Konjac sakızının ana kimyasal bileşimi, β-1,4 bağ kombinasyonu ile 2:3 veya 1:1.6 molar oranında D-glikoz ve D-mannoz tarafından bir tür bileşik polisakkarit olan glukomannandır.

Konjac glucomannan bir tür iyonik olmayan suda çözünür polimer polisakkarittir, katyonik, anyonik ve iyonik olmayan yenilebilir sakızların büyük çoğunluğu karşılıklı çözünürlüğe, sinerjistik veya sinerjistiktir. Bu nedenle, gıda katkı maddelerinin üstün koşulları ile tam olarak donatılmıştır.

Diyet lifi katkı maddesi kombinasyonunun mekanizması ve uygulaması

Diyet lifi şu anlama gelir: "Gıda sindirilemez ve emilemez polisakkarit karbonhidratlar ve lignin". Diyet lifi yaklaşık yüz çeşit geliştirilmiştir, "iyi" ve "kötü" kalitesi, suda çözünen diyet lifi SDD'nin genel yargısı suda çözünmeyen diyet lifi IDF'den daha iyidir, lignin lifi en kötüsüdür. Aslında, diyet lifinin kalitesinin en değerli ölçüsü, dallanmış zincirlerden oluşan β-1-3 glikozidik bağların sayısına göre polisakkarit yapısının tek standardıdır, daha iyisi için daha fazla, daha kötüsü için daha azdır.

Konjac glucomannan suda çözünür bir polisakkarittir, ancak aynı zamanda zengin bir β-1-3 glikozidik bağ yapısı içerir, az miktarda gıda katkı maddesi olarak bile yüksek kaliteli suda çözünür diyet lifine aittir, yine de insan vücuduna belirli miktarda yüksek kaliteli diyet lifi sağlayabilir. insan vücudunun diyetin daha rasyonel bir beslenme yapısını elde etmesine yardımcı olmak, modern sayısını azaltmak Modern "yetişkin hastalığı" olasılığını azaltın.

Kıvam arttırıcı katkı maddesi kombinasyonunun mekanizması ve uygulaması

Kıvam arttırıcı katkı maddeleri tasarlanırken, göz önünde bulundurulması gereken ilk şey, ilgili üretim ortamının - bileşimi birkaç, bir düzineden fazla, düzinelerce bileşenden oluşan nispeten heterojen bir sıvı karışım olmasıdır. Bu nedenle, koyulaştırıcı madde seçimi, karmaşıklıklarını göz önünde bulundurmalıdır.

Kalınlaştırıcı olarak konjak sakızı KGM'yi seçin, buna dayanarak iyonik olmayan bir polimer suda çözünür polisakkaritler, 20000mpa - s'ye kadar viskozite, iyi kalınlaşma, yapışma, süspansiyon ve emülsifikasyon, daha da önemlisi, Katyonik ve anyonik yenilebilir sakızların büyük çoğunluğu karşılıklı çözünürlüğe ve sinerjiye sahiptir, bu nedenle ana sakız maddesi olarak konjak sakızı KGM Bu nedenle, ana sakız maddesi olarak Konjac Gum KGM, diğer yenilebilir sakızlara kıyasla işlevinde üstünlüğe sahiptir. Bu koyulaştırıcı katkı maddesi meyve sularında, meyve hazinelerinde, meyve çaylarında, reçellerde, sekiz hazineli lapalarda, çeşnilerde ve tüm macunlarda yaygın olarak kullanılmaktadır.

Süspansiyon katkı maddesi kombinasyonunun mekanizması ve uygulaması

Süspansiyon katkı maddeleri tasarlanırken göz önünde bulundurulması gereken ilk şey, anahtar olan katkı çözeltisinin viskozitesinin göreceli stabilitesi ve temel olan süspansiyonun özgül ağırlığının tahminidir. Herhangi bir monomer yenilebilir sakız çözeltisi, konsantrasyon, sıcaklık, pH ve tuzlar tarafından daha belirgin olacaktır, eğer sakız ile kompozit benzer fonksiyonun kullanılması durumunda, etki önemli ölçüde değişecektir.

