam edeceğinden, protein 2023 yılında yükselişte olacaktır.

Eğitim arttıkça, tüketiciler de daha dengeli beslenmeyi ve proteini hayatlarına dahil etmeyi öğreneceklerdir.

Kısacası, unlu mamuller ve atıştırmalıklardaki protein içeriğinin artmasıyla birlikte, 2023 yılına kadar bir dizi yüksek proteinli ürün inovasyonu görebiliriz. Ancak yüksek protein ve alternatifler alanındaki yeni gelişmelerin proteini bir mega trend haline getirmek için yeterli olup olmayacağı, üreticilerin mevcut işlevsel ve duyusal zorlukları nasıl ele alacaklarına bağlıdır.