Süspansiyonlar için yaygın süreç sorunları ve çözümleri nelerdir?

Benzersiz bir içecek çeşidi olan askıda meyveli içecek, 1980'lerde piyasaya sürülmesinden bu yana 20 yıldan fazla bir süre geçmiştir. Askıda meyveli içecekler, güçlü bir gerçeklik hissi, benzersiz görünüm, besin açısından zengin, içimi kolay ve benzeri gibi birçok mükemmel duyusal etkiye ve özelliğe sahiptir ve bu nedenle tüketicilerin çoğunluğu tarafından tercih edilmektedir. "Askıya almak için jel" keşif ilkesi, sadece meyve parçacıklarının askıya alınması fenomeni için makul bir açıklama yapmak için değil, aynı zamanda askıya alma maddesi seçiminin süspansiyonundaki içeceklerin süspansiyonu için de yönü işaret etti: teorik olarak, hepsi jel monomer üretebilir veya kompozit jel bir süspansiyon maddesi olarak kullanılabilir. Ve sadece viskozite üretecek bir jel kolloid oluşturmayacak ayrı bir süspansiyon maddesi olamaz. Bununla birlikte, pratikte, gerçek kolloid uygulamaların üretiminde bir süspansiyon maddesi olarak kullanılabilir, ancak aşağıdaki koşullara da sahip olmalıdır: Birincisi, gıda katkı maddelerinin güvenlik gereklilikleri doğrultusunda; ikincisi, iyi bir lezzet salma özelliğine, mükemmel tada sahiptir; üçüncüsü, asit pirolizine karşı üstün bir dirence sahiptir; dördüncüsü, su performansının çözünmesini önler; beşincisi, işlemi kolaylaştırmak için jelin yüksek bir sıcaklık noktasına sahiptir; altıncısı, il miktarı. Daha iyi ekonomik performansa sahiptir.
Yaygın olarak kullanılan birkaç süspansiyon maddesinin özellikleri ve uygulamaları I. Agar Agarın ilk olarak süspansiyonlu meyve içecekleri için bir süspansiyon maddesi olarak kullanıldığı bildirilmiştir. Zhou Ying [2] ilk olarak narenciye meyveli süspansiyon içeceklerinin üretiminde agar kullanımını tanıtmıştır. Fang Xiugui ve arkadaşları [16], pektin, jelatin, agar, gellan sakızı, sodyum aljinat, karboksimetil selüloz (CMC) ve diğer kolloidlerin narenciye suyu hücrelerinin süspansiyon etkisi üzerindeki süspansiyon etkisi üzerine yapılan deneyler sonucunda, agarın 0.18% ila 0.20% konsantrasyonunda kullanılan en uygun süspansiyon ajanı olduğu ve uygun konsantrasyonda gellan sakızı varlığında süspansiyon etkisinin daha da iyi olduğu düşünülmektedir. Li Zhengming ve arkadaşları [17] da narenciye suyu hücre süspansiyon içeceklerinde agar kullanımını incelemiş ve agar artı sitrat kombinasyonunun tatmin edici sonuçlar verdiği sonucuna varmıştır. Peng Jazhe [18] narenciye suyu hücre süspansiyonu için agar üzerine yaptığı deneylerde en iyi sonuçları elde etmiştir: 0.25% agar konsantrasyonu, içecek pH'ının 3.6 ila 4.0 arasında ayarlanması, dozajın ısıtma süresinden sonra çok uzun süre ısıtılmaması.
