Job'un gözyaşı taneleri, gramineae ailesinin çift kullanımlı bir bitkisi olan Coix lacryma'nın yüksek besin değerine ve benzersiz tıbbi değere sahip tohum çekirdekleridir. Son yıllarda, sağlıklı gıdaların popülaritesiyle birlikte, yabancı ülkelerde, özellikle Japonya'da, Job's tears gıdalarının gelişimi daha derinlemesine ve kapsamlıdır, Job's tears'ın tıbbi şaraplar, içecekler, aromalı soslar, fast food tozu ve benzeri gibi birçok sağlıklı gıda üretmek için kullanımı. Çin de çok sayıda araştırma ve geliştirme çalışması yapmıştır.

Eyüp'ün gözyaşı tanelerinin besin bileşimi

Job's Tears'ın Besin Bileşimi

Altı besin maddesinde Job's tears tamamlandı, ana enerji sağlayan maddelerde arpa için karbonhidratlar, yaklaşık 65% içeriği, sadece pirinç, buğday, mısır ve diğer tahıl ürünlerinden sonra ikinci, nişastanın ana bileşeni, parçacık boyutu homojenliği, şekli daha düzenli, oval veya kesilmiş ovalin çoğu, A tipi kristal yapının nişasta granülleri, yapıştırılması daha zor, daha düşük şeffaflık, zayıf termal stabilite, ancak soğuk macun stabilitesi daha güçlüdür, vücut tarafından sindirilmesi kolaydır, vücudun ağrısını hafifletebilir ve hastalığın tedavisi için kullanılabilir. İnsan vücudu tarafından sindirilmesi kolaydır, bu da mide ve bağırsaklar üzerindeki yükü azaltabilir ve vücudu güçlendirmeye yardımcı olabilir.

Protein

Yaklaşık 17% protein içeriği, nişasta granülleri arasındaki endosperm hücrelerinde bulunur ve bunun 20%'si serum proteinleri ve gluten, alkolde çözünen proteinler, proteinin geri kalanı olmak üzere üç ana kategoriye ayrılır. Eyüp'ün gözyaşlarındaki protein içeriği, pirinç ve eriştedeki protein içeriğinden daha yüksektir ve bu da önemli besin değerine ve aynı zamanda önemli sağlık işlevlerine sahiptir.

18 çeşit amino asit nispeten tamdır, bunlardan esansiyel amino asitler yaklaşık 4.99%, 100g protein esansiyel amino asitler 0.5g triptofan, lizin 1.9g, metiyonin 2.6g, fenilalanin 4.9g, treonin 3.0g, valin 5.7g, lösin 13.6, izolösin 3.9g idi ve oran vücudun ihtiyaçları ve daha yüksek glutamik asit içeriğinin tohum çekirdeği ile uyumludur. Taze lezzet sunmanın karakteristik amino asidine aittir ve glutamik asit beyin dokusunun biyokimyasal metabolizmasında önemli bir amino asittir, bu nedenle arpa proteini yüksek kaliteli proteine aittir.

Şişman

Yağ içeriği yaklaşık 5% olup, pirincinkinden yaklaşık 30 kat daha yüksektir ve esas olarak nötr yağdır (triasilgliserol ester >90%, trigliserit yaklaşık 5%) ve iki çeşit oleosin alt birimi (H-oleosin, L-oleosin) ve bir çeşit oleosin kalponin vardır.

Job'un gözyaşlarının yağı işlendikten ve GC-MS teknolojisi kullanılarak kimyasal bileşimi analiz edildikten sonra, Job'un gözyaşlarının toplam yağ asitlerinin sırasıyla 51.6% ve 32.2%'sini oluşturan oleik asit ve linoleik asit gibi yüksek miktarda doymamış yağ asidi içeriğine sahip olduğu bulunmuştur. Bu doymamış yağ asitleri kandaki aşırı kolesterolü giderme, hücrelerin zar geçirgenliğini artırma, miyokardiyal dokunun yaşlanmasını önleme ve aterosklerozu önleme işlevlerine sahiptir.

Eser elementler

En temel üç enerji maddesine ek olarak, Job's tears ayrıca Ca, Mg, P, Fe, Zn, vb. gibi çeşitli temel eser elementler içerir; bunlardan Ca, Mg içeriği sırasıyla 749.00, 1193.60ug / g'a kadar daha yüksektir. Ca içeriği krampları, kemik ve kemik kırıklarını önleyebilir.

Ca, krampları, osteoporozu vb. önleyebilir ve kontrol edebilir; Zn, insan vücudundaki SOD'u aktive edebilir, böylece insan vücudunun yaşlanmasına neden olan peroksitleri giderebilir; Mg ve Fe, vücudun birçok hücresinin temel maddelerinin temel biyokimyasal reaksiyonlarıdır ve pirincin Mg içeriği 2-3 kat daha yüksektir. Job'un tohum vitamin türleri nispeten küçüktür, esas olarak B vitamini ve az miktarda VE, bunlardan VB1 0.25 mg / 100g., VB2 0.18 mg / 100g., VB3 4.80 mg / 100g, pürüzsüz bir cilt ile, kırışıklıkları azaltır, lekeleri ve diğer kozmetik etkileri ortadan kaldırır, bunlardan VB1 ayrıca ayak mantarını iyileştirebilir, cildin iltihaplanmasını ve diğer reaksiyonları azaltabilir.

