Sodyum dehidroasetatın gıda endüstrisindeki uygulamaları nelerdir?

Gıda işleme teknolojisinin giderek daha sofistike hale gelmesiyle birlikte, gıda koruyucuları sektörün gelişiminde vazgeçilmez bir rol oynamaya başlamıştır. Paketlenmiş gıdanın daha iyi saklanabilmesini sağlamak için koruyucuların uygulanması da büyük bir gelişim pazarına yol açmıştır.
Sodyum dehidroasetat, Dünya Sağlık Örgütü (WHO) ve Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) tarafından tanınan bir gıda koruyucusudur, küf, maya, bakterileri inhibe etme yeteneği özellikle güçlüdür, düşük konsantrasyonun etkili kullanımı ve iyi ışık ve ısı direnci ve gıda işleme sürecinde ayrışmayacak, su buharı ile buharlaşmayacaktır.
Şu anda, tereyağı, fermente soya fasulyesi ürünleri, nişasta, ekmek, hamur işleri, pişmiş gıda dolguları, et ürünleri, turşu, bileşik baharatlar, meyve ve sebze suyu ve diğer gıdalarda etkili korozyon önleyici olarak yaygın şekilde kullanılmaktadır.
Sodyum dehidroasetatın özellikleri
1. Antibakteriyel aralığı geniştir ve bakteri, maya, küf ve diğer mikroorganizmalar üzerinde önemli inhibitör etkiye sahiptir, özellikle gıda bozulmasına neden olması kolay olan maya ve küf üzerinde en güçlü inhibitör etkiye sahiptir.
2.pH geniş bir uygulama alanına sahiptir ve asidik/nötr/alkali koşullar altında antibakteriyel etkiye sahipken, sodyum diasetat, kalsiyum propiyonat, potasyum sorbat, sodyum benzoat gibi koruyucular genellikle sadece asidik koşullar altında etkiye sahiptir.
3. Işığa ve ısıya karşı nispeten stabildir, pişmiş gıdaları suda kaynatırken ve ısıtırken tahrip olmaz, bozulmaz ve buharlaşmaz ve 2 saat boyunca 120 ° C'de ısıtıldığında antibakteriyel ve antikorozif etkisini etkilemez.
Sodyum dehidroasetatın koruyucu mekanizması
Esas olarak mikrobiyal hücrelerin ve ilgili enzimlerin alt yapısını tahrip ederek mikroorganizmaların büyümesini engeller.
Sodyum dehidroasetat kullanım yöntemi
Sodyum dehidroasetat, karıştırma için doğrudan katı gıdalara eklenebilir veya gıda türüne ve işleme sürecine bağlı olarak çözelti ıslatma, sprey veya yüzey işlemi için bir sodyum dehidroasetat çözeltisi halinde formüle edilebilir.
Sodyum dehidroasetatın gıdalarda kullanımı
1. Ekmek, pasta keki popüler bir hamur işidir, yeterli beslenme nedeniyle, nem açısından zengin küf üremesi kolaydır, özellikle yaz aylarında, hava nemi büyüktür, pişirildikten sonra kek birkaç gün boyunca yerleştirilemez küflenir. Pasta yapım sürecinde az miktarda sodyum dehidroasetat kullanılırsa, yeni pişmiş hamur işlerinin saklama süresi küflenmeden 11 güne kadar uzatılabilir.
Genellikle kek yapılırken unun mayalanmasına gerek olmadığı için un karıştırılırken eklenebilir, mayalanması için maya kullanılmak isteniyorsa sodyum dehidroasetat mayalanmadan sonra eklenmelidir.
Unlu mamullerin yüksek sıcaklıkta işlem görmesi gerektiğinden, sodyum dehidroasetatın mikroorganizmaların büyümesi üzerindeki ısıl işlem yoluyla inhibe edici etkisi değişmemiştir. Bu nedenle, ekmek, hamur işleri ve yüksek sıcaklıkta işlem görmesi gereken diğer gıdalar için mükemmel bir koruyucu olarak sodyum dehidroasetat iyi bir seçimdir.
2. Fırınlanmış gıda dolguları Ay kekleri ve atıştırmalıklar için pasta dolguları, zengin beslenme, daha fazla nem, çok küflü, özellikle yaz aylarında, genellikle sadece yaklaşık bir hafta saklanabilir, üretim, satış, nakliye ve depolama için büyük rahatsızlık ve ekonomik kayıplar getirir. Dolum sürecinde koruyucu olarak sodyum dehidroasetat kullanılırsa, dolumun depolama ömrü önemli ölçüde uzatılabilir.
Dolguyu yaparken önce sodyum dehidroasetatı az miktarda su ile çözüp dolguya karıştırabilirsiniz.
3. Pişirilmiş et ürünleri ve hazırlanmış et ürünleri baharatlandığında, etin yapışkan, bayat ve küflenmesini önlemek için ürünün yüzeyinde koruyucu bir film oluşturmak için salamuraya sodyum dehidroasetat eklenir. Et atıştırmalıkları, tavuk kanatları, tavuk ayakları, ördek taşlıkları, kurutulmuş et vb. yapılırken ve baharatlanırken iyice karıştırılır, ürüne karıştırılır. Et sosisi gibi işlenmiş ürünler doğrudan bu ürüne eklenebilir, dozaj bitmiş ürünün 0.5 g / kg'ıdır veya küf önleme için bu ürünün 0.3% çözeltisi veya emprenye edilmiş muhafaza ile püskürtülebilir.
4 turşu sebze turşusu üretimi bakterileri önlemek için çok dikkatli olmalıdır, aksi takdirde bir kavanoz sebze çürür, eğer turşu sebze üretimi dehidroasetik asit sodyum eklerse, tüm bakteri kavanozu ve kırık hakkında endişelenemezsiniz, o zaman istediğiniz zaman turşu sebze yapabilirsiniz.
Kimchi yapmak için, lahana saç kavanozu ekşidikten sonra sodyum dehidroasetatı az miktarda suda çözün ve kavanozun içine eşit olarak dökün. Sodyum dehidroasetatı sebzeye aynı anda eklerseniz, bu da mümkündür, ancak saç silindir süresi daha uzun olacaktır. Dehidroasetik asit sodyum kullanımından sonra, oda sıcaklığında 20 ~ 25 ℃, lahana turşusu uzun sürmez, çürümez, koku yapmaz, gelecek yıla kadar korunabilir sebze turşusu, lahana turşusu hala gevrektir. Aynı yöntemle salatalık, biber, turp, kereviz, kar kırmızısı, hardal, fasulye vb. turşusu yapabilirsiniz.
5 Fermente fasulye ürünleri fasulye sosu yazın çok kolay küflenir, fasulye sosuna 0.01%-0.03% sodyum dehidroasetat eklenmesi, küflenmeden 6 ay önleyebilir. Olgun fermente fasulye lorunun küf geçirmezlik testinde, sodyum dehidroasetat miktarı 0.03% olduğunda, 6 ay boyunca korunabilir ve fermente fasulye loru küf değiştirmezken, sodyum benzoat miktarı 0.1% olduğunda, küf 3 aydan daha kısa sürede ortaya çıkacaktır.
6. Bileşik baharatlar Mayonez, salata sosu ve diğer bileşik baharatlar besin açısından zengindir, su içeriği yüksektir ve küf ve aside son derece eğilimlidir, sodyum dehidroasetat 0.05% eklemek küf ve asidi etkili bir şekilde azaltabilir. Sodyum dehidroasetatın kullanım aralığı ve maksimum kullanımı