Zhu Mouhan ve arkadaşları [19] agarın şu anda üretimde kullanılan kıvam arttırıcılar arasında en güçlü jelleştirici olduğu ve 0.04% konsantrasyonda bile jelleşme etkisinin açıkça mevcut olduğu ve içeceğin iyi bir şeffaflığa ve pürüzsüz bir tada sahip olduğu sonucuna varmıştır. Hu ve arkadaşları [1] Mingleberry'nin süspansiyon içeceğinde agar kullanmış ve agarın süspansiyon etkisini etkileyen ana faktörlerin konsantrasyon, sıcaklık, pH ve elektrolitler olduğunu belirtmiştir. Yüksek sıcaklıklar ve uzun süreli yüksek sıcaklıklar ve çözeltinin yüksek asitliği agarın bozulmasına ve bozulmasına neden olabilir. Agarın jel gücü ve viskozitesi düşük pH'lı çözeltilerde küçüktür ve pH'ın artmasıyla artar, çözeltinin maksimum viskozitesi pH 6-11'de olur. Agar çözeltisi jel gücü ve viskozitesi, yüksek sıcaklık süresinin artması ve azalması ile birlikte, 5 saatten fazla yüksek sıcaklık süresinde, çözelti viskozitesi çok küçüktür, jel oluşturamaz. Bu nedenle, proses sıcaklığının ve yüksek sıcaklık süresinin sıkı kontrolü, uygun asitleştirici ve pH seçimi, agar süspansiyonunun başarısının veya başarısızlığının anahtarıdır. Aynı zamanda, CMC ilavesi de agarın jel gücü ve akışkanlığı üzerinde daha büyük bir etkiye sahip olacaktır, içeceğin ana süspansiyon maddesi olarak agar-CMC ile çözeltinin akışkanlığı ve stabilitesi nispeten iyidir, şeffaftır ve jelin çökeltilmesi kolay değildir, sinerjik özelliklerin daha iyi bir kombinasyonunu gösterir. Çok sayıda çalışma da agar-CMC'nin mükemmel bir süspansiyon ajanı kombinasyonu olduğunu ve iyi stabiliteye sahip berrak ve şeffaf ürünlerle sonuçlandığını göstermiştir [20-24]. Dong Wenming ve arkadaşları [25] 0.05% agar, 0.03% Dianthus saponaria polisakkarit sakızı ve 0.03% potasyum klorür içeren bir süspansiyon formülasyonu ile tatmin edici bir aloe vera süspansiyon içeceği üretmek için Dianthus saponaria polisakkarit sakızı ile birleştirilmiş agar kullanmışlardır. Wang Yanzhe ve arkadaşları [26] agar 0.20%, CMC 0.20%, jelatin 0.10% kullanarak krizantem yapraklarının 7% içeren süspansiyon formülasyonunun iyi bir süspansiyon stabilizasyonuna sahip olduğunu belirtmişlerdir. İkinci olarak, karragenan Hu Guohua ve diğerleri [1] karragenanın süspansiyon etkisini incelemiştir: karragenan -K+, karragenan - keçiboynuzu sakızı -K+, karragenan - konjak sakızı -K+ bileşik süspansiyon ajanı süspansiyon etkisi en çok arzu edilen, son ikisi sinerjik iyi bir kombinasyon gösterdi, belirli bir κ-karragenan ve konjak sakızı ve keçiboynuzu sakızı konsantrasyon aralığında, sırasıyla, birleştirildiğinde, jel mukavemetleri önemli ölçüde artacaktır. ι-karragenan ayrıca krizantem yapraklarının 7%'sini içeren içecek üzerinde daha iyi bir süspansiyon etkisine sahiptir. karragenan ayrıca daha iyi bir süspansiyon etkisine sahiptir, ancak mevcut piyasa fiyatı yüksektir ve bir süspansiyon maddesi olarak uygulanması sınırlı olacaktır. Uygun konsantrasyonda K + ve diğer kolloidlerin eklenmesinde Minglezi içeceğinin süspansiyon ajanı ana ajanı olarak κ-karragenan iyi süspansiyon etkisi gösterebilir, ana dezavantajı çok asit ve yüksek sıcaklık direnci değildir, bir dereceye kadar içeceğin süspansiyon stabilitesini etkiler, ancak yine de daha ideal bir Minglezi içecek süspansiyon ajanıdır.
İçeceklerin süspansiyonunda 0.1% ila 0.4% miktarında karragenan, 0.2% için K+, 0.2% için Ca2+ kullanılmıştır. Üçüncü olarak, sodyum aljinat Xiang Yunfeng ve arkadaşları [35] nitelikli bir süspansiyon meyve kapsülü içeceği üretmek için 0.02% kalsiyum klorür ile birlikte 0.25% sodyum aljinat kullanmıştır. Ai Zhilu ve arkadaşları [36] meyve suyu hücre stabilizasyonu süspansiyonunda sodyum aljinatın basit kullanımının idealden daha az olduğunu, sodyum aljinat ve karboksimetilselüloz veya jelatin karıştırma etkisi gibi birkaç kolloid karışımının kullanımının daha iyi olduğunu belirtmiştir. Dördüncü olarak, ksantan sakızı - mannoz ksantan sakızının önemli bir özelliği, keçiboynuzu sakızı, guar sakızı ve benzeri gibi mannoz ile aynı şeyi teşvik etmedeki rolüdür. Ksantan sakızı mannanlarla karıştırıldığında, karışımın viskozitesi tek başına her ikisine kıyasla önemli ölçüde artar [38]. Bu özellik, ksantan sakızı ve mannan komplekslerinin meyveli içecekler için süspansiyon ajanı olarak kullanılmasını sağlar.
