Gıdalardaki fonksiyonel bileşenlerin sınıflandırılması ve rolü nedir?

Fonksiyonel faktörler, etkinlik bileşenleri ve fizyolojik olarak aktif bileşenler olarak da bilinen gıdaların fonksiyonel bileşenleri, enzim aktivitesini aktive ederek veya başka yollarla insan vücudu fonksiyonlarını düzenleyebilen maddelerdir. Sağlıklı gıda veya fonksiyonel gıdada gerçekten fizyolojik düzenleyici bir rol oynayan bileşendir ve bu bileşenlerle zenginleştirilmiş madde, gıdanın fonksiyonel bileşenlerinin temel malzemesi olarak adlandırılır.
Fonksiyonel bileşenlerin sınıflandırılması
1, fonksiyonel polisakkaritler; 2, fonksiyonel tatlandırıcılar; 3, fonksiyonel katı ve sıvı yağlar; 4, amino asitler, peptitler ve proteinler; 5, vitaminler ve vitamin analogları; 6, mineraller ve eser elementler; 7, mikroekolojik düzenleyiciler; 8, serbest radikal temizleyiciler.
Fonksiyonel bileşenlerin rolü
1. Fonksiyonel polisakkarit polisakkarit, karbonhidratlara ait 10'dan fazla monosakkaritin polimerizasyonu ile oluşan bir makromoleküler madde sınıfını ifade eder. Fonksiyonel polisakkaritler genellikle iki kategoriye ayrılır: diyet lifi ve aktif polisakkaritler ve aktif polisakkaritler hayvansal polisakkaritler (kitosan), bitkisel polisakkaritler (çay polisakkaritleri, ginseng polisakkaritleri, astragali polisakkaritleri, goji berry polisakkaritleri ve benzeri) ve mikrobiyal polisakkaritler (fungal polisakkaritler ve hücresel polisakkaritler ve benzeri) olarak ayrılabilir.

Diyet lifi insan bağırsak peristaltizmini teşvik edebilir, kabızlığı ve bağırsak kanserini önleyebilir; kolesterolü düşürebilir, aterosklerozu ve koroner kalp hastalığını önleyebilir; şekerin sindirimini ve emilimini geciktirebilir ve engelleyebilir, kan şekeri seviyesini düzenleyebilir; bağışıklığı artırabilir, tokluk hissini artırabilir, ağır metal iyonlarını vb. giderebilir, meme kanseri, obezite, safra kesesi taşları vb. önleyebilir. Aktif polisakkaritler bağışıklığı iyileştirme, glikoz metabolizmasını iyileştirme, kan lipit seviyelerini düzenleme, anti-tümör, anti-mutajenik, anti-bakteriyel virüsler ve benzeri etkilere sahiptir.
2. Fonksiyonel tatlandırıcılar fonksiyonel monosakkaritler başlıca fruktoz ve L-monosakkaritlerdir; fonksiyonel oligosakkaritler şunlardır: fruktoz, pamuk tohumu şekeri, lakton şekeri, oligofruktoz, oligosakkaritler, oligogalaktoz, oligomerik izomaltoz, vb. Fonksiyonel şeker alkolleri şunlardır: sorbitol / mannitol, maltitol, ksilitol, vb.
Güçlü tatlandırıcılar da fonksiyonel tatlandırıcılara aittir, tatlılığı genellikle sükrozun onlarca ila on binlerce katıdır. Yaygın olanlar şunlardır: tatlandırıcılar, stevioside, tatlandırıcı, ansamil, sodyum sakarin ve alli sweet.
Fruktoz metabolizması vücuttaki insülin tarafından kontrol edilmez ve şeker hastaları tarafından tüketilebilir; çürümesi kolay değildir. Fonksiyonel oligosakkarit sindirilemez ve emilemez, düşük kalorilidir; bağırsak sistemindeki probiyotikler tarafından kullanılabilir; suda çözünen bir diyet lifidir, kabızlığı önleyebilir; çürük önleyici; mineral emilimini teşvik eder. Vücut metabolizmasındaki fonksiyonel şeker alkollerinin insülin ile ilgisi yoktur, diyet lifinin rolüne benzer şekilde çürük etkisi yoktur.
3. Fonksiyonel lipitler Fonksiyonel yağlar, çoklu doymamış yağ asitleri ve fosfolipitleri içeren özel fizyolojik işlevlere sahip bir yağ sınıfıdır. Çoklu doymamış yağ asitleri şunlardır: linoleik asit, γ-linolenik asit, eikosapentaenoik asit (EPA) ve dokosaheksaenoik asit (DHA); lesitin, beyin fosfolipitleri, inositol fosfolipitleri, serin fosfolipitleri gibi fosfolipitler.
Esansiyel yağ asitleri, beyin gelişimi için hayati önem taşıyan fosfolipidlerin önemli bir parçasıdır; kolesterol seviyelerini düşürebilir, aterosklerozu önleyebilir, arteriyel tromboz oluşumunu engelleyebilir, akut miyokard enfarktüsünü azaltabilir ve hipertansiyonu önleyebilir. Araşidonik asit, fizyolojik düzenleyici işlevleri olan prostaglandinin (PG) öncüsüdür.