Eyüp'ün yiyecek uygulamasındaki gözyaşları

Şişirilmiş yiyecek

Öğütülmüş ruşeymli beyaz arpa su ile yıkanır ve su içeriğinin 20%-25%'ye ulaşması için kısa bir süre ıslatılır ve daha sonra kurutucuya konur ve su içeriğini 12%-15%'ye düşürmek için 70 ℃-120 ℃ sıcaklıkta kurutulur, bu sırada arpanın alfa derecesi 10-20%'dir ve kurutulmuş arpa tavlama tankına konur.

30% modüle edilmiş arpa ve 55% cilalanmış pirinç, 10% rafine mısır ve 5% baharat blender içine koyun, karıştırdıktan ve homojenleştirdikten sonra, şişirme makinesine gönderin, ısı, ekstrüzyon, granül veya çubuk şişirilmiş gıda olan şişirme işlemi şu anda nişastada bulunan çeşitli hammaddeler tamamen α'dır.

Job'un gözyaşı taneli kurabiyesi

Yıkama ve kurutmadan sonra ince öğütülmüş arpa, ezmek için pulverizatör kullanılacak ve daha sonra arpa tozu hafifçe pişirilmiş güveç içine konulacak ve daha sonra buharlı pişiriciye konulacaktır.

Buharda pişirilen arpa tozu tencereden çıkarılarak soğutuldu ve ürün sıcaklığı yaklaşık 35°C'ye düşürüldüğünde tohum loru ilave edilerek iyice karıştırıldı.

Tohum kuvars ile karıştırılmış arpa tozunu küçük kaplara koyun, kuvars odasına koyun ve yaklaşık 38 ℃ sıcaklık altında, arpa tozunu 7-8 saat sonra tamamen kuvars (yüzey sarımsı-yeşil) yapın ve ardından olgunlaştırmak için kuvars odasından çıkarın, yaklaşık 5 saat bekletin, bir kurutucu ile 90 ℃'de kurutun ve toz haline getirin.

70% arpa ununu 30% orta güçte buğday unu ile karıştırın, uygun miktarda şeker, yağ ve su ekleyin, hamur makinesi kullanarak 37°C'de 30 dakika karıştırın ve ardından 40 dakika uyandırın.

Kabardıktan sonra preslenir, şekillendirilir, fırına verilir ve 320℃'de 4 dakika pişirilir, piştikten sonra kurabiyelerin yüzeyine 12-14% yenilebilir yağ püskürtülür ve soğuduktan sonra bitmiş Job's Tears kurabiyeleridir.

Eyüp'ün Gözyaşları Krakeri

Yemek tarifi:

Deri: buğday unu 500g, şeker 150g, ayçiçek yağı 150g, soya fasulyesi izole proteini 150g, amonyum bikarbonat 5g.

Dolgu: pişmiş un 125g, şeker 30g, ayçiçek yağı 100g, yer fıstığı ve susam tozu toplam 150g, arpa tozu 25, E vitamini 27.5g.

Üretim: Makarna makinesindeki cildin tarifine göre önce şeker, soya fasulyesi izolat proteini ve doğru miktarda su ekleyin, iyice karıştırın ve ardından yağ ekleyin, iyice karıştırın, karıştırmak için un ekleyin, iyice karıştırın ve ardından uzun şeritler halinde yuvarlanan hamuru çıkarın, küçük parçalara bölün, düzleştirin, karıştırılmış ve düzleştirilmiş dolguya sarın, pişirme kabına koyun, soya fasulyesi izolat proteini ve şeker 10: 1 oranında karıştırılır, yüzeyi fırçalayın, 180 ° C sıcaklıkta pişirin! 10 dakika boyunca 180°C'de pişirin ve ardından bitmiş ürün olması için soğutun.

Job's tears laktik asit içeceği

Job's tears tozu 1 kg, 10 litre su ekleyin, karıştırın ve 90 ℃'ye ısıtın, sterilizasyon için 30 dakika tutun ve ardından 75 ℃'ye soğutun, tamamen karıştırılmış 5g α-amilaz enzimi ekleyin, 40 dakika boyunca enzim sindirimi, 8 litre süzüntü filtrasyonundan sonra, bu süzüntü yaklaşık 8 içerir.27% katı madde, 5% katı maddeye seyreltmek için su ekleyin, 10 litrelik seyreltilmiş çözeltiyi alın, 500g yağsız süt tozu, 500g laktoz, 500g toz şeker ekleyin, 80 ℃ sıcaklıkta tamamen çözündürün ve ardından 3% agar 800 ml ekleyin, 80°C sıcaklıkta 30 dakika sterilize edilmiş, 30°C'ye soğutulmuş, 600 ml sıvı lactobacillus bakterisi ile aşılanmış, iyice karıştırılmış, yoğurt şişelerine doldurulmuş, kapalı ambalaj kazanılmış, 37°C'de 20 saat fermente edilmiş, böylece asitlik 0'a ulaşmıştır.8%, yani Job's tears yoğurt içeceğinin bitmiş ürünü.

Diğer Gıdalar

Job's tears ve pirincin ana hammadde olarak kullanılması, sakarifikasyondan sonra alkol fermantasyonu, Job's tears şarabının sağlık etkileri ile yapılabilir; pişmiş Job's tears tozu, buğday unu ve haşlanmış soya fasulyesinin doğal fermantasyon yoluyla kullanılması, peynir benzeri bir yiyecek elde edebilirsiniz; Buna ek olarak, Job's tears tozu ıslatılmış ve konsantre edilmiş, Job's tears kahve içecekleri, çözünür Job's tears süt tozu ürünleri ve benzeri gibi gıda işleme için bir avuç hammadde olarak Job's tears ıslatılmış meyve suyu tozu yapabilirsiniz.