Ksantan sakızı ve mannoz ortak promosyonu, içeceklerin süspansiyonunda iki kombinasyonda yaygın olarak kullanılmaktadır: ksantan sakızı - konjak sakızı ve ksantan sakızı - keçiboynuzu sakızı. (A) ksantan sakızı - konjak sakızı konjak sakızı (konjak sakızı) glukomannanın ana bileşenidir, [C6H10O5]n için moleküler formül, D-glukoz ve D-mannoz tarafından 1:1.6 molar oranla β-1,4 glikozidik bağlara bağlı heteropolisakkarit. Ksantan sakızı ve konjak sakızının her ikisi de jelatinleşmeyen polisakkaritlerdir, ancak ikisinin belirli bir oranda karıştırılması jel elde etmek için sinerjik etki gösterebilir, ksantan sakızının konjak sakızına kütle oranı 7:3 ve toplam içerik 1.0% olduğunda, sinerjik etki maksimum değere ulaşır. Karışık polisakkarit jelleşme kabiliyeti sadece karışım oranıyla değil, aynı zamanda içecek sistemindeki tuz iyonu konsantrasyonuyla da ilgilidir ve tuz iyonu konsantrasyonu 0,2 mol/L olduğunda jel gücü maksimumdur [39-40]. Dong Wenming ve arkadaşları [41] süspansiyonlu içeceğin stabilitesini incelemek için çeşitli süspansiyon ajanı sentezi ile hammadde olarak tatlı mısır kullanmıştır, sonuçlar ksantan sakızı, konjak sakızı, siklodekstrin kompozit süspansiyon ajanının en iyisi olduğunu ve optimal dozajının sırasıyla 0.04%, 0.02%, 0.02% olduğunu göstermektedir. Batma fenomeninin partiküllerinin satış depolama sürecinde ürünü çözmek için tatlı mısır tanesi kaşığının stabilitesini en üst düzeye çıkarabilir. (ii) Ksantan sakızı - keçiboynuzu sakızı keçiboynuzu sakızı (keçiboynuzu sakızı), akasya ağacı tohumlarının Akdeniz bölgesinde işlenmiş bitki tohumu sakızı olarak üretilir, polisakkarit bileşiklerinin yapısal birimi olarak bir tür galaktoz ve mannoz kalıntısıdır, monomer jelleşmez. Fan Jianping ve arkadaşlarına göre [42], ksantan sakızı ve keçiboynuzu sakızı, karışım içeriği 0.5% ila 0.6%'ye ulaştığında bir jel oluşturur. Keçiboynuzu sakızının ksantan sakızına oranı 2:8 olduğunda, karışımın viskozitesi en yüksek ve sinerjisi en iyi olmuştur. Karışımın içeriği 1%'ye ulaştığında, keçiboynuzu sakızı ve ksantan sakızı karışık çözeltisinin viskozitesi, tek keçiboynuzu sakızı çözeltisinin viskozitesinin yaklaşık 150 katı ve tek ksantan sakızı çözeltisinin viskozitesinin yaklaşık 3 katıdır. Karışık çözeltinin viskozitesi içeriğin artmasıyla artar, içerik 0.3%'den az olduğunda artış küçüktür; içerik daha yüksek olduğunda büyük bir artış olur; içerik 1%'ye ulaştığında viskozite 4370 mPa-s'dir. Guo Shoujun ve diğerlerine göre [43], çalışmanın sonucu keçiboynuzu sakızı ve ksantan sakızının güçlü bir sinerjik koyulaştırmaya sahip olduğunu, keçiboynuzu sakızı ve ksantan sakızı bileşik sakızının viskozitesinin kolloid içeriğinin artmasıyla yükseldiğini göstermektedir. Keçiboynuzu sakızı ve ksantan sakızı bileşik sakızının viskozitesi, kolloid içeriğinin artmasıyla artar; bileşik sakız "Newtonyen olmayan bir