Kristal fruktoz nedir?

Kristal fruktozun dört kelimeden oluşan listesinde giderek daha fazla gıda ve içecek içeriği yer aldığında, tüketiciler kristal fruktoz hakkında hala çok az şey biliyor, sonuçta kristal fruktoz nedir? Neden giderek daha fazla yiyecek ve içecek, özellikle de beslenme ürünleri, kristal fruktoz kullanmayı tercih ediyor? Aslında, kristalize fruktoz hakkında sandığınız kadar çok şey bilmiyor olabilirsiniz.
Kristalize fruktoz bir tatlandırıcı değildir
Gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılan tatlandırıcıların aksine, kristalize fruktoz gerçek bir "şekerdir" ve "yeni sağlıklı şeker kaynağı" olarak bilinir.
Kristal fruktoz veya hekzuloz, doğal olarak oluşan ve sakarozun 1,3-1,8 katı ile en yüksek tatlılığa sahip olan bir şekerdir.
Kristal fruktoz suda (20°C'de 3,5 g/mL) ve etanolde çözünür, eterde çözünmez, kokusuz beyaz kristal tozdur.
Işığa ve ısıya dayanıklıdır, nem emmesi kolaydır. Saf fruktoz renksiz iğne benzeri veya üçgen kristaldir, bu nedenle kristal fruktoz olarak adlandırılır.
Kristalize fruktoz insan vücudunda glikozdan daha hızlı metabolize olur, vücut tarafından kolayca emilir ve insüline bağlı değildir, kan şekeri üzerinde çok az etkisi vardır, glikoz metabolizması ve karaciğer disfonksiyonu hastaları için enerji takviyesi için uygundur ve yağ ile yemek, insan yağının aşırı depolanmasını engelleyebilir, aynı zamanda yararlı bakterilerin üremesini teşvik etme, bağırsak fonksiyonunu ve metabolizmasını iyileştirme, kalsiyum emilimini teşvik etme, çürük yapmama ve diğer özelliklere sahiptir.
Kristal fruktoz, sükroz ve maltoz gibi ince bağırsak tarafından sindirilebilir ve emilebilir ve insan vücudu için besin kaynağıdır. Diyabetik insanlar, obez insanlar, çocuklar da güvenle yiyebilir.
Kristalize fruktoz, yüksek fruktoz şurubu değildir
Bir diğer yanılgı da birçok kişinin kristalize fruktoz ile yüksek fruktoz şurubunun aynı şey olduğunu düşünmesidir. Gerçek şu ki, her ikisi de fruktoz içerirken, HFCS sadece 42% veya 55% fruktoz, 90%'ye kadar fruktoz ve diğer bileşenler esas olarak glikozdur.
Kristal fruktoz, 95%'den daha fazla fruktoz içeriğine sahip kristal bir katıdır. Mevcut teknik seviyeye göre, içerik 98% veya hatta 99%'den fazla olabilir. Glikoz seviyesi binde sadece birkaç parçadır.
Sadece fruktoz içeriği farklı değildir, aynı zamanda kristal fruktozun uygulamada kendine özgü "benzersiz" bir özelliği vardır.
Kristal fruktoz, moleküler kristal suyu muhafaza ettikten sonra çok kararlıdır, kristal fruktoz 6-12% su emdiğinde, su salmaz veya emmez, gıda dehidrasyonunu ve nişasta yaşlanmasını engelleyebilir, ürünleri yumuşak tutabilir, raf ömrünü uzatabilir;
Kristal fruktoz aldehit grubu içerdiğinden, unlu mamullerin rengini oluşturmak için amino bileşiklerle Maillard reaksiyonu oluşturabilir.
Kristalize fruktoz donma noktasını düşürme konusunda güçlü bir yeteneğe sahiptir, bu nedenle dondurulmuş gıdalar için uygundur ve tadı iyileştirebilir;
Kristal formda satılıyorsa, gıdada çözüldükten sonra yeniden kristalize edilmesi zordur.
Bu özellik, gelecekte daha yüksek neme sahip yumuşak hamur işlerinde kullanılmasını mümkün kılmaktadır;
Sakkarozun aksine, kristal fruktoz asidik koşullar altında ayrışmaz, bu nedenle gecikmeli depolama sırasında bitmiş ürünün tatlılığı ve lezzetinin tadına bakmak kolay değildir.
Kristal fruktozun lezzet salınımının zirvesi glikoz ve sükrozdan önce ortaya çıkar, bu nedenle meyvenin lezzetini daha iyi yansıtabilir.
Kristalize fruktoz, diğer şekerler veya tatlandırıcılarla birlikte kullanıldığında, tatlılık hissini artırabilir, yiyecek ve içeceklerin tatlılığını iyileştirirken, pişmiş yiyeceklerin kabarıklığını ve içeceklerin düşük viskozitesini koruyabilir.
Yukarıdaki benzersizliği nedeniyle, kristalize fruktoz dünya çapında yaygın olarak kullanılmaktadır.
Örneğin, gıda üretiminde ve işlenmesinde bir bileşen kaynağı olarak; Özel besleyici gıdalarda ana hammadde olarak; Yaygın olarak kullanılan ev tipi pişirme gıdalarında pişirme şekeri olarak; Tıbbi tedavi açısından, kristal fruktoz, Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri ve diğer ülkelerin farmakopelerine, oral ajan veya enjeksiyon olarak, özellikle diyabetik hastalar tarafından beslenme dengesini düzenlemek için bir şeker ikamesi olarak dahil edilmiştir.
Kristalize fruktoz 'yeni bir tür' değildir
Kristalize fruktoz Çin'deki tüketiciler tarafından yaygın olarak tanınmamış olsa da, kristalize fruktoz "yeni bir tür" değildir. Daha 1980'lerin ortalarında, Amerika Birleşik Devletleri'nde içecek, gıda ve şekerleme endüstrilerinin ham şekeri tamamen fruktoz ile değiştirilmiştir.
1981 yılında Amerika Birleşik Devletleri'nde kristalize fruktoz üretimi sadece birkaç bin tondu ve 1996 yılına gelindiğinde Amerika Birleşik Devletleri'ndeki kristalize fruktoz üretimi yaklaşık 500.000 tona ulaştı.
2013 yılı itibariyle, dünya çapında 30 ülke ve bölge fruktoz endüstrisi kurmuştur. İyi işleme özellikleri nedeniyle, kristalize fruktoz sıradan yiyecek ve içeceklerde ortaya çıkmaya başlamıştır ve sağlık için önemli bir yeni şeker kaynağı olarak, tüketicilerin kristalize fruktoz konusundaki farkındalığının derinleşmesiyle, fonksiyonel yiyecek ve içecek, beslenme ve sağlıklı gıdalardaki rolü ve hatta formül gıdanın özel tıbbi kullanımı da beklenmektedir.