Konjac sakızı KGM iyonik olmayan bir polimer polisakkarittir, katyonik ve katyonik yenilebilir sakızların çoğu karşılıklı çözünürlüğe ve sinerjiye sahiptir, bu nedenle konjac sakızı KGM süspansiyon stabilizasyonunun ilk tercihidir. Bu şekilde üretilen süspansiyon katkı maddeleri, granül portakal, Mingleberry, gümüş kulak dilimleri, kavun şekerleri ve ananas granüllerinde yaygın olarak kullanılmaktadır.

Jöle katkı maddesi kombinasyonunun mekanizması ve uygulaması

Jöle katkılarında, konjak sakızı KGM ve karragenan CAR jelin ana gövdesidir ve birlikte çözündürüldüklerinde jel sinerjik bir etki gösterir. Büyük olasılıkla iki polisakkarit çözeltisinde, karragenan CAR tarafından oluşturulan çift sarmal yapı ana gövdedir ve konjak sakızı KGM molekülleri çift sarmalın etrafına geniş bir aralıkla sarılır, böylece tüm yapı daha kompakt bir moleküler moment kolloidal çözelti oluşturur, bu da jöle mukavemetinin artması için gerekli koşullara yol açar.

Katyonik potasyum tuzlarının katılımı ve bir ısı kaynağının itici güç olarak kullanılması, jel mukavemetinin oluşumunda kilit rol oynayan dolanma sıklığı olan iki polisakkaritin çarpışmasına katkıda bulunmuştur.

Katkı maddelerindeki konjak sakızının türü ve miktarının ayarlanması gevrek, sert, yapışkan ve yoğrulmuş jöleler oluşturabilir ve konjak sakızı KGM'nin bazı türevlerinin az miktarda eklenmesi su çökelmesini önleyebilir. Piyasada yüzlerce jöle bulunmaktadır, ancak bunlardan çok azı bu aralığın ötesindedir.

Yumuşak şeker katkı maddesi kombinasyonunun mekanizması ve uygulaması

Yumuşak şeker katkı maddesi tasarımı sürecinde, jel esas olarak konjak sakızı KGM ile desteklenen ana jel modu olarak karragenan CAR'a dayanmaktadır ve jel mekanizması, jöle stabilizatörlerindeki konjak sakızı KGM ve karragenan CAR ile tamamen aynıdır.

Organik potasyum tuzları ve karışık fosfatlar, iki polisakkarit molekülünün çarpışma ve dolanma sıklığını teşvik edebilir ve hızlandırabilir, ancak enerjisi çok daha küçüktür, eğer sıcaklık ≥ 100 dönüm noktası ve sükroz varlığında jel etkisi artacaktır, böylece şekerleme baz malzemesinin oluşumu. Bu mekanizmaya dayanarak jel fudge, meyve ve sebze fudge ve meyve fudge üretmek mümkündür.

Et katkı maddesi kombinasyonunun mekanizması ve uygulaması

Et katkı maddelerinin ana maddesini tasarlarken, göz önünde bulundurulması gereken ilk şey kolloidin viskoelastisitesi, emülsifikasyonu ve su emme fonksiyonudur. Daha önce bahsedilen kapsamlı, konjak sakızı KGM ve karragenan CAR, termal enerjinin etkisi altında iki molekülün karışık çözeltisi, donanımın viskoelastik ve su emici fonksiyonel maddeleri olan üç boyutlu bir ağ oluşturmak için birbirlerine dolanabilir; yazılımın viskoelastik, emülsifiye edici ve su emici maddeleri olan yüksek viskoz maddelerde çözünmüş etten faydalı fosfat ve tuz.

Güçlü emülsifikasyon kapasitesi, iyi su tutma, yapışma ve pıhtılaşma kuvveti ile karakterize edilen et katkı maddelerinin yukarıdaki donanım ve yazılım işlevleri ile kıyma ürünleri, jambon sosis, öğle yemeği eti, köfte, mermi tokluğu, iyi dilimleme üretiminde yer alan katkı maddeleri çok güçlüdür; enjekte edilen et dilimlerinin üretimi pürüzsüz, tutarlı doku, renk ve doğal parlaklık; etin elastik tokluğunun üretimi, ısırık, tutarlı doku, keskin, ferahlatıcı. İşlenmiş etin şekli ne olursa olsun yağ ve su çökeltmez.

