Dondurulmuş hamur yapma süreci nedir?

Özet: Dondurulmuş hamur üretimi, başta Avrupa ve Japonya gibi gelişmiş ülkeler olmak üzere birçok ülkede popüler hale gelmiş ve kullanılmaktadır. Soğuk hamurun üretim şeklini daha da geliştiren daha özel yönetim yöntemlerini benimseyeceklerdir. Genel olarak, dondurulmuş hamur iki kısma ayrılır: üretim ve pişmiş üretim, böylece üretim verimliliği kapsamlı bir şekilde iyileştirilmiştir. Dondurulmuş hamurun kalitesi, küçük ana hücrelerle küçük bir özelliğe sahiptir ve kendi güçlü donma direncine sahiptir. Bu makalede, dondurulmuş hamur yapımının mevcut süreci analiz edilmiş ve incelenmiştir.
Anahtar kelimeler: dondurulmuş hamur; Üretim süreci; Detay analizi
Dondurulmuş hamur, 1950'lerin sonlarında keşfedilen ve yeni bir süreç oluşturmak için dondurma prensiplerini ve ilgili teknolojiyi kullanan bir gıdadır. Makro bir bakış açısıyla, dondurulmuş hamur, un ve ilgili hammaddeler kullanılarak oluşturulan ve genellikle daha sonraki bir aşamada yeniden işlenmeyi gerektiren hızlı dondurulmuş bir üründür. Spesifik operasyon sürecinde, pişirme ve çözdürme işlemlerinin kullanılması gerekir. Donmuş durumda, daha iyi koruma ve nakliye için elverişlidir, bu da ilgili standartları karşılamasını sağlayabilir ve genel kalitesini artırabilir.
Dondurulmuş hamur işleme yöntemi
Şu anda, dondurulmuş hamur üretmek için daha yaygın olan dondurma ve soğutma teknolojisi aşağıdaki yöntemlere sahiptir:
(A) Dondurulmuş hamur yöntemi Bu yöntem nispeten erken ortaya çıkmıştır, 20. yüzyılda bir işlem teknolojisidir, genellikle dondurulmuş ve soğutulmuş hamur fermente edilmiştir, böylece kapsamlı bir şekilde geliştirilebilir ve daha sonra ilgili mağazaya (diğer bazı işletmeler dahil) itilebilir, böylece farklı şekillerde bağlanabilirler. Böylece farklı satış yöntemleri oluşturulmuş ve yaygın olarak kullanılmıştır.
Önceden uyanmış hamurun dondurulması, esas olarak zaten uyanmış olan maya ve hamurun dondurulmasıdır. Genel olarak tüm mayalı ürünlerin sıcaklığı eksi 20 santigrat derece ile eksi 30 santigrat derece arasında kontrol edilir. Eğer bir hamurda maya yoksa, sıcaklığın eksi 40 santigrat dereceye veya daha da altına düşürülmesi gerekir. Daha sonra taze ekmeğin etkin bir şekilde pişirildiği bir soğuk hava deposuna veya başka bir zincir mağazaya gönderilir.
(3) Prefabrik unlu mamul dondurma yöntemi Prefabrik unlu mamul dondurma yöntemi, unlu mamulleri 70%'ye kadar pişirmek ve daha sonra kendi şekli değişecek ve ayarlama sırasında renginin çok değişmemesini sağlamak ve daha sonra soğutmayı kaldırarak, nemini oda sıcaklığına düşürmek, dondurmak ve soğutmak, ekmek elde etmek için dondurma ve pişirme yöntemleri ile, Bu yöntem genellikle çıtır ekmek ve Fransız ekmeği gibi düşük bileşenli ekmekler için kullanılır.
(4) Dondurulmuş ekmek yöntemi Dondurulmuş ekmek yöntemi, pişmiş ekmeğin çıkarılması, 20 ila 30 santigrat dereceye kadar soğutulması ve ardından dondurulması anlamına gelir, bu yöntem nispeten hızlıdır ve doğrudan da satılabilir, ancak bu yöntem çözüldükten sonra satılır ve genellikle ürünün tazeliğinin etkilenmesine neden olur.
(5) Soğutulmuş hamur yöntemi Yöntem, fermantasyon için ilgili ajan tarafından 0 ila 10 santigrat derece altında kontrol etmektir, genellikle 3 ila 4 gün boyunca fermantasyon, bu şekilde çözdürme, şekillendirme, uyandırma, pişirme ve benzeri yeni ekmek elde etmek için.
(6) Pişirme dondurulmuş hamur yöntemi Bu yöntem bir batı ülkesi şirket araştırmasıdır, süreç soğutulmuş hamur yöntemine benzer, fermantasyon sadece 60% olduğunda soğutulabilir ve ayrıca pişirme için doğrudan çıkarılabilir, ancak genellikle ekipman için nispeten yüksek gereksinimlerdir.