4. Amino asitler, peptitler ve proteinler fonksiyonel amino asitler esas olarak esansiyel amino asitler ve taurin vb. gibi şartlı esansiyel amino asitlerdir; biyolojik olarak aktif peptitler: kan basıncını düşüren peptit, antimikrobiyal peptit vb.; immünoglobulin, laktoferrin, lizozim, peroksidaz vb. gibi aktif proteinler.
Amino asitler insan büyümesi ve gelişimi ve normal metabolizmanın sürdürülmesi için gereklidir ve diyetle alınmalıdır; taurin özellikle bebeklerin büyümesi ve entelektüel gelişimi için önemlidir, vücudun işlevini (görme gibi) iyileştirir, bağışıklığı geliştirir; γ-amino bütirik asit anksiyeteyi önler, kan basıncını düşürür ve karaciğer ve beyin işlevini destekler.
Biyolojik olarak aktif peptitler, çeşitli insan fizyolojik düzenleyici işlevlere sahiptir, bağışıklığı teşvik eder, hormonları düzenler, antibakteriyel ve antiviral, kan basıncını ve kan lipitlerini ve diğer etkileri düşürür. Aktif proteinlerin bazı özel fizyolojik işlevleri vardır, örneğin immünoglobulin vücudun savunma yeteneğini artırabilir, laktoferrin demiri bağlama ve taşıma yeteneğine sahiptir.
5. Vitaminler ve analogları Vitaminler yağda çözünen vitaminleri (A, D, E ve K), suda çözünen vitaminleri (B ve C) içerir. Vitamin analogları, vitaminlerin bazı özelliklerine sahip olan ancak inositol, L-karnitin, penisilin ve biyoflavonoidler dahil olmak üzere gerekli olmayan vitaminlerdir.
Vitaminlerin hepsi fizyolojik olarak aynı değildir, ancak genel olarak normal vücut fonksiyonlarının sürdürülmesinde, vücut gelişiminin desteklenmesinde ve bağışıklığın geliştirilmesinde rol oynarlar. Vitamin analogları ise vücudun işlevlerini düzenler ve canlılığını artırır. 6. Mineraller ve eser elementler Mineraller temel olarak insan vücudunun ihtiyaç duyduğu makro besinleri (kalsiyum, fosfor, magnezyum, potasyum, sodyum, klor, kükürt vb.) ve eser elementleri (çinko, demir, bakır, manganez, krom, nikel, kobalt, molibden, vanadyum, iyot, silikon, selenyum, flor, stronsiyum, kalay vb. dahil olmak üzere temel eser elementler) ifade eder.
Mineraller insan dokularının (örneğin kemikler, dişler vb.) önemli bileşenleridir ve maddelerin metabolizmasında ve vücut fonksiyonlarının düzenlenmesinde rol oynarlar. Eser elementler de madde metabolizmasında ve vücut fonksiyonlarının düzenlenmesinde rol oynar.
7. Mikroekolojik düzenleyiciler Mikroekolojik düzenleyiciler, insan vücudunun mikroekolojik dengesini ayarlayabilen ve probiyotikler, prebiyotikler ve sinbiyotikler dahil olmak üzere konağın sağlığını iyileştirebilen probiyotikleri ve probiyotiklerin büyümesini destekleyen maddeleri ifade eder. Probiyotikler, vücudu kolonize ederek ve konağın belirli bir bölümündeki floranın bileşimini değiştirerek konakçıya faydalı olan aktif mikroorganizmalardır. Prebiyotikler, vücuttaki probiyotiklerin büyümesini iyileştiren ve teşvik eden maddelerdir. Probiyotikleri ve prebiyotikleri birleştiren preparatlar sinbiyotikler olarak bilinir.
Probiyotikler besinlerin sindirimini ve emilimini teşvik etme, bağırsak fonksiyonlarını düzenleme, vücut bağışıklığını iyileştirme, kan basıncını düşürme, kolesterolü düşürme, alerjileri hafifletme, tümörleri engelleme ve benzeri özelliklere sahiptir.
8. Serbest radikal temizleyiciler Normal şartlar altında, insan vücudundaki serbest radikaller sürekli üretim ve uzaklaştırmanın dinamik bir dengesi içindedir. Serbest radikal temizleyiciler, vücudun metabolik sürecinde üretilen aşırı serbest radikalleri ortadan kaldırabilir ve bu nedenle insan sağlığını geliştirebilecek önemli bir aktif maddedir. Serbest radikal tutucular arasında antioksidanlar (VE, VC, β-karoten, indirgenmiş glutatyon) ve antioksidan enzimler (süperoksit dismutaz SOD, katalaz CAT, glutatyon peroksidaz GSH-PX) bulunur.
Serbest radikal tutucular, serbest radikallerin yaşam makromoleküllerine ve doku hücrelerine verdiği zararı azaltabilir ve hastalıklara karşı savunma ve yaşlanmayı yavaşlatma etkisine sahiptir.