sıvıdır", çözeltinin viskozitesi kesme kuvvetinin artmasıyla azalır; Isıtma, bileşik sakızın viskozitesinde nispeten büyük bir artışa neden olabilir; 60 dakika ısıtma, bileşik sakızın viskozitesinin maksimum olma eğiliminde olmasını sağlayabilir ve 90 dakikadan fazla ısıtıldığında bileşik sakızın viskozitesi azalır; Bileşik sakızın viskozitesi, alkali koşullar altında viskozitenin azaldığı bileşik sakızın viskozitesi üzerinde belirli bir etkiye sahip olan pH'dan etkilenir. pH, alkali koşullar altında viskozitenin daha fazla azaldığı bileşik tutkalın viskozitesi üzerinde bir miktar etkiye sahiptir; donma-çözülme değişiklikleri keçiboynuzu sakızı ve ksantan sakızı bileşik tutkalının viskozitesini daha önemli ölçüde artırır. Lin Meijuan ve arkadaşları [44] yapışkan mısır suyunun süspansiyon stabilitesinde kolloidler kullanmış, ksantan sakızı ve keçiboynuzu sakızı kütle oranı 1:4 olduğunda, içecek sedimantasyon oranının en düşük değere ulaştığını, süspansiyon stabilitesinin en iyi olduğunu belirtmiştir. Si Weili ve arkadaşları [45] konjak sakızı, keçiboynuzu sakızı ve ksantan sakızının süspansiyon halindeki meyve suyu içeceklerinin stabilitesi üzerindeki etkisini incelemiş, sonuçlar konjak sakızı, keçiboynuzu sakızı ve ksantan sakızının bileşiğin 3:2:2 oranına, 0.06% miktarına, süspansiyon halindeki meyve suyu içeceklerinin stabilitesinin en iyi olduğunu ve viskozitenin orta düzeyde olduğunu, belirgin bir jel fenomeni olmadığını göstermiştir. Si Wei Li ve arkadaşları [46] ayrıca konjak sakızı, keçiboynuzu sakızı ve ksantan sakızı bileşimini ve çeşitli fosfat sınıfını askıya alınmış meyve ekşi sütlü içeceklerin stabilitesi üzerinde incelemiş, çalışma, konjak sakızı, keçiboynuzu sakızı ve ksantan sakızının kütle oranına 4: 1: 2 oranında bileşik ve 0.06% ilavesi miktarında olduğu sonucuna varmıştır.06% eklendiğinde, sistemin daha iyi süspanse olduğu; toplam içecek miktarına 0.08% sodyum heksametafosfat eklendiğinde, en iyi süspansiyon sisteminin elde edildiği sonucuna varılmıştır. V. Düşük esterli pektin (pektin), turunçgil meyve kabuğundan elde edilen bir tür bitki sakızıdır, temel iskelet olarak poligalakturonik asit içeren yüksek moleküllü bir polisakkarittir, Molekülün galakturonik asidi üzerindeki karboksilik grupların farklı esterleşme derecelerine göre, yüksek ester (HMP) pektin (esterleşme derecesi > 50%) ve düşük ester (LMP) pektin (esterleşme derecesi <50%) olarak ikiye ayrılır. HMP pektin, jel oluşturmak için şeker ve asitlerle hidrojen bağına dayanır ve daha yüksek bir şeker konsantrasyonu gerektirir, bu da süspansiyon içeceklerde kullanımını zorlaştırır. Öte yandan LMP pektin, çok değerlikli katyonlarla iyonik bağlı jeller oluşturmak için serbest karboksil gruplarına dayanır ve böylece sadece belirli bir katyon konsantrasyonu ve belirli bir sıcaklık koşulu ile düşük veya şekersiz koşullar altında jeller oluşturabilir. LMP pektin, pH 3.1 civarında maksimum jel gücü ve viskozitesi olan aside dayanıklı bir polisakkarittir. Bu nedenle, LM pektini stabilizatör olarak kullanırken, pH, süspansiyon halindeki içeceğin tadını etkilemeden mümkün olduğunca düşürülmelidir [1]. Süspansiyonlu içecekler için LMP pektinin avantajı, parlak ve pürüzsüz bir tada sahip olması ve aynı zamanda aside dayanıklı ve asitli içeceklerde kullanıma uygun olmasıdır [47], ancak dezavantajı, çok miktarda katkı maddesine sahip olması ve fiyatının yüksek olmasıdır. VI, Gellan sakızı Gellan sakızı polisakkarit ana zincir yapısı, β-D-glukoz, β-D-glukuronik asit ve α-L-ramnoz tarafından uzun zincirli moleküllerin 2: 1: 1 molar oran polimerizasyonuna tekrar eden bir birim olarak doğrusal bir tetrasakkarit tekrar eden birimdir; yaklaşık 0.5 × 106 Dalton bağıl moleküler kütle. Yüksek açilli jellan gamlar ile düşük açilli jellan gamlar arasındaki fark, yüksek açilli jellan gamların ilk glukoz grubunun C-3 pozisyonunda bir gliserol ester grubuna ve C-6 pozisyonunda bir asetil grubuna sahip olmasıdır; burada glukuronik asit, karışık tuzlar oluşturmak üzere K+, Ca2+, Na+ ve Mg2+ tarafından nötralize edilebilir. Yüksek açilli gellan gamların pH 10 alkali çözeltisi ile muamelesi, agara benzer sert ve kırılgan jeller oluşturan düşük açilli gellan gamlarla sonuçlanır [50]. (I) Düşük açil gellan zamkı Düşük açil gellan zamkı, bir jel oluşturmak için serbest radikallerine ve iki değerlikli metal iyonlarına dayanır ve uygun miktarda Ca2+, Mg2+ ve üç boyutlu bir ağ yapısı oluşturmak için birleştirilmiş diğer iyonlar, sadece iyi bir destekleme kuvvetine sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda sözde esnekliğe ve düşük viskoziteye sahiptir, böylece içecek iyi akışkanlık ve süspansiyon kabiliyetini korur ve ayrıca asidik koşullar altında çok kararlıdır, bu nedenle meyve içeceklerinin süspansiyonunda çok iyidir. Değer. Zhu Shubin ve arkadaşları [51] sırasıyla tek faktör olarak oligoasilselüloz, kalsiyum karbonat, sodyum polifosfat ve sitrik asit içeren süspansiyon çözeltileri hazırlamıştır. Ortogonal testler yoluyla, oligoasilselüloz ile hazırlanan süspansiyon sisteminin optimal formülasyonu elde edilmiştir: oligoasilselüloz 0.018%, kalsiyum karbonat 0.04%, sodyum polifosfat 0.02% ve sitrik asit 0.2%. Süspansiyon sistemi şeffaftı ve meyve partikülleri 90 gün boyunca homojen süspansiyonda kalabiliyordu. Zhong Fang ve arkadaşları [8] ve diğer araştırmalar, reolojide, gellan sakızı solunun 0.1% ila 0.4% içeriğinin tipik verim psödoplastik özellikleri gösterdiğini ortaya koymuştur. 0.1% jellan sakızı solunun akma gerilimi 0.405 Pa idi ve bu değer portakal kumu keselerinin yerçekimi altında batmasıyla oluşan kayma geriliminden daha yüksekti. Bu nedenle, gellan gum meyve süspansiyonlu içeceklerde süspansiyon stabilizatörü olarak kullanılma potansiyeline sahiptir.
Hızlandırılmış depolama deneylerinin sonuçları, portakal kumu keselerinin en iyi süspansiyon etkisinin gellan sakızı içeriği 0.08% ve Ca2+ iyonu içeriği 160 μg/g olduğunda elde edildiğini göstermiştir. Bu temelde, jellan sakızı ve ksantan sakızı kombinasyonu, jellan sakızının oluşturduğu jel ağ yapısı ve kesme etkisi altında ksantan sakızının sürekli faz viskozitesinin artmasıyla, 90 günlük hızlandırılmış deneylerde portakal kumu kapsül süspansiyonu tarafından oluşturulan kum kapsülünün batma mesafesi 1'den azdı.5 cm'den azdı ve gellan sakızı kombinasyonunun kullanımı da portakal kumu kapsülü aromasının korunmasına yardımcı oldu ve limonenin tutulması 25 gün sonra hızlandırılmış depolama deneyinde 28.7% idi. Limonen tutma oranı 25 günlük hızlandırılmış depolamadan sonra 28.7% iken, sakız içermeyen kontrol örneklerinin tutma oranı sadece 0.08% idi. Wang Xiumei ve arkadaşları [52] 3 mm çapındaki armut partiküllerinin, jelatinin 0.025%'sinin daha iyi bir süspansiyon etkisi ve bir yıla kadar raf ömrü sağlayabileceği sonucuna varmıştır. (ii) Yüksek açilli gellan sakızı Yüksek açilli gellan sakızı jeli yumuşak ve elastiktir ve jel dokusu birçok gıdanın ihtiyaçlarına uyarlanmıştır. Süt ürünlerinin süspansiyonunda, düşük konsantrasyondaki yüksek açil gellan sakızının reolojisi süspansiyonda iyi bir rol oynayabilir, yüksek açil gellan sakızı, meyve posası, kakao tozu gibi süt ürünlerinin süspansiyonunda yaygın olarak kullanılır. Yüksek açilli jellan sakızının yoğurttaki avantajları şunlardır: kazein ile çözünür ve düşük açilli jellan sakızı gibi duvar fenomeni oluşturmaz; düşük dozaj ve iyi yapısal geri kazanım özelliklerine sahiptir. Lif içeren meyve suyu ve soya içeceklerinde, yüksek açilli jellan gamlar da çökelme olmadan iyi bir şekilde süspanse edilebilir [53]. Peracyl gellan gums, sıcaklık gecikmesi olmadan yaklaşık 72 ℃'de yumuşak, elastik jeller oluşturur [54]. İl dozajı, yüksek jel sıcaklık noktası, su çökelmesini önleme, duvarsızlık vb. ile yüksek açil jellan sakızı nedeniyle, artık "meyveli süt" süspansiyon içeceklerinde yaygın olarak kullanılmaktadır. VII. Yaygın olarak kullanılan birkaç süspansiyon maddesinin temel özelliklerinin karşılaştırılması Yukarıdaki açıklamalar doğrultusunda, içecekleri süspanse etmek için uygun olan birkaç kolloidin temel özellikleri Tablo 1 ve Şekil 2'de özetlenmiştir. Tablo 1 Çeşitli kolloidlerin süspansiyon özelliklerinin karşılaştırılması [57].

Yaygın proses sorunları ve çözümlerinin üretiminde içeceklerin süspansiyonu I. Süspansiyon maddesinin asit-ısı bozunmasının süspansiyonu Süspansiyon maddesinin asit-ısı bozunması, süspansiyon tipi meyveli içeceklerin stabilitesini etkileyen temel faktördür. Asit-ısı koşulları, kolloid arızasının ayrışmasını şiddetlendirebilir, en belirgin agar, karragenan, mannan tipi, pektin ve jelatin asit ısı direnci biraz daha güçlüdür. Kolloidlerin ayrışması, süspansiyon etkisini ciddi şekilde etkileyecektir.
Üretim uygulamasında, kolloid ısıtma süresindeki bileşenler çok uzunsa, artı asit süresi çok erkense veya depolama tamburu kapasitesi çok büyükse, sıcak malzemelerin depolanması için çok uzun bir süre ile sonuçlanırsa, kaldırma zorluklarına neden olur veya dolum ürününün başlangıcındaki aynı ürün grubu ve dolum ürün kalitesinin ürün kalitesinin sonu tutarlı bir durum değildir.
Bu sorunu çözmek için, sıcak çözünür, soğuk dozaj, ultra yüksek sıcaklıkta anlık sterilizasyon, malzemelerin sınırlı depolanması, zaman sınırlı doldurma işleminin üretiminde (Şekil 3). Süspansiyon tipi meyveli içecek üretmek için bu işlemle, süspansiyon maddesinin kullanımını önemli ölçüde azaltabilir ve tutarlılığı korumak için aynı parti ürün kalitesini sağlayabilir [14].
Şekil 3 Meyve taneli süspansiyon içeceğinin rasyonel proses akışı [57].

İkinci olarak, su süspansiyonu tipi meyveli içeceklerin çökelmesi genellikle bir ürün kusuru olarak ortaya çıkar, çökelme fenomeni, yani içeceğin üst kısmında hiçbir süspansiyon maddesinin bir bölümü görünmez ve meyve şeffaf tabakası içermez ve içecek gövdesinin alt kısmı net bir sınır oluşturmak için, son derece çirkin, tüketiciler tarafından içeceğin bozulduğu konusunda yanıltılması kolaydır. Farklı süspansiyon maddelerinin kullanılması nedeniyle, çökelme fenomeni iki nedene ayrılabilir.
İlk olarak, agar ve diğer sert kolloidlerin süspansiyon ajanı olarak kullanılması, eğer çalkalama ve diğer işlemler sırasında soğutma üretim süreci gibi mekanik titreşime yakın jel sıcaklık noktasının süspansiyonu kolloidin jel durumuna zarar verecekse, eksik jel oluşumu, serbest suyun bir kısmının çökelmesi ve flokülent kolloidal kondensat. Bu nedenle, bu tür kolloidlerle meyveli içecekler yapılırken, jelleşme noktası yakınında mekanik titreşime maruz bırakılması kesinlikle yasaktır. Sadece jelin tam oluşumundan sonra, eşit olarak işlenebilir ve aynı zamanda, tahıl çok fazla şiddetli çalkalandığında bile, jelin zarar görmesine neden olur ve bu da kolloidal çökelme fenomenine neden olur.
İkinci olarak, bir süspansiyon ajanı olarak ksantan sakızı - mannoz kolloidi, jelleşmesi esas olarak fiziksel gömme ve hidrojen bağı ve oluşumu ile iki tür kolloide dayanır, eğer jel oluşumu biraz güçlü mekanik titreşimle, hidrojen bağının yok edilmesi kolaydır, Böylece jel fenomeni kısmen veya tamamen kaybolur, dehidrasyon veya sedimantasyonla sonuçlanır, bu nedenle bu tür bir kolloid jelleşmenin ilk döneminde (45 ℃) homojenizasyonda olmalıdır, şu anda biraz çalkalama, kolloidin su çökelmesine neden olmadan homojenizasyonun etkisini sağlayabilir. Şu anda, biraz çalkalama, hidrojen bağlarının yok olmasına neden olmayacak homojenizasyon etkisini sağlayabilir [14]. Üçüncüsü, üretim ve pazarlama sürecinde nakliye yerleşiminin (salınım yer değiştirmesi) süspansiyon tipi meyveli içeceklerin meyve parçacıkları, genellikle bu tür problemler vardır: yani, ürünün iyi süspansiyonunun üretimi, satış noktasına ulaşmak için uzun bir nakliye süresinden sonra, tüm meyve parçacıklarının, mekanik yer değiştirmenin titreşimi ile uzun nakliye süresinden kaynaklanan kabın dibine yerleştiği bulunmuştur. Monomerlerin neden olduğu salınımlı yer değiştirmeler, yeniden homojenizasyondan sonra süspansiyonu (gerçek ağ yapısı) eski haline getirebilmiştir.
Öte yandan, ksantan sakızı - mannoz ve diğer kompozit sakızların salınımlı yer değiştirmesi, esas olarak eşleşen kolloidler arasındaki hidrojen bağının yok olması nedeniyle, yeniden homojenizasyondan sonra süspansiyonu (sözde ağ yapısı) eski haline getirememiştir. Bununla birlikte, noktanın üzerindeki jelleşme sıcaklığına kadar yeniden ısıtma, hidrojen bağının yeniden bağlanması, sözde ağ yapısı yeniden oluşturulabilir, havalanmanın yeniden başlaması.
Üretici, salınımlı yer değiştirmeyi azaltmak veya üstesinden gelmek için kolloid dozajını satış taşıma mesafesinin uzunluğuna göre ayarlayarak kolloidin jel gücünü değiştirebilir [14]. Süspansiyonlu meyveli içeceklerin üretim sürecindeki sorunların tam ve verimli bir şekilde çözülmesi gerekmektedir. Ayrıca asit ve termal bozunmaya karşı oldukça dirençli olması, yüksek jel sıcaklık noktası, içeceğin lezzetini etkilememesi aynı zamanda yeni süspansiyon maddesinin geliştirilmesinin su çökeltme performansına karşı güçlü direnç göstermesi beklenmektedir. Yeni kolloidlerin geliştirilmesi ve uygulanması ve çeşitli kolloidlerin organik bileşimi, askıda meyve içeceklerinin araştırma ve geliştirmesinin gelecekteki yönü olan tatmin edici ürünlerin elde edilmesine yardımcı olabilir. Ejder meyvesi süspansiyon içeceğinin deneme üretimi[56] Ejder meyvesi süspansiyon içeceği yapmak için ana hammadde olarak ejder meyvesi, sitrik asit, şeker, ksantan sakızı, sodyum karboksimetil selüloz (CMC-Na), karragenan ve benzerlerini yardımcı malzemeler olarak kullanıyoruz. I. Malzemeler Ejder meyvesi (kırmızı deri ve beyaz et çeşitleri), şeker, sitrik asit, ksantan sakızı, sodyum karboksimetil selüloz (CMC-Na), karragenan vb.

(A) hammadde seçimi Temiz yüzeyli, çatlaksız, donmamış taze ejder meyvesini seçin ve meyve gövdesinin yumuşaklığını ve sertliğini kontrol edin, ejder meyvesinin daha yumuşak dokusunu çıkarmak için meyve gövdesine parmağınızla hafifçe bastırın. (ii) seçilen taze ejder meyvesini paslanmaz çelik bir leğende, yüzeyini durulamak için akan musluk suyu ile temizleyin, soyun, kesin ve meyve gövdesinin yüzeyindeki kirleri vb. giderin. Ardından, posanın zarar görmesini ve hammadde israfını önlemek için posayı nazikçe soyun ve kabuğu ayırın. Soyulduktan sonra, meyve gövdesinin yüzeyindeki pembe kabuğun çıkarılıp çıkarılmadığını kontrol edin, çok fazla pembe kabuk kalırsa, bitmiş ürünün duyusal kalitesini etkileyecektir. Son olarak, soyulmuş ejder meyvesinin bir kısmı parçalar halinde kesilir ve diğer kısmı buzdolabında bekletilir. (C) ejderha meyvesi posasının hazırlanması, ejderha meyvesi parçaları halinde meyve sıkacağı içine kesilecek, posa haline getirilecektir. Hamur tekdüze olana kadar, meyve parçacıkları olmadan ve daha sonra soğutulmuş bekleme kabına koyun. (D) ejder meyvesi soyulduktan sonra ejder meyvesi meyve parçacıklarının hazırlanması ejder meyvesi 4 mm3 meyve parçacıklarına kesilir, 10 ~ 15 saniye kaynar su ile haşlanır. Kullanmadan önce meyve parçacıklarının kahverengileşme reaksiyonunu önlemek için, kesilmiş meyve parçacıkları 0.1% izoaskorbik asit çözeltisi ile 30 dakika bekletilir. Ardından, oda sıcaklığında 2% CaCl2 çözeltisi 0,5 saat süreyle kireçleme işlemine tabi tutulur. Son olarak, 3-5 kez arıtılmış su ile durulayın, buzdolabına (yaklaşık 5 ℃) soğuk hava deposuna yerleştirin. （Son olarak, 3-5 kez arıtılmış su ile durulayın, buzdolabına (yaklaşık 5 ℃) soğuk hava deposuna koyun. (E) süspansiyon stabilizatörünün hazırlanması uygun miktarda ılık su (yaklaşık 40 ℃) (yaklaşık 100 mL) alın 0.2% ksantan sakızı ve 0.15% CMC-Na kompozit süspansiyon stabilizatörü ekleyin ve 2 ~ 3 dakika boyunca 90 ~ 95 ℃ su banyosu sıcaklığında tutun, çözünmesi için bir cam çubukla hafifçe karıştırın. (F) ejderha meyvesi süspansiyon içeceği karıştırma belirli miktarda saf su alın, 15% ejderha meyvesi posası, 6% şeker, bileşik süspansiyon stabilizatörü ekleyin, ısıtın ve şekeri tamamen çözündürün, ardından 0.12% sitrik asit aroması ekleyin ve 6% ejderha meyvesi parçacıkları ekleyin. (G) Gerekli cam içecek şişeleri seçilmeden önce doldurma, temizleme, alt şişeleri ortadan kaldırma, temizleme, temiz bir plastik sepete dökme, bekleme. Doldurma işlemi mümkün olduğunca çabuk, sızdırmazlık gücü orta derecede olmalı, sızdırmazlık sıkı olmalıdır. (H) Pastörizasyon yöntemi kullanılarak sterilizasyon, 85 ℃ ılık suya yerleştirilmiş askıda içecekler ile doldurulacak, sterilizasyonun tamamlanmasından sonra 20 ~ 25 dakika bekletilecek, oda sıcaklığına soğutulacaktır.