Dondurulmuş hamurun diğer işlemlere kıyasla birçok avantajı olduğundan, soğuk depolama hassasiyeti nispeten düşüktür ve kullanılan maliyet daha azdır, uygulama kapsamı nispeten geniştir, kendi raf ömrü 6 aya ulaşabilir, kar nispeten yüksektir, kendi kalitesi nispeten açıktır ve geleneksel proses üretim ürünlerine yakın, nispeten belirli bir pazar değerine sahiptir. Kendini daha esnek hale getirir ve daha iyi bir kullanım deneyimine sahiptir.
Dondurulmuş hamur teknolojisi ile ilgili sorunlar
Şu anda, yurtiçinde ve yurtdışında soğuk hamur teknolojisi esas olarak pişmiş gıda ekmeği ve dondurulmuş buharda pişirilmiş ekmek üretimine odaklanmaktadır. Hamur teknolojisi uygulaması ve gıda teknolojisi uygulaması üretiminin mevcut sürecinde aşağıdaki sorunlara ihtiyaç duyulmaktadır:
(1) Dondurulmuş hamurun dondurulması işlemi sırasında, hamurdaki su yavaş yavaş bir reaksiyon oluşturur, bu da kendi dokularında belirli değişikliklere neden olur, böylece kendi etkilerinin oluşumunu etkiler ve sonunda hamurda, özellikle su kaybı durumunda, gıdanın tadı üzerinde daha büyük bir etkiye sahip olacak başka sorunlara yol açar.
(2) Dondurulmuş hamur dondurulduktan sonra, kendi fermantasyon etkisi belirli bir dereceye kadar etkilenecek, böylece kendi kalitesi değişecektir. Bu nedenle, yüksek maya ve kendi mayalarının daha da iyileştirilmesi ve buna göre ayarlanması gerekir.
(3) Dondurulmuş hamur Dondurma işlemindeki hamur, soğutma süresiyle birlikte değişecektir. Hamur, mevcut soğutma süresiyle değişecek, böylece sertliği değişecek ve renkte önemli bir gelişme olacak, böylece hamurun kalitesi daha belirgin bir düşüş eğilimine sahip olacak ve sonuçta kaliteyi etkileyecektir.
Dondurulmuş hamurun değeri ve önemi
Dondurulmuş hamur Batı ülkelerinde nispeten kullanılmaktadır ve genel kullanım etkisi nispeten idealdir. Çeşitli ekmek işleme yöntemleri arasında, dondurulmuş hamur Çin'de nispeten yaygın olarak kullanılmamaktadır ve Çin'in ilgili içerikle ilgili kendi araştırması nispeten geç kalmıştır, ilgili teknoloji iyi bir temele sahip değildir, içeriğiyle ilgili araştırma ile birleştiğinde yeterince kapsamlı değildir, ilgili süreç içeriğinin kalitesini artırmak için daha fazla araştırma ve optimizasyona ihtiyacı vardır.
Spesifik dondurma işleminde, hamurun fizikokimyasal ve karakteristik değişiklikleri iyileştirilecek, maya canlılığı da değişecek ve ürünün oluşum özellikleri iyileştirilecektir. Spesifik kullanım sürecinde, insanların mevcut tüketim durumuna göre de tartışılabilir, böylece makarnayı iyileştirmek, böylece dondurulmuş hamur araştırmasını güçlendirmek, böylece daha iyi bir gelişme beklentisine sahip olmak.
Dondurulmuş hamur ve buharda pişirilmiş ekmeğin işleme teknolojisi ve dondurulmuş hamurun donma direnci temel olarak aşağıdaki noktaları içerir:
(1) Ekmek dondurulmuş hamur sürecinin ana araştırma nesnesi mayadır. Dondurulmuş hamurun rasyonel özellikleri ve ekmeğin genel durumu, farklı işlemler altında çözülme sırasında donmuş hamurun farklı değişikliklerini anlamak ve kapsamlı iyileştirme sağlamak için farklı işlem içeriklerine göre ilgili analizleri yapmak için analiz edilir. Dondurulmuş hamurun laboratuvar temelinde daha iyi bir süreç oluşturmasını sağlayın.
(2) Buharda pişirilmiş ekmeğin dondurulmuş hamurunun ilgili içeriğinin araştırılması, ilgili içerik hakkında rasyonel bir yargıya varmak için kendi durumuna ve belirli geliştirme sürecindeki çeşitli zamanlara göre analiz edilmelidir. Mevcut ekmeğin genel durumunun iyi bir analizini yapın ve iyi bir analiz yapmak için farklı süreçlere ve göstergelere göre farklı süreçler altındaki kendi değişikliklerini netleştirin.
(3) Araştırma nesnesi olarak dondurulmuş ekmek ele alındığında, mayanın canlılığını ve dondurulmuş hamurun kalitesini daha iyi anlamak için ilgili gıda katkı maddeleri eklenerek ekmeğin maya durumu analiz edilmiştir. Üç farklı katkı maddesinin denenmesi altında, ilgili etkiyi elde etmek için kapsamlı bir şekilde optimize edilmiştir.
Katkı maddelerinin dondurulmuş hamur kalitesi üzerine etkisi
Farklı yaşlardaki, farklı bölgelerdeki ve farklı damak tatlarına sahip insanların ihtiyaçlarını karşılamak için mevcut dondurulmuş eriştelerin iyileştirilmesi ve özel kullanımlarına ilişkin araştırmaların güçlendirilmesi gerekmektedir. Bunlar, ilgili işlemlerden ve mevcut ekmeğin tadını ve beslenmesini iyileştirmek için etkili yöntemlerle analiz edilebilir, aynı zamanda ekmeğin son kullanma tarihinin geçmesi olgusunu önlemek için de kullanılabilir.
Buna ek olarak, ilgili makinelerin kullanımı da lezzetini sağlayabilir ve belirli üretim sürecindeki bazı maliyetleri azaltabilir. Şu anda, dünyadaki her ülke ekmek yapmak için istedikleri formu seçecek ve eklemek için bazı taze ürünler kullanacak, özellikle bazı daha gelişmiş ülkelerde ekmeğe bazı katkı maddeleri ekleyeceklerdir. Gıda katkı maddeleri mevcut ekmek malzemelerinin önemli bir parçası haline gelmiştir.
Trehalozun kendisi beyaz bir kristaldir ve toksik maddeleri diğer reaksiyonlardan zarar görmez. Buna ek olarak, büyük bir özelliğe ve diğer etkilere sahiptir, bu da piyasada belirli bir ilgi görmesini sağlar ve son olarak trehalozun ekmek üretiminde ve kullanımında belirli bir ilgi görmesini sağlar. Ekmeğin kendisindeki diğer değişiklikleri önleyebilir, böylece ekmeğin kendisi daha iyi özelliklere sahip olur ve daha iyi sürdürülebilirlik ve esnekliğe sahip olur. Aynı zamanda, ekmeğin bal peteği haline gelmesini sağlar, bu da ekmek üretiminde trehaloz uygulamasının daha iyi kalite iyileştirmesine sahip olduğunu gösterir.
Sükroz ester, sükroz yağ asidi esteri olarak da bilinir, iyonik olmayan bir yüzey aktif maddedir, farklı maddeler aracılığıyla reaksiyonlar oluşturur, kendi grubu değişecek ve böylece yağ asidi grubu üzerinde oluşacaktır. Bu ekmek ürünü için. Sükroz yağ asitleri buğday unundaki protein ve nişasta ile etkili bir kombinasyon oluşturabilir. Bu şekilde, maya fermantasyonu pişmiş malların kendilerinin sürekli genişlemesini teşvik edebilir ve sükroz mono-yağ asitleri ile proteinler arasındaki etkileşim en güçlü olanıdır, bu nedenle pişmiş mal hacminin etkisi artar. Dondurulmuş ekmekteki uygulaması, dondurulmuş hamurun belirli bir sürekliliğe sahip olmasını sağlamak için çok yönlü bir iyileştirme sağlayabilir, bu da mevcut dondurulmuş hamurun verimini ve kalitesini iyileştirmeye yardımcı olur.
Etkili bir katkı maddesi olan gliserin, belirli bir miktarda şeker içerir ve başka bir kokusu yoktur. Gıdalarda kullanılırsa, gıdanın tatlılığını artırabilir. Çalışmalar, gliserinin ekmeğin kalitesini artırmak ve daha iyi saklanmasını sağlamak için ekmeğe dahil edilebileceğini göstermiştir. Artan gliserin miktarı ile ekmeğin kalitesi önemli ölçüde düşecek ve bu da ekmeğin tadını etkileyecektir. Ancak az miktarda gliserin ilavesi ekmeği hacimli hale getirebilir ve sertleşme sorununu da azaltabilir. Normal koşullar altında, gliserin en iyi etki için 10%'nin altında kontrol edilmelidir, bu da ekmekteki su aktivitesini sağlayabilir ve ayrıca ekmeğin uzun bir raf ömrüne sahip olmasını sağlamak için mikroorganizmaların büyümesini engelleyebilir.
Sonuç
Dondurulmuş hamur şu anda belirli bir öneme sahiptir ve birçok ülke ve bölgede kendi dikkatini çekmektedir, birçok ülke şu anda daha fazla kullanmaktadır. Ülkemizin genel kalkınmasını teşvik etmek için dondurulmuş hamur araştırmasını güçlendirmeli, aynı zamanda içeriğinin analizini güçlendirmeli ve ilgili ürünlerin kalitesini artırmak için etkili yöntemler kullanmalıyız.