Soğuk içecek ürünleri için katkı maddesi kombinasyonu mekanizması ve uygulaması

Konjac sakızı KGM, ksantan sakızı XG ve az miktarda karragenan CAR çözünmesi, üç boyutlu bir ağ yapısı oluşturabilir, hangi konjac sakızı KGM ve ksantan sakızı XG oranı 3: 2 olduğunda, çözeltisi en yüksek performans viskozitesini, en yüksek verim değerini, maksimum jel mukavemetini, en katı üç boyutlu ağ yapısını oluşturabilir.

Yukarıdaki fizikokimyasal olguya göre, ılımlı bir oran alarak, konjak sakızı KGM miktarını ayarlamak için süt ve yağsız sıfır genleşmeli yumuşak buz ürünleri üretimi gibi bir dizi soğuk içecek süt ürünleri temel malzemesi bırakır; konjak sakızı KGM miktarını orta derecede azaltmak için kremasız yüksek genleşmeli dondurma üretimi; kullanılan konjak sakızı miktarını azaltmak için yüksek kremalı şişirilmiş dondurma üretimi.

Süt katkı maddesi kombinasyonunun mekanizması ve uygulaması

Süt katkı maddeleri tasarlanırken, göz önünde bulundurulması gereken ilk şey süt gruplamasının karmaşıklığıdır. Süt ürünleri, çok çeşitli dağılmış maddeler nedeniyle çeşitli maddelerin bir karışımıdır, dağılım büyük ölçüde değişir, bu nedenle süt basit bir dağılım sistemi değildir, ancak gerçek çözelti, polimer çözeltisi, kolloidal süspansiyon, emülsiyon ve diğer geçişli karmaşık dağıtıcı sistemlerden oluşur.

Süt ürünlerinin dispersiyon sisteminin özelliğine genel bakış, stabilizatörler, karşılıklı çözünürlüğü kolaylaştırmak için süt sistemindeki çeşitli çözeltiler arasındaki yüzey gerilimini azaltmak için bir dizi güçlü emülsifiye edici katkı maddesinde tercih edilir ve daha sonra makro stabilitenin süt katkı maddelerinin kalınlaştırıcı emülsifikasyonunu güçlendirmek için 3ACF-120 Konjac Gum KGM ve ilgili bileşenlerin uygun viskozitesinin bir kısmını ekleyin.

Bu katkı maddeleri serisi, düz asit karıştırılmış yoğurt, düz asit jel yoğurt, tatlı süt, çikolatalı süt ve çok boyutlu süt üretiminde yer almış, mükemmel sonuçlar ve pazar etkileri elde etmiştir.

Erişte ürün katkı organizasyonu mekanizması ve uygulaması

Konjac Gum KGM, doğal olarak kendi başına bir glikan ağı oluşturabilen suda çözünür bir polimer polisakkarit olduğundan, un ile karıştırıldığında gluteni daha gergin ve elastik hale getirebilir. Bu nedenle, erişte, hamur tatlıları, turtalar, dondurulmuş hamur tatlıları, çorba köfteleri ve benzerlerinde kullanımını sağlar. Eriştelerdeki stabilizatör, eriştelerin ısırmasını, uzun süre pişirilmesini, gevrek olmasını sağlayabilir; köftelerde köfteleri kırılmadan uzun süre pişirebilir; dondurulmuş gıdalarda köfte yapabilir, -25 ℃ dondurmada köfte kırılmaz, 100 ℃ pişirmeye ani bir yükselme kırılmaz.

Yukarıdan da görülebileceği gibi, konjak sakızı KGM'nin gıda ve gıda katkı maddesi endüstrisindeki uygulaması sadece sağlam bir teorik temele sahip olmakla kalmayıp, aynı zamanda takip edilecek başarılı bir pratik deneyime de